Studnica receptov na koláčiky z jabĺk je bezodná. Jablkové rezy so snehom patria medzi obľúbené klasiky, ktoré potešia chuťové poháriky a zároveň sú relatívne jednoduché na prípravu. Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty na rôzne varianty tohto lahodného koláča, od tradičných verzií až po moderné obmeny.
Prečo sú jablkové rezy so snehom také obľúbené?
Jablká sú na Slovensku najobľúbenejšie ovocie. Kombinácia šťavnatých jabĺk, krehkého cesta a sladkej snehovej čiapočky je neodolateľná. Koláč je vláčny, šťavnatý a zároveň osviežujúci. Navyše, recepty na jablkové rezy sú variabilné a dajú sa prispôsobiť individuálnym preferenciám a dostupným surovinám.
Jablkové rezy pod snehom: Tradičný recept
Tento recept je overená klasika. Do cesta sa pridávajú orechy, jabĺčka sú tradične so škoricou a navrchu je výborná snehová čiapočka. Taká kombinácia chutí vždy super.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Múka (preosiata s práškom do pečiva)
- Rozpustené maslo
- Cukor
- Žĺtky
- Kyslá smotana (1-2 lyžice, ak je cesto príliš tuhé)
- Jablková náplň:
- Jablká (nastrúhané na hrubom strúhadle)
- Voda (200 ml)
- Cukor
- Škorica (podľa chuti)
- Sneh:
- Bielky
- Cukor
Postup:
- Múku preosejeme cez sitko spolu s práškom do pečiva, pridáme rozpustené maslo, cukor a žĺtky. Spracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš tuhé a ťažko sa s ním pracuje, pridáme kyslú smotanu (1-2 lyžice).
- Jablká nastrúhame na hrubom strúhadle a vložíme ich do hrnca, v ktorom ich budeme variť. Pridáme 200 ml vody, cukor a varíme, kým sa voda neodparí.
- Na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto do veľkosti plechu. Cesto uložíme do tukom vymasteného a múkou vysypaného plechu a vidličkou ho popicháme.
- Po 10 minútach cesto vyberieme, navrstvíme jablkovú náplň a vrátime do rúry.
- Bielky vyšľaháme mixérom do tuhej peny a postupne pridávame cukor. Pena bude krásne nadýchaná a krásne lesklá. Navrstvíme na jablká a vložíme späť do rúry.
- Teplotu znížime na 120 stupňov a koláč necháme dôjsť cca pol hodinu - prípadne sledujeme, každá rúra je iná.
Luxusné jablkové rezy: Rýchly a chutný recept
Tento koláčik vždy zmizne rýchlosťou blesku. Je ideálny, ak hľadáte niečo jednoduché, ani zdĺhavé - proste koláčik, ktorý je vláčny, šťavnatý, aj zdravý, ale predovšetkým chutný. Niekedy sa mu hovorí aj Barónkine rezy, no ide o to isté. Osviežujúca chuť jabĺk s maslovým cestom a snehom poliatym čokoládou. Niektorí robia čokoládové cesto, čiže doň pridajú kakao.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Múka (preosiata s práškom do pečiva)
- Cukor
- Zmäknuté maslo (nakrájané na menšie kúsky)
- Žĺtky
- Jablková plnka:
- Jablká (umyté, ošúpané a nastrúhané)
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Zlatý Klas (rozmiešaný v 150 ml vody)
- Sneh:
- Bielky
- Cukor
Postup:
- Múku, prášok do pečiva a cukor si navážime a preosejeme do misky. Pridáme zmäknuté maslo nakrájané na menšie kúsky. Žĺtka si oddelíme od bielkov. Bielka odložíme na prípravu snehu. Žĺtka pridáme k cestu.
- Suroviny na cesto vymiesime do jednej hmoty. Rozdelíme ho na dve časti. Jedna časť bude väčšia - ¾ cesta a druhá menšia - ¼ cesta. Menšiu časť zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do mrazničky. Väčšiu dáme do fólie a dáme do chladničky aspoň na 15 minút.
- Jablká umyjeme, ošúpeme a nastrúhame. Nastrúhané jablká dáme do hrnca, pridáme kryštálový a vanilkový cukor a za priebežného miešania dusíme asi 10 minút. Na záver si v 150 ml vody rozmiešame Zlatý Klas a vlejeme k jablkám.
- Cesto vyberieme z chladničky, dáme na pracovnú dosku a vyvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm. Vyvaľkané cesto opatrne prenesieme na plech. Na plechu cesto pekne rukami uhladíme, a prečnievajúce okraje cesta orežeme. Potom plech vyberieme a natrieme na cesto jablkovú plnku.
- Na jablkovú plnku roztrieme bielkový sneh. Menšiu časť cesta vyberieme z mrazničky a cesto nastrúhame na bielkový sneh.
- Pečieme ešte približne 20 minút. Koláč vyberieme z rúry a necháme vychladnúť, následne pokrájame.
Orechovo-jablkové rezy so snehom: Kombinácia chutí, ktorá nikdy nesklame
Orechovo-jablkový koláč s penou je obľúbenou klasikou, ktorá spája vôňu jabĺk, chuť orechov a ľahkosť snehovej peny. Tento koláč je ideálny na jesenné posedenie pri šálke horúcej kávy alebo čaju a poteší celú rodinu.
Prečítajte si tiež: Jablkové koláče pre každého
Ingrediencie:
- Cesto:
- Hladká múka
- Cukor
- Orechy (mleté)
- Žĺtky
- Tuk (maslo alebo Hera)
- Plnka:
- Džem (ríbezľový alebo iný kyselkavý)
- Jablká (podusené so škoricou a cukrom)
- Sneh:
- Bielky
- Cukor
Postup:
- Zmiešame si hladkú múku s cukrom, orechami, žĺtkami a tukom. Cesto rozvaľkáme, prenesieme na plech vyložený papierom. Popicháme vidličkou a dáme zapiecť na 10 minút.
- Potrieme džemom a navrstvíme podusené jablká. Jablká si podusíme so škoricou a cukrom.
- Navrstvíme ušľahaný sneh z bielkov a cukru a potrieme po celom koláči.
- Zapečieme na 10 minút. Upečený koláčik nakrájame ešte teplý, nožom namočeným vo vode. Nakrájame a môžeme podávať.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Obrátené jablkové rezy: Jablká sú nastrúhané na dno plechu a na ne sa naleje cesto. A po upečení sa jablká dostanú hore a zakryje ich fajnový krém.
- Jablkovo-škoricové rezy: Škorica k jabĺčkam neodmysliteľne patrí.
- Jablkový sypaný koláč: Len sypeme prísady v správnom poradí do formy a potom ich upečieme.
- Jablkový koláč s orechovým snehom: Kombinuje jablkovo-škoricovú chuť s orechovým snehom.
- Jablkovo-orechový koláč s čokoládovou polevou: Jesenná verzia obľúbeného štedráka.
- Bezlepková verzia: Ak máte alergiu na lepok, môžete použiť bezlepkovú múku. Formu môžete vysypať kakaom namiesto múky.
- Jablkové košíčky: Do vychladnutých košíčkov dáme lyžicu udusených a vychladnutých jabĺk, ozdobíme snehom a jemne flambujeme.
Tipy a triky pre dokonalé jablkové rezy so snehom
- Výber jabĺk: Použite jablká, ktoré sú mierne kyslé a pevné, aby sa nerozvarili. Ideálne sú odrody ako Golden Delicious, Granny Smith alebo Jonagold.
- Príprava orechov: Orechy pred pridaním do plnky opražte na suchej panvici, aby sa zvýraznila ich chuť.
- Snehová pena: Používajte čerstvé bielky a misu dôkladne odmastite, aby sa sneh dobre vyšľahal. Pridajte do bielkov pred šľahaním štipku soli, aby bol sneh tuhý a stabilný.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Koláč je hotový, keď je sneh zlatistý a cesto prepečené.
- Šťavnatosť: Aby bol koláč šťavnatý, dôležité je neprepiecť ho.
- Mak: Pridanie maku do cesta alebo plnky obohatí koláč o cenné živiny, pretože mak obsahuje oveľa viac vápnika ako mlieko a je výdatným zdrojom aj ďalších minerálov.
- Varianty plnky: Do jablkovej plnky môžete pridať hrozienka, brusnice alebo iné sušené ovocie. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať aj lyžicu rumu alebo brandy.
Prečítajte si tiež: Jablkové knedle s moderným nádychom
Prečítajte si tiež: Bezlepkový jablkový koláč pre začiatočníkov