Domáca paštéta je výnimočná lahôdka, ktorá sa hodí na bežný deň aj na slávnostné príležitosti. Či už sa rozhodnete použiť kuraciu, bravčovú alebo husaciu pečeň, máte istotu, že viete, čo vaša paštéta obsahuje, a môžete si tak pripraviť skutočnú delikatesu. Tento článok vám ponúka inšpiráciu na rôzne recepty a užitočné rady, ako si pripraviť tú najlepšiu domácu paštétu.
Prečo si pripraviť domácu paštétu?
V súčasnosti, keď domáce konzervovanie potravín opäť získava na popularite, je domáca paštéta vynikajúcou alternatívou ku komerčne dostupným produktom. Ľudia, ktorí chcú mať kontrolu nad tým, čo jedia, uprednostňujú domáce produkty, ktoré neobsahujú zbytočné éčka a pochybné suroviny z veľkochovov. Domáca paštéta je ideálna aj pre tých, ktorí sa stravujú mimo domova a nechcú jesť jedlá pripravené na prepálených tukoch.
Výhody domácej paštéty:
- Kontrola nad surovinami: Sami si vyberiete kvalitné a čerstvé suroviny.
- Žiadne prídavné látky: Vyhnete sa zbytočným konzervantom, farbivám a iným chemickým prísadám.
- Chuť podľa vlastných predstáv: Recept si prispôsobíte svojim preferenciám a môžete experimentovať s rôznymi príchuťami.
- Ekonomická výhodnosť: Domáca paštéta vás môže vyjsť lacnejšie ako kupovaná, najmä ak máte prístup k domácim surovinám.
Recepty na domáce paštéty
Ponúkame vám niekoľko receptov na domáce paštéty, ktoré si môžete pripraviť:
1. Paštéta z kuracej pečene
Táto paštéta je veľmi populárna pre svoju jemnú chuť a jednoduchú prípravu. Existuje mnoho variantov, napríklad s prídavkom koňaku alebo bieleho vína.
Paštéta z kuracej pečene s koňakom:
- Ingrediencie: kuracia pečeň, maslo, cibuľa, cesnak, koňak, smotana, soľ, korenie.
- Postup: Pečeň orestujeme na masle s cibuľou a cesnakom. Pridáme koňak, smotanu, soľ a korenie.
Paštéta zaliata tukom vydrží v chladničke niekoľko dní.
Prečítajte si tiež: Domáca pizza: Kreslené ingrediencie
2. Paštéta z husacej pečene s nakladanými hubami
Táto paštéta je skutočnou delikatesou, ktorá poteší každého gurmána. Recept od šéfkuchára Vojta Artza zaručuje dokonalý chuťový zážitok.
- Ingrediencie: husacia pečeň, maslo, šalotka, tymián, cesnak, víno, brusnice, smotana, nakladané huby.
- Postup: Mäso a pečeň nakrájame na drobné kúsky a restujeme na šalotke s maslom. Pridáme tymián, cesnak, soľ a korenie. Keď sa pečeň zatiahne, podlejeme vínom a necháme odpariť. Zmes preložíme do mixéra, pridáme brusnice a rozmixujeme do hladka. Na zjemnenie použijeme šľahačkovú smotanu. Nakoniec pridáme nakrájané nakladané huby.
3. Pečeňová paštéta z rúry
Pečená paštéta je výbornou alternatívou k paštéte pripravovanej na panvici.
- Ingrediencie: pečeň, maslo, cibuľa, cesnak, sušienky, vajcia, korenie, soľ.
- Postup: Pečeň, cibuľu a cesnak zomelieme. Pridáme rozdrvené sušienky, vajcia, korenie a soľ. Všetko dobre premiešame a pečieme v rúre do zlatista.
4. Pečeňová paštéta s hruškami
Hruška sa do tejto paštéty náramne hodí a dodáva jej sladkastú chuť, ktorá skvele ladí s pečeňou.
- Ingrediencie: pečeň, hrušky, cibuľa, maslo, červené víno, škorica, med, citrónová šťava, korenie, soľ.
