Javorový sirup je kanadská špecialita, ktorá si získava popularitu aj na Slovensku. Ide o 100% prírodné sladidlo, ktoré predstavuje zdravú a chutnú alternatívu k bielemu cukru. Kvalitný BIO javorový sirup neobsahuje žiadne pridané sladidlá, farbivá ani konzervačné látky, čím sa stáva čistým prírodným produktom.
Čo je javorový sirup?
Javorový sirup sa získava zahustením šťavy z kmeňa cukrového javora (Acer saccharum), prípadne aj z miazgy iných druhov javorov. Z javorov sa dá získať na jar ich navŕtaním a zachytávaním vytekajúcej šťavy. Tá je potom následne zahusťovaná zahriatím. Tento tradičný severoamerický výrobok spracovávali už pôvodní obyvatelia Kanady - severoamerickí Indiáni, ktorí narezávali javory a získavali miazgu. Od nich sa to naučili európski kolonisti.
História javorového sirupu
História javorového sirupu siaha hlboko do minulosti, kedy miestne indiánske kmene spracovávali miazgu javorov získanú ich narezávaním už po dlhé obdobia pred objavením Ameriky. Od nich sa to následne naučili európski kolonisti, napríklad údajne už Jacques Cartier popíjal javorovú šťavu počas svojich kanadských ciest. Počas 17. a 18. storočia sa javorový cukor a sirup stali dôležitým obchodným artiklom a zdrojom sladidiel. Zhruba v čase Americkej občianskej vojny už začal byť hlavným sladidlom v Spojených štátoch amerických trstinový cukor (počas samotnej vojny však na severe vzácny) a následne sa tak hlavným javorovým produktom stal sirup namiesto cukru.
Výroba javorového sirupu
Výroba javorového sirupu je časovo náročný proces, ktorý začína na jar, keď sa oteplí a stromy začnú "snežiť". Do javora sa čo najšetrnejším spôsobom vyvrtávajú dierky a zbiera sa jeho šťava, ktorá je známa ako "javorová miazga". Tá je následne varená pri vysokých teplotách, čím sa odparuje voda a zostáva koncentrovaný sirup. Celý proces sa vykonáva na jar, keď miazga cirkuluje vnútri stromov. Dôležitým aspektom je aj vek stromov. Väčšina sirupu sa získava zo stromov starých 50 až 80 rokov, ktoré počas svojho 250 rokov trvajúceho života dosahujú výšku 30 metrov a priemer zhruba 90 cm. Javorový sirup sa vyrába narezaním javorového stromu. Do javorových stromov sa dôsledne vŕtajú otvory na získavanie šťavy, ktorá obsahuje 97 % vody. Keď sa odparí, vzniká sirup. Ten sa musí filtrovať a klasifikovať.
Kanada a javorový sirup
Ak si javorový sirup spájate s lievancami a Kanadou, nemýlite sa. Kanada je hlavným svetovým dodávateľom javorového sirupu. Sladkú javorovú šťavu objavili pôvodní obyvatelia Kanady - severoamerickí Indiáni. Hlavným producentom javorového sirupu je kanadská provincia Quebec, ktorá produkuje až 75% celosvetovej produkcie.
Prečítajte si tiež: Všetko o javorovom sirupe
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
V porovnaní s bielym cukrom, ktorého nutričná hodnota je nulová, obsahuje javorový sirup 20 telu prospešných látok a antioxidantov. Je mimoriadne bohatý na minerálne látky, najmä vápnik a draslík. Javorový sirup obsahuje vitamín B, vápnik, draslík, železo aj minerálne látky. Obsahuje aj cukor, ktorý tvorí 60 % sacharózy a 40 % invertných cukrov. Býva sladší ako tradičný biely cukor, ale je oveľa zdravší.Javorový sirup, ktorý sa vyrába varením miazgy zozbieranej z javora cukrového (druhový názov Acer saccharum), v súčasnosti patrí medzi „najbežnejšie konzumované prírodné sladidlá na svete“. Podobne ako kontrast medzi celými a rafinovanými zrnami, nerafinované prírodné sladidlá obsahujú vyššie hladiny prospešných živín, antioxidantov a enzýmov v porovnaní s bielym stolovým cukrom alebo kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy.
Antioxidanty a prevencia chorôb
Podľa štúdií porovnávajúcich celkový obsah antioxidantov v prírodných sladidlách s výrobkami z rafinovaného cukru, ako je biely cukor alebo kukuričný sirup, boli zistené podstatné rozdiely v celkovom obsahu antioxidantov. Antioxidanty nachádzajúce sa v javorovom sirupe sú väčšinou vo forme fenolových zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v rôznych rastlinných potravinách - vrátane bobuľového ovocia, orechov a celých zŕn - a považujú sa za významné prínosy, pokiaľ ide o prevenciu chronických ochorení, ako sú kardiovaskulárne ochorenia, cukrovka a rakovina. Sú schopné redukovať poškodenie voľnými radikálmi, ktoré môže spôsobiť zápal a prispieť k vzniku rôznych chronických ochorení. Niektoré z primárnych antioxidantov nachádzajúcich sa v javorovom sirupe zahŕňajú kyselinu benzoovú, kyselinu galovú, kyselinu škoricovú a rôzne flavanoly ako katechín, epikatechín, rutín a kvercetín.
Vplyv na hladinu cukru v krvi
Je známe, že rafinovaný cukor a rafinované uhľohydráty vo všeobecnosti sú rýchlo metabolizované v pečeni - čo spôsobuje „vysoký cukor“, po ktorom nasleduje rýchly „cukrový pád“. Majte však na pamäti, že konzumácia príliš veľkého množstva cukru z akéhokoľvek zdroja je jednou z hlavných príčin niektorých z najrozšírenejších zdravotných problémov - ako je obezita, cukrovka 2. typu a srdcové choroby - aj prírodné sladidlá by sa mali používať v malých množstvách. Skóre glykemického indexu javorového sirupu je približne 54 v porovnaní so skóre približne 65 pre bežný trstinový cukor. To znamená, že jednou z výhod javorového sirupu je, že ovplyvňuje hladinu cukru v krvi o niečo menej drasticky ako stolový cukor.
Protizápalové účinky a prevencia rakoviny
Pretože nutričná hodnota javorového sirupu poskytuje polyfenolové antioxidanty znižujúce zápal, možno ho považovať za súčasť zdravej výživy, ktorá je užitočná pri prevencii určitých chorôb, ako je artritída, zápalové ochorenie čriev alebo srdcové choroby. Zatiaľ čo niektoré dôkazy ukazujú, že cukor môže do určitej miery spôsobiť rakovinu alebo k nej aspoň prispieť, javorový sirup sa javí ako oveľa menej škodlivé sladidlo. Je to spôsobené prítomnosťou antioxidantov, ktoré môžu chrániť bunky pred poškodením a mutáciou DNA. Niektoré štúdie dokonca zistili, že tmavý javorový sirup môže preukázať inhibičné účinky na rast a inváziu buniek kolorektálneho karcinómu. Zistenia viedli výskumníkov k presvedčeniu, že javorový sirup tmavej farby môže inhibovať proliferáciu buniek potlačením aktivácie AKT.
Javorový sirup a antibiotiká
Antibiotiká sa môžu zdať ako rýchle a jednoduché riešenia množstva rôznych chorôb. Ako sa však stále zverejňujú nové výskumy, je čoraz ťažšie ignorovať nebezpečenstvá používania antibiotík. Antibiotiká, ktoré majú liečiť zlé baktérie, môžu napadnúť aj zdravé bunky. Keď výskumníčka Nathalie Tufenkji a jej tím skúmali extrakty z javorového sirupu v spojení s antibiotikami ciprofloxacínom a karbenicilínom, pozorovali rovnaký antimikrobiálny účinok s viac ako 90% menej antibiotík. Inými slovami, extrakt z javorového sirupu pomohol antibiotikám lepšie fungovať.
Prečítajte si tiež: Ktorý je lepší: Javorový sirup alebo med?
Minerály a zdravie
Javorový sirup obsahuje zinok a mangán v pomerne vysokých množstvách, okrem draslíka a vápnika.
Ako rozpoznať kvalitný javorový sirup?
Pri kúpe javorového sirupu je dôležité rozpoznať kvalitný produkt. Nie každý javorový sirup má totiž certifikát pravosti. Na pultoch predajní nájdete aj javorový sirup, ktorý obsahuje cukor, kukuričný škrob, farbivá a umelé prísady. V kvalitnom produkte to nemá čo hľadať. Majte na pamäti, že pravým javorovým sirupom je iba 100 % zahustená miazga z javora cukrového.
Hodnotenie kvality
Javorový sirup hodnotíme podľa farby a chuti. Platí jednoduché pravidlo - čím je svetlejší a redší, tým bude kvalitnejší. Javorový sirup sa delí do troch typov od A - C, alebo 1 - 3, prípadne označením light, medium, amber, podľa výrobcu. Kvalita javorového sirupu sa hodnotí podľa priepustnosti svetla. Čím viac svetla prepúšťa, tým je lepší.
Triedy javorového sirupu
- Trieda A - tento typ javorového sirupu sa nazýva aj čistý alebo pravý javorový sirup. Vyrába sa z prvého zberu javorovej šťavy a má najnižší obsah cukru. Grade A označuje svetlú farbu javorového sirupu. Existuje tiež niekoľko rôznych typov sirupov triedy A, ktorých farba sa pohybuje od svetlej po tmavo jantárovú. Čím je sirup tmavší, tým neskôr bol v roku zberaný a tým je chuť výraznejšia.
- Trieda B - sirup sa vyrába z druhého zberu javorovej šťavy. Obsahuje viac cukru ako sirup triedy A a má výraznejšiu javorovú chuť.
- Trieda C - tento druh charakterizuje posledný zber javorovej šťavy a zo všetkých spomínaných tried v ňom nájdeme najviac cukru.
- Grade D (Canada No. 4) - najmenej kvalitný sirup.
Nedávno sa na označenie javorového sirupu, ktorý má výraznú chuť a jantárovú farbu, začal používať stupeň s názvom „Stupeň A veľmi tmavý“. Niektoré výskumy tiež ukazujú, že sirup triedy B má tendenciu byť bohatší na antioxidanty ako trieda A. To znamená, že vždy, keď je to možné, vyberte si tmavší javorový sirup triedy B.
Na čo si dať pozor pri kúpe?
Mnohé javorové sirupy predávané v obchodoch sú v podstate podvodné produkty alebo cukry „ochutené“ javorovým sirupom, ktoré sú vysoko rafinované. Aby ste získali všetky nutričné výhody javorového sirupu, buďte opatrní, aby ste si kúpili správny druh. Starostlivo si skontrolujte štítok so zložením, aby ste sa uistili, že jedinou (alebo primárnou) zložkou je čistý javorový sirup, nie rafinovaný trstinový/repný cukor alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Je tiež rozumné kupovať organický javorový sirup vždy, keď je to možné. To zaisťuje, že stromy neboli ošetrené žiadnymi chemikáliami.
Prečítajte si tiež: Využitie javorového sirupu
Všestranné využitie v kuchyni
Využitie javorového sirupu je všestranné. Dá sa použiť všade tam, kde aj cukor, teda na sladenie, varenie aj pečenie. Používa sa ho trochu menej ako bieleho cukru, pretože je sladší (približný pomer je 4:3). Má aj viac kalórií ako cukor, ale menej ako med. Javorový sirup môžete použiť všade tam, kam bežne pridávate biely cukor. Jedlám dodáva zaujímavú a novú chuť. Ľahko ním nahradíte cukor v koláčoch alebo pečive, prípadne ním môžete zaliať špaldové palacinky. Javorový sirup je tepelne stabilné sladidlo, ktoré dobre funguje v mnohých typoch receptov. Môžete ho použiť na mnoho spôsobov, vrátane marinád, dresingov, glazúr, pečených receptov alebo jednoducho samotný.
Tipy na použitie
- Sladenie nápojov: Javorový sirup sa často používa ako sladidlo do rôznych nápojov, najmä do čaju alebo kávy.
- Raňajky: Mnoho ľudí používa javorový sirup ako sladidlo do palaciniek, vaflí alebo ovsenej kaše. Bezmäsité jedlá Svieže jogurtové raňajky s ovocím a lievancami. Raňajky Veľmi chutné sladké raňajky osviežené ovocím.
- Pečenie: Pri použití javorového sirupu namiesto stolového cukru v pečive nahraďte bežný obsah cukru rovnakým množstvom javorového sirupu, ale znížte množstvo tekutiny, ktorú recept vyžaduje. To vám poskytne dostatok sladkej chuti bez toho, aby ste pridali príliš veľa vlhkosti a znížili textúru, ktorú hľadáte.
- Dezerty: Deti si najskôr zvyknú na sladkú chuť a príjemnú arómu javorového sirupu. V kuchyni ho využijete na prípravu sladkého cesta - vafle, lievance, zmrzlinové poháre. Javorový sirup chutí aj ako prísada do koláčov, zvlášť, ak sú ich súčasťou vlašské alebo iné orechy. Špaldové palacinky s kvapkou javorového sirupu sú maškrta, ktorú deti nikdy neodmietnu.
- Marinády a omáčky: Pripravíme marinádu zmiešaním všetkých ingrediencií. Do marinády naložíme rebrá a necháme v chladničke aspoň 24 hodín,… Bryndzu môžete použiť aj na omáčku k mäsu alebo do plniek. Keďže je chuťovo výrazná, …
Recepty s javorovým sirupom
- Tofu tiramisu s orientálnym nádychom: Dezerty Tofu tiramisu s orientálnym nádychom…
- Krémový cheesecake bez mliečnych výrobkov: Koláče Krémový cheesecake bez mliečnych výrobkov….
- Rýchly mls pre návštevu: Dezerty Rýchly mls pre návštevu.
- Pad Thai s Teriyaki tofu: Bezmäsité jedlá Zabudni na donášku - tento Pad Thai s Teriyaki tofu ťa prenesie rovno do ulíc Bangkoku!… stvorená….
- Mrkvová torta: Torty Na mrkvovú tortu som spočiatku hľadela s nedôverou. Dá sa vôbec urobiť dobrá torta zo zeleniny? Veru áno!…
- Škoricové bochníčky: Dezerty Škoricové bochníčky obsahujú minimum cukru, takže zachutia všetkým, ktorí sú po Vianociach presladení….
- Tekvicovo-jablkový koláč: Koláče Je sezóna tekvice a my z nej pečieme a varíme o stošesť. Dnes napríklad super šťavnatý a výživný tekvicovo-jablkový koláč….
- Banánový chlebík s brusnicami: Koláče Vláčny, šťavnatý a sladký. Taký je náš banánový chlebík s brusnicami, v ktorom je…
- Vafle: viac vody), nechajte vykysnúť a môžete piecť vafle….
- Veterníky z odpaľovaného cesta: Dezerty Kombinácia jogurtu a malín, to je svieža verzia veterníkov z odpaľovaného cesta.
- Gaštanový koláč Mont Blanc bez lepku: Dezerty Na slávnostný vianočný stôl patrí aj slávnostný dezert. A taký je aj náš dnešný recept na gaštanový koláč Mont Blanc bez lepku…
- Chlebový dezert bez lepku: Koláče Pripravte si dnes tento netradičný chlebový dezert bez lepku. Zero waste - alebo bezodpadové recepty my máme veľmi radi….
- Palacinky z pohánkovej múky: Dezerty Deti palacinky milujú. Ale aj dospelí často neodolajú a pochutia si na nich. použili sme na to našu pohánkovú múku….
Javorový sirup vs. iné sladidlá
V porovnaní s rafinovaným (alebo „stolovým“) trstinovým cukrom, ktorý neponúka absolútne žiadne živiny, javorový sirup obsahuje niektoré dôležité antioxidanty a minerály, ako je zinok a mangán. Keď si vedľa seba porovnáme nutričnú hodnotu cukru a javorového sirupu, vidíme, že majú pár vecí spoločných. Obidve sladidlá sú vyrobené z približne dvoch tretín sacharózy, ale javorový sirup celkovo dodá vašej strave menej cukru a viac živín. Ďalším faktorom, ktorý robí tieto dve sladidlá veľmi odlišnými, je spôsob ich výroby. Javorový sirup sa získava z miazgy javorových stromov. Na rozdiel od rafinovaného trstinového cukru - ktorý prechádza dlhým a zložitým procesom, aby mohol kondenzovať v kryštalickom cukre - je javorový sirup oveľa prirodzenejším, nerafinovaným produktom.
Javorový sirup vs. med
Pravý, najlepšie surový med je skvelou náhradou javorového sirupu, pretože obsahuje aj niektoré živiny a enzýmy. Surový med je čisté, nefiltrované a nepasterizované sladidlo vyrobené včelami z nektáru kvetov. Na rozdiel od spracovaného medu nie je surový med okradnutý o svoju neuveriteľnú nutričnú hodnotu. Napríklad surový med obsahuje včelí peľ, o ktorom je známe, že odvracia infekcie a pomáha poskytnúť prirodzenú úľavu od alergie. Štúdie ukázali, že med obsahuje antioxidačné flavonoidy bojujúce proti chorobám, ako je pinocembrín, pinostrobín a chryzín, plus polyfenoly. Javorový sirup má menej kalórií ako med, no viac ako cukor, avšak v porovnaní s ním má lepšie nutričné zloženie.
Javorový sirup vs. melasa
Melasa je tmavá, viskózna zložka, ktorá zostane po maximálnej extrakcii cukru zo surovej cukrovej trstiny. V štúdii, ktorá porovnávala obsah antioxidantov v rôznych rafinovaných a prírodných sladidlách, sa zistilo, že melasa má najvyššiu koncentráciu antioxidantov. Melasa má miernu glykemickú záťaž (nižšia ako rafinovaný cukor) a obsahuje vitamín B6-pyridoxín, mangán, horčík, draslík, železo a selén. Táto melasa obsahuje kyselinu mliečnu, ktorú produkujú baktérie zohrávajúce dôležitú úlohu v metabolizme sacharidov.
Javorový sirup vs. datľová pasta
TIP: Skúste nahradiť javorový sirup datľovou pastou, na ktorú používame datle medjool. Z cesta vytvarujte guľky a s odstupom ich poukladajte na plech. Na tomto recepte si pochutnajú aj vegáni, pretože neobsahuje žiadne živočíšne produkty.
Javorová diéta a detoxikácia
Nejde o ozajstnú diétu, ale o 10-dňový detoxikačný program. Gro spočíva v popíjaní nápoja s obsahom javorového sirupu - odporúča sa 8 až 12 pohárov denne. Ďalším nápojom, ktorý by ste mali počas detoxikačného programu popíjať, je pohár vody s morskou soľou. Soľ vás zbaví prebytočných toxínov, no tu nemôžete vypiť 8 pohárov denne, najviac 2 - 3. Cieľom javorovej kúry nie je len očista organizmu od toxínov a usadenín v tele. Prečistíte si tiež ľadviny a tráviaci trakt, zmiernite kožné problémy, ubudne vám z tuku. Najlepším signálom je váš jazyk. Počas detoxikácie sa na ňom vytvorí hrubý, biely povlak. Počas hladovky môžete pociťovať príznaky starších zdravotných ťažkostí, ktoré však postupne vymiznú. Po skončení programu sa dostaví relatívne rýchly prírastok na váhe - naberiete asi polovicu stratených kilogramov. Ukončenie kúry je dobrým štartom k zdravšiemu stravovaniu.
Pre vegánov
Ako naznačuje už opísaný výrobný proces, ani vegáni sa nemusia báť zaradiť javorový sirup do svojho jedálnička. Pri kúpe javorového sirupu je však dôležité skontrolovať, či neobsahuje žiadne pridané látky, ktoré by mohli byť živočíšneho pôvodu, ako napríklad med.