Určite poznáte známu ľudovú pieseň, v ktorej sa spieva o červených jabĺčkach. Človek by však čakal, že keď do takého krásneho červeného jablka zahryzne, nájde šťavnatú bielu dužinu. Omyl! Existuje aj odroda jabĺk s červenou dužinou. A nielen to, na Slovensku sa pestovali a opäť sa tešia obľube aj staré odrody jabĺk s výnimočnou chuťou.
Jablká s červenou dužinou: Prečo ich budete milovať?
Výnimočnosťou niektorých odrôd jabĺk je dužina, ktorá je sfarbená do červena. Za červenú farbu dužiny môžu antokyány (z gréckych slov anthos - kvet; kyanos - oceľovomodrý). Sú to flavonoidy, vodou rozpustné pigmenty. Ich farba sa mení v závislosti od pH. Napríklad v kyslom prostredí je sfarbenie červené, prechádza cez ružovú a modrú, v neutrálnom prostredí je sfarbenie fialové a v zásaditejšom prostredí tyrkysové, zelené až žlté.
Antokyány sa nachádzajú napríklad aj vo fialkách, v kvetoch makov vlčích alebo v ružiach. Podobne ich môžeme nájsť aj v plodoch ríbezli čiernej alebo v červenej kapuste. Pri pľúcniku lekárskom farba kvetov spôsobená antokyánmi naznačuje množstvo nektáru v kvete. Jeho nerozvinuté kvety sú červené, vykvitnuté sú fialové a vo svojom najvyššom štádiu, už po opelení, sú modré.
Odrody jabĺk s červenou dužinou
‘Red Love’: Plody odrody ‘Red Love’ sa zberajú v neskorom termíne - koncom októbra. Ich skladovanie je veľmi dobré. Plody sú stredne veľké s atraktívnou tmavočervenou farbou. Okrem toho intenzívne vonia a je výrazne chrumkavá. Chuť plodov je sladko-kyslá. Vhodné sú na priamu konzumáciu, ale aj na výrobu krásne červenej šťavy. Odroda je mrazuvzdorná a vykazuje dobrú odolnosť proti hubovým chorobám.
‘Red Moon’: Ďalšou odrodou s červenou dužinou sú jablká ‘Red Moon’. V závislosti od jablone, podmienkach a spôsoboch pestovania sa farba dužín líši od svetločervenej až po intenzívnu červenú. Chuť je kyslastá s mierne sladkými tónmi. Sú vhodné na priamu konzumáciu, nakrájané dokážu vizuálne ovocné šaláty veľmi pekne spestriť. Rovnako je táto odroda vhodná aj na varenie alebo na odšťavovanie, pričom vďaka krásnej červenej farbe bude aj výsledná jablková šťava s intenzívnou farbou. Odroda ‘Red Moon’ sa pestuje hlavne v Taliansku, darí sa jej však aj v našich podmienkach.
Prečítajte si tiež: Varenie s Jablkami a Pudingom
‘Baya Marisa’: Odroda vyšľachtená v Nemecku je jesennou jabloňou. Plody dozrievajú koncom septembra. V závislosti od spôsobu skladovania vám vydržia až do januára. Rodiť začína už v druhom alebo treťom roku. Výhodou tejto odrody je aj jej nízka náchylnosť na choroby. Plody chutia príjemne, sladkokyslo. Sú chrumkavé, šťavnaté a majú vyvážený pomer cukrov a kyselín. Vhodné sú na sušenie, odšťavovanie, priamu konzumáciu aj výrobu drení.
Odrodu jablone s červenou dužinou vyšľachtil v nemeckom Hallbergmoose Dr. Michael Neumüller.
Návrat k tradícii: Staré odrody jabĺk na Slovensku
Aj vám sa na jeseň vybavia spomienky na záhradu starých rodičov a jablká, ktoré v nej práve dozrievali? Mali sýtu farbu, plnú chuť, sviežu vôňu. Mnohé z nich možno neboli najväčšie, no aj v porovnaní s modernými kultivarmi vynikali. Niektoré z nich sa zvykli pestovať na rozličných miestach Slovenska, iné boli špecifické len pre určité kraje. Dobrou správou je, že záujem o ne opäť stúpa.
V minulosti sa na Slovensku pestovalo asi 300 odrôd jabloní. Dnes sú mnohé z nich už ústupe, prípadne úplne vymizli pre uprednostňovanie nových odrôd. Treba však mať na pamäti, že starý kultivar neznamená automaticky aj pôvodný. Mnohé odrody pestované v minulosti na našom území boli dovezené z iných krajín, často zo západnej Európy. Dovezené staré odrody považujeme dnes za „naše“ hlavne preto, že sa na území Slovenska pestovali dlhodobo. Niektoré sú dokonca známe aj dnes.
Podľa odborníka na staré odrody Bruna Jakubca môžeme o jabloniach pestovaných pred rokom 1950 s určitosťou tvrdiť, že ide o staré kultivary.
Prečítajte si tiež: Jablká a broskyne v koláči
Príklady starých odrôd jabĺk pestovaných na Slovensku
- Ananásová Reneta: Ide o veľmi starú stolovú odrodu, ktorá pochádza najskôr z Holandska. Vyznačuje sa pravidelnou a vysokou plodnosťou, rast je slabý a vyžaduje si omladzovanie. Stromy sú odolné voči múčnatke, no citlivé na chrastavitosť. Vyžadujú si teplejšie stanoviská orientované na juh. Ananásová Reneta je vhodná aj do menších záhrad. Má stredne veľké, žltozelené až zlatožlté jablká s výraznou arómou po ananáse. Plody sú vhodné na priamu konzumáciu. Zvyknú sa zbierať od polovice októbra, hoci dozrejú v decembri.
- Citronka: Ide o starú odrodu zrejme zo západnej Európy, i keď presná krajina pôvodu sa v rôznych zdrojoch líši. Zmienky o nej pochádzajú už spred prvej tretiny 17. storočia. Kedysi šlo o bežný strom v záhradách na vidieku. Jabloň je odolná voči mrazom aj chorobám, čiže sa hodí aj na pestovanie do vyšších polôh. Plody sú kužeľovité až okrúhle, majú zelenú až svetložltú šupku a kyslastou chuťou pripomínajú citróny. Zbierajú sa od polovice októbra a skladované vydržia až do apríla.
- Coxova Reneta: Pochádza z Anglicka, kde bola vyšľachtená v 19. storočí. Momentálne je opäť na vzostupe pre svoju charakteristickú chuť. Strom je však náročnejší na pestovanie, lebo je náchylný na viaceré choroby vrátane múčnatky, moniliózy aj rakoviny. Má malé až stredne veľké guľaté plody s kyslosladkou chuťou a výraznou arómou. Zbierajú sa v septembri, hoci sú zrelé až v novembri. Pri dobrom skladovaní vám vydržia do februára.
- Jadernička Moravská: Stará odroda, ktorá sa tešila obľube najmä na Morave, sa pestovala aj na Slovensku a rozširovala sa ešte pred polovicou 18. storočia. Je odolná voči mrazu a stromy sa dožívajú vysokého veku. Vyžadujú teplé a slnečné stanovište, ideálne orientované na juh. Plody sú menšieho vzrastu so žltou šupkou a dužina je mierne korenistá so sladkokyslou chuťou. Jadernička alebo tiež vínne jablko sa hodí na výrobu muštov.
- Jonathan: Americká odroda objavená v roku 1826, ktorá bola populárna nielen na Slovensku, ale aj v celej Európe. Napriek ústupu sa dodnes vyskytuje v starých záhradách a sadoch. Má plody menšej až strednej veľkosti so sýtou červenožltou šupkou a typickou sladkokyslou chuťou. Jablká sú mierne hranaté a tupo kužeľovité. Zbierajú sa od polovice októbra a zrejú v novembri.
- Malinové Hornokrajské: Pôvod odrody siaha pravdepodobne do Holandska. V minulosti sa pestovala najmä v horských častiach Slovenska. Má stredne veľké tmavočervené jablká s bielou dužinou. Ich chuť je sladká a pripomína maliny. Plody spoznáte aj podľa mierne hrdzavých stôp na šupke. Zbierajú sa na konci septembra a vydržia do januára.
- Ontario: Názov prezrádza pôvod až z Kanady, kde kultivar vyšľachtili v roku 1820. Ontario je zimný druh jabloní, ktorým sa darí v úrodných pôdach. Má veľké šťavnaté plody s nažltlou dužinou a kyslastou chuťou, vhodné aj pre diabetikov. Zbierajú sa na konci októbra a vydržia až do mája.
- Panenské České: Tradičná česká odroda, ktorá kedysi patrila k najrozšírenejším druhom vo vidieckych sadoch. Pestovala sa minimálne od 19. storočia a obľúbená bola najmä pre svoje tmavočervené plody so sladkokyslou chuťou. Tie sa potom využívali na výrobu muštov, vína a destilátov. Plody podobného vzhľadu má aj Jonathan či Strýmka.
- Parménska Zlatá Zimná (King of the Pippins): Ide o veľmi starú odrodu, ktorá vznikla pravdepodobne začiatkom 16. storočia, teda ešte v stredoveku. Pestovala sa aj na Slovensku a ešte stále ju môžete nájsť v niektorých sadoch či záhradách. Majú žltozelené plody s červeno-oranžovou pásikavou kresbou. Jablká obsahujú žltú dužinu s korenistou sladkokyslou chuťou. Zbierajú sa v septembri, konzumne zrelé sú v novembri.
- Strýmka: Neskorá zimná odroda s pôvodom v Nemecku - Porýní, ktorá sa rozšírila koncom 18. storočia. Je nenáročná, odolná voči múčnatke aj iným chorobám. Pre svoju mrazuvzdornosť sa pestovala v horských častiach Slovenska, dnes ju nájdete zriedkavo. Má stredne veľké jablká v tvare súdku so zeleno-žltou šupkou, ktorá počas dozrievania červenie. Jablká majú kyslastú, no osviežujúcu chuť. Zbierajú sa v polovici októbra, konzumne zrejú vo februári a dobre uskladnená vydrží a do leta.
Moderné odrody jabĺk a ich využitie
Supermarkety i trhoviská sú plné jabĺčok rôznych veľkostí i farieb. Jedno z porekadiel hovorí, že ak budete jesť denne jedno jablko, nebudete musieť navštevovať lekára. Toto ovocie je plné cenných vitamínov, ktoré sú dôležité pre vaše zdravie.
Príklady moderných odrôd a ich využitie:
- Gala: Najobľúbenejšie jablká na Slovensku, ktoré majú pekné mramorové sfarbenie a vyznačujú sa sladkastou chuťou. Obsahujú veľa cukru, z toho dôvodu sú ideálne do rôznych dezertov. Vyrobíte z nich vynikajúci jablkový koláč s maslovým cestom a zamiešať ich môžete aj do štrúdle, ale ešte predtým ich po postrúhaní trochu vyžmýkajte.
- Golden Delicious: Príjemne sladkasté jablko, ktoré má výraznú arómu. Uprednostňuje sa skôr v studenej kuchyni ako napríklad pri príprave šalátov, ľahkých dezertov, ale pridať ich môžete aj do koláčov, pri ktorých sa zamiešavajú priamo do cesta.
- Idared: Ak máte radšej kyslejšie jablká, toto je pre vás ideálna odroda. Kombinácia pečenej bravčoviny s jablkami je priam ideálna. A na toto kuchtenie sa skvele hodia práve idaredky. Výborne sa hodia do kompótov, na výživu, ale aj ako pyré, ktoré sa neskôr môže využiť pri varení alebo pri niektorých druhoch koláčov.
- Jonagold: Má pekné červeno-žlté sfarbenie, vďaka ktorému v obchodoch púta pozornosť. Spomedzi všetkých zimných odrôd majú pomerne vysoký obsah šťavy. Vďaka tomu sa hodia napríklad na prípravu pyré, výživy, ale i na odšťavovanie. Využiť ich môžete počas varenia. Pri koláčoch si vyberajte také druhy, kde sa nemiešajú priamo do cesta, pretože by ho mohli rozmočiť.
Ďalšie odrody a ich charakteristika:
- Fuji: Azda najsladšie jablko, aké ste kedy jedli. Jablko Fuji KIKU® objavil v roku 1990 ovocinársky škôlkar Luis Braun z Južného Tirolska. Očarila ho ich sladká, lahodná chuť a šťavnatá, chrumkavá dužina s krásnymi „medovými srdiečkami“ v okolí jadrovníka.
- Granny Smith: Plody sú hladné, sýtozelenej farby, so slabým voskovým povlakom. Dužina je pevná, bielej farby, stredne šťavnatá. Chuť je kyslá, osviežujúca s typickou arómou po tráve. Oberá sa veľmi neskoro, spravidla až koncom októbra.
- Rubinola: Základná farba šupky je žltá, prekrytá žiarivo červenou farbou. Chuť je jemne korenistá, veľmi lahodná. Zaujímavosťou je, že Rubinola je úplne odolná voči hlavnej chorobe jabloní, chrastavitosti.
Pestovanie jabloní a dôležité faktory
Pri pestovaní jabĺk je dôležité zamerať sa na rezistentné odrody jabloní voči najznámejším ochoreniam a škodcom. Jablone môžu podľahnúť chrastavitosti, ktoré ju po silnejšej infekcii úplne znehodnotia. Náchylnejšou odrodou je napríklad Golden Delicious. Zaujímavosťou o nej je aj veľmi skoré prezretie pri skladovaní v domácich podmienkach. Z toho vyplýva aj ďalšie dôležité kritérium, a to účel danej odrody. Máte radšej jablká na priamy konzum, alebo na dlhodobé uskladnenie?
Skladovanie jabĺk
Špičkové technológie nám umožňujú mať v ponuke jablká celoročne. Jablká skladujeme v tzv. ULO komorách. Sú to hermeticky uzatvorené chladiarenské miestnosti, kde sa reguluje obsah atmosférických plynov. Zníži sa obsah O2 a zvýši CO2. To spôsobí spomalenie metabolizmu jabĺk tak, že vydržia čerstvé až 12 mesiacov.
Letné odrody jabĺk
Po celé leto si môžete dopriať jablká z vlastnej záhrady.
Príklady letných odrôd jabĺk:
- Červené Priesvitné: Veľmi stará odroda, rast je intenzívnejší. Odroda je nenáročná, vhodná do vyšších nadmorských výšok. Nemá rada suché pôdy.
- Luna: Letná odroda z Českej republiky, nevyžaduje silný každoročný rez, atraktívny vzhľad. Je samoopelivá. Skoro rodí.
- Prima: Letná jabloň, ktorá bola vyšľachtená v Českej republike. Je to kríženec jablone Prima a Krasava.
Okrasné jablone
Okrasné jablone sú nielen krásne na pohľad, ale aj užitočné.
Prečítajte si tiež: Granátové jablko: zdravé koktailové recepty
Príklady okrasných jabloní:
- Red Sentinel: Nádherná okrasná forma na kmienku 80 cm s bohatým jarným kvitnutím a dekoratívnymi červenými plodmi, ktoré držia až do zimy.
- Okrasná jabloň, ktorá môže dorásť až do výšky 6 metrov. Je plne mrazuvzdorná, má biele kvety s intenzívnou vôňou. Ma červené plody ktoré dozrievajú na jeseň.