Jablková žemľovka je tradičný dezert, ktorý si mnohí z nás pamätajú z detstva. Existuje množstvo receptov, no tento sa zameriava na jednoduchosť a vynikajúcu chuť jabĺk, doplnenú o karamelovú omáčku a sneh z bielkov. Ak máte radi jablká a hľadáte recept na rýchlu a chutnú žemľovku, ste na správnom mieste. Tento recept je jednoduchý, plný jabĺk a obalený v jemnej karamelovej omáčke z trstinového cukru.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
- Staršie pečivo (vianočka, brioška, croissanty alebo rožky)
- Jablká
- Maslo
- Múka
- Trstinový cukor (prípadne práškový cukor alebo kryštálový cukor)
- Škorica
- Klinček (voliteľné)
- Hrozienka (voliteľné)
- Mlieko
- Smotana
- Žĺtky
- Bielky
- Štipka soli
- Papier na pečenie
Príprava jablkovej plnky: Základ úspechu
Príprava jablkovej plnky je kľúčová pre chuť celej žemľovky. Tu je podrobný postup:
- Očistenie a nakrájanie jabĺk: Jablká ošúpeme (alebo nastrúhame so šupkou a šupku necháme v ruke) a nakrájame na menšie kúsky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak chcete, môžete ich pokvapkať citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Karamelová omáčka: V panvici rozpustíme maslo, pridáme múku a premiešame. Pridáme cukor (trstinový alebo iný) a necháme ho rozpustiť.
- Dusenie jabĺk: Pridáme nakrájané jablká, škoricu a klinček (ak používame). Dobre premiešame a zalejeme trochou vody. Duste približne 10 minút na slabom plameni pod pokrievkou. Občas skontrolujeme a podľa potreby podlejeme trochou vody. Jablká by mali zmäknúť a vytvoriť hustú plnku.
Príprava zálievky a vrstvenie žemľovky
Zálievka dodá žemľovke vláčnosť a bohatú chuť. Postup je nasledovný:
- Príprava zálievky: V miske zmiešame mlieko, smotanu a žĺtky. Môžeme pridať aj trochu cukru a vanilkový cukor pre lepšiu chuť.
- Príprava formy: Tortovú formu (alebo zapekaciu misu) vyložíme papierom na pečenie, alebo ju vymastíme maslom a vysypeme strúhankou.
- Vrstvenie: Na spodok formy dáme vrstvu staršieho pečiva (briošky, vianočky, rožkov nakrájaných na plátky). Môžeme ich krátko namočiť v mliečnej zmesi. Potom navrstvíme jablkovú plnku, pridáme hrozienka (ak používame). Opäť pridáme vrstvu pečiva, jablkovú plnku a zakončíme vrstvou pečiva.
- Zaliatie: Celú žemľovku zalejeme pripravenou zálievkou.
Snehová koruna: Dokonalá bodka
Sneh z bielkov dodá žemľovke ľahkosť a krásny vzhľad.
- Vyšľahanie snehu: V mise vyšľaháme bielky so štipkou soli a cukrom do tuhého snehu.
- Nanesenie snehu: Sneh rovnomerne rozotrieme na vrch žemľovky.
- Zapekanie: Žemľovku pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie je povrch zlatistý a sneh mierne sfarbený.
Pečenie a servírovanie
- Pečenie: Žemľovku pečieme v predhriatej rúre na 180°C, kým nie je povrch zlatistý. Ak používame sneh z bielkov, pridáme ho 10 minút pred koncom pečenia a dopečieme, kým sneh nie je sfarbený do zlatista.
- Vychladnutie: Po upečení necháme žemľovku chvíľku vychladnúť, aby sa lepšie krájala.
- Servírovanie: Žemľovku podávame teplú.
Tipy a triky pre dokonalú žemľovku
- Výber pečiva: Môžete použiť akékoľvek staršie pečivo, nielen vianočku alebo briošku. Starší chlieb alebo rožky sú tiež výbornou voľbou.
- Obohatenie chuti: Okrem škorice a klinčekov môžete do jablkovej plnky pridať aj iné korenie, napríklad muškátový oriešok alebo zázvor.
- Variácie s tvarohom: Ak máte radi tvaroh, môžete pridať vrstvu tvarohu zmiešaného s cukrom a žĺtkami medzi vrstvy jabĺk a pečiva.
- Príprava vopred: Jablkovú plnku a zálievku si môžete pripraviť vopred a uložiť ich v chladničke. Žemľovku potom len navrstvíte a upečiete.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, napríklad hruškami alebo slivkami.
Variácia s tvarohom
Ak máte radi tvaroh, môžete si pripraviť aj variantu s tvarohom.
Prečítajte si tiež: Slovenská Jablková Pita
Ingrediencie:
- 500 g tvarohu
- 3 žĺtky
- 3 lyžice práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
Postup:
- V miske vymiešame tvaroh, žĺtky, práškový cukor a vanilkový cukor.
- Pri vrstvení žemľovky pridáme vrstvu tvarohovej zmesi medzi vrstvy jabĺk a pečiva.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá jablková torta
Prečítajte si tiež: Recept na jablkovú zmrzlinu