Sušenie je tradičný spôsob konzervácie potravín, ktorý umožňuje zachovať vitamíny a minerály v ovocí, zelenine a hubách. Okrem toho, sušenie sa využíva aj pri spracovaní dreva, kde je cieľom znížiť jeho vlhkosť a zabezpečiť tak jeho stabilitu a trvanlivosť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne metódy sušenia, vrátane sušenia v elektrickej rúre, slnečnej sušičke, sušičke ovocia a tiež na špecifické postupy sušenia dreva.
Sušenie ovocia a zeleniny
Benefity sušenia ovocia a zeleniny
Sušenie je jedným z najstarších spôsobov uchovávania potravín. Odstránením vody sa zabraňuje množeniu baktérií a plesní, ktoré spôsobujú ich kazenie. Sušené ovocie a zelenina si zachovávajú vitamíny a minerály, čím sú výborným zdrojom živín.
Najčastejšie sušené druhy
Medzi najčastejšie sušené druhy ovocia patria jablká, hrušky, marhule a slivky. Zo zeleniny sa sušia najmä paradajky, paprika a cibuľa. Obľúbené je aj sušenie húb, ktoré sú výborným zdrojom draslíka, fosforu, horčíka a vitamínov skupiny B.
Postup sušenia ovocia a zeleniny
- Príprava: Ovocie a zeleninu dôkladne umyte a nakrájajte na tenké plátky. Dôležité je, aby boli plátky rovnako hrubé, aby sa sušili rovnomerne.
- Blanšírovanie (odporúčané): Pred sušením sa odporúča blanšírovanie, ktoré pomáha zachovať chuť, farbu, vitamíny a sviežosť.
- Sušenie: Sušte pri nízkej teplote, ideálne okolo 42 °C, aby ste zachovali výživné látky a vitamíny.
Druhy sušenia ovocia a zeleniny
- Sušenie vonku: Najpomalší spôsob, vhodný pre jablká, hrušky, marhule a paradajky. Bylinky sa sušia zavesené dolu hlavou na tmavom, dobre vetranom mieste alebo rozložené na táckach vystlaných papierom na pečenie.
- Sušenie v rúre: Stredne rýchly spôsob, pri ktorom je dôležité nastaviť nízku teplotu a nechať dvierka rúry pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť.
- Sušenie v sušičke ovocia: Najrýchlejší a najefektívnejší spôsob. Sušičky sú navrhnuté tak, aby zabezpečili rovnomerné sušenie a majú nízku spotrebu energie.
Sušenie v elektrickej rúre
Elektrické rúry sa líšia svojimi funkciami, čo ovplyvňuje spôsob sušenia. Rúry s jemnejšou reguláciou teploty a grilovacím roštom sú vhodnejšie, pretože umožňujú lepšiu kontrolu procesu sušenia. Dôležité je nechať dvierka rúry pootvorené, aby mohol unikať vlhký vzduch.
Moderné sušičky ovocia
Dnes sú dostupné rôzne typy sušičiek ovocia.
Prečítajte si tiež: Ako správne sušiť zemiaky a zeleninu
- Skrinkové sušičky: Majú hranatý tvar a ovocie sa suší na „lieskach“ zasúvateľných do viacerých poschodí. Sú vybavené výhrevným telesom, regulátorom a ventilátorom.
- Okrúhle sušičky: Zvyčajne sú vyrobené z plastu a pozostávajú z viacerých segmentov, ktoré sa ukladajú na seba. Majú jednoduchý regulátor tepelného výkonu a ventilátor.
Dôležité je, aby sušička zabezpečovala rovnomerný rozvod vzduchu do všetkých poschodí. Pri paralelnom rozvode vzduchu sa ovocie suší rovnomerne, zatiaľ čo pri sériovom rozvode je potrebné segmenty presúvať.
Teplota sušenia
Maximálna teplota sušenia by mala byť uvedená pri každom druhu ovocia. Počiatočná teplota by mala byť 40 - 45 °C, ak chceme zachovať enzýmy.
Tipy a triky
- Ak sa jablká ťažko sušia, môžeme ich natlačiť do sterilizovaného pohára, uzavrieť viečkom a sterilizovať 50 minút pri 100 °C.
- Dobre presušené hrušky môžeme rozdrviť a rozomlieť na prášok, ktorý uchovávame v uzavretých pohároch.
Slnečná sušiareň
Slnečnú sušiareň si môžete vyrobiť aj sami. Potrebujete starú drevenú skrinku s poličkami so sieťovaným dnom. Ovocie ukladajte v jednej vrstve. Sušiaci vzduch sa zohrieva v slnečnom kolektore, ktorý je jednoduchá tepelne izolovaná skrinka s vlnitým plechom natretým čiernou farbou. Vzduch sa zohrieva od plechu a stúpa do sušičky. Teplota v slnečnej sušiarni je okolo 50 °C, čo predlžuje čas sušenia, ale zachováva citlivé látky v ovocí.
Sušenie dreva
Problém vlhkého reziva
Ak máte orechové rezivo, ktoré bolo sušené len 6 mesiacov a je stále vlhké, existuje niekoľko spôsobov, ako ho rýchlo vysušiť doma.
Rýchle spôsoby sušenia dreva
- Sušenie varením s pridaním soli: Táto metóda môže znížiť estetickú úroveň kresby orecha.
- Sušenie v podkroví: Ak umiestnite rezivo do podkrovia, kde je vyššia teplota, dosušenie bude trvať dlhšie.
- Sušenie v mikrovlnke: Vhodné pre menšie dielce. Odvážte dielce, vložte ich na pár minút do mikrovlnky, nechajte ich ochladnúť a znova odvážte. Keď sa hmotnosť prestane znižovať, drevo je suché.
Riešenie pre Róberta Ozoroczyho
Róbert Ozoroczy potreboval vysušiť polmetrové dielce orechového reziva. Zistil, že vlhkosť reziva je 17%, čo znamená, že je vzduchosuché. Rozhodol sa ho dosušiť v interiéri na 8%.
Prečítajte si tiež: Zdravé vianočné maškrtenie
Bukové drevo sušené v sušiarni
Bukové drevo je obľúbené palivové drevo s vysokou hustotou a výhrevnosťou. Predsušenie dreva prebieha v sušiarni pri teplote 70-80 °C po dobu 3-4 dní, čím sa zabezpečuje nízka vlhkosť a efektívne spaľovanie.
#
Prečítajte si tiež: Recepty zo starého chleba