Jablkový koláč s penou je klasika, ktorá nikdy nesklame. Vďaka kombinácii krehkého cesta, šťavnatej jablkovej plnky a nadýchanej peny na vrchu, je tento koláč obľúbený u všetkých generácií. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť tento lahodný dezert doma, a to aj s variantami, ktoré ho povýšia na slávnostnú tortu.
Príprava krehkého cesta
Základom každého dobrého jablkového koláča je kvalitné cesto. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť, ale najčastejšie sa používa krehké cesto. Tu je jeden z overených receptov:
Ingrediencie:
- 250 g múky
- 80 g práškového cukru
- 125 g zmäknutého masla
- 1 vajce
- Štipka soli
Postup:
- Z múky, práškového cukru, zmäknutého masla, vajíčka a štipky soli rukou vypracujeme tuhšie cesto.
- Zabalíme ho do potravinovej fólie a v chladničke necháme odstáť asi 40 minút. Dlhší odpočinok zabezpečí, že cesto bude pružnejšie a ľahšie sa s ním bude pracovať.
- Odležané cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru kruhu. Hrúbka cesta by mala byť približne 3-5 mm.
- Cestom vystelieme celé dno tortovej formy (priemer cca 22-24 cm) a vytvarujeme aj približne 2 cm vysoké okraje. Okraje cesta môžeme ozdobne vytvarovať.
- Cesto popicháme vidličkou, prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme ryžou alebo inou strukovinou tak, aby pokrývala celú plochu. Toto zabráni nafúknutiu cesta počas pečenia (tzv. blind baking).
- Pečieme v predhriatej rúre približne 10 minút pri teplote 180 °C.
- Po 10 minútach zložíme z cesta papier na pečenie aj s ryžou a pečieme ďalších 5 minút, aby sa cesto mierne dozlatista upieklo.
Alternatíva:
Môžeme si pripraviť aj trené cesto. Najprv spracujeme maslo s cukrom, postupne pridáme žĺtky, sypké prísady a nakoniec bielkový sneh.
Príprava šťavnatej jablkovej plnky
Jablková plnka je srdcom tohto koláča. Je dôležité použiť kvalitné jablká a správne ich ochutiť.
Ingrediencie:
- 1 kg jabĺk (ideálne kyslejšie odrody, napr. Jonatánky, Golden Delicious)
- 50-80 g kryštálového cukru (podľa kyslosti jabĺk)
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 lyžička mletej škorice
- Šťava a kôra z 1/2 citróna
- Voliteľné: 200 ml jablkovej šťavy, vanilkový puding
Postup:
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak jablká nastrúhame, vyžmýkame z nich prebytočnú šťavu.
- Preložíme ich do hrnca a spolu s kryštálovým aj vanilínovým cukrom, mletou škoricou, citrónovou šťavou a kôrou ich podusíme vo vlastnej šťave domäkka. Ak používame jablkovú šťavu, pridáme ju k jablkám.
- Podusené jablká môžeme rozmixovať tyčovým mixérom (nie úplne dohladka, v plnke majú ostať aj kúsky jabĺk).
- Ak chceme plnku zahustiť, v miske rozmiešame vanilkový puding v troche jablkovej šťavy a vlejeme do jabĺk. Krátko povaríme, kým zmes zhustne do pudingovej konzistencie.
- Zmes necháme trochu vychladnúť.
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžeme do jablkovej plnky pridať hrsť nasekaných vlašských orechov alebo mandlí.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Príprava nadýchanej peny z bielkov
Pena z bielkov dodáva koláču ľahkosť a slávnostný vzhľad. Je dôležité, aby sneh bol pevný a lesklý.
Ingrediencie:
- 4 bielky (oddelené od žĺtkov)
- Štipka soli
- 150-200 g kryštálového cukru
Postup:
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme mixérom na tuhý sneh. Dôležité je, aby nádoba aj metličky mixéra boli čisté a suché.
- Potom doňho po častiach zašľaháme kryštálový cukor, až kým nevznikne tuhý, lesklý sneh. Cukor pridávame postupne, aby sa dobre rozpustil a sneh bol stabilný. Medzi prstami by sme nemali cítiť zrnká cukru.
- Sneh by mal držať tvar a nemal by byť tekutý.
Alternatíva:
Namiesto klasickej peny z bielkov môžeme použiť jogurtovú penu. Do vyšľahaných bielkov s cukrom jemne vmiešame grécky jogurt a olej.
Dokončenie a pečenie koláča
Teraz, keď máme pripravené všetky komponenty, môžeme koláč dokončiť a upiecť.
Postup:
- Jablčnú zmes vylejeme na predpečený korpus a koláč dáme zapiecť do rúry na 25 minút pri teplote 180 °C.
- Po 25 minútach vyberieme koláč z rúry a navrstvíme naň pripravený sneh z bielkov. Sneh rovnomerne rozotrieme po celom povrchu koláča.
- Koláč dáme zapiecť späť do rúry. Teplotu znížime na 120 °C a pečieme ešte približne 30 minút, alebo kým sneh nie je zlatistý a pevný. Doba pečenia závisí od typu rúry, preto koláč sledujeme.
- Po upečení necháme koláč vo vypnutej rúre mierne vychladnúť. Potom ho vyberieme a necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Tip: Pre karamelový nádych môžeme sneh na koláči opáliť pomocou plynovej pištole.
Alternatíva:
Ak chceme koláč povýšiť na tortu, môžeme vychladnutý koláč prerezať vodorovne a spodný plát cesta vrátime späť do formy. Naň nanesieme jablkovú plnku a prikryjeme vrchným plátom. Potom navrstvíme sneh a zapečieme.
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Jablkový koláč s kokosovou penou
Pre zmenu môžeme klasickú penu z bielkov nahradiť kokosovou penou.
Ingrediencie na kokosovú penu:
- 4 bielky
- Štipka soli
- 150 g kryštálového cukru
- 100 g strúhaného kokosu
Postup:
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme mixérom na tuhý sneh.
- Postupne zašľaháme cukor, až kým nevznikne lesklý sneh.
- Jemne vmiešame strúhaný kokos.
- Nanesieme na jablkovú plnku a zapečieme ako v predchádzajúcom recepte.
Servírovanie a skladovanie
Jablkový koláč s penou je najlepší čerstvý, ale dá sa skladovať v chladničke niekoľko dní. Pred podávaním ho môžeme posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť mandľovými lupienkami.
Tipy a triky
- Ak máte príliš tuhé cesto, pridajte kyslú smotanu (1-2 lyžice).
- Do jablkovej plnky môžete pridať hrozienka namočené v rume.
- Pre intenzívnejšiu vôňu pridajte do plnky trochu calvadosu alebo jablčného likéru.
- Ak sa vám zdá sneh príliš sladký, pridajte doňho trochu citrónovej šťavy.
- Nezabudnite cesto pred pečením popichať vidličkou, aby sa nenafúklo.
- Pri pečení koláča sledujte farbu cesta a snehu, aby sa nepripálili.
- Koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť, aby sa sneh neroztekal.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie