Keď sa blíži víkend a máte chuť na niečo poctivé, strúhaný jablkový koláč s pudingom je jasná voľba. Rozvonia celý byt a je presne ten typ koláča, ktorý si radi vychutnáte ku káve. Je to rodinná klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento koláč kombinuje krehké cesto, šťavnaté jablká a jemný vanilkový krém. Tajomstvo spočíva vo vrstvení cesta, ktoré sa strúha nielen navrch, ale aj ako základ, čím sa vytvorí úžasná textúra. Po upečení je koláč krásne vláčny.
História a obľúbenosť jablkových koláčov
Jablkové koláče majú bohatú históriu a sú súčasťou mnohých kultúr po celom svete. Od klasického amerického „Apple Pie“ až po francúzske Tarte Tatin, každý región má svoju unikátnu receptúru tohto obľúbeného dezertu. Jablkový koláč je klasika, ktorú milujú mnohí. Niet nad jednoduché koláče, ktoré vyčarujeme zo stálych zásob a nemusíme kvôli nim zháňať špeciálne ingrediencie.
Kombinácia jabĺk a pudingu
Kombinácia jabĺk a vanilkového pudingu je skutočným gastronomickým objavom. Zatiaľ čo jablká dodávajú koláču sviežu chuť a šťavnatosť, vanilkový puding pridáva krémovú textúru a jemnú sladkosť. Táto kombinácia je ideálna pre tých, ktorí hľadajú dokonalý balans medzi čerstvými ovocnými chuťami a jemným, krémovým zážitkom. Jablkový koláč s pudingom je skvelým dezertom, ktorý si rozhodne zamilujete. A to nielen pre jeho chuť, ale aj pre rýchlu prípravu, ktorú zvládne aj začiatočník. Nehovoriac o tom, že na recept vám bude stačiť len zopár základných surovín, ktoré máte určite doma.
Ako správne pripraviť strúhaný jablkový koláč s pudingom
Základom je dobré krehké cesto. To si vždy pripravte ako prvé a dajte ho chladiť. Kým cesto tuhne v chladničke, uvarte hustý vanilkový krém. Hneď potom poduste jablká so škoricou. Potom už len všetko vrstvite na plech. Cesto strúhajte na hrubom strúhadle. Pečte ho dozlatista pri 180 °C.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas pečenia: 45 minút
- Čas chladenia: 30 minút (cesto) + 2 hodiny (hotový koláč)
- Počet porcií: 1 veľký plech (cca 20 kúskov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/kúsok
- Trend: Domáca klasika
Potrebujeme:
- Krehké cesto:
- 470 g hladkej múky
- 90 g práškového cukru
- 270 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
- 1 štipka soli
- 2 ČL prášku do pečiva
- 1 ks vajce
- 1 ks žĺtok
- Pudingová plnka:
- 800 ml mlieka (rozdelených na 600 ml a 200 ml)
- 74 g vanilkového pudingového prášku (alebo kukuričného škrobu)
- 110 g kryštálového cukru
- 30 g vanilkového cukru
- 4 ks vajcia
- 110 g masla (izbovej teploty)
- Jablková plnka:
- 1300 g jabĺk (očistených a nastrúhaných)
- 5 PL kryštálového cukru
- 1,5 ČL mletej škorice
- Na posypanie:
- Práškový cukor
Postup prípravy:
- Príprava cesta:
- Do veľkej misy preosejte múku, práškový cukor a prášok do pečiva. Pridajte štipku soli.
- Pridajte na kocky nakrájané studené maslo. Rukami rýchlo spracujte na mrveničku.
- Pridajte vajce a žĺtok. Krátko, ale dôkladne spracujte na hladké, kompaktné cesto.
- Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte aspoň na 30 minút stuhnúť do chladničky.
- Príprava pudingovej plnky:
- Do hrnca nalejte 600 ml mlieka. Pridajte vanilkový cukor a priveďte pomaly takmer k varu.
- V miske zatiaľ metličkou rozmiešajte zvyšných 200 ml mlieka. Pridajte pudingový prášok, kryštálový cukor a 4 celé vajcia. Rozmiešajte dohladka.
- Keď mlieko v hrnci začne vrieť, stiahnite plameň. Pomaly doň za stáleho miešania vlejte pudingovú zmes s vajcami.
- Miešajte nepretržite, kým krém nezhustne do podoby hustého pudingu. Odstavte z ohňa.
- Horúci puding premiestnite do misy (alebo misy od mixéra). Pridajte 110 g masla izbovej teploty.
- Šľahajte (ručne alebo mixérom), kým sa maslo úplne nespojí s krémom.
- Pripravený krém prikryte potravinárskou fóliou. Fóliu položte priamo na povrch krému, aby sa nevytvorila koža. Nechajte vychladnúť.
- Príprava jablkovej plnky:
- Očistené jablká nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Dajte ich do hrnca, pridajte 5 PL cukru a škoricu. Premiešajte.
- Priveďte do varu a za stáleho miešania varte (duste) asi 5 minút, kým jablká nezmäknú a nepustia šťavu.
- Podusené jablká preložte do cedníka a nechajte ich dobre odkvapkať od prebytočnej šťavy.
- Vrstvenie a pečenie:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev). Plech s rozmermi približne 29×33 cm vysteľte papierom na pečenie.
- Vychladené cesto vyberte z chladničky a rozdeľte ho na tri rovnaké časti.
- Na dno plechu nastrúhajte rovnomerne prvú časť cesta. Jemne utlačte.
- Na cesto nastrúhajte druhú časť cesta. Túto vrstvu už neutláčajte.
- Na strúhané cesto rovnomerne rozotrite odkvapkanú jablkovú plnku.
- Na jablká opatrne navrstvite a uhlaďte vychladnutý vanilkový krém.
- Na vrch nastrúhajte poslednú, tretiu časť cesta. Snažte sa ju po povrchu rozmiestniť rovnomerne.
- Vložte do predhriatej rúry. Pečte približne 45 minút, alebo kým povrch cesta nie je krásne zlatohnedý.
- Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť na plechu.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Chladenie cesta: Cesto musí byť naozaj studené. Ak sa vám pri strúhaní topí v rukách, pokojne ho dajte na 10 minút do mrazničky. Bude sa s ním pracovať oveľa lepšie.
- Odkvapkané jablká: Tento krok je dôležitý. Ak jablká poriadne nescedíte, pustia priveľa šťavy a spodné cesto by mohlo ostať rozmočené. Strúhanka pod jablkami a na jablkách pomáha absorbovať prebytočnú šťavu a zabráni premáčaniu cesta.
- Krájanie: Koláč krájajte až vtedy, keď je naozaj úplne studený. Najlepšie je nechať ho pár hodín v chladničke. Pudingová vrstva krásne stuhne a rezy budú čisté.
- Výber jabĺk: Použite pevnejšie, sladkokyslé odrody jabĺk, ktoré sa pri pečení nerozvaria na kašu a dodajú koláču príjemnú chuť.
- Na prípravu pudingu môžete použiť nielen zlatý klas, ale aj iné vanilkové pudingy, prípadne aj karamelový alebo čokoládový puding pre zaujímavú chuť.
- Nebojte sa experimentovať s korením. Do jablkového koláča môžete pridať rôzne korenia ako muškátový oriešok či kardamón pre zaujímavý chuťový zážitok. Ak máte radi oriešky, môžete do jablkovej plnky pridať hrsť nasekaných vlašských orechov pre lepšiu textúru.
Jednoduché variácie
- Tvarohová vrstva: Namiesto pudingu môžete použiť hustú tvarohovú plnku zmiešanú so žĺtkom a cukrom.
- Orechy: Do jablkovej plnky môžete pridať hrsť nasekaných vlašských orechov pre lepšiu textúru.
Ďalšie recepty a varianty
Existuje mnoho variácií na jablkový koláč s pudingom, tu je niekoľko z nich:
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
- Rýchly jablkový koláč s pudingom: Tento recept je ideálny, keď máte chuť na niečo dobré, ale nechcete sa s pečením príliš zdržiavať. Stačí zmiešať vajcia, cukor, vanilkový cukor a múku s kypriacim práškom, pridať jablká a zaliať pudingom.
- Jablkový koláč s vanilkovým pudingom a brusnicami: Tento koláč je obzvlášť vhodný na jeseň. Na prípravu cesta zmiešajte maslo, múku a cukor, pridajte ľadovú vodu (ak je treba). Cesto roztlačte dlaňou na placku a potom ním vyložte formu na koláč. Jablká ošúpte, odstráňte jaderníky a nakrájajte na tenké plátky. Do formy s cestom naukladajte plátky jabĺk a dajte piecť. Medzitým si uvarte puding. Koláč vyberte z rúry, cez jablká prelejte puding, posypte sušenými brusnicami a dajte zapiecť.
- Vrstvený jablkový koláč: Celé vajíčka vymiešajte s kryštálovým cukrom do peny. Hotové cesto vylejte na plech (25x40) vystlaný papierom na pečenie. Kým sa koláč pečie, z mlieka, kryštálového cukru a Zlatého klasu uvarte puding. Po častiach do neho zamiešavajte metličkou maslo izbovej teploty. Jabĺčka očistite a nastrúhajte. Upečený koláč potrite vrstvou džemu. Na vrch rozložte jablká a na ne vylejte vanilkový krém. Celý povrch koláča polejte čokoládovou polevou.
- Jablkový koláč s pudingom a dvomi plackami cesta: Zmiešajte suché suroviny na prípravu cesta vrátane vajíčka v miske. Postupne prilievajte mlieko a miešajte dokým sa všetky suroviny nespoja. Takto pripravené cesto vložte na pol hodiny do chladničky a medzitým si pripravte náplň. K umytým, ošúpaným a nastrúhaným jablkám pridajte cukor. Jablká pustia trošku šťavy a následne k nim pridajte pudingový prášok, premiešajte a dajte na pár minút do chladničky miesto cesta. Cesto rozdeľte na dve polovice a vyvaľkáme dve rovnaké placky. Jednu dajte do vymastenej a vysypanej formy alebo na plech. Poukladajte naň jablkovo-pudingovú náplň a priklopte druhým dielom.
- Sypaný jablkový koláč: Zmiešajte múku, krupicu, práškový cukor, soľ, preosiaty prášok do pečiva a nastrúhanú citrónovú kôru. Túto zmes rozdeľte na 3 rovnaké časti. Na plnku očistite a nastrúhajte jablká (1 kg). K jablkám pridajte škoricu a vanilkový cukor a dobre premiešajte. Olejom vytriete a trocha múkou posypte jeden plech velkosti 20x30 cm. Následne rovnomerne naspodok porozsýpame jednu časť cesta. Na cesto opatrne nanesieme polovicu jabĺk a následne na ne porozsýpame druhú časť cesta. Nanesieme aj druhú polovicu plnky a posypeme treťou častou sypkej zmesi. Na vrch rovnomerne nastrúhame studené maslo (alebo rastlinný tuk) a následne posypeme hnedým trstinovým cukrom. Koláč pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200 °C cca 40-45 minút.
- Historický nemecký jablkový koláč: Predhrejte rúru na 180°C (horný/dolný ohrev). Postupne, po jednom, za stáleho šľahania pridávajte 5 vajec izbovej teploty. Nakoniec do zmesi na nízkych otáčkach alebo ručne stierkou postupne zapracujeme preosiatu hladkú múku. Miešajte len dovtedy, kým sa suroviny nespoja a nevznikne hladké cesto. Jablká ošúpeme, rozkrojíme na polovice alebo štvrtiny a odstránime jadrovníky. Plátky jabĺk naukladáme nahusto a mierne šikmo na pripravené cesto vo forme. V čistej miske zmiešame kyslú smotanu, 3 celé vajcia, kryštálový cukor a mletú škoricu. Pripravenú smotanovú polevu rovnomerne nalejeme na jablká naukladané na ceste. Plech s koláčom vložíme do predhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180°C približne 35 minút. Koláč by mal byť na povrchu krásne zlatohnedý a smotanová vrstva by mala byť pevná.
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie