Soľ je základná zložka našej stravy a má dlhú históriu ako ochucovadlo a konzervant. Avšak, nie všetky soli sú rovnaké a niektoré môžu byť pre naše zdravie dokonca škodlivé. Ako teda zistiť, ktorá soľ je jedlá a prospešná pre naše zdravie? Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o rôznych druhoch solí, ich vlastnostiach a účinkoch na organizmus.
Soľ: Odpradávna cenený poklad
Soľ, odpradávna jedna z najzákladnejších a všadeprítomných ochucovadiel, bola historicky veľmi ceneným konzervantom potravín pre väčšinu svetových kultúr. Prírodná soľ obsahuje širokú škálu esenciálnych minerálov a neprestáva byť až neuveriteľne cenná pre naše zdravie.
Problém s modernou kuchynskou soľou
Dnešní spracovatelia chemicky menia väčšinu solí dodávaných na trh a tým ich robia nebezpečnými pre človeka. Prírodná soľ je zdrojom 21 životne dôležitých a 30 druhotných minerálov, ktoré sú kľúčové pre naše zdravie. Lenže v dnešnej kuchynskej soli by sme ich hľadali márne. Soľ musí byť čisto biela. Zvykli sme si na to, netušiac, že práve zdravé minerály jej dodávajú tmavšiu farbu. Bežná kuchynská soľ, ktorú si v súčasnosti kupujeme v obchodoch, býva zložená z 97,5% chloridu sodného a zvyšok tvoria chemikálie - napr. prísady proti zhrudkovateniu. Takáto soľ býva bielená a tepelne spracovaná a príliš vysoké teploty menia jej prirodzenú chemickú štruktúru, tiež ničia esenciálne stopové minerály. V dôsledku spracovania sa soľ stáva neživou - je z nej vyrábaný neprírodný chlorid sodný s chemickými prísadami, ktoré znemožňujú jej zužitkovanie v tele. Telo potom musí vynakladať obrovské množstvá energie a obetovať mnoho bunkových tekutín, aby neutralizovalo ničivé účinky soli. Vo svetle týchto faktov vyšlo najavo, že dnešná kuchynská soľ priamo zodpovedá za množstvo chorôb, vrátane reumatizmu, dny, celulitídy, artritídy, srdcových chorôb, vysokého tlaku, močových aj obličkových kameňov a podobne.
Alternatívy ku kuchynskej soli
Bez solenia by to však naozaj vyzeralo, ako v rozprávke Soľ nad zlato a tak sa mnohí začali obracať po zdravších náhradách.
Morská soľ: Nie vždy ideálna voľba
Ako prvá najrozšírenejšia náhrada sa javila morská soľ. Lenže ani s ňou to nie je všetko kóšer. Množstvo svetových slaných jazier a oceánov je už bohužiaľ kontaminovaných toxínmi, ako sú napr. ortuť, PCB alebo dioxín. Ropné škvrny sú schopné otráviť zásoby soli na celé desaťročia. A tak viac ako 85% všetkých producentov potravinárskej morskej soli používa rafinačné procesy. Morská soľ sa považuje za jednu z najzdravších, nakoľko vzniká odparovaním morskej vody a obsahuje množstvo minerálnych látok. Aj tu však vzniká jedno veľké ALE. Veľmi záleží na tom, z ktorých končín sa táto voda získava.
Prečítajte si tiež: Zajačie vs. mačacie mäso: Ako ich odlíšiť
Čierna soľ (Kala Namak): Špecifická chuť s benefitmi
Mnohí (hlavne vegáni) odporúčajú na solenie čiernu soľ. Je pravda, že je zdravá, no jej chuť (napriek slanosti) je tak špecifická, že naše chuťové poháriky by si na ňu mohli zvykať dosť ťažko. Poďme si o nej zistiť viac. Čierna soľ, v Indii nazývaná Kala Namak alebo sanchal, je zvláštny druh nerafinovanej vulkanickej soli s výraznou chuťou po vajíčkach. V skutočnosti je červenkasto-sivá vďaka vysokému obsahu železa a iných minerálov. Chemicky je čierna soľ chlorid sodný so železom, siričitou zložkou a minerálnymi stopovými prvkami. Ťaží sa v sopečných oblastiach Indie a Pakistanu.
Podľa tradičnej indickej ajurvédskej medicíny má čierna soľ mnoho terapeutických vlastností. Pomáha pri trávení a čistení čriev, ďalej pri nadúvaní a pálení záhy. Je vhodná pre ľudí s vysokým krvným tlakom, pretože neobsahuje toľko sodíka a nezvyšuje obsah sodíka v krvi. Je vhodná pre ľudí, ktorí dávajú prednosť nesolenej strave. Vegáni oceňujú čiernu soľ pre jej vaječnú chuť. Používa sa napríklad ako korenie do tofu, aby napodobnila vaječný šalát. Nemožno ju zameniť za bežnú soľ vďaka jej špecifickej chuti.
Čierna soľ sa rozsiahlo používa v indickej kuchyni ako prísada do šalátov, ktorým sa hovorí Chaat, do čatní, Rajt, čalamády a mnohých ďalších pochúťok. Napríklad Chaat masala (indická koreniaca zmes) závisí na čiernej soli pre svoju typickú vôňu a chuť. Prekvapivo sa táto soľ používa pri príprave exotických chladených nápojov a zvláštnou lahôdkou je, ak si ňou posypete jablko či banán. Keďže čierna soľ neobsahuje sodík, odporúčajú ju odborníci ako ideálnu alternatívu pre všetkých trpiacich vysokým krvným tlakom.
Ružová soľ (Himalájska soľ): Čistá a stabilná voľba
Naše putovanie za soľou ukončíme pri ružovej soli, ktorá je síce tiež drahšia, no na náš organizmus pôsobí rovnako blahodarne, ako soľ čierna. Ružová soľ je jedna z veľmi mála „slaných“ variantov, ktoré doteraz zostávajú v prírode čisté a stabilné. Prírodné ružové soli sú známe svojím obsahom esenciálnych stopových minerálov a svojou schopnosťou regulovať vyváženosť bunkových tekutín. Ružové odtiene získavajú tieto soli vďaka prítomnosti oxidu železa a hojnému obsahu spomínaných minerálov. Tieto sú prítomné v tzv. koloidnej forme a mávajú vzájomne prepojenú štruktúru, uľahčujúcu ich absorpciu. Ružová soľ býva často pomenovávaná podľa svojho pôvodu. Medzi najuznávanejšie druhy patrí himalájska soľ. V rozpore s rozšíreným presvedčením druhy ružovej soli nezvyšujú krvný tlak. Ich schopnosť regulovať vyváženosť tekutín im dovoľuje zároveň aj stabilizovať ho na zdravých hodnotách. Ružová soľ je tiež výborným prostriedkom proti astme a alergiám. Máva jedinečnú schopnosť uvoľňovať zahustené sekréty z pľúc a zastavovať nadmernú vodnatú sekréciu hlienu z nosa. Možno ju používať aj pre liečebné účely - pôsobí totiž ako prírodné antihistaminikum. Ružová himalájska soľ je chválená pre svoj obsah železa. Za skutočný klenot sa však v tomto smere považuje himalájska soľ, ktorá pochádza zo soľných baní na severe Pakistanu. Tamojšie ložiská sa formovali milióny rokov a zatiaľ neboli nijako znečistené.
Ďalšie druhy solí a ich vlastnosti
Okrem vyššie spomínaných druhov existujú aj ďalšie, ktoré sa líšia svojím zložením, chuťou a účinkami na zdravie.
Prečítajte si tiež: Dokonale uvarené pirohy – postup
- Kuchynská soľ: Najbežnejšia a najviac rozšírená soľ. Spravidla je rafinovaná, čo znamená, že je pomletá na veľmi dobré častice. Kvôli tomu stráca svoju prirodzenú štruktúru a potrebné minerálne zložky. Okrem toho sa môže časom zhlukovať do väčších hrudiek. Práve preto do nej výrobcovia dávajú rôzne protihrudkujúce látky. Do kuchynskej soli sa ďalej pridáva aj jód. Ide o bežnú prax v mnohých krajinách vrátane Slovenska. Nedostatok tohto minerálu spôsobuje viaceré problémy a zdravotné komplikácie. Ak by ste ho chceli doplniť inou formou, nájdete ho napríklad v morských riasach, morských rybách, mlieku a mliečnych výrobkoch, vajciach a sušených slivkách.
- Morská soľ: Druhým najrozšírenejším typom soli je morská soľ. Tá zvyčajne obsahuje stopové prvky, ako napríklad draslík, železo a zinok. Na rozdiel od rafinovanej je hrubá. Vďaka tomu si môže zachovávať dôležité minerály, ktoré sa pri mletí strácajú. Má tiež lepšiu a výraznejšiu chuť. To sa však odvíja hlavne od značky a dodávateľa. Výhod morskej soli je rovno niekoľko. K tým hlavným sa radia: ochraňuje pokožku, podporuje zdravie zubov, zlepšuje kvalitu spánku, podporuje rovnováhu elektrolytov v tele. Na trhu sa stretnete aj so šedou morskou soľou. Jej zafarbenie je spôsobené vyšším obsahom minerálov. Benefitmi sú podpora dýchacieho systému a stabilizácia činnosti srdca.
- Havajská červená soľ: Okrem ružovej existuje aj červená soľ, ktorá obsahuje viac ako 80 minerálov. Sú to napríklad vápnik, železo, horčík a draslík. Farbu jej dodáva oxid železitý a sopečný íl. Jej hlavnými a najväčšími benefitmi sú: posilňuje pľúca, podporuje funkciu imunitného systému, dodáva energiu, napomáha lepšiemu sústredeniu.
- Hrubozrnná soľ: Hrubozrnná soľ je známa aj pod názvom košér. Charakteristická je tým, že je hrubá a obsahuje veľké množstvo minerálnych látok. Najväčšie zastúpenie má vápnik, železo a draslík. Má bielu farbu a je vhodná na bežné používanie. Mnohokrát sa nachádza v mlynčeku, ktorý väčšie častice pomelie. Profesionálni kuchári používajú hrubozrnnú soľ najmä pri marinovaní mäsa a solení zeleniny. Má výraznú chuť, no po rozpustení v jedle si ani len neuvedomíte rozdiel.
- Varená soľ: Vyrába sa v procese varenia soľanky z prírodných ložísk. Na tomto princípe pracoval aj solivar v Prešove, ktorý svojho času patril k soľným gigantom.
Ktorá soľ je najzdravšia?
Vo všeobecnosti sa nedá povedať, ktorá soľ je najzdravšia. V tejto oblasti bolo zatiaľ vykonaných len veľmi málo štúdií. Po prezretí zloženia sa však dá usúdiť, že väčšina druhov je veľmi podobná. Rozdielov medzi nimi je len zopár. Hlavnou výhodou solí, ako napríklad morská, hrubozrnná či himalájska je to, že neobsahujú protihrudkujúce látky a majú určité prvky navyše ako vápnik, železo, horčík, draslík a iné. To je dôvod, prečo spravíte dobre, keď kuchynskú soľ doplníte iným typom, prípadne ju na určitý čas vymeníte.
Nadmerná konzumácia soli: Riziká a prevencia
Každý druh soli má určité výhody a skvelé účinky na organizmus. Je ale dôležité uvedomiť si, že všetky benefity môžete získať len vtedy, keď to s nimi nebudete preháňať. Časté solenie vo veľkých dávkach dokáže spôsobiť zadržiavanie vody v tele a vysoký príjem sodíka. Ten je priamo spojený s priberaním a nadváhou. Vysoká hmotnosť a prebytočné tukové zásoby zas zvyšujú riziko vysokého krvného tlaku a ďalších komplikácií. Nadmerný príjem soli sa tiež spája s osteoporózou, ochorením obličiek, obličkovými kameňmi a bolesťami hlavy. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) by sme mali denne prijať menej ako päť gramov soli, čo zhruba zodpovedá jednej čajovej lyžičke. Mnohí z nás však tento limit prekračujú. Nadmerná konzumácia sodíka je celosvetovým problémom.
Dôsledky nadmernej konzumácie soli
Konzumácia príliš veľkého množstva sodíka vedie k zadržiavaniu tekutín v našom tele a zvyšuje riziko vysokého krvného tlaku, čo môže spôsobiť zaťaženie vášho srdca a iných orgánov, a môže viesť k srdcovým ochoreniam alebo dokonca k infarktu. Nadmerný príjem sodíka môže tiež vyvolať kardiovaskulárne a obličkové choroby. V krátkodobom trvaní môže nadmerná konzumácia soli zvýšiť nafukovanie a spôsobiť zvýšený krvný tlak a dehydratáciu, čo následne spôsobuje bolesti hlavy. Dlhodobé negatívne účinky môžu byť veľmi vážne.
Ako znížiť príjem soli
Globálny akčný plán Svetovej zdravotníckej organizácie pre prevenciu neprenosných chorôb si kladie za cieľ znížiť konzumáciu soli o 30 percent do roku 2025, čo znamená, že mnohí z nás budú musieť znížiť denný príjem soli. Dosiahneme to?
Prvým krokom k zníženiu nadmerného príjmu soli je uprednostňovanie čerstvých, nespracovaných potravín, kedykoľvek je to možné. Účinnou stratégiou na zlepšenie chuti jedla bez nadmerného používania soli je koreniť bylinkami a koreninami, ktoré slúžia ako náhrady soli. Odporúčajú sa možnosti ako rozmarín, tymián, škoricu, kurkumu a koriander, ktoré nielenže pridávajú chuť, ale aj zvyšujú nutričnú hodnotu. Čítanie etikety na potravinách je dobrý krok. Dlhý zoznam ingrediencií zvyčajne naznačuje, že jedlo je viac spracované, čo znamená, že je menej zdravé. Najlepšie bude ak si vyberiete potraviny s krátkym zoznamom ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Uvarené pirohy krok za krokom
Soľ v potravinách: Skryté zdroje
Odporúčaný denný príjem soli je maximálne 6 gramov, čo predstavuje približne jeden a pol kávovej lyžičky. A síce sa zdá, že je to na ochutenie jedla dosť, nezabúdajte, že soľ sa nachádza vo viacerých potravinách a jedlách, ktoré jete. Veľa potravín sa konzervuje soľou, vrátane niektorých druhov rýb, ako je treska, konzervované sardinky a ančovičky. Okrem toho sú klobásy, slanina, šunka a zrejúce syry často bohaté na sodík. Predvarené a mrazené jedlá ako pizza alebo lasagne, môžu tiež obsahovať nadmerné množstvo sodíka. Skontrolujte aj hotové omáčky a konzervovanú zeleninu, ktoré môžu obsahovať významné množstvo sodíka. Prekvapivo, niektoré potraviny vnímané ako „zdravé” môžu tiež obsahovať veľa sodíka, ako sú solené a pražené orechy a sójová omáčka, ktorá môže obsahovať gram sodíka len v lyžici. Sú to napríklad rôzne druhy syrov, salámy, bujóny, olivy, slanina, omáčky, údené mäso, pražené orechy, bagety, sendviče, hotové jedlá a iné.
Čo robiť, ak presolíte jedlo?
Nedali ste pozor a odsypalo sa vám do jedla priveľa soli? Existuje niekoľko trikov, ako zachrániť presolené jedlo:
- Uvarte dvojnásobok: Niekedy je presolené jedlo príliš komplikované a zaberie len nová várka uvarená bez soli.
- Pridajte vodu: Krajné riešenie, po ktorom budete musieť nanovo všetko dochutiť.
- Povarite v jedle jeden až dva zemiaky: A potom ich jednoducho vyberte.
- Na presolenú polievku: Okrem vyššie spomínaných ingrediencií môžete použiť aj kocku cukru. Ponorte ju do polievky a hneď, ako sa začne rozpúšťať, ju vyberte.
- Na presolenú omáčku: Takisto použite zemiak, ale ten nahrubo nastrúhajte, povarte a pred servírovaním vyberte.
Rada odborníka
Pri liečebnom užívaní týchto solí majte na pamäti svoje telo a načúvajte mu. Niektoré telesné typy potrebujú viac soli než iné. Ak máte chuť na niečo slané, zvyčajne to znamená, že vám chýbajú stopové minerály. Riaďte sa preto svojim inštinktom a pridávajte si do svojho jedla o niečo viac ružovej soli.