Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie dezerty, a to nielen na Slovensku. Jeho vôňa a chuť pripomínajú domov a pohodu. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, môže byť príprava tradičného jablkového závinu výzvou. Našťastie existuje množstvo receptov a trikov, ako si pripraviť chutný bezlepkový jablkový závin, ktorý sa vyrovná klasickej verzii.
Prečo bezlepkový závin?
Bezlepková diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Lepok je proteín nachádzajúci sa v pšenici, raži a jačmeni, ktorý môže spôsobiť tráviace problémy a iné zdravotné komplikácie. Bezlepkové koláče a záviny sú tak skvelou alternatívou, ktorá umožňuje vychutnať si obľúbené dezerty bez obáv. Bezlepkový závin je vynikajúcou alternatívou pre všetkých, ktorí sa potrebujú vyhnúť lepku, no zároveň nechcú prísť o tradičné raňajkové či sviatočné pochúťky.
Základné princípy prípravy bezlepkového cesta na závin
Príprava bezlepkového cesta sa líši od prípravy klasického cesta. Bezlepkové múky nemajú rovnaké vlastnosti ako pšeničná múka, preto je potrebné použiť špeciálne zmesi a postupy.
- Použitie bezlepkovej múky: Základom je použitie kvalitnej bezlepkovej múčnej zmesi. Na trhu je dostupných množstvo zmesí, ktoré sú určené priamo na kysnuté cesto. Môžete použiť napríklad Bakery mix Liana alebo Promix PK či PK špeciál.
- Vláčnosť cesta: Bezlepkové cesto má tendenciu byť suchšie, preto je dôležité pridať dostatok tekutiny (mlieko, voda, olej) a tuku (maslo, olej). Pridanie psýlia môže tiež pomôcť zlepšiť štruktúru cesta.
Recept na bezlepkový jablkový závin
Tento recept je základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín. Upečte si jablkovo-orechový závin bez lepku.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- Bezlepková múka Promix UNI
- Soľ
- Studené a tuhé maslo nakrájané na malé kocky
- Studený tvaroh
- Na plnku:
- Orechy
- Očistené a postrúhané jablká
- Cukor (kryštálový a škoricový)
- Škorica
- Tenké plátky masla (voliteľné)
- Na potretie:
- Rozšľahané vajce
Postup:
- Pripravíme si lístkové cesto. Bezlepkovú múku Promix UNI rozmiešame v mise so soľou.
- Pridáme do nej na malé kocky nakrájané studené a tuhé maslo, studený tvaroh a varechou začneme cesto spracovávať.
- Keď sa jednotlivé prísady začnú spájať, rukou ich vymiesime do kompaktného bochníčka.
- Vychladené cesto vyvaľkáme priamo na pomúčenom papieri na pečenie do tvaru obdĺžnika s hrúbkou asi 0,5 cm.
- Posypeme orechami, očistenými a postrúhanými jablkami, obomi cukrami a škoricou. Môžeme pridať aj zopár tenkých plátkov masla (cesto je však dosť mastné, takže tento krok môžeme aj vynechať).
- Pomocou papiera na pečenie zrolujeme cesto s plnkou do závinu a dobre pritlačíme k sebe, aby sa plnka nevysypala.
- Prenesieme na plech aj s papierom.
- Povrch potrieme rozšľahaným vajcom a dáme do vyhriatej rúry.
- Upečený závin pokropíme trochou vody, aby zostal vláčny a necháme mierne vychladnúť.
- Podávame ho však ešte teplý s ovocným lekvárom a šľahačkou.
Ďalšie recepty a variácie na bezlepkové záviny
Bezlepkový závin si, samozrejme, môžete pripraviť na viacero spôsobov - s tvarohom a so sušeným ovocím, s domácim džemom alebo aj s čerstvým sezónnym ovocím. Dnes sa pozrieme na klasiku - makový, orechový a kakaový.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
1. Makový závin bez lepku:
- Ako prvý nachystáme kvások.
- Zatiaľ si pripravíme misu s múkou a dáme do nej cukor.
- Mlieko s cukrom zohrejeme v hrnci, tesne pred varom ho odstavíme a dáme nabok, prisypeme doň mak a pridáme drobné kúsky masla.
- Vykysnuté cesto premiestnime na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý 1 cm.
- Rovnomerne ho potrieme džemom a nanesieme naň makovú náplň.
- Závin dáme na maslom vymastený plech a zakryjeme utierkou, necháme kysnúť ešte cca 15 minút.
2. Orechový závin bez lepku: Orechy sú výborným zdrojom zdravých tukov aj bielkovín a navyše dodajú závinom jedinečnú chuť.
3. Kakaový závin bez lepku: Pre milovníkov čokolády je tento kakaový závin bez lepku dokonalou voľbou.
Recept na bezlepkový závin z lístkového cesta
V našom recepte nájdete návod na jednoduché domáce bezleopkové lístkové cesto, ktoré vám poslúži nielen na pečenie závinov. Dnes sa ale povenujeme tejto jesennej pochúťke.
Ingrediencie:
- Bezlepková múka Promix UNI
- Soľ
- Studené a tuhé maslo nakrájané na malé kocky
- Studený tvaroh
- Orechy
- Očistené a postrúhané jablká
- Cukor (kryštálový a škoricový)
- Škorica
- Rozšľahané vajce
Postup:
- Pripravíme si lístkové cesto. Bezlepkovú múku Promix UNI rozmiešame v mise so soľou.
- Pridáme do nej na malé kocky nakrájané studené a tuhé maslo, studený tvaroh a varechou začneme cesto spracovávať.
- Keď sa jednotlivé prísady začnú spájať, rukou ich vymiesime do kompaktného bochníčka.
- Vychladené cesto vyvaľkáme priamo na pomúčenom papieri na pečenie do tvaru obdĺžnika s hrúbkou asi 0,5 cm.
- Posypeme orechami, očistenými a postrúhanými jablkami, obomi cukrami a škoricou.
- Pomocou papiera na pečenie zrolujeme cesto s plnkou do závinu a dobre pritlačíme k sebe, aby sa plnka nevysypala.
- Prenesieme na plech aj s papierom.
- Povrch potrieme rozšľahaným vajcom a dáme do vyhriatej rúry.
- Upečený závin pokropíme trochou vody, aby zostal vláčny a necháme mierne vychladnúť.
- Podávame ho však ešte teplý s ovocným lekvárom a šľahačkou.
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový závin
- Výber múky: Použite kvalitnú zmes bezlepkovej múky určenú na kysnuté cesto. Rôzne zmesi majú rôzne vlastnosti, preto je dôležité vyskúšať viacero druhov a nájsť tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Konzistencia cesta: Bezlepkové cesto je často redšie ako klasické cesto. Nebojte sa pridať trochu viac múky, ak je cesto príliš lepkavé.
- Teplota: Dbajte na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. To pomôže droždiam aktivovať sa a zabezpečí lepšie kysnutie cesta.
- Pečenie: Bezlepkové koláče sa často pečú kratšie ako klasické koláče. Dávajte pozor, aby sa koláč nepresušil.
Inšpirácie na plnky a posýpky
- Ovocie: čerstvé, mrazené alebo zavárané slivky, marhule, čučoriedky, jablká, hrušky
- Tvarohová plnka: tvaroh, vajce, cukor, vanilkový cukor, citrónová kôra
- Maková plnka: mletý mak, mlieko, cukor, maslo
- Orechová plnka: mleté orechy, mlieko, cukor, maslo
- Lekvár: slivkový, marhuľový, ríbezľový
Ako skladovať bezlepkový závin?
Bezlepkový závin je najlepší čerstvý, ale môžete ho skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni. Pred podávaním ho môžete krátko zohriať v mikrovlnnej rúre alebo v rúre.
Cookies
Nezbytně nutné soubory cookie umožňujú základné funkcie webovej lokality, ako prihlásenie používateľa a správa účtu. Cookie generované aplikáciami založenými na jazyku PHP. Toto je univerzálny identifikátor používaný na údržbu premenných relácií používateľov. Tento súbor cookie sa používa na zapamätanie predvolieb súhlasu so súbormi cookie návštevníkov. Štatistické súbory cookies pomáhajú majiteľom webových stránok, aby pochopili, ako komunikovať s návštevníkmi webových stránok prostredníctvom zberu a hlásenia informácií anonymne. Tento názov súboru cookie je spojený s Google Universal Analytics - čo je významná aktualizácia bežnejšie používanej analytickej služby spoločnosti Google. Tento súbor cookie sa používa na odlíšenie jedinečných používateľov priradením náhodne vygenerovaného čísla ako identifikátora klienta. Tento súbor cookie nastavuje služba Google Analytics. Marketingové súbory cookies sa používajú na sledovanie návštevníkov na webových stránkach.
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie