Pirohy sú tradičné slovenské jedlo, ktoré si obľúbili mnohí. Sú typické pre obdobie Fašiangov, ale nájdeme ich aj na vianočnom stole, podobne ako vianočné koláče. Pirohy, známe aj ako piruchy, perky či tašky, sa pripravujú na rôzne spôsoby a s rôznymi plnkami, od sladkých po slané. Hoci recepty na pirohy môžu byť trocha náročnejšie, ich príprava určite stojí za to.
Príprava cesta na pirohy
Recept na cesto na pirohy je pomerne jednoduchý. V základnej verzii pozostáva len z múky a vody. Niektorí pridávajú aj vajce alebo soľ. Klasické cesto na pirohy sa pripravuje bez zemiakov.
Postup prípravy cesta krok za krokom:
- V miske zmiešajte polohrubú múku so štipkou soli.
- Múku preosejeme do veľkej misy, aby bola ľahká a vzdušná.
- Postupne pridávame teplú vodu a miesime, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkého cesta.
- Pridáme olej a pokračujeme v miesení, až kým sa olej úplne nezpracuje do cesta.
- Cesto necháme odpočinúť aspoň 20 minút pri izbovej teplote.
Alternatívne, môžete si pripraviť cesto deň vopred tak, že zemiaky uvaríte v šupke a necháte vychladnúť. Na druhý deň zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno. Môžete tiež zmiešať múku, popučené zemiaky, vajce, štipku soli, mak a rukou vypracovať cesto. Iná variácia spočíva v nasypaní oboch múk a soli do misy a postupnom prilievaní vody, čím vypracujete hladké cesto.
Tvarovanie a plnenie pirohov
Následne cesto na pirohy vyvaľkajte na pomúčenej doske na požadovanú hrúbku. Z cesta vyrežte pásy a potom štvorce. Cesto pokrájajte na kocky, do stredu dajte lyžičku lekváru a pozliepajte boky. Z cesta si vykrojte kolieska, naplňte ho slivkami a zlepte. Kolieskom alebo pomúčeným nožom na maslo vykrajujte kruhy či štvorce široké 5 cm. Do stredu každého štvorca dajte asi lyžičku bryndzovej zmesi. Poprášte si ruky múkou a kolieska či štvorce cesta preložte cez plnku, aby ste vytvorili trojuholníky alebo polkruhy. Okraje pritlačte k sebe.
Ako zistiť, či sú pirohy uvarené?
Varenie pirohov je kľúčový krok, ktorý rozhoduje o ich finálnej chuti a konzistencii. Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, či sú pirohy uvarené:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý návod na varenie mrazených pirohov
- Plávanie na povrchu: Pirohy sú hotové, keď vyplávajú na povrch vriacej vody. Pirohy preložte, uzavrite a varte v osolenej, vriacej vode zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch. Takto pripravené pirohy uvarte v osolenej vode, preceďte a zalejte roztopeným maslom. Pirohy varte vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Následne do vriacej vody vložte všetky pirohy a nechajte ich povariť, kým nevyplávajú na vrch.
- Doba varenia: Väčšinou stačí variť pirohy 3-5 minút po vyplávaní na povrch. Ak plníme pirohy mäsovou plnkou, varíme ich o niečo dlhšie.
- Skúška chuti: Najistejší spôsob je ochutnať jeden piroh. Cesto by malo byť mäkké a plnka horúca.
- Pohyb v hrnci: Keď voda zovrie, postupne vkladáme pirohy. Premiešame, aby sa neprilepili na dno.
- Vzhľad cesta: Ak nie je cesto až tak lepivé, vnútorný okraj štvorca si potrieme vodou a následne zlepíme (je to taká istota, aby nám pri varení plnka nevytiekla). Zlepené pirohy si ukladáme na podložku vystlanú utierkou a prikryjeme ich ďalšou utierkou, aby nevyschli.
Podrobný postup varenia pirohov:
- Do veľkého hrnca si dáme variť vodu, pridáme soľ.
- Keď voda zovrie, postupne vkladáme pirohy.
- Premiešame, aby sa neprilepili na dno.
- Keď vyplávajú na povrch, varíme ešte nejakých 10 minút, ak sú väčšie, podľa potreby. Je lepšie ich ochutnať.
- Scedíme a jemne prepláchneme studenou vodou.
Servírovanie pirohov
Na panvici rozpusťte maslo a pridajte strúhanku, ktorú opražíte dozlatista. Potom pirohy vysypte do misy a pridajte opraženú strúhanku. Na tanier dajte 5 - 6 pirohov a rozmrvte na ne časť zvyšnej bryndzovej zmesi a opečenej slaniny. Takto pripravené pirohy uvarte v osolenej vode, preceďte a zalejte roztopeným maslom. Pirohy servírujeme na plytkých tanieroch, preliate maslovou zmesou.
Rôzne varianty pirohov
Pirohy majú svoje čaro v jednoduchej príprave, nespočetných variáciách plniek a univerzálnosti. Môžete ich naplniť sladkými náplňami ako sladkým tvarohom, lekvárom, makom alebo ovocím, alebo si môžete zvoliť slané verzie so zemiakmi, kapustou, tvarohom, mäsom či hubami. Každý si nájde tú svoju obľúbenú kombináciu. Pirohy si môžete pripraviť aj vo väčšom množstve a jednoducho zamraziť. Pirohy recepty môžu byť rovnako aj slané, kedy ich náplň väčšinou pozostáva z kyslej kapusty, hríbov, slaniny alebo bryndze.
Niekoľko nápadov na plnky do pirohov:
- Bryndzová plnka: Bryndzu dobre premiešajte s maslom, pridajte cibuľu, papriku a horčicu. Vypracujte dohladka.
- Lekvárová plnka: Husto varený domáci lekvár.
- Čerešňová plnka: Sladké pirôžky, plnené rýchlym čerešňovým džemom, priamo túžia…
- Kuracie prsia si uvaríme v osolenej vode. Necháme ich vychladnúť, potom nakrájame uvarené kuracie mäso, cuketu a jarnú cibuľku na drobné kocky. Pridáme soľ, čierne korenie, sójovú omáčku a 50 ml smotany.
- Potom pridajte mleté mäso, ktoré dochutíte soľou, korením, kmínom a opečiete ho domäkka.
- V malom hrnci si roztopíme bryndzu vo vývare, alebo vo vode a pridáme mletú červenú papriku. Prilejte víno alebo hroznovú šťavu a asi 2 minúty povarte. Následne slivky vytiahnite a nechajte odkvapkať.
- Medzitým si pripravte náplň do pirohov tak, že zmiešate tvaroh, žĺtko a štipku soli.
Tatarčené pirohy s kyslou kapustou
Ďalším receptom, ktorý si môžete doma pripraviť, sú pirohy s kyslou kapustou z pohánkovej múky. Ide o tatarčené pirohy, ktoré pochádzajú z východného Slovenska. Cesto sa pripravuje z polohrubej a pohánkovej múky. Kyslú kapustu zbavte vody a nakrájajte ju na drobno. V ďalšom kroku najemno nakrájajte slaninu a opražte ju. V miske si zmiešajte polohrubú a pohánkovú múku, vodu, soľ a vypracujte hladké cesto. Potom cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske a rozkrájajte ho na štvorčeky.
Vyprážané pirohy s bryndzou
Recept na vyprážané pirohy s bryndzou je úplne iný kulinársky a chuťový level, ktorý si zamilujete. Tradičné zemiakové pirohy opäť v ďalšom prevedení. Tento raz vyprážané, plnené… Zemiaky uvarte v šupke tak, aby bolo 400 g do cesta a 2 zemiaky do plnky.
Prečítajte si tiež: Zajačie vs. mačacie mäso: Ako ich odlíšiť
Prečítajte si tiež: Dokonale uvarené pirohy – postup