- Postup: Hrušky nakrájame na plátky a varíme s červeným vínom, škoricou, medom a citrónovou šťavou, kým sa víno neodparí a hrušky neskaramelizujú. Na druhej panvici opražíme cibuľu, pridáme pečeň, korenie, majoránku, muškátový orech a rozmarín. Pečieme pod pokrievkou, kým sa pečeň neopraží.
5. Domáca pečeňová paštéta
Táto paštéta z bravčovej pečene a bôčika je ideálna ako nátierka alebo súčasť studenej misy.
- Ingrediencie: bravčová pečeň, bravčový bôčik, cibuľa, cesnak, vajcia, korenie, soľ.
- Postup: Pečeň a bôčik uvaríme. Zomelieme s cibuľou a cesnakom. Pridáme vajcia, korenie a soľ. Všetko dobre premiešame.
6. Pečeňová paštéta z morčacej pečene s citrónom a klinčekmi
Táto paštéta z varenej morčacej pečene je ochutená citrónovou šťavou a kôrou, čo jej dodáva sviežu a originálnu chuť.
Prečítajte si tiež: Prírodný botox recept
- Ingrediencie: morčacia pečeň, cibuľa, maslo, citrónová šťava a kôra, klinčeky, korenie, soľ.
- Postup: Pečeň uvaríme a zomelieme s cibuľou. Pridáme maslo, citrónovú šťavu a kôru, klinčeky, korenie a soľ. Všetko dobre premiešame.
7. Paštéta z bravčového bôčika
Ak preferujete mäsovejšiu paštétu, tento recept je pre vás ideálny.
- Ingrediencie: bravčový bôčik, pečeň, cibuľa, masť, korenie, soľ.
- Postup: Bôčik upečieme domäkka a zomelieme. Na masti opražíme cibuľu a zmiešame ju s pomletým bôčikom a pečeňou. Dochutíme korením a soľou.
8. Jednoduchá pečeňová paštéta so zemiakmi
Tento recept je obohatený o zemiaky, ktoré zjemňujú chuť paštéty. Je však dôležité paštétu spotrebovať do dvoch dní.
- Ingrediencie: pečeň, cibuľa, varené zemiaky, vajcia, slanina, korenie, soľ.
- Postup: Na panvici upražíme cibuľku. Pečeň odblaníme a spolu s cibuľou a vychladnutými varenými zemiakmi na jemno zomelieme mlynčekom na mäso. Do zmesi pridáme vajcia, korenie, na kocky nakrájanú slaninu a všetko dobre premiešame. Paštétu plníme do pripravených bravčovou masťou vymastených pohárov. Varíme v pare asi dve hodiny.
9. Recept na paštétu od babičky
Táto paštéta chutí ako od babičky a miluje ju celá rodina!
- Ingrediencie: bravčová krkovička, slanina, kuracia pečeň, mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, cesnak, vajcia, bobkový list, nové korenie, soľ, čierne mleté korenie, voliteľné: sójová omáčka.
- Postup: Do veľkého hrnca dáme krkovičku, slaninu, jednu cibuľu, cesnak, zeler, bobkový list, mrkvu, petržlen, nové korenie a zalejeme vodou. Prikryjeme pokrievkou a dáme variť. Medzitým si pokrájame nadrobno zvyšné dve cibule. Pečienku si takisto pokrájame na menšie kúsky. Na panvici si rozpustíme trochu masla, dáme orestovať cibuľu a potom aj pečienku. Uvarené mäso aj zeleninu si preložíme do misky. Uvarené mäso, slaninu, aj zeleninu pomelieme mlynčekom na mäso. Spolu s mäsom a zeleninou pomelieme aj obsah panvice, čiže orestovanú pečienku na cibuľke. Do tejto zmesi pridáme vajíčka, osolíme, okoreníme podľa chuti a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj trochu sójovej omáčky. Hotovú paštétu naplníme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme viečkom a poukladáme do širokého hrnca. Na dno hrnca dáme utierku a poháre zalejeme vodou. Prikryjeme pokrievkou a dáme na sporák. Na miernom ohni zavárame po dobu 1 hodiny.
10. Falošná kačacia paštéta
Tento recept je lacnejšia náhrada za kačaciu paštétu.
- Ingrediencie: pečeň, masť (najlepšie kačacia), soľ, petržlenová vňať.
- Postup: Pečienky nakrájame a varíme na miernom ohni v rozpustenej masti 10-15 minút, kým nebudú hotové vo vnútri. Po vychladnutí rozmixujeme tyčovým mixérom. Do pomixovaných pečienok pridáme petržlenovú vňať, osoľte - radšej jemnejšie na začiatku, lebo masť sama o sebe je slaná.
Ako sterilizovať domácu paštétu
Sterilizácia je dôležitý krok, ktorý zabezpečí dlhšiu trvanlivosť vašej domácej paštéty. Existujú dva spôsoby sterilizácie: v hrnci a v rúre.
Prečítajte si tiež: Rýchly čokoládový koláč: Recept
Sterilizácia v hrnci:
- Na spodok hrnca dáme starú utierku, poukladáme fľaše a nalejeme vodu min do výšky 1/2 pohárov. Poháre musia mať okolo seba min 1 cm voľný priestor.
- Zapneme ohrev a počkáme kým voda okolo fliaš začne vrieť. Následne ohrev znížime ale tak, aby voda okolo pohárov stále mierne pobublávala.
- Sterilizujeme 1,5 h a odstavíme. Poháre z hrnca nevyberáme a necháme pomaly vychladnúť.
- Po 24 hodinách dolejeme vodu a opäť sterilizujeme 1 hodinu.
Sterilizácia v rúre:
- Na hlbší plech poukladáme poháre tak, aby okolo každého pohára bol priestor z každej strany aspoň 2 cm.
- Na plech vlejeme vodu aby jej výška bola najmenej 4 cm.
- Zapneme rúru na 120 stupňov a sterilizujeme 1,5 hodiny.
- Rúru vypneme a poháre necháme vo vnútri.
Dôležité rady pre sterilizáciu:
- Poháre na konzervovanie vyberáme nepoškodené a vhodne prispôsobujeme obsahu.
- Prázdne umyté poháre a uzávery krátko, cca 10 min sterilizujeme v zohriatej rúre pri 100 stupňoch.
- Obsah suroviny, ktorú ideme konzervovať, vkladáme do pohára najčastejšie pomocou pomôcky, ktorá nám zabezpečí, že okraje pohárov zostanú suché.
- Surovinu naberáme do do výšky 2 cm pod okrajom pohára, čím zabezpečíme, aby obsah, počas sterilizácie, netlačil na uzatvorené víčko.
- Po nabratí obsahu do fliaš úplne dosucha poutierame okraje fliaš. V prípade, že chceme mať 100% istotu, môžeme ich ešte vytrieť utierkou namočenou v liehu.
- Poháre uzavrieme. Poznámka: Na teplote obsahu, ktorý do fliaš dávame, nezáleží.
Uchovávanie:
Konzervy mäsa a mäsových výrobkov je dôležité uchovávať v tme a chlade so stabilnou teplotou od 3-10 stupňov. Pokiaľ nemáte chladnú komoru, tak uložíme do chladničky. Vydržia min 3 mesiace. Neodporúčam robiť extra veľké zásoby, pokiaľ viete, že to do dátumu spotreby nespotrebujete.
Skrátený proces sterilizovania:
Proces sterilizovania je možné skrátiť a sterilizovať len 1 x a to 2 hodiny. Tento postup sa odporúča ak viete, že výrobok spotrebujete do 2 až 3 týždov. Napríklad si ho pripravíte na dovolenku alebo turistiku.
V niektorých prípadoch (napr. pri paštétach) je sterilizácia dlhšia, vtedy odporúčam dodržať dĺžku sterilizácie presne ako je uvedené v recepte.
Konzervované mäso by malo obsahovať čo najmenej pridaných látok aj vo forme korenín. Ak sa jedná o tepelne upravené mäso alebo vývar je potrebné vývar/tekutinu precediť a korenie ostrániť.
Vývar, ktorý použijeme na zalievanie mäsa, by mal byť rôsolovitý, preto a sa používajú na jeho prípravu bravčové kože alebo kosti na ktorých sú šľachy aby sa vytvoril kolagén. Rôsolovitosť ovplyvňuje trvanlivosť. Skúšku správnosti vykonáme tak, že šťavu dáme do malej misky a necháme vychladnúť v chladničke.
Zemiakový chlieb k paštéte
Domáca paštéta chutí najlepšie s domácim chlebom. Vyskúšajte tento recept na zemiakový chlieb, ktorý sa skvele hodí k paštéte.
- Ingrediencie: Zemiaky, Múka, Droždie, Soľ, Rasca
- Postup: Zemiaky očistite, nakrájajte na kocky a varte v jemne osolenej vode. Po uvarení ich sceďte, 170 ml vody odložte a zemiaky popučte na kašu. Vodu aj zemiaky nechajte ochladnúť na izbovú teplotu. Do 100 ml vody z varených zemiakov vsypte droždie a nechajte napučať. Do misy nasypte múku. Do stredu vlejte nakysnuté droždie a vareškou primiešajte len toľko múky, aby vám vzniklo riedke cestíčko. Prikryte misu utierkou a nechajte 30 minút kysnúť. Pridajte popučené zemiaky, 1 a ½ lyžičky soli, rascu a zvyšok vody. Mieste v kuchynskom robote. Preložte cesto na jemne pomúčenú dosku, v prípade potreby domieste a pridajte múku. Cesto ale musí byť trochu lepkavé, nesmie však ostávať na rukách. Vytvorte guľu a nechajte 1,5 až 2 hodiny kysnúť. Pečte pri teplote 220 stupňov asi hodinu.
Párovanie paštéty s vínom
V mnohých krajinách je zvykom ponúknuť k poháru dobrého vína aj niečo malé na zajedanie. Domáca paštéta s domácim chlebom je skvelou voľbou k vínu. Na Južnej Morave sa stretávame s párovaním vín k dobrým domácim paštétam s domácim chlebom. Skúste si pripraviť domácu kačaciu paštétu a vychutnajte si ju s Rulandským bielym od Slovenských viníc.
Kupovaná vs. domáca paštéta
Kupovaná paštéta nie je vždy tou najlepšou voľbou. Často obsahuje mechanicky oddelené mäso, repkový olej, kuraciu pečeň a kože, krupicu, soľ, sójovú bielkovinu, zemiakový škrob, sušenú zeleninu, korenie, sušené mlieko, srvátku, cukor, maltodextrín, hydrolyzovanú rastlinnú bielkovinu a kvasnicový extrakt. Tento typ zložky pozostáva zo zvyškov zo spracovania hydiny, t. j. z odpadu z hydinových tiel, chrbtov, krídel a krkov, napríklad. Tie sa pretlačia cez sito, aby sa oddelili kosti, a potom sa balia okrem iného do paštét alebo klobás. Ďalším problémom sú, samozrejme, prídavné látky ako cukor, modifikovaný škrob a konzervačné látky.
Delikátna domáca paštéta: Recept
Potrebujeme:
- 5 ks cibule
- 1,5 kg bravčového bôčika
- 1,5 kg bravčového pliecka
- 1 kg hydinových pečienok
- 1 lyžicu soli
- 1 lyžičku mletého čierneho korenia
- 8 strúčikov cesnaku
- Hrsť-dve mandlí
- Brusnice
Postup:
- Mäso (bôčik aj pliecko) umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky.
- Mäso osolíme a vložíme do väčšieho pekáča (pekáč si môžeme vymastiť trochou masti).
- K mäsu pridáme ošúpané strúčiky cesnaku (celé) a očistenú cibuľu prekrojenú na štvrtinky.
- Podlejeme vodou, vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 stupňov a pečieme pri teplote 180-190 stupňov, kým mäso nie je mäkