Túžite si uchovať kúsok leta a slnka v pohári na chladné zimné dni? Tento recept na najlepší jablkový kompót je presne to, čo hľadáte! Je taký jednoduchý, že ho zvládne pripraviť naozaj každý, aj úplný začiatočník v zaváraní. A tá chuť? Je priam božská! Predstavte si sladké, no stále pevné kúsky jabĺk ponorené vo voňavom náleve. Zabudnite na kupované kompóty, ten domáci je proste neprekonateľný!
Prečo si pripraviť domáci jablkový kompót?
- Zdravé a výživné: Jablká sú plné vitamínov (A, C, E a vitamíny skupiny B) a minerálnych látok (fosfor, vápnik, železo, horčík, draslík). Podporujú trávenie, znižujú cholesterol a sú vhodné aj pre diabetikov.
- Všestranné využitie: Jablkový kompót môžete jesť samotný, použiť ho ako prílohu k mäsu, pridať do kaše, koláčov alebo ho rozmixovať na domácu výživu pre deti.
- Dostupný po celý rok: Jablká sú bežne dostupné, takže si kompót môžete pripraviť kedykoľvek. Jablká sú v našich končinách dobre známym a pomerne obľúbeným ovocím, ktoré nájdete na juhu, východe, severe aj západe. Sú bohatým zdrojom vlákniny a vitamínov. Počas sezóny ich kúpite lacnejšie, no v zime sa ceny môžu rýchlo vyšplhať. Preto neváhajte a využite tohtoročnú (dúfajme, že peknú) slovenskú úrodu na domáce zaváranie jabĺk.
- Vlastná výroba: Viete, čo kompót obsahuje, a môžete si ho prispôsobiť podľa svojej chuti.
Základný recept na jablkový kompót
Kúzlo tohto receptu spočíva v príprave voňavého sladkého nálevu, ktorým jablká zalejeme. Tým zaistíme, že každé sústo bude dokonale ochutené a cukor sa perfektne rozpustí. Celý proces je rýchly a výsledkom sú krásne poháre plné dobroty, ktoré vám budú robiť radosť počas celého roka.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 45 minút
- Čas zavárania (sterilizácie): 20-25 minút
- Počet porcií: cca 5 veľkých pohárov (s objemom 720 ml)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
- 2,5 kg pevných, sladkokyslých jabĺk (napr. Idared, Jonagold, Gala) - Odpoveď jednoduchá. Hoci, aby váš jablkový kompót chutil výborne a zároveň v ovocí ostalo maximum živín, nesmiete podceniť výber ovocia. Jablká by nemali byť prezreté, teda príliš mäkké a múčnaté, ani nedozreté, zelené (ak to nie je charakteristika odrody) a kyslé. Dostatočne zrelé, tvrdé a zároveň chutné. Pekne zdravé jablká so sladkokyslou chuťou.
- 1 citrón (šťava z neho)
- 3 litre vody (na nálev)
- 10 PL kryštálového cukru (cca 200 g) - Množstvo cukru si vždy prispôsobím podľa sladkosti jabĺk. Ak mám veľmi sladké jablká, cukru uberiem. Naopak, pri kyslejších odrodách môžem pridať o lyžicu-dve viac.
- 1,5 ČL mletej škorice
- 10 ks celých klinčekov
Postup prípravy:
- Príprava jabĺk:
- Najprv si pripravíme veľkú misu so studenou vodou (cca 1-2 litre), do ktorej vytlačíme šťavu z jedného celého citróna.
- Jablká postupne šúpeme, zbavujeme jadrovníkov a krájame na mesiačiky alebo väčšie kocky. Vybraté ovocie si poumývajte v studenej vode, odstopkujte a odstráňte celý jaderník. Plody následne poprekrajujte na štvrtinky alebo osminky a potrite vodou s kyselinou citrónovou (na liter dajte malú čajovú lyžičku) alebo citrónovou šťavou. Jablká vám tak nezhnednú.
- Ihneď po nakrájaní ich vkladáme do pripravenej citrónovej vody, aby nám nezhnedli.
- Pripravíme si 5 veľkých, dokonale čistých zaváracích pohárov (s objemom cca 720 ml) a čisté viečka. Poháre na zaváranie dôkladne umyte horúcou vodou so saponátom, opláchnite a nechajte ich vysušiť. Prípadne ich môžete sterilizovať v mikrovlnnej rúre (5 minút pri najvyššej teplote).
- Príprava nálevu a plnenie pohárov:
- Vodu na nálev (3 litre) vlejeme do veľkého hrnca. Pridáme kryštálový cukor, mletú škoricu a celé klinčeky.
- Za občasného miešania privedieme nálev k varu a krátko povaríme (asi 1-2 minúty), aby sa cukor úplne rozpustil a koreniny uvoľnili svoju arómu. Vodu varte dovtedy, kým sa v nej cukor nerozpustí. Množstvo odhadnite naložením nakrájaných jabĺk do zaváracieho pohára a vynásobte ho ich celkovým počtom.
- Jablká scedíme z citrónovej vody a natesno nimi naplníme pripravené poháre. Nakrájané jablká naukladajte na seba od vrchu pohára do 1 cm a zalejte nálevom, ktorý by mal ovocie úplne zakryť. Z nálevu nezabudnite vybrať klinčeky a škoricu. Ak chcete z jabĺk vydolovať maximum a zabrániť ich lámaniu pri vkladaní do pohárov, predtým než ich začnete plniť do fľaše, môžete (ale nemusíte) ich predvariť na 2 - 3 minúty v hrnci s vriacou vodou. Nezabudnite do nej taktiež pridať kyselinu citrónovú (5 -7 g). Ak použijete nálev z predvarenej vody po jablkách, môžete doň pridať menej cukru.
- Horúcim voňavým nálevom zalievame jablká v pohároch tak, aby boli úplne ponorené a nálev siahal približne 1-2 cm pod okraj pohára. Do každého pohára vložte nakrájané jablká (a prípadne iné ovocie) až po okraj. Pridajte 2 klinčeky a kúsok celej škorice do každého pohára. Horúci nálev nalejte do pohárov tak, aby siahal aspoň do polovice. Zvyšok pohára dolejte vodou alebo zvyškom nálevu.
- Okraje pohárov dôkladne utrieme dosucha a pevne uzavrieme sterilizovanými viečkami.
- Zaváranie (sterilizácia):
- Na dno veľkého hrnca položíme starú utierku (aby poháre nepopraskali). Opatrne doň poukladáme naplnené a uzavreté poháre.
- Do hrnca nalejeme horúcu vodu tak, aby siahala do dvoch tretín výšky pohárov.
- Hrniec prikryjeme pokrievkou, privedieme vodu do varu a od tohto momentu sterilizujeme na miernom ohni 20 až 25 minút. Kompóty sterilizujte 15-20 minút pri teplote 90 °C. Doba sterilizácie závisí od veľkosti pohárov. Menšie poháre stačí sterilizovať kratšie.
- Po uplynutí času hrniec odstavíme a poháre opatrne vyberieme.
- Chladenie: Ešte horúce poháre opatrne vyberte z hrnca, obráťte ich hore dnom a prikryte utierkou. Poháre následne vytiahnite a otočte hore dnom a nechajte vychladnúť. Na druhý deň uskladnite v suchu a chládku. Nechajte ich pomaly vychladnúť.
Jablkový kompót s pomarančom a citrónom
Pre zaujímavú obmenu môžete do jablkového kompótu pridať pomaranče a citróny.
Ingrediencie:
- Jablká
- Pomaranče
- Citróny
- Cukor
- Voda
- Koreniny podľa chuti (škorica, klinčeky)
Postup:
- Jablká umyjeme, olúpeme, prekrojíme na štvrtinky a zbavíme jadrovníkov.
- Pomaranče a citróny umyjeme a ich kožu dobre očistíme kefkou; ich konce odrežeme (~ 7 mm) a prekrojíme na osminky.
- Do hrnca dáme jablká, pomaranče a citróny. Pridáme cukor, koreniny a zalejeme vodou.
- Prikryjeme pokrievkou a dame variť. Hrniec s ovocím prikryjeme pokrievkou a dame variť (ja nechávam iba zovrieť na elektrickom šporáku, čo trvá ~ 12´ , po tomto čase zdroj tepla vypnem a hrniec nechám prikrytý na horúcej platničke ~ 30´; majitelia plynových šporákov si čas varenia budú musieť odskúšať. Po zovretí zdroj tepla vypneme a hrniec necháme prikrytý na horúcej platničke ~ 30´. Majitelia plynových sporákov si čas varenia budú musieť odskúšať.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový kompót
- Pre sviežejšiu citrusovú nôtu niekedy do nálevu pridávam aj pár koliesok dobre umytého citróna alebo pomaranča. Vyzerá to v pohári navyše veľmi pekne.
- Namiesto mletej škorice niekedy rada používam celú škoricu. Do každého pohára vložím jeden menší zvitok. Nálev ostane krajší a čírejší.
- Správne uskladnený kompót (v tme a chlade) mi vydrží aj viac ako rok. Po otvorení ho skladujem v chladničke.
- Výber jabĺk: Na kompót sú vhodné rôzne odrody jabĺk. Ak máte jablká kyslejšie, pridajte viac cukru.
- Koreniny: Okrem škorice a klinčekov môžete použiť aj aníz, badián alebo citrónovú kôru.
- Iné ovocie: Okrem jabĺk môžete do kompótu pridať aj hrušky, slivky, marhule, čerešne alebo bobuľové ovocie. Ak ste sa rozhodli použiť červené egreše, pridajte ich k jablkám, kompót tak dostane krásnu ružovú farbu.
- Pre deti: Ak kompót pripravujete pre deti, môžete ho po uvarení rozmixovať na hladkú kašu. Detská výživa z domácich jabĺk bude pre vás ako stvorená. Jablká nakrájajte na drobné kocky, vložte do hrnca, zalejte vodou a nechajte rozvariť spoločne s cukrom. Potom zmes ručným mixérom rozmixujte a vlejte do pohárov. Vložte do hrnca na zaváranie tak, aby poháre voda zakrývala do dvoch tretín a sterilizujte 20 minút pri teplote 80 °C.
- Pre zmenu: Namiesto jabĺk môžete použiť hrušky. Postup je rovnaký. Cukor pridávame podľa sladkosti hrušiek, varíme ich podľa potreby, záleží či sú mäkšie - postačí nám zopár minút. Keď sú tvrdšie, povaríme ich dlhšie.
- Oživenie chuti: Pre osvieženie môžete pridať kúsky pomaranča alebo citrónu. Pomaranče a citróny umyjeme a ich kožu dobre očistíme kefkou; ich konce odrežeme (~ 7 mm) a prekrojíme na osminky.
Ako využiť jablkový kompót?
- Ako príloha: Jablkový kompót sa výborne hodí k pečenému mäsu, hydine alebo k syrom.
- Ako dezert: Kompót môžete podávať samotný, s piškótami, so šľahačkou alebo s jogurtom.
- Do koláčov a zákuskov: Jablkový kompót môžete použiť ako náplň do koláčov, buchiet, palaciniek alebo žemľovky. Oceníte ich pri príprave koláča či domácej štrúdle. V zime ušetria kopec času.
- Do kaší a müsli: Kompót môžete pridať do raňajkovej kaše, müsli alebo granoly.
- Ako základ pre omáčky: Rozmixovaný jablkový kompót môžete použiť ako základ pre sladké omáčky k mäsu alebo k dezertom.
- Domáca výživa: Uvarený kompót rozmixujte a máte hotovú domácu výživu pre deti.
Jablkový džem
Z jabĺk si môžete pripraviť aj veľmi chutný džem. Ovocie si rozdeľte na polovice. Obe odstopkujte a odstráňte im jaderníky. Jednu polovicu však ošúpajte a nakrájajte na drobné kúsky, druhej polovici šupky nechajte. Ovocie so šupkou zvarte s trochou vody do mäkka a prelisujte do hrnca, pridajte zvyšok nakrájaných jabĺk bez šupky, škoricu a klinčeky. Za stáleho miešania zmes varte. Na rýchly test môžete do džemu pichnúť varešku a cez dno hrnca urobiť cestičku. Ak vám cestička ostane, džem je pripravený na vypnutie a naliatie do pohárov. Tie hneď zatvorte, položte hore dnom na utierku a nechajte vychladnúť.
Jablkové čatní
Výborného spoločníka k vareniu sviatočných jedál nájdete aj v jablkovom čatní. Na jeho prípravu budete potrebovať trochu viac ingrediencií, no nemajte obavy. Pripravte si dostatočne veľký hrniec, do ktorého vložte jablka a cibuľu. Ovocie predtým odstopkujte, zbavte jadierok i šupky a na drobno spoločne so zeleninou nakrájajte. Spoločne s hrozienkami, vodou, soľou, octom, pretlačeným cesnakom, cukrom a kajanskou paprikou dajte variť. Zmes nezabudnite miešať, aby vám neprihorela. Čatní priveďte do varu a nechajte na ohni dobrú pol hodinku, kým vám celá zmes poriadne nezhustne. Potom ju povarte ešte 5 minút a naložte do pripravených pohárikov. Zatvorte, hore dnom položte na utierku a nechajte vychladnúť do druhého dňa. Potom uskladnite.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie