Strúhaný jablkový koláč, známy aj ako Barónkine rezy alebo Grófkin koláč, je tradičný dezert, ktorý si obľúbila už nejedna generácia. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom je voňavý, šťavnatý koláč, ktorý poteší každého milovníka jabĺk. Existuje mnoho variácií tohto receptu, a v tomto článku preskúmame niektoré z nich, spolu s tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok, vrátane pridania maku pre zaujímavú chuťovú kombináciu.
Základný recept na strúhaný jablkový koláč s makom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie (cesto):
- Múka (hladká)
- Práškový cukor
- Maslo (studené)
- Žĺtky
- Kypriaci prášok (alebo sóda bikarbóna)
Ingrediencie (plnka):
- Jablká (nastrúhané nahrubo)
- Mletý mak
- Škoricový cukor (alebo škorica)
- Hrozienka (voliteľné)
- Med (voliteľné)
Postup:
- Cesto: Na doske zmiešame múku, práškový cukor, maslo, žĺtky a kypriaci prášok (alebo sódu bikarbónu). Rýchlo vypracujeme tuhé cesto. Ak sa cesto pekne nespája, prilejeme mlieko. Zabalíme ho do fólie a vložíme do chladničky aspoň na 30 minút, ideálne na 1 hodinu.
- Plnka: Jablká ošúpeme, nastrúhame nahrubo a zmiešame s mletým makom, škoricovým cukrom (alebo škoricou), hrozienkami a medom. Množstvo maku závisí od preferencií, zvyčajne sa používa 50-100g mletého maku na 750g jabĺk.
- Tvorba koláča: Plech (napr. 40 cm x 30 cm) vymastíme a vysypeme múkou alebo vyložíme papierom na pečenie. Cesto rozdelíme na dve časti. Na hrubom strúhadle nastrúhame najskôr jednu polovicu cesta tak, aby bol riadne pokrytý celý plech. Potom dáme vrstvu jablkovo-makovej plnky a opäť nastrúhame rovnomerne druhú polovicu cesta.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 170-180°C približne 30 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý.
Vylepšený recept s tvarohom a posýpkou
Táto verzia kombinuje jablká, mak a tvaroh pre bohatšiu chuť a krémovú textúru.
Ingrediencie (cesto):
- Múka (hladká)
- Maslo (studené)
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Žĺtky
- Prášok do pečiva
- Mlieko (ak je cesto príliš sypké)
Ingrediencie (tvarohová plnka):
- Tvaroh (jemný hrudkovitý)
- Žĺtok
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Štipka soli
Ingrediencie (jablkovo-maková plnka):
- Jablká (nastrúhané)
- Mletý mak
- Škorica
- Cukor (podľa chuti)
Postup:
- Cesto: V mise zmiešame múku, cukor, prášok do pečiva a štipku soli. Pridáme žĺtky a nakrájané studené maslo. Pomocou plochej metly krátko premiešame, aby vzniklo drobivé cesto. Ak sa zdá príliš sypké, pridáme 1-2 PL studeného mlieka. Cesto rukami spojíme, zabalíme do fólie a necháme odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
- Tvarohová plnka: Tvaroh zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, žĺtkom a štipkou soli do hladkého krému. Sneh z bielkov (vyšľahaný so štipkou soli) pridáme do tvarohovej zmesi.
- Jablkovo-maková plnka: Jablká nastrúhame, zmiešame so škoricou, cukrom a mletým makom.
- Tvorba koláča: Polovicu cesta nastrúhame na hrubom strúhadle do vymastenej alebo papierom vyloženej formy (napr. 25 × 35 cm) a rovnomerne utlačíme. Navrstvíme jablkovo-makovú zmes, rozotrieme tvarohový krém a navrch nastrúhame druhú polovicu cesta.
- Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35-40 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.
Ďalšie variácie a tipy
- Použitie špaldovej múky: Pre zdravšiu verziu môžete použiť špaldovú múku.
- Sladidlo: Na osladenie koláča môžete použiť xylitol, vďaka čomu si ho pripravíte úplne bez cukru.
- Obohatenie plnky: Do jablkovej plnky môžete pridať hrozienka, orechy, sušené brusnice, citrónovú kôru alebo rumovú arómu.
- Posýpka: Namiesto strúhaného cesta môžete na vrch použiť posýpku z múky, masla a cukru.
- Sneh z bielkov: Pre extra nadýchaný koláč môžete na vrch natrieť sneh z bielkov vyšľahaný s cukrom.
- Kombinácia s hruškami: Namiesto jabĺk alebo v kombinácii s nimi môžete použiť aj hrušky.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku a uistite sa, že všetky ostatné ingrediencie sú tiež bezlepkové.
Jablkové tornádo: Rýchly hrnčekový koláč
Ak hľadáte ešte rýchlejší recept, môžete vyskúšať jablkové tornádo.
Ingrediencie:
- (Použite hrnček s objemom cca 250 ml)
- 1 hrnček múky
- 1/2 hrnčeka cukru
- 1/2 balíčka kypriaceho prášku
- 1/4 hrnčeka oleja
- 1 vajce
- Jablká (nastrúhané)
- Škorica
Postup:
- V mise zmiešame všetky suché ingrediencie.
- Pridáme olej a vajce a dobre premiešame.
- Nakoniec vmiešame nastrúhané jablká a škoricu.
- Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180°C približne 20-25 minút.
Tipy a triky pre dokonalý strúhaný koláč
- Chladenie cesta: Cesto pred strúhaním dobre vychlaďte, aby sa s ním lepšie pracovalo. Môžete ho dať na krátku dobu aj do mrazničky.
- Strúhanie jabĺk: Jablká môžete nastrúhať nahrubo alebo nakrájať na tenké plátky.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry. Sledujte koláč a pečte ho do zlatista. Ak vrch koláča príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom.
- Podávanie: Koláč je najlepší na druhý deň, keď troška odvlhne. Môžete ho ozdobiť práškovým cukrom, šľahačkou alebo preliať čokoládovou polevou.
Prečítajte si tiež: Recept na Jablkovo-Hokkaido koláč
Prečítajte si tiež: Jablkovo-makový koláč bez lepku
Prečítajte si tiež: Recept na jablkovo-mrkvový šalát