S príchodom jesene a bohatou úrodou jabĺk prichádza ideálny čas na prípravu domáceho jablkového džemu. Tento tradičný spôsob spracovania ovocia má v slovenskej kuchyni hlboké korene a ponúka široké možnosti využitia. Vyskúšajte recepty, ktoré vám prinášame, a preneste si vôňu a chuť jabĺk do pohárov, ktoré vám budú spríjemňovať chladné dni.
História a tradícia jablkového džemu
História džemov a marmelád siaha tisíce rokov späť, keď sa ľudia snažili uchovať prebytky ovocia na dlhšie obdobie. Jablkový džem sa prvýkrát začal objavovať v stredovekej Európe, kde bol obľúbený vďaka dostupnosti jabĺk. V slovenských krajinách bola výroba jablkového džemu vždy spojená s tradíciou domáceho spracovania ovocia. Naše babičky ho pripravovali s minimálnym množstvom cukru, často pridávali škoricu alebo klinček, čo dodávalo džemu nezameniteľnú vôňu a chuť. Samotný pojem „povidla“, ako ho poznáme z češtiny, má korene v strednej a východnej Európe. Čaro lekvárov spočíva v ich prirodzenej konzervácii - ovocie sa dlho varí alebo pečie, čím sa z neho odparí prebytočná voda. Vďaka tomu sú lekváre husté, hutné a trvanlivé aj bez pridania cukru, octu či nutnosti sterilizácie.
Prečo si pripraviť domáci jablkový džem?
Jablkový džem je obľúbený nielen vďaka svojej lahodnej chuti, ale aj pre svoje zdravotné benefity. Jablká, ktoré tvoria jeho základ, sú bohaté na vitamíny, vlákninu a antioxidanty. Tieto látky pomáhajú telu bojovať proti voľným radikálom, podporujú trávenie a prispievajú k zdraviu srdca. Ďalším benefitom je, že jablkový džem je prirodzene sladký. Vďaka tomu je možné pri jeho výrobe použiť menej pridaného cukru, čo ocenia najmä tí, ktorí dbajú na zdravý životný štýl. Príprava domáceho jablkového džemu je jednoduchá a prináša radosť nielen z výsledku, ale aj z celého procesu.
Jedným z hlavných rozdielov medzi domácim a kupovaným džemom je kontrola nad kvalitou surovín. Domáci jablkový džem vám umožňuje zvoliť si, koľko cukru použijete, a pridať len tie ingrediencie, ktoré máte radi. Ak hľadáte ten najlepší jablkový džem, odporúčame vyskúšať domácu výrobu.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový džem
Pre najlepšiu chuť je kľúčové používať kvalitné suroviny. Použite zrelé a sladké jablká, ako sú odrody Golden Delicious, Fuji alebo Jonagold. Pre zachovanie sviežej chuti džemu je dôležité správne vyvážiť sladkosť a kyslosť. Pre obohatenie chuti môžete pridať škoricu, vanilkový extrakt alebo dokonca kvapku karamelu. Ošúpte a nakrájajte jablká na menšie kúsky, vložte ich do hrnca s trochou vody, cukrom a citrónovou šťavou. Pomaly varte na strednom plameni, kým jablká nezmäknú. Hotový džem plňte do sterilizovaných pohárov, ktoré ihneď uzavrite a otočte dnom nahor.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Recepty na jablkový džem
Jablkový džem od susedky Libušky: Jednoduchý recept ponad plot
Tento recept je taký jednoduchý, až som nechápala, čo som na ňom mohla vlani pokaziť. Jedinou podmienkou je použitie letných jabĺčok, ktoré pri dozrievaní múčnatejú. Letné jablká, obzvlášť tie priesvitné, sú ideálne na prípravu lahodného domáceho džemu. Ak sa vám, podobne ako mne vlani, nedarí dosiahnuť správnu konzistenciu, nezúfajte! Prinášam overený recept od mojej susedky Libušky, ako aj alternatívny recept na pečený jablkový lekvár, ktorý nevyžaduje miešanie.
Ingrediencie:
- 4 litre na tenké plátky nakrájaných letných jabĺčok (priesvitné)
- 1 kilogram cukru
- 1 deciliter octu
Postup:
- Nakrájané jabĺčka dáme do hlbokého plechu na pečenie a presypeme cukrom.
- Necháme ich rozpúšťať vo vlastnej šťave. Podľa Libušky by mali jablká s cukrom podriemkávať 24 hodín, ale ak nemáte toľko času, môžete to skrátiť na približne desať hodín.
- Plech s jablkami a cukrom dáme na sporák a pomaly varíme.
- Približne po dvadsiatich minútach sa jabĺčka začnú podobať na džem a lepiť sa na plech. Vtedy do nich vlejeme ocot, dobre zamiešame a chvíľku povaríme.
- Urobíme skúšku správnosti: Trochu vriaceho džemu nabereme na malý tanierik, necháme vychladnúť a obrátíme ho. Ak sa džem na tanieriku udrží, je hotový.
- Rýchlo, kým džem nestuhne, ho naložíme do teplých, čistých sklenených pohárov, zaviečkujeme a uložíme do deky alebo pod vankúše na gauč, nech sa do rána pomaly schladí.
Tipy a triky:
- Dôležité je použiť letné jablká, ktoré múčnatejú, pretože obsahujú viac pektínu, ktorý pomáha džem zahustiť.
- Ocot pridá džemu príjemnú kyselkavú chuť a zároveň slúži ako konzervant.
- Ak sa vám zdá, že je džem príliš riedky, môžete ho ešte chvíľu povariť.
- Hotový džem skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Pridaná hodnota džemu od Libušky:
- Susedské puto: Pri každom varení a jedení tohto džemu si spomeniem na moju skvelú susedku Libušku a našu rannú klebetenie ponad plot.
- Stará odroda: Priesvitné letné jablká sú starou odrodou, ktorá vydrží aj silné mrazy. Naša jablonka ich už vydržala viac ako štyridsať.
- Využitie šupiek: Šupky z jabĺk môžeme použiť na prípravu osviežujúceho nápoja.
Pečený jablkový lekvár s octom (bez miešania)
Ak preferujete jednoduchší spôsob prípravy, vyskúšajte recept na pečený jablkový lekvár. Netreba ho miešať a chutí fantasticky! Vynikajúci pečený lekvár z jabĺk, úplne bez miešania. Netreba miešať, netreba stáť pri sporáku a chutí naozaj fantasticky!
Ingrediencie:
- 2 kg jabĺk
- 0,5 kg cukru krupicového
- 3 lyžice octu 8%
- 0,5 lyžičky škorice mletej
- 2 lyžičky korenia na jablkový závin (napr. od Vitany - zmes mletej škorice, badyánu a sušenej citrónovej kôry doplnená cukrom a vanilínovým arómou)
- 4 lyžice rumu
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 200-250 stupňov.
- Umyté jablká rozštvrtíme a zbavíme jadrovníkov.
- Dáme ich do hlbšieho plechu, polejeme octom a premiešame.
- Vložíme na 20-25 minút do rúry vyhriatej na 200-250 stupňov. Počas pečenia nemiešame!
- Vytiahneme z rúry a rovnomerne posypeme 0,25 kg cukru.
- Dáme na 15 minút späť do rúry.
- Pridáme 0,25 kg cukru.
- Dáme na ďalších 15-20 minút do rúry.
- Všetko premiestnime do cca 3-litrového hrnca.
- Pridáme 1/2 lyžičky škorice, 2 lyžičky korenia do jablčného závinu a 4 lyžice rumu.
- Ponorným mixérom rozmixujeme do požadovanej konzistencie.
- Horúce plníme do nahriatych pohárov.
- Hore pridáme ako konzervant 1 lyžičku rumu.
- Poháre zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
Tipy a triky:
- Teplota pečenia závisí od vašej rúry.
Vianočný jablkový džem
Tento recept obohatí váš jablkový džem o vianočnú atmosféru vďaka pridaným hrozienkam, mandľovým lupienkom a škoricovému cukru.
Prísady:
- 50 g hrozienok
- 3 PL rumu alebo jablkovej šťavy
- 25 g mandľových lupienkov
- 675 g jabĺk (očistené)
- 250 ml jablkovej šťavy
- 2 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
- 1 balíček Škoricový cukor Dr. Oetker
- 2 zarovnané KL Kyselina citrónová Dr. Oetker 20 g
- 1 balíček Gelfix Extra 2:1 Dr. Oetker
- 500 g cukru
Príprava:
- Hrozienka opláchneme teplou vodou, scedíme, vložíme do misky, pridáme rum alebo jablkovú šťavu a necháme macerovať ideálne cez noc. Mandľové plátky na suchej panvici zľahka opražíme do zlatista a dáme na tanier vychladnúť. Jablká umyjeme, olúpeme, vykrojíme jadrovníky, odvážime 675 g a nakrájame ich na malé kúsky.
- Jablká, hrozienka, madľové plátky, jablkovú šťavu, extrakt, škoricový cukor a kyselinu citrónovú dáme do hrnca a dôkladne premiešame. Gelfix zmiešame s 2 PL cukru, pridáme do zmesi a opäť dôkladne premiešame. Zmes privedieme do varu a 1 minútu povaríme. Pridáme zvyšný cukor a zmes opäť privedieme do varu a povaríme minimálne 5 minút.
- Vykonáme skúšku želírovania: 1 - 2 KL horúceho džemu kvapneme na tanierik a necháme vychladnúť. Ak džem nie je dostatočne tuhý, pridáme 1 - 2 zarovnané KL kyseliny citrónovej, krátko povaríme a skúšku zopakujeme.
- Odoberieme prípadnú penu a džem ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.
Jablkový džem so škoricou
Jednou z najchutnejších lahôdok jesene je jablko, ktoré spolu s chuťou škorice poskytuje úplne rozprávkovú harmóniu chutí. Keď tohto veľkého klasika pripravíte ako džem, môžete z neho vyťažiť maximum, navyše ak ho urobíte v diétnej verzii, na rannú hrianku si ho môžete natrieť hoci aj každý deň. Chuť a vôňa jablkového džemu so škoricou pripomína naše detstvo, keď sme ho v sychravé poobedia jedávali natretý na piškóty a pili sme k nemu teplý čaj.
Prísady:
- 5 kg jabĺk
- 45 dkg hnedého trstinového cukru, brezového cukru alebo diétneho cukru na zaváranie
- 2 polievkové lyžice mletej škorice
- 1 štipka mletých klinčekov
- šťava z 1,5 citróna
- 7-8 kusov kandizovanej pomarančovej kôry
Príprava:
- Najprv očistite jablká a odstráňte jadrá. Keď vidíte hnedé alebo poškodené časti, vyrežte ich. Keď chcete získať veľmi krémovú a hladkú konzistenciu, potom dužinu jabĺk nakrájajte na kocky a s trochou vody vložte do kuchynského robota a rozmixujte na kašu, nakoniec pridajte citrónovú šťavu. Druhá možnosť je, že jablká nastrúhate na strúhadle s veľkými dierkami, potom pridáte citrónovú šťavu. Touto metódou džem nebude až natoľko krémovitý, ostanú v ňom drobnučké kúsky jabĺk. Môžete urobiť aj to, že polovicu jabĺk rozmixujete, druhú polovicu nastrúhate, takto v ňom síce budú aj drobné kúsky, ale časť bude tekutejšia.
- K jablkám zmiešaným s citrónovou šťavou pridajte cukor, škoricu, klinčeky a kandizovanú pomarančovú kôru, potom na miernom ohni nechajte zovrieť.
- Varte približne 40 minút, aby džem zhustol, potom odstavte z ohňa a ešte horúci lekvár naplňte do vyvarených fľašiek.
- Fľašky uzavrite vzduchotesne s dobre uzatvárateľnými kovovými vrchnákmi, ktoré predtým dezinfikujte v horúcej octovej vode, otočte ich hlavou dole, potom ich zabaľte do uteráka a nechajte ich takto vychladnúť. Po otvorení vydržia v chladničke ešte dobrých pár dní.
Použitie:
Jablkový džem so škoricou môžete použiť rôznymi spôsobmi: je dokonalý na chlieb, k piškótovému cestu ako „krém“, ale je dokonalou surovinou aj k tzv. Jablkovo - škoricový vegánsky šálkový krém.
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Jablkovo - škoricový vegánsky šálkový krém:
- V kuchynskom robote rozmixujte dve zrelé avokáda, 3 polievkové lyžice agáve sirupu, 6 polievkových lyžíc vody a 4 polievkové lyžice nesladených kakaových bôbov, potom hmotu vložte na dno pohárov. Toto množstvo vystačí približne na tri poháre.
- Ako druhú vrstvu lyžičkou pridajte jablkový džem so škoricou, približne o hrúbke 1 cm.
- Tretia vrstva pozostáva z 3 menších jabĺk, 1 banánu a 2 polievkových lyžíc limetkovej šťavy, tieto tiež rozmixujte v kuchynskom robote a položte do pohárikov na vrstvu jablkového lekváru.
- Nakoniec posypte trochou škorice, potom si už len vychutnávajte chutný a zdravý vegánsky dezert!
Domáci jablkový lekvár na zimu (bez lúpania šupiek)
Tento recept je rafinovaný v tom, že odpadá to najnepríjemnejšie a najzdĺhavejšie a to je lúpanie šupiek. Ak sa na vás valí úroda, neľutujte práce. Dlhé roky som nevedela, že z jabĺk sa robí tiež lekvár. Poznala som hruškový a tradičný slivkový, ale samozrejme, keď nemáte prísun ovocia, potom ani o spracovaní neuvažujete. Dnes už viem, že jablká, ktoré milujem na všetky spôsoby, stoja za trochu tej práce. Lekváre majú trošku pevnejšie skupenstvo ako džemy a marmelády, ale záleží na tom, ako veľmi ich necháte variť a odparovať. Mám za to, že lekvár z jabĺčok síce musí držať pekne pohromade, ale oproti slivkovému môže byť vláčnejší.
Prísady:
- Kyslé odrody jabĺk
- Cukor (množstvo podľa chuti jabĺk)
- Pomarančová šťava
- Nové korenie, škorica
Postup:
- Umyté a suché jablká očistite od stopiek a rozkrájajte. Jadrá aj šupku im ponechajte.
- Presuňte ich do veľkého hrnca s ťažkým dnom, pridajte 500 ml vody a bez pokrievky varte do zmäknutia. Najprv na miernom plameni, až jablká trochu povolia a začnú sa prepadať, potom začnite miešať. Od bodu varu varte na miernejšom ohni 35-40 minút.
- Po častiach ju nechajte prekvapkať cez cedník s väčšími otvormi a pomocou pružnej stierky jablká prepasírujte.
- Hladké, čisté a husté pyré presuňte späť do kastróla a pridajte všetky ingrediencie. Na miernom ohni miešajte, až sa dokonale rozpustí cukor a ďalej za občasného miešania varte ešte 2 až 2,5 hodiny. Lekvár skontrolujte, a ak je náležite hustý, môžete ho presunúť do nahriatych sterilizovaných pohárov. Zaviečkujte ich a na 10 minút obráťte hore dnom, aby sa zbavili vzduchu.
Tipy:
- K výrobe jablčného lekváru sú ideálne kyslé odrody jabĺk. Nemyslím tým však nezrelé. Ako u každého varenia platí, že ako chutné suroviny použijete, tak dobrý bude výsledok. V rôznych receptoch sa pridáva väčšie množstvo cukru, ale mám vyskúšané, že tento pomer je dostačujúci.
- Malé jablká postačí rozpoliť, väčšie rozštvrtiť. Jadierka a šupky nechávam variť, pretože dodajú lekváru chuť. U skorých odrôd jabĺčok sa šupky takmer rozpadnú, pretože sú tenké. Kastról pokojne navŕšime do kopca, pretože nebude trvať dlho a jablká sa zredukujú.
- Kaša vyzerá plná hrubých kúskov, ale nie je to tak, jablká sú už rozvarené na také mäkké obláčiky. Rozmixovanie trvá chvíľočku. Ostatné ingrediencie stále čakajú…… teraz už bude čas na to, aby sa hmota zbavila jadierok a zvyškov šupiek. Odpadu veľa nie je, všetko dobré zostáva v pyré, do ktorého primiešame cukor, pomarančovú šťavu a korenie. S novým korením to neprežeňte, aby lekvár nebol štipľavý. Spoločne so škoricou sa však postará o skvelú chuť.
- Poháre naplňte až pod okraj a dajte pozor, aby ste ich nezašpinili. Na hladinu pritlačte koliesko vystrihnuté z papiera na pečenie, ktoré zabráni vysychaniu.
Ako spoznať, že je lekvár hotový?
Jednoduchý trik je použiť studený tanierik - kvapnite naň trochu lekváru a urobte doň čiaru vareškou. Ak sa lekvár nerozteká, zachová si tvar a neobsahuje zjavne veľa vody, je pripravený na plnenie do pohárov. Ešte horúci lekvár nalejte do čistých, suchých zaváracích pohárov. Starostlivo ich uzatvorte a obráťte hore dnom. Takto ich nechajte vychladnúť. Vďaka vysokej teplote a hustej konzistencii sa lekvár výborne uchová aj bez sterilizácie.
Využitie jablkového džemu
Jablkový džem je všestranný a môžete ho použiť mnohými spôsobmi. Skvele sa hodí na čerstvé pečivo, do jogurtov, ovsené kaše alebo ako náplň do koláčov a buchiet. Domáci jablkový lekvár je ideálny do koláčov, na pečivo, do palaciniek či len tak na lyžičku.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie