Jablkový koláč patrí medzi obľúbené dezerty a v kombinácii s pomarančom získava nový, osviežujúci rozmer. Táto variácia je ideálna pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu klasických koláčov, ale aj pre tých, ktorí si chcú vychutnať vianočnú atmosféru prostredníctvom chutí a vôní. Vôňa pomaranča, škorice a jabĺk navodí tú pravú sviatočnú náladu.
Prečo práve jablkový koláč s pomarančom?
Niektoré vône a chute jednoducho patria k Vianociam. Okrem škorice, klinčekov a badiánu je to pre mnohých jednoznačne aj pomaranč. Jablkový koláč s pomarančom je tak ideálnou voľbou pre sviatočné obdobie.
Recept na nadýchaný jablkový koláč s pomarančom
Tento recept kombinuje tradičné prvky jablkového koláča s citrusovou sviežosťou pomaranča. Je vhodný na prípravu počas celého roka, no v zimných mesiacoch a počas Vianoc si ho vychutnáte najviac.
Ingrediencie:
- 2 pomaranče (kôra a šťava)
- 250 g mäkkého masla
- 150 g práškového cukru (môže byť aj menej, napr. 100 g)
- 1 vanilkový cukor
- 2 vanilkové pudingy (prášok)
- 250 g hladkej múky
- 3 vajcia
- štipka soli
- 155 ml mlieka alebo smotany
- šťava z citróna
- 4-5 veľkých jabĺk
- prášok do pečiva
- práškový cukor a škorica na posypanie
Postup:
- Príprava pomarančov: Z pomarančov ostrúhame kôru a následne ich odšťavíme. Kôra dodá koláču intenzívnu arómu a šťava zabezpečí jeho vláčnosť.
- Príprava cesta:
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- V druhej mise zmiešame žĺtky, pomarančovú kôru a cukor. Šľaháme, kým sa zmes nespojí a zbledne.
- Pridáme pomarančovú šťavu, olej a zašľaháme.
- Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva a zľahka primiešame do žĺtkovej zmesi, aby sa všetko spojilo.
- Opatrne vmiešame tuhý sneh z bielkov.
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme, nakrájame na kocky a pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Pečenie:
- Na pečenie môžeme použiť plech s rozmermi 20 x 30 cm alebo tortovú formu s priemerom 24 cm, podľa preferovaného tvaru koláča.
- Cesto vylejeme na plech alebo do formy.
- Očistené jablká nakrájame na mesiačiky alebo kocky a poukladáme na vrch cesta.
- Pečieme v predhriatej rúre na 170 °C približne 50-55 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a prepečený. Doba pečenia závisí od typu rúry.
- Po upečení necháme koláč vychladnúť.
- Dokončenie: Vrch koláča poprášime práškovým cukrom zmiešaným so škoricou.
Tip: Namiesto čerstvej pomarančovej šťavy môžeme použiť aj kvalitný 100% pomarančový džús, ale čerstvá šťava je vždy lepšia.
Zdravšia verzia jablkového koláča s pomarančom
Ak preferujete zdravšie alternatívy, môžete tento recept upraviť použitím špaldovej múky a medu namiesto cukru.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Ingrediencie pre zdravšiu verziu:
- Špaldová múka
- Med
- Mleté orechy
- Citrónová kôra
- Vajce
- Mlieko
- Jablká
- Pomaranč (kôra a dužina)
- Škorica
- Rum (voliteľné)
- Vanilkový extrakt
Postup pre zdravšiu verziu:
- Príprava cesta (korpusu): Zmiešame múku, mleté orechy a soľ. Pridáme studené maslo nakrájané na kocky a vymiešame nekonzistentné cesto. Následne pridáme citrónovú kôru, vajce, med a trochu mlieka. Zamiesime a vytvoríme jemné lepkavé cesto.
- Príprava plnky: Jablká nastrúhame najemno. Pomaranč umyjeme a nastrúhame pomarančovú kôru, ktorú pridáme do cesta. Následne pomaranč olúpeme, odrežeme zvyšok bielej šupky z povrchu pomaranča a nakrájame ho na drobné kocky. Ak pomaranč obsahuje jadierka, vyberieme ich.
- Varenie plnky: Plnku postavíme na sporák a na malom plameni privedieme k varu. Pridáme škoricu, rum a vanilkový extrakt a varíme bez pokrievky asi 30 minút. Sem-tam premiešame. Jablká rozvaríme na konzistenciu pyré.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 180 °C. Cesto vyberieme z chladničky a na pomúčenej doske ho vyvaľkáme do tvaru kruhu. Prenesieme ho do formy a prečnievajúce okraje zrežeme. Na cesto položíme dve vrstvy alobalu, na ktoré nasypeme ryžu (alebo iné suché strukoviny). Je to preto, aby sme cesto zaťažili, aby sa pri pečení nevydulo. Korpus dáme piecť na 10 minút. Vyberieme ho z rúry a na korpus rozotrieme plnku. Pečieme ďalších 30-40 minút, kým plnka nezhustne a korpus nie je zlatistý.
Ďalšie variácie a inšpirácie
Jablkový koláč s pomarančom ponúka mnoho možností na experimentovanie a prispôsobenie receptu vlastným preferenciám.
- Piškótový jablkový koláč s pomarančom: Namiesto klasického cesta môžete použiť piškótové cesto. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a postupne pridávame vriacu vodu. Následne postupne primiešame múku. Nakoniec vmiešame tak na trikrát tuhý sneh vyšľahaný z bielkov a cesto upečieme na vymastenom a posypanom plechu na teplote 160 °C asi 25-30 minút. Uvarenú jablkovo-pomarančovú hmotu natrieme rovnomerne na piškótu a necháme vychladnúť. Ozdobíme postrúhanou čokoládou alebo polevou ganache. Prípadne môžeme podávať s vyšľahanou šľahačkou.
- Jablkový zákusok s pomarančom: Jablká očistíme a postrúhame. Dáme do kastróla a posypeme kryštálovým cukrom. Do nastrúhaných jabĺk pridáme nastrúhanú kôru z jedného dobre vyumývaného pomaranča. Šťavu z pomaranča vytlačíme a dolejeme vodou na celkovo 4 dl. Väčšiu časť tekutiny prilejeme k jablkám, vo zvyšnej rozmiešame 2 balenia Zlatého klasu. Uvaríme hustú kašu, ktorú necháme vychladnúť a natrieme na upečený korpus.
- Pomarančovo-jablková bublanina: Do cesta na bublaninu pridáme pomarančovú kôru a šťavu. Na vrch poukladáme kúsky jabĺk a pomaranča.
- Jablkový šalát s pomarančom: Jablká a pomaranče nakrájame na kocky, pridáme hrozienka a orechy. Zalejeme jogurtom alebo smotanou a dochutíme medom a škoricou.
- Tekvicový koláč s jablkom a pomarančom: Do cesta na tekvicový koláč pridáme nastrúhané jablko a pomarančovú kôru a šťavu.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu pomarančovú chuť môžete do cesta pridať aj pomarančový extrakt.
- Ak nemáte radi škoricu, môžete ju nahradiť iným korením, napríklad muškátovým orieškom alebo zázvorom.
- Koláč môžete ozdobiť plátkami pomaranča pred pečením.
- Ak chcete koláč obohatiť o orechy, môžete do cesta pridať nasekané vlašské orechy alebo mandle.
- Jablkový koláč s pomarančom je najlepší čerstvý, ale môžete ho skladovať v chladničke až 3 dni.
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie