Jablčný ocot a balzamikový ocot sú obľúbené prísady v kuchyni, ktoré sa používajú na dochucovanie šalátov, omáčok a rôznych jedál. Tento článok sa zameriava na zloženie jablčného octu a balzamikového octu, s dôrazom na prítomnosť karamelového farbiva v balzamikovom octe.
Jablčný ocot
Jablčný ocot je prírodný prostriedok, ktorý obsahuje radu prospešných zložiek pre organizmus. Medzi tieto zložky patria vitamíny, minerálne látky a stopové prvky ako draslík, vápnik, horčík a vláknina pektín. Na trhu je dostupný aj jablčný ocot s vitamínom C v chutných šumivých tabletách s príchuťou jabĺk.
Zloženie jablčného octu s vitamínom C (šumivé tablety)
Presné zloženie jablčného octu s vitamínom C v šumivých tabletách sa môže líšiť v závislosti od výrobcu. Všeobecne však obsahuje:
- Jablčný ocot
- Vitamín C
- Inulín (vláknina)
- Pomocné látky (regulátory kyslosti, sladidlá, farbivá, arómy)
Dávkovanie jablčného octu s vitamínom C
Odporúčané dávkovanie je zvyčajne 1 tableta rozpustená v 2 dcl vody. Ustanovené odporúčané dávkovanie sa nesmie prekračovať. Výživové doplnky by sa nemali používať ako náhrada pestrej stravy.
Upozornenia pri užívaní jablčného octu s vitamínom C
- Ukladať mimo dosah detí.
- Nie je vhodné pre deti do 3 rokov.
- Obsahuje oxid siričitý a siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10 mg/l z hľadiska celkového obsahu SO2.
- Obsahuje zdroj fenylalanínu.
Balzamikový ocot
Balzamikový ocot je kulinársky ocot vyrobený zo zahusťovaného muštu s pridaním vínneho octu. Základom výroby je mušt, ktorý sa opatrne prehreje a pomaly sa koncentruje. Výsledkom tohto dlhotrvajúceho procesu je tmavohnedý sirup, do ktorého sa pridá určité množstvo starého vínneho octu, aby sa rozbehlo kvasenie.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kysnutý jablkový koláč
Výrobný proces balzamikového octu
- Koncentrácia muštu: Mušt sa prehreje a pomaly koncentruje.
- Kvasenie: Do zahusteného muštu sa pridáva vínny ocot, aby sa spustilo alkoholové kvasenie (cukor na alkohol) a následne octové kvasenie (alkohol na ocot).
- Zrenie: Mladý ocot zreje v drevených sudoch (moruša, gaštan, čerešňa, jaseň, dub) počas niekoľkých rokov, aby sa rozvinula jeho aróma.
Zloženie balzamikového octu
Typické zloženie balzamikového octu zahŕňa:
- Vínny ocot
- Hroznový mušt zahustený
- Farbivo: karamel (E150d)
Použitie balzamikového octu
Balzamikový ocot sa hodí na dochutenie šalátov, paradajok, čakanky, rukoly, syrov, mäsa, rýb, omáčky, rizota, zemiakov, cestovín, prívarkov alebo nátierok. Používa sa tiež v kombinácii s ovocím alebo zmrzlinou.
Nutričné hodnoty balzamikového octu (na 100g)
- Energia: 343kJ / 82kcal
- Tuky: 0 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g)
- Sacharidy: 16 g (z toho cukry 16 g)
- Bielkoviny: 0,9 g
- Soľ: 0,03 g
Karamelové farbivo (E150d)
Karamelové farbivo (E150d) je prídavná látka, ktorá sa používa na dodanie tmavej farby balzamikovému octu. Je to farbivo získané kontrolovaným zahrievaním sacharidov, často za prítomnosti kyselín, zásad alebo solí. Existujú štyri triedy karamelových farbív (E150a, E150b, E150c, E150d), ktoré sa líšia spôsobom výroby a vlastnosťami. E150d je najpoužívanejší typ karamelového farbiva, ktorý sa vyrába pomocou siričitanov a amónnych zlúčenín.
Bezpečnosť karamelového farbiva
Karamelové farbivo je vo všeobecnosti považované za bezpečné, ak sa používa v súlade s povolenými limitmi. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) stanovil prijateľný denný príjem (ADI) pre karamelové farbivá. Avšak, niektoré štúdie naznačujú, že vysoké dávky karamelového farbiva môžu mať negatívne účinky na zdravie, preto je dôležité dodržiavať odporúčané dávkovanie.
Vplyv cookies na používanie webových stránok
Na zlepšenie používateľského zážitku a zabezpečenie správneho fungovania webových stránok sa používajú súbory cookies.
Prečítajte si tiež: Nadčasová klasika: Tvarohovo-jablkový koláč s posýpkou
Typy cookies
- Nevyhnutné cookies: Zabezpečujú správne fungovanie, bezpečnosť, riadne zobrazovanie na počítači alebo na mobile, uchovávanie produktov v košíku, fungujúce vyplňovanie či odosielanie formulárov a podobne.
- Štatistické cookies: Pomáhajú vylepšovať stránky sledovaním návštevnosti, kliknutí, dĺžky pobytu na stránke a pod.
- Marketingové cookies: Používajú sa na zobrazovanie reklám, ktoré sú relevantné pre používateľa. Na dosiahnutie tohto účelu môže dochádzať k profilovaniu.
Spracovanie cookies
Údaje zo súborov cookies sa môžu používať v personalizovaných reklamách. Používatelia majú možnosť spravovať svoje preferencie týkajúce sa cookies a zakázať ich používanie.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť jablkový koláč