S príchodom jesene sa naša kuchyňa začína prefarbovať do teplých odtieňov oranžovej, hnedej a červenej. Mrkvové, cuketové a cviklové koláče nechajme letnej sezóne. A keď sa povie tekvica, automaticky sa nám vybaví polievka či prívarok. Dnes sa však chceme venovať tekvicovým koláčom. Áno, presne tak! Mäkká jemne sladká dužina je totiž ako stvorená do dezertov. Tu všestrannosť tekvice však nekončí. Tekvica veľmi efektne splynie aj so slaným koláčom - či už sa jedná o snack s tekvicovými semienkami alebo tradičný slaný quiche. Nech sa páči - inšpirujte sa tekvicovými dobrotami, ktoré príjemne vyfarbia vašu jesennú kuchyňu.
Všestrannosť tekvice v kuchyni
Tekvica je super zdravá zelenina, ktorá má vysoký obsah antioxidantov a vitamínov. Obsahuje vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Z minerálov v nej nájdeme železo, draslík, meď, zinok, mangán, horčík a vápnik. Tekvica podporuje zdravé trávenie, udržiava mladosť a posilňuje imunitný systém. Je vynikajúca pre zdravé oči a pokožku a prospieva aj správnej funkcii srdca. Je tiež výbornou zeleninou pri chudnutí, pre svoj nízky kalorický index. Ako bonus, tekvicové semienka spomaľujú starnutie, čo určite poteší mnoho žien.
Druhy tekvíc vhodné na varenie
Na prípravu tekvicových jedál môžeme použiť rôzne druhy tekvíc, ako napríklad:
- Maslová tekvica: S jej jemnou, sladkou chuťou a sýtou oranžovou farbou je ideálnou ingredienciou pre jesenné dezerty.
- Tekvica hokkaido: Nemusí sa lúpať, ak je mladá. Ak pichnete nechtom do šupky a vytvorí sa na nej záhyb, je mladá a netreba ju lúpať.
- Špagetová tekvica
- Patizón
- Cuketa
Sladké recepty z tekvice
Jednoduchý tekvicový koláč
Tento jednoduchý tekvicový koláč vznikol v hlavnej tekvicovej sezóne, keď ostalo tekvicové pyré - rozmixovaná upečená maslová tekvica. Bol by hriech ju nevyužiť, a tak vznikol tento rýchly koláč, ktorý je raz-dva hotový, výborný, voňavý, nadýchaný a mäkučký.
Recept:
- V jednej miske zmiešame suché suroviny.
- Po uvarení tekvicu rozmixujeme na pyré a necháme vychladnúť. Až vychladnutú zmiešame s vajíčkom, kokosovým olejom a primiešame suché suroviny.
- Rukami cesto riadne premiešame. Čím väčšia tekvica, tým jemnejšie cesto vznikne.
- Dáme si predhriať rúru na 180 ˚C. Následne polievkovou lyžicou naberieme cesto do košíčkov alebo si spravíme placky na plech, naplníme formičky. Dáme do vopred predhriatej rúry na 40 minút.
Koláč z maslovej tekvice
Koláč z maslovej tekvice je viac než len sladká pochúťka; je to symbol jesene, spájajúci v sebe vôňu korenia, teplo domova a radosť zo sezónnych plodov. Hoci sa môže zdať, že príprava je náročná, v skutočnosti je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
Ingrediencie:
- Na cesto: 250 g hladkej múky, 125 g studeného masla, 50 g práškového cukru, 1 vajce, štipka soli, 2-3 lyžice studenej vody.
- Na plnku: 400 g tekvicového pyré, 150 g kryštálového cukru, 2 vajcia, 200 ml smotany na šľahanie, 1 lyžička mletej škorice, ½ lyžičky mletého zázvoru, ¼ lyžičky mletého muškátového orieška, štipka mletého klinčeka, štipka soli.
Postup:
- V miske zmiešajte múku, práškový cukor a soľ. Pridajte studené maslo a prstami ho vpracujte do múky, kým nevznikne zmes podobná strúhanke. Pridajte vajce a studenú vodu a rýchlo zamiešajte, kým sa cesto nespojí. Cesto zabaľte do fólie a vložte do chladničky na aspoň 30 minút.
- V miske zmiešajte tekvicové pyré, cukor, vajcia, smotanu, škoricu, zázvor, muškátový oriešok, klinček a soľ. Dôkladne premiešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
- Predhrejte rúru na 180°C. Cesto vyberte z chladničky a rozvaľkajte ho na pomúčenej doske na kruh s priemerom o niečo väčším, ako je priemer formy na koláč. Cesto preložte na formu a jemne ho pritlačte na dno a boky formy. Odrežte prebytočné cesto. Dno cesta popichajte vidličkou. Nalejte tekvicovú plnku do formy.
- Pečte 45-55 minút, alebo kým plnka nie je pevná, ale stále mierne trasľavá v strede. Ak okraje cesta príliš rýchlo hnednú, prikryte ich alobalom. Koláč nechajte úplne vychladnúť pred krájaním a podávaním.
Varianty a obmeny:
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je kardamóm, nové korenie alebo badián.
- Orechy: Pridajte nasekané vlašské orechy, pekanové orechy alebo mandle do cesta alebo do plnky.
- Čokoláda: Pridajte kúsky čokolády do plnky alebo koláč polejte čokoládovou polevou.
- Karamel: Koláč polejte slaným karamelom pre extra dávku sladkej a slanej chuti.
- Vegánska verzia: Nahraďte maslo rastlinným tukom, vajcia rastlinnými náhradami a smotanu kokosovou smotanou.
Ďalšie inšpirácie na sladké tekvicové koláče
- Tekvicový koláč s korením garam masala: Koláč z maslovej tekvice, ktorého chuť pozdvihuje indické korenie garam masala.
- Nepečený tekvicový koláč: Ak sa nekamarátite s rúrou, tekvicový koláč nemusí byť vždy len pečený.
- Čoko-tekvicové brownies: Jesenná verzia brownies pre všetkých čokoholikov.
- Tekvicová roláda: Roláda, ktorá zahŕňa tie najlepšie chute jesene.
- Úžasné tekvicové crinkles: Neskutočná chuť aj vôňa.
Slané recepty z tekvice
Tekvicový quiche
Tekvicový quiche si zamiluje každý. Môžete ho podávať so šalátom na večeru alebo si ho vziať do práce na obed. Upečte si tekvicový quiche a zažite skvelú zmes chutí a radosť z varenia. Tekvicová príchuť dodáva slanému koláču nádhernú jesennú atmosféru a zároveň naplní váš domov lákavou vôňou. Navyše takto využijete sezónnu tekvicu, ktorá je nielen chutná, ale aj plná zdraviu prospešných látok. Tento recept je navyše vhodný aj pre vegánov.
Slovo „quiche“ (čítajte „kiš“) pochádza z francúzštiny a označuje slaný koláč, ktorý je plnený vaječnou náplňou. Rozkrája sa na trojuholníky a najčastejšie sa konzumuje teplý. Quiche Lorraine je tradičné francúzske jedlo, ktoré vzniklo v regióne Lorraine vo východnom Francúzsku. Názov quiche pochádza z nemeckého slova "kuchen," čo znamená koláč. Quiche Lorraine je zvyčajne slaný koláč, ktorého základnými zložkami sú smotana, vajcia a slanina. Tradičný Quiche Lorraine sa pripravuje z nekvaseného cesta a plní sa zmesou smotany, vajec a slaniny. Táto kombinácia vytvára lahodnú syrovú náplň.
Recept:
- Špaldovú múku a štipku soli dajte do veľkej misy, postupne pridávajte studenú vodu a začnite vypracovávať cesto.
- Potom cesto vyvaľkajte na pomúčenom vále alebo na papieri na pečenie a pomocou valčeka ho preneste na plech, ktorý ste predtým vymastili olejom alebo vystlali papierom na pečenie. Cesto predpečte pri teplote 200 °C približne 10 - 15 minút.
- Zmiešajte nivu, smotanu a vajcia a ochuťte čerstvými bylinkami, soľou a korením.
- Upečenú tekvicu a cibuľu rovnomerne rozložte do formy na quiche. Navrch dajte smotanu, nivu a vaječnú zmes a ozdobte slnečnicovými semienkami.
Prívarok z tekvice
Tradičný prívarok z tekvice je jedlo nášho detstva. Vynikajúci s chlebíkom, zemiakmi s maslom, k tomu vajíčko uvarené natvrdo či namäkko, ale aj s volským okom, párkami, opečeným špekáčikom. Úžasne ladí s klobáskou či poduseným mäsom na prírodno. Skvelá tradičná pochúťka, tip na chutný obed či večeru.
Dobra rada: Na zahustenie prívarku z tekvice pridáme múku, môžeme zvoliť aj Solamyl. Tak pripravíme tekvicový prívarok bez lepku. Pri intolerancii na mliečnu laktózu prilejeme bezlaktózové mlieko a smotanu. Maslo pridáme tiež bez laktózy, alebo ho zameníme za olej.
Prečítajte si tiež: Zákusky na každú príležitosť
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť krupicový zákusok?