Mať zásobu chleba v mrazničke je praktické a uľahčuje život, najmä po dovolenke, pri nákupe alebo počas sviatkov. Či už ide o supermarketový alebo remeselný chlieb, mať pár kúskov navyše sa vždy hodí.
Prečo mraziť chlieb?
Mínusové teploty uchovajú chlieb dlhšie čerstvý. Zmrazovanie spomaľuje starnutie a eliminuje riziko plesní. Mraznička je vhodná na dlhodobé skladovanie potravín a na uchovanie čerstvo upečeného chleba. Ak si chcete vytvoriť zásobu pečiva, zmrazenie je najlepší spôsob, ako zachovať jeho čerstvosť a kvalitu až po dobu šiestich mesiacov.
Správne zamrazovanie chleba a pečiva
Ideálne je zmraziť čerstvý chlieb alebo iné pečivo, ktoré už nie je horúce. Vkladajte ho do mrazničky až vtedy, keď dosiahne izbovú teplotu. Aby ste predišli jeho vysýchaniu, zabaľte ho do potravinovej fólie alebo mikroténového vrecka. Na tento účel sú vhodné aj špeciálne mraziace vrecká. Pred uzavretím nezabudnite z obalu odstrániť nadbytočný vzduch. Teplota v mrazničke by mala byť aspoň -18 °C, aby sa pečivo správne uchovalo. Obal je kľúčový. Najlepšie dvojitý - najprv papier (napríklad papier na pečenie) a potom plastové vrecko alebo vzduchotesná nádoba. Tým sa chlieb chráni pred spálením mrazom, nežiaducimi pachmi a zachová si svoju štruktúru.
Krájať pred mrazením?
V závislosti od vašich potrieb môžete bochník chleba rozdeliť na porcie alebo nakrájať na plátky. Ak plánujete chlieb použiť na toasty alebo sendviče, pred zmrazením ho nakrájajte. Krajce rozmrazíte jednoducho - jednotlivé plátky vložte do hriankovači. Do mrazničky je najlepšie vkladať úplne čerstvé pečivo a chlieb, aby boli po rozmrazení opäť ako čerstvé. Pozor, predtým však musia byť vychladené. Pochopiteľne, pri vkladaní chleba a pečiva do mrazničky sa nezaobídete bez mikroténových sáčkov, alebo špeciálnych sáčkov na zamrazovanie potravín. Pri zmrazovaní dbajte na to, aby bolo pečivo obklopené čo najmenším množstvom vzduchu. Vezmite si vrecko do mrazničky alebo fóliu a zabaľte do nej bochník alebo plátky plátky pečiva. Vytlačte čo najviac vzduchu.
Ako dlho vydrží chlieb v mrazničke?
Odporúčame ho však skladovať niekoľko týždňov, maximálne však 3 mesiace. Chlieb v mrazničke vydrží dva až tri mesiace. Pečivo v mrazničke síce vydrží aj 6 mesiacov, no čím dlhšie v mrazničke pobudne, tým viac pachov do seba natiahne. Chlieb vydrží v mrazničke 4-6 mesiacov, nakrájané kúsky 1-3 mesiace, rožky 2-4 mesiace.
Prečítajte si tiež: Ako správne rozmraziť mäso
Efektívne a šetrné rozmrazovanie pečiva
Rozmraziť chlieb či iné pečivo je jednoduché, pokiaľ máte dostatok času. Mnohí ľudia siahajú po rúre alebo mikrovlnke, ale tieto spotrebiče nie sú na tento účel najvhodnejšie. Často sa stáva, že pečivo je po rozmrazení príliš suché alebo naopak vlhké. Najlepším spôsobom je zabaliť ho do čistej kuchynskej utierky a nechať ho prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote. U chleba tento proces môže trvať niekoľko hodín, zatiaľ čo biele pečivo sa rozmrazí približne za pol hodiny. Ak chcete, aby bolo pečivo po rozmrazení krásne chrumkavé, vložte ho na pár minút do predhriatej rúry. Najčastejším je nechať ho prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote. Na tento účel nechajte chlieb rozmrazovať jednu až tri hodiny pri izbovej teplote. Chleba môžete servírovať hneď po rozmrazení alebo ho ešte krátko zahrejte v rúre. Samozrejme, zmrazené pečivo sa dá večer vybrať z mrazničky a cez noc sa voľne rozmrazí na kuchynskej linke, no už nikdy nebude chutiť ako čerstvé.
Ďalšie metódy rozmrazovania
Ďalšie metódy rozmrazovania sú:
- Mikrovlnná rúra: Lepšou možnosťou je priamo zo zamrazeného stavu ho dať do rúry, hriankovača alebo na pár minút zohriať v mikrovlnke. Takto si uchová chrumkavosť a výrazne znížite riziko plesní.
- Hriankovač: Využiť hriankovač pri nastavení nižšej intenzity ohrevu.
- Rúra: Vložiť chlieb a pečivo do klasickej rúry. Pri dodržaní správnej teploty a času „pečenia“ ich z rúry vytiahnete voňavé a chrumkavé, na nerozoznanie od práve kúpeného pečiva. Keď prišiel čas použitia, vyberte ho z mrazničky, vložte do rúry nastavenej na teplotu 160 °C a zohrievajte, kým nie je mäkký a úplne rozmrazený aj uprostred.
Platí, že klasické rožky a žemle v rúre rozmrazujeme pri nižšej teplote (max. 75°C) a spravidla len pár minút, aby nevyschli a nestvrdli. Chlieb, ideálne nakrájaný na štvrtiny, dopečieme pri teplote 50 až 100°C. Pri vyššej teplote sa síce skôr rozmrazí, riskujeme však to, že kôrka vyschne, ak chlieb pečieme pridlho. Pri nižšej teplote môže dokonalé rozmrazovanie až dovnútra chleba trvať aj hodinu. Chlieb sa však vtedy najviac podobá tomu, ktorý ste si pri nákupe vložili do košíka. Voňavý, po obvode príjemne chrumkavý a vo vnútri mäkký.
Rýchly a praktický spôsob rozmrazovania
Ak sa ocitnete v situácii, keď potrebujete chlieb rozmraziť naozaj rýchlo, existuje jednoduchý trik, ktorý pozná mnoho gazdiniek. Tento spôsob je ideálny najmä v zime, keď máte zapnuté kúrenie. Stačí, ak vyberiete chlieb z mrazničky a položíte ho, stále zabalený v igelitovom vrecku, na teplý radiátor. Vďaka teplu sa rýchlo rozmrazí a bude pripravený na konzumáciu. Zachová si pritom svoju vláčnosť a jeho kôrka zostane príjemne mäkká.
Čo robiť so starším pečivom
Ak si pečivo nezvyknete zamraziť hneď po kúpe, nemusíte sa obávať. Pokiaľ je ešte stále mäkké a neobjavila sa na ňom pleseň, môžete ho pokojne zmraziť aj neskôr. Týmto spôsobom zabránite zbytočnému plytvaniu potravinami. Majte však na pamäti, že po rozmrazení bude pečivo v rovnakom stave, v akom ste ho zamrazili, preto je vhodné ho skonzumovať čo najskôr. Ak chcete jeho chuť ešte viac vylepšiť, môžete ho jemne opiecť na masle alebo na masti, prípadne ho ugrilovať v hriankovači. Ak už chlieb zostarol, ale ešte nejaví znaky plesní a dobre ste ho skladovali, môžete z neho urobiť chutné hrianky, opiecť ho vo vajíčku alebo pripraviť krutóny do polievok a omáčok. Ani stvrdnuté pečivo ešte nemusí skončiť v koši. Niektoré gazdinky nadbytočný chlieb nechajú stvrdnúť a urobia z neho strúhanku, iné dajú chlieb zamraziť.
Prečítajte si tiež: Chrumkavé a zdravé? Vyskúšajte teplovzdušnú fritézu
Tipy na skladovanie chleba
Skladovanie chleba je náročnejšie, ale oplatí sa poznať niekoľko jednoduchých rád. Najdôležitejšie je uložiť ho v suchu a bez prístupu vzduchu. Na rozdiel od pečiva by ste chlieb nikdy nemali mať v uzavretom plastovom vrecúšku. Rýchlo tam totiž splesnivie. Chlieb jednoducho vložte do vrecka z látky a dajte do košíka. Azda najideálnejším miestom na skladovanie čerstvého chleba je chlebník. Pomerne rozšíreným "zlozvykom" je odkladať chlieb do chladničky.
Čomu sa vyhnúť
- Chladnička: V chladničke je príliš vlhké prostredie a zároveň nižšia teplota spôsobuje zrýchlené starnutie škrobu, čo vedie k tomu, že pečivo stvrdne skôr ako pri izbovej teplote.
- Plastové vrecká: Najčastejšia, no najmenej vhodná voľba, ak chcete docieliť čo najdlhšie uskladnenie chleba. Dôvodom je vysoká vlhkosť. Plastový obal je nepriedušný, vlhkosť sa v ňom kumuluje a spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky, tzv. zgumovatenie pečiva.
Dĺžka zachovania kvality pečiva závisí nielen od spôsobu skladovania, ale aj od toho, o aké pečivo ide. Vo všeobecnosti platí: biely chlieb nevydrží tak dlho ako tmavý. Na uskladnenie chleba vplýva aj jeho kvalita. Čím kvalitnejší chlebík uchovávate, tým dlhšie vydrží. „Priemyselné“ chleby zvyčajne nie sú vhodné na dlhšie uskladnenie.
Vplyv mrazeného chleba na hladinu cukru v krvi
Viaceré a opakované štúdie preukázali, že podávanie mrazeného chleba ovplyvňuje glykemickú reakciu na jeho konzumáciu, t. j. hladinu cukru v krvi po jedle. Nedávna štúdia, ktorú uverejnil vedecký časopis European Journal of Clinical Nutrition potvrdila, že spôsob skladovania a prípravy chleba môže významne ovplyvniť reakciu organizmu na výrobok a ním vyvolanú hladinu cukru v krvi. Štúdia zistila, že konzumácia zmrazeného a následne rozmrazeného chleba spôsobila výrazne nižší nárast glukózy ako čerstvý chlieb. Navyše ďašia úprava, napríklad opekanie rozmrazených plátkov pečiva či chleba, je ešte vhodnejšia na nárast glukózy v krvi.
Kľúčom k týmto výsledkom bol škrob - hlavná zložka chleba. V pšeničnej múke je jeho obsah viac ako 80 %. Vystavenie nízkym teplotám spúšťa proces retrogradácie škrobu, čo vedie k tvorbe tzv. rezistentného škrobu, ktorý je odolný voči tráveniu v tenkom čreve. Takto transformovaný sa dostane do hrubého čreva, kde sa stane živinou pre črevné baktérie produkujúce butyrát - mastnú kyselinu s protizápalovými účinkami, ktorá podporuje zdravie tráviaceho traktu.
Výhody mrazenia chleba
Zmrazovanie chleba výrazne spomaľuje proces jeho "starnutia" a eliminuje riziko rastu plesní. Odborníci taktiež poukazujú na to, že tento postup nie je len prínosom pre zdravie, ale aj spôsobom, ako znížiť plytvanie potravinami. Milióny ton chleba skončia každý rok na skládke a predĺženie jeho trvanlivosti uskladnením v mrazničke môže výrazne znížiť množstvo potravinového odpadu.
Prečítajte si tiež: Bezpečné rozmrazovanie mäsa
Tri najčastejšie chyby pri mrazení chleba
- Prvou chybou je zmrazenie celého bochníka. Lepšie je chlieb nakrájať na plátky. Je to praktickejšie, lebo neskôr nemusíte rozmrazovať celý bochník kvôli pár plátkom. Pri zmrazovaní dbajte na to, aby bolo pečivo resp. chlieb obklopené čo najmenším množstvom vzduchu. Z fólie alebo zo sáčku vytlačte čo najviac vzduchu. Zabránite tým vysušeniu chleba počas mrazenia alebo rozmrazovania.
- Druhou chybou je rozmrazovanie chleba v rúre. Vložiť chlieb do horúcej rúry je obrovskou chybou. Chlieb veľmi rýchlo stvrdne a na povrchu bude suchý. Radšej nechajte chlieb rozmrazovať jednu až tri hodiny pri izbovej teplote. Až potom ho môžete krátko zahriať v rúre na 5 až 8 minút pri 130ºC.
- Treťou chybou je už raz rozmrazený bochník opäť zmraziť.
Spotreba mrazeného pečiva
Na zmrazovanie je vhodný len čerstvý chlieb. V ideálnom prípade by ste ho mali zmraziť maximálne dva dni po zakúpení. Nikdy však nedávajte do mrazničky ešte teplý chlieb. V mrazničke vám chlieb vydrží približne 4 až 6 mesiacov, nakrájaný len 1 až tri mesiace. Rožky by mali byť v mraze maximálne 2 až 4 mesiace.
Alternatívne spôsoby skladovania chleba
Ak nechcete chlieb mraziť, existujú aj iné spôsoby, ako ho uskladniť:
- Chlebník: Kvalitný chlebník vytvorí prostredie, ktoré chráni vlhkosť v pečive, čo je nevyhnutné na udržanie mäkkosti. Čerstvý chlieb do chlebníka vložte v otvorených papierových vrecúškach, aby mohol vzduch prúdiť okolo pečiva. Na uskladnenie chleba je lepší väčší box, ktorý umožní maximálnu cirkuláciu vzduchu.
- Látkové vrecká: Výborným spôsobom, ako skladovať čerstvý a najmä domáci chlieb, je ľanové vrecúško. Látkové vrecká môžu byť z konope, ľanu, bavlny. V každom prípade treba látkové vrecko aspoň raz za dva dni vymeniť (a oprať), aby chlieb nesplesnivel.
- Voskové obaly: Látka napustená včelím voskom (a rastlinnými olejmi) je obľúbeným baliacim prostriedkom nielen na chlieb. Je vhodné používať aj tieto obaly certifikované pre styk s potravinami. Do obalov s včelím voskom baľte len vychladnuté chleby.