Galetka, známa aj ako "crostata", je rustikálny koláč s otvoreným vrchom, ktorý pochádza z Francúzska a Talianska. Je to vynikajúca voľba pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a rýchly dezert, ktorý nevyžaduje dokonalosť. Jej príprava je flexibilná a umožňuje využiť sezónne ovocie, ako sú jablká, hrušky, slivky, jahody, broskyne či čučoriedky. Navyše, galetka sa dá pripraviť aj na slano so zeleninou a syrom.
Čo je galetka?
Slovo „galette“ pochádza zo starého normandského jazyka a doslova znamená plochý koláč. Galetka sa stala populárnou po celom svete práve vďaka svojej plochosti, ktorá ide ruka v ruke s jej jednoduchosťou. Pre galetku či crostatu je typický okrúhly alebo oválny tvar so zahnutými chrumkavými okrajmi zapečenými s karamelizovaným cukrom. V strede galetky je množstvo sezónneho ovocia či zeleniny, preto je tento koláč ideálny na spotrebu prebytočnej úrody.
Prečo si zamilujete jablkovú galetku?
Jablková galetka je obzvlášť obľúbená na jeseň, keď sú jablká v sezóne a majú najlepšiu chuť. Je to ideálny spôsob, ako využiť úrodu jabĺk zo záhrady alebo z trhu. Okrem toho, jablká sú plné vitamínu C a vlákniny, čo robí z tohto koláča relatívne zdravý dezert.
Jednoduchosť a rýchlosť prípravy
Galetka patrí medzi najjednoduchšie, najrýchlejšie a najflexibilnejšie koláče. Príprava cesta je nenáročná a plnka sa dá obmieňať podľa dostupnosti ovocia.
Využitie sezónneho ovocia
Je to ideálny koláč na spotrebu prebytočnej úrody. Môžete použiť rôzne druhy ovocia, ktoré už doma nikto nechce zjesť.
Prečítajte si tiež: Slovenská Jablková Pita
Chrumkavý korpus a šťavnatá plnka
Galetka má chrumkavý korpus a šťavnatú plnku, čo ju robí neodolateľnou.
Recept na jablkovú galetku s mandľami a škoricou
Tento recept je nenáročný na prípravu a suroviny, čo ocení každý, kto nemá veľa času alebo skúseností s pečením.
Ingrediencie
Cesto:
- 1 hrnček (150g) celozrnnej špaldovej múky (možno nahradiť klasickou pšeničnou)
- 1 hrnček (150g) hladkej múky
- 1/4 hrnčeka (40g) kokosového cukru (možno nahradiť kryštálovým)
- 1/4 čajovej lyžičky kypriaceho prášku
- 150 g chladeného masla
- 1/4 hrnčeka (60ml) ľadovej vody
Náplň:
- 1/3 hrnčeka (40g) mletých mandlí (možno nahradiť ovsenými vločkami, orechmi alebo strúhankou)
- 2 lyžice kokosového cukru
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- 500 g nakrájaných jabĺk (ideálne sladké a výrazné odrody ako Pink Lady alebo Evelina)
- 1/2 bio citrónu, iba šťava
Posýpka:
- 1 rozšľahaný žĺtok
- Kokosový cukor
- Mandľové lupienky (voliteľné)
Postup
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, kypriaci prášok a cukor. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami spracujte na mrveničku. Postupne pridávajte ľadovú vodu a rukou mieste, kým sa cesto nespojí. Miesenie by malo byť rýchle, aby sa maslo neroztopilo. Cesto vytvarujte do placky, zabaľte do fólie a dajte do chladničky na 15 minút.
- Príprava jabĺk: Jablká umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na tenké plátky (asi 2 mm). Pokvapkajte ich citrónovou šťavou, aby nestmavli.
- Príprava rúry a plechu: Rúru predhrejte na 175°C (teplovzdušný program) alebo 180°C (klasický ohrev). Plech na pečenie vložte do rúry, aby sa rozpálil. Vďaka tomu bude galetka zospodu chrumkavá.
- Vaľkanie cesta: Vychladené cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske (alebo medzi dvoma papiermi na pečenie) do kruhu s priemerom 35 cm a hrúbkou 3-4 mm.
- Plnenie galetky: Na cesto rovnomerne nasypte mleté mandle zmiešané s cukrom a škoricou, pričom nechajte 4-5 cm okraj po obvode. Na mandľovú vrstvu ukladajte plátky jabĺk od vonkajšieho okraja smerom dovnútra, aby vytvorili tvar kvetu.
- Zahnutie okrajov: Okraje cesta prehnite dovnútra po celom obvode. Potrite ich rozšľahaným žĺtkom a posypte kokosovým cukrom. Môžete dozdobiť mandľovými lupienkami.
- Pečenie: Galetku opatrne presuňte aj s papierom na pečenie na rozpálený plech. Pečte v predhriatej rúre 20-30 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a jablká mäkké.
Tipy a triky pre dokonalú jablkovú galetku
- Použite studené suroviny: Maslo a voda musia byť studené, aby cesto bolo krehké.
- Nepreháňajte to s miesením: Cesto mieste len pokiaľ sa nespojí, inak bude tvrdé.
- Rozpáľte plech: Horúčava z plechu vysuší prebytočnú ovocnú šťavu, ktorá cesto nerozmočí.
- Použite rôzne druhy jabĺk: Kombinácia sladkých a kyslých jabĺk dodá galetke komplexnejšiu chuť.
- Experimentujte s korením: Okrem škorice môžete použiť aj kardamóm, muškátový oriešok alebo perníkové korenie.
- Pridajte orechy alebo sušené ovocie: Pre extra chuť a textúru môžete do plnky pridať nasekané orechy, hrozienka alebo brusnice.
- Podávajte s vanilkovou zmrzlinou alebo šľahačkou: Teplá galetka s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo šľahačkou je dokonalý dezert.
Jablková galetka: Variácie a inšpirácie
Galetka je veľmi flexibilný koláč, ktorý sa dá prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným ingredienciám.
Slivková galetka
Namiesto jabĺk môžete použiť slivky. Slivková galetka je obzvlášť chutná s pridaním škorice a mandlí. Recept na slivkovú galetku nájdete v magazíne Varecha, prílohe denníka Pravda, z 18. októbra 2021, alebo v recepte Jarmily Horváthovej z 11. septembra 2023.
Jahodová galetka
V lete si môžete pripraviť jahodovú galetku. Jahody marinujte s kardamómom, škoricou a vanilkou.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá jablková torta
Broskyňová galetka
Použite tvrdšie broskyne, ktoré si počas pečenia udržia tvar.
Galetka s malinami
Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.
Slaná galetka
Galetku môžete pripraviť aj na slano so zeleninou, syrom a bylinkami. Vyskúšajte napríklad galetku s červenou repou, cibuľou a kozím syrom.
Ďalšie recepty s jablkami
Ak máte veľa jabĺk a hľadáte ďalšie inšpirácie, môžete vyskúšať aj tieto recepty:
- Jednoduchý jablkový koláč
- Zapletaný jablkový koláč
- Jablková bábovka
- Jablkový chlebík
- Jablkové mafiny
- Jablkové pité s tvarohom
- Barónkine rezy
- Mriežkovaný jablčník
- Krupicový koláč s jablkami a tvarohom
Prečítajte si tiež: Recept na jablkovú zmrzlinu