Jablká sú jedným z najobľúbenejších druhov ovocia na svete a právom kraľujú ovociu v našich zemepisných šírkach. Hrajú významnú úlohu v ľudskej strave už tisícky rokov a sú symbolom zdravia, vitality a prirodzenosti. Sú voňavé, chrumkavé, šťavnaté a výživné. Okrem toho, že výborne chutia, prinášajú aj množstvo zdravotných benefitov, ktoré si často ani neuvedomujeme. Jabloň je u nás najrozšírenejším ovocným stromom a je právom považovaná za najstarší ovocný strom. A práve preto by sme mali čo najviac konzumovať naše sezónne ovocie - jablko. Bohužiaľ obľuba jabĺk neustále upadá, pretože trh ponúka stále nové druhy ovocia, ktoré nás lákajú viac svojou exotičnosťou a nevšednosťou.
Nutričné hodnoty a zloženie jabĺk
Jablká sú bohatým zdrojom rôznych dôležitých živín a biologicky aktívnych látok, ktoré prispievajú k zdraviu celého organizmu. V prvom rade obsahujú veľké množstvo vody - až 85 %, vďaka čomu výborne hydratujú organizmus a zároveň majú veľmi nízku energetickú hodnotu, čo z nich robí ideálne ovocie pre každodennú konzumáciu aj počas redukčnej diéty. Jedno stredne veľké jablko obsahuje približne 80-100 kcal, v závislosti od odrody. Jablko obsahuje viac ako 30 minerálnych látok, napríklad vápnik, fosfor, železo alebo horčík, ktoré sú potrebné pre stavbu kostí.
Vitamíny a minerály
Z hľadiska vitamínov sú jablká výborným zdrojom vitamínu C (kyseliny askorbovej), ktorý má silné antioxidačné vlastnosti. Tento vitamín pomáha neutralizovať voľné radikály, posilňuje imunitný systém, podporuje tvorbu kolagénu a zlepšuje vstrebávanie železa z potravy. V menšej miere sa v jablkách nachádzajú aj vitamíny skupiny B, ako napríklad B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B6 (pyridoxín) a kyselina listová - dôležité pre metabolizmus, nervový systém a správnu tvorbu červených krviniek. Jablko ďalej obsahuje vitamín A (Retinol), vitamín B1 (Tiamín), vitamín B2 (Riboflavín), vitamín B6 (Pyridoxín), vitamín B9 (Kyselina Listová) dôležitú pre tehotné ženy, vitamín B12, vitamín C (Kyselina L-askorbová), vitamín E (tokoferol) a ďalšie.
Z minerálov sú najvýraznejšie zastúpené draslík, ktorý pomáha regulovať krvný tlak a činnosť svalov vrátane srdcového svalu. Nájdeme tu aj stopové množstvá horčíka, fosforu, vápnika, železa a mangánu. Tieto minerály prispievajú k správnej činnosti nervov, kostí, enzýmov a celkového metabolizmu. Pomerne vysoký obsah draslíka robí z jabĺk veľmi vhodný liek na srdce. Draslík ďalej pomáha udržiavať správnu hladinu vody v tele, pôsobí na správnu funkčnosť obličiek a svalov.
Vláknina a šupka
Jablká sú takisto výnimočné vysokým obsahom vlákniny, najmä vo forme pektínu, ktorý viaže vodu, podporuje trávenie a pomáha telu zbavovať sa toxínov a škodlivých látok. Vláknina zohráva kľúčovú úlohu v prevencii zápchy, stabilizácii hladiny cukru v krvi a znižovaní hladiny LDL cholesterolu. Šupka jabĺk, ktorú mnohí zvyknú odstraňovať, pritom obsahuje najviac vlákniny a antioxidantov, preto sa odporúča konzumovať jablká neolúpané (samozrejme, dobre umyté alebo bio).
Prečítajte si tiež: Šalát s kapustou, mrkvou a zelerom
Antioxidanty a fytochemikálie
V neposlednom rade obsahujú jablká aj rôzne fytochemikálie - prírodné rastlinné zlúčeniny ako flavonoidy, polyfenoly, kvercetín a kyselina chlorogénová. Tieto látky chránia bunky pred poškodením, majú protizápalové účinky, zlepšujú zdravie ciev a môžu pomáhať v prevencii rakoviny či neurodegeneratívnych ochorení. V niektorých štúdiách sa ukázalo, že pravidelná konzumácia jabĺk súvisí s nižším výskytom astmy, demencie či rakoviny hrubého čreva. Jablká sú zdrojom pozitívne pôsobiacich antioxidantov.
Jablká v detskej výžive
Jablká sú vynikajúcim ovocím pre deti. Vďaka svojej jemnej chuti a ľahkej stráviteľnosti sú ideálne ako jedna z prvých potravín pri zavádzaní príkrmov.
Formy jabĺk pre deti
- Jablkové pyré: Pyré je jemná a hladká pasta vyrobená z uvarených a rozmixovaných jabĺk. Je vhodné pre najmenšie deti, ktoré ešte nemajú dostatočne silné žuvacie schopnosti.
- Sušené jablká: Obsahujú podobné živiny ako čerstvé jablká, ale sú ľahko prenosné a majú dlhšiu trvanlivosť.
- Jablčné krúžky: Jablká nakrájané na tenké plátky. Takto servírované sú atraktívne pre deti kvôli svojej špecifickej forme a dajú sa ľahko konzumovať ako snack.
- Pridávanie do jedál: Primiešajte nastrúhané jablká do koláčov, palaciniek, lievancov či šalátov. Zdravé ovocie znamená lepšiu chuť a plnohodnotné živiny.
Výhody konzumácie jabĺk pre deti
- Podpora imunity: Jablká sú bohatým zdrojom vitamínu C a antioxidantov (napríklad quercetín, ktorý pomáha bojovať proti voľným radikálom v tele a chráni bunky pred poškodením), ktoré posilňujú imunitný systém.
- Podpora trávenia: Vláknina v jablkách podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche. Príčinou jeho schopnosti predchádzať zápche a liečiť ju, je zrejme zvláštna kombinácia vlákniny a ovocných kyselín. Ak si dáte jablko jemne podusené, pomôže vám zastaviť hnačku. Postará sa o to pektín, ktorý brzdí rozvoj škodlivých mikroorganizmov v črevách a zároveň dokáže viazať a odvádzať z tela aj časť nebezpečných ťažkých kovov.
- Zdravé kosti a zuby: Jablká obsahujú minerály ako vápnik a fosfor, ktoré sú dôležité pre zdravý vývoj kostí a zubov.
- Prevencia alergií: U detí s alergiou na peľ buďte obozretní, pretože niektoré odrody jabĺk môžu spôsobiť krížové alergie.
Ako vyberať kvalitné jablká
- Farba: Zdravé jablká majú žiarivo farebnú pokožku bez veľkých škvŕn, šupinatosti alebo zhnitých miest.
- Štruktúra: Jablko by malo byť pevné na dotyk.
- Zápach: Zdravé jablká majú príjemnú a čerstvú vôňu.
- Hmotnosť: Jablko by malo byť ťažšie, primerané svojej veľkosti.
- Pôvod: Ak je to možné, vyberajte si čerstvé jablká od miestnych pestovateľov alebo z farmárskych trhov. Naše jablká majú najlepšiu chuť, vôňu aj štruktúru na jeseň, v čase, keď dozrievajú. Mimo sezóny si kupujeme buď jablká dovážané, alebo skladované v chlade a v prostredí s chemicky zníženou hladinou kyslíka. Tým sa zabraňuje prirodzenému dozrievaniu a jablká vydržia niekoľko mesiacov bez toho, aby zmäkli.
Konzumovať jablká so šupkou alebo bez?
Vláknina, ktorá sa nachádza v jablkovej šupke, je dôležitá pre trávenie a reguláciu hladiny cukru v krvi. Šupka obsahuje vitamíny a minerály, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu, vrátane vitamínu C a antioxidantov. Na druhej strane jablká z bežného pestovania môžu mať na svojej šupke zvyšky pesticídov a chemikálií. Celkovo platí, že konzumácia jabĺk so šupkou je zdravá voľba, ak sú dobre umyté, alebo ak ide o bio jablká.
Najlepšie odrody jabĺk
Na Slovensku máme bohatú tradíciu pestovania jabĺk a výber odrôd je skutočne pestrý. Každá odroda má svoje špecifiká - niektoré sú sladké a šťavnaté, iné skôr kyslasté a aromatické. Medzi populárne odrody patria napríklad Golden Delicious, Gala a Jonagold.
- Idared: Stredne veľké až veľké plody, červenej farby s pevným dužinatým vnútrom. Má sladkokyslú chuť a výborne sa skladuje - vydrží aj do jari.
- Golden Delicious: Jedna z najpopulárnejších odrôd na svete. Má žltú šupku, jemnú a šťavnatú dužinu s výrazne sladkou chuťou.
- Jonagold: Hybrid medzi Jonathan a Golden Delicious. Veľké, šťavnaté plody s harmonickou sladkokyslou chuťou. Výborný do koláčov aj na priamu konzumáciu.
- Gala: Menšie jablká s typicky sladkou chuťou a atraktívnou červeno-žltou farbou. Obľúbené najmä medzi deťmi.
- Granny Smith: Zelené, tvrdé, veľmi chrumkavé a kyslé jablká. Ideálne do smoothie, šalátov, aj na varenie.
- Rubinola: Slovenská odroda, vyšľachtená s dôrazom na ekologické pestovanie. Odolná voči chorobám, výborne chutí a je vhodná pre bio-produkciu.
- Topaz: Odroda odolná voči chrastavitosti, s výraznou kyslastou chuťou.
- Fuji: Pôvodom z Japonska, veľmi sladké a šťavnaté jablká s chrumkavou dužinou.
- Šampion: Obľúbená stredne veľká odroda s jemne sladkou chuťou.
Táto rozmanitosť umožňuje každému nájsť si jablko podľa chuti a účelu použitia - či už na konzumáciu, pečenie, výrobu kompótov, muštov alebo sušenie.
Prečítajte si tiež: Sociálna oblasť v obci Bajany
Kedy jablká dozrievajú?
Jablká dozrievajú v rôznom čase v závislosti od odrody a podmienok pestovania. Skoré odrody ako Discovery alebo Vista Bella začínajú dozrievať už v druhej polovici augusta. Tieto jablká sú určené na rýchlu konzumáciu a nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Stredne skoré a neskoré odrody, medzi ktoré patrí napríklad Gala, Golden Delicious alebo Jonagold, dozrievajú počas septembra až októbra. Najneskoršie odrody ako Fuji alebo Idared sa zbierajú koncom októbra a sú ideálne na skladovanie počas zimy. Správne načasovanie zberu je kľúčové - ovplyvňuje nielen chuť, ale aj trvanlivosť ovocia.
Samozber jabĺk
Samozber jabĺk je čoraz obľúbenejšou formou získavania čerstvého ovocia. Umožňuje ľuďom nielen získať kvalitné produkty priamo zo sadu, ale aj stráviť čas v prírode, spoznať pestovateľský proces a podporiť lokálnych farmárov. Na Slovensku existuje viacero sadov, ktoré ponúkajú možnosť samozberu. Napríklad Ovocinárske dvorce v Bojniciach sú známe svojou rozsiahlou ponukou ovocia a priateľskou atmosférou. V Banskobystrickom kraji sa nachádza Sad Ladzany, ktorý ponúka bio-jablká bez chemického postreku. V blízkosti Bratislavy môžete navštíviť Ovocinársku farmu v Dunajskej Lužnej, kde si môžete nazbierať nielen jablká, ale aj iné druhy ovocia. V Trenčíne sa nachádza BioSad a v okolí Topoľčian známy Plantex Veselý. Sezóna samozberu zvyčajne trvá od konca augusta do polovice októbra, pričom jednotlivé odrody majú svoj vlastný čas zberu. Odporúča sa sledovať aktuálne informácie na webových stránkach alebo sociálnych sieťach týchto fariem.
Ako najlepšie uskladniť jablká?
Správne skladovanie jabĺk je kľúčové, ak si ich chceš vychutnávať dlho po sezóne. Aj keď niektoré odrody vydržia len pár týždňov, iné - najmä zimné - si zachovajú čerstvosť a chuť aj niekoľko mesiacov.
- Vyberte vhodné odrody: Na dlhodobé uskladnenie sa najviac hodia odrody ako Idared, Jonagold, Fuji, Granny Smith, Ontario či Rubinola. Tieto jablká majú pevnejšiu šupku, sú menej šťavnaté a zrejú pomalšie, čo znižuje riziko hniloby.
- Zbierajte opatrne: Ak si jablká zbierate sami, dávajte pozor, aby ste ich nepoškodili. Odreniny a narušená šupka skracujú ich životnosť. Na skladovanie sú vhodné len úplne zdravé, nepoškodené plody.
- Chladné a tmavé prostredie: Ideálna teplota na uskladnenie je medzi 2-5 °C. Vyhovujúca je pivnica, nevykurovaná komora, garáž alebo špeciálna ovocná chladiareň. Dôležité je, aby bolo miesto tmavé, vlhké (cca 90 % vlhkosť) a dobre vetrané. Príliš suchý vzduch spôsobuje scvrkávanie jabĺk. Predpokladom pre uchovanie ovocia je čistota skladovacích priestorov. Každoročne pred zberom pivnicu vyčistite a prezrite regály.
- Správne uloženie: Jablká ukladajte do jednej vrstvy do drevených alebo plastových debničiek vystlaných papierom. Každý plod by mal mať dostatok priestoru, aby sa navzájom nedotýkali. Ešte lepšie je uložiť ich do papierových obalov alebo zabaliť každé zvlášť do hodvábneho papiera. Jablká uskladňujte prehľadne, najlepšie v jednej vrstve, v latkových debnách alebo priamo v regáloch. Nemiešajte medzi sebou jednotlivé odrody, každá má totiž trochu inú dobu skladovateľnosti.
- Oddelenie od iných plodín: Jablká produkujú etylén, plyn, ktorý urýchľuje dozrievanie iných druhov ovocia a zeleniny - a aj svoje vlastné. Preto ich nikdy neskladujte v blízkosti banánov, zemiakov či cibule. Môže to viesť k predčasnému prezretiu alebo hnilobe.
- Pravidelná kontrola: Aspoň raz za 2-3 týždne jablká skontrolujte. Ak nájdete mäkký, zhnitý alebo prezretý kus, hneď ho odstráňte. Jedna pokazené jablko môže veľmi rýchlo "nakaziť" aj ostatné. Každý týždeň skontrolujte stav uskladnených jabĺk, napadnuté a hnilé odstráňte a zrelé vezmite na spotrebu.
Čo sa stane, ak budete jesť jedno jablko denne?
Pravidelná konzumácia jedného jablka denne má pre naše telo viacero pozitívnych dôsledkov. V prvom rade pomáha zlepšiť trávenie vďaka vysokému obsahu pektínu, ktorý podporuje rast prospešných baktérií v črevách. Znižuje riziko vzniku srdcových chorôb a cukrovky 2. typu, pretože pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a zlepšuje metabolizmus tukov. Jablká tiež podporujú zdravú hmotnosť, pretože sú nízkokalorické a zasýtia na dlhý čas. Pravidelné ich jedenie môže znížiť riziko vzniku niektorých druhov rakoviny, napríklad hrubého čreva či prsníka, vďaka obsahu antioxidantov. Vitamíny obsiahnuté v jablku spomaľujú proces starnutia nášho organizmu. Stačí skutočne jedno jablko denne a budeme sa cítiť aj vyzerať lepšie.
Jablká a tráviace problémy
Máte problémy so zápchou? Vyrieši to jablko! Jablká urýchľujú trávenie a prečisťujú organizmus, preto sú vynikajúcou prevenciou proti vzniku rakoviny hrubého čreva a konečníka. Tým, že podporujú trávenie a vylučovanie škodlivých látok, pomáhajú aj pri problémoch s kĺbmi. Zrejme je to vďaka ovocným kyselinám, antioxidačnému pôsobeniu flavonoidov a schopnosti pektínu zvyšovať vylučovanie. Surové jablká obsahujú veľa tráviacich enzýmov, ktoré sú zase dobrým prostriedkom proti hemoroidom.
Prečítajte si tiež: Učíme sa s jablkami
Jablká a nervový systém
Deň je vám krátky a strácate nervy? Potom je správny čas na jablko, ktoré priaznivo vplýva na nervový systém a je vhodné aj proti nespavosti. Privoňať k jablkovému koláču alebo k hrnčeku pariaceho sa horúceho jablkového čaju je ako ocitnúť sa na chvíľu v detstve. Jablko má silné aromatické látky a práve vzhľadom na výskumy možno tvrdiť, že jablková koreninová zložka vyvoláva upokojujúce reakcie v organizme, čo následne znižuje krvný tlak a ochraňuje pred infarktom vznikajúcim z úzkosti. Lahodná aróma by vás preto mala sprevádzať najmä v stresových situáciách.
Jablká a srdce
Pred infarktom vás neochráni len vôňa, ale aj denná konzumácia dvoch až troch jabĺk. Bohatým obsahom flavonoidov, najmä kvercetínu, zabraňujú ukladaniu cholesterolu v cievach a ich následnému zužovaniu. Flavonoidy tiež oslabujú priľnavosť krvných doštičiek, čím sa znižuje riziko trombózy alebo vzniku krvných zrazenín. Blahodarný vplyv má aj množstvo minerálnych látok, najmä draslík, horčík, fosfor, vápnik, železo, síra a mangán. Pomerne vysoký obsah draslíka môže napríklad znížiť riziko cievnej mozgovej príhody. Výskumy v Japonsku, kde strava obsahuje veľké množstvo soli, dokázali, že tí, ktorí pravidelne jedia jablká, majú nižší krvný tlak ako zvyšok populácie.
Jablká a žlčníkové kamene
Cholelitiáza (žlčové kamene) - výskum so zvieratami ukázal, že jablká majú choleritický účinok (zvyšujú produkciu žlče v pečeni), uľahčujú jej prácu a zároveň znižujú pravdepodobnosť vytvárania žlčových kameňov. Jablká sa preto odporúčajú pacientom s vysokým rizikom cholelitiázy (najmä ženám medzi 40. a 50. rokom veku, ktoré majú viac ako dve deti) alebo ľuďom po operácii.
Jablká a cukrovka
Ani diabetikom nie je tento druh ovocia zakázaný, hoci v jednom plode je asi také množstvo cukru ako v troch kockách repného cukru. Naše odrody jabĺk obsahujú hneď niekoľko významných cukrov - glukózu, fruktózu, sacharózu. Vysoký je najmä obsah fruktózy. Tento jednoduchý cukor sa vstrebáva pomalšie, čím pomáha udržať stálu hladinu cukru v krvi.
Jablká a imunita
Pomoc pri nachladnutí, kašli, chrípke, rýchlejšie liečenie rán či popálenín, to sú neoceniteľné služby vitamínu C, na ktorý sú jablká tiež veľmi bohaté. Jeho obsah však závisí od druhu, zrelosti a kvality skladovania. Jedno stredne veľké jablko má toľko vitamínu C ako napríklad zväzok reďkoviek. Najviac ho obsahujú kyslé jablká.
Jablká a rakovina
Jablká majú silné protirakovinové schopnosti, ktoré chránia telo pred rakovinovými bunkami. Majú niekoľko prirodzene sa vyskytujúcich zlúčenín, ako antioxidačné a protizápalové, ktoré sú zodpovedné za ich potenciálne preventívne účinky proti rakovine. Fytochemikálie a polyfenoly sú chemikálie, ktoré dávajú jablku jeho liečivé vlastnosti, pomáhajúce jednotlivcovi zotaviť sa z astmy, dýchacích problémov a zlepšiť všeobecné fungovanie pľúc.
Jablká a pokožka
Jablko hydratuje, rovnako ako čistí pokožku. Pravidelný príjem jabĺk odstraňuje jemné vrásky a udržuje pokožku vlhkú. Jablko môžete aplikovať aj na tvár vo forme masky - strúhané jablko vtrite do pokožky tváre a nechajte 10-20 minút (alebo kým jablko úplne nevyschne) pôsobiť. Aromatické látky z jabĺk, ak ich v organizme nezničíte inými látkami v potrave, prestupujú naším telom a uvoľňujú sa napríklad skrz vlasy a pokožku von. Ak pravidelne konzumujeme jablká, môže sa stať že budeme voňať po jabĺčkách.
Jablká v histórii
Archeológovia zistili, že ľudia si pochutnávali na jablkách už 3500 rokov pred Kristom. Jablčný strom rastie 4 až 5 rokov kým začne produkovať jablká.
Recepty s jablkami
- Jablkový šalát: Jablká nakrájajte na tenké plátky alebo nastrúhajte nahrubo. Zalejte citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Pridajte nasekané orechy, med a škoricu. Všetko premiešajte.
- Raw jablkový koláč:
- Základ: 1 šálka kešu orechov (namočených min. 4 hodiny), 1/2 šálky ďatlí. Základ rozmixujte do lepkavej hmoty a vtlačte do formy (napr. tortovej).
- Plnka: 2-3 jablká, 1/2 šálky kešu orechov (namočených min. 4 hodiny), 1/4 šálky citrónovej šťavy, 2 lyžice kokosového oleja, 2 lyžice javorového sirupu (alebo medu), štipka škorice. Všetko mixujte dohladka. Nalejte na základ, uhlaďte a nechajte stuhnúť v chladničke min. 4 hodiny.
- Jablkové smoothie: 1 jablko, 1/2 banánu, 1/2 šálky mlieka (alebo rastlinného mlieka), 1/4 šálky ovsených vločiek, štipka škorice. Všetko rozmixujte dohladka a podávajte chladené.
Multivitamíny pre deti
Detský organizmus je náchylný k najrôznejším chorobám. Deti preto potrebujú pravidelne dopĺňať vitamíny, ktoré prispievajú k posilneniu imunity. Zároveň je potrebné dodávať ich organizmu vápnik, ktorý podporuje správny vývoj kostí a zubov. To všetko vrátane minerálov obsahujú multivitamíny pre deti, či už vo forme chutných cmúľacích tabliet alebo sirupov. Vhodné doplnky stravy pre deti obsahujú najdôležitejšie vitamíny na zdravý rozvoj dieťaťa a to vitamíny C, B a D. Vitamín C zaisťuje zdravé zuby, pevné kosti a podporuje rast. Z rastlinných zdrojov je na vitamín C veľmi bohatý rakytník a citrusy. Vitamíny pre deti ponúkame vo forme kvapiek, sirupov, tabletiek a piluliek. Sirupy s obsahom zdraviu prospešných látok a vitamínov sa vyznačujú lahodnou chuťou, ktorej vaše deti neodolajú a sú vytvorené z unikátnych zmesí a ingrediencií. Na predchádzanie bežných detských chorôb ako sú napr. infekcie horných ciest dýchacích, nachladenia a chrípka, sú najúčinnejšie vitamíny s obsahom echinacei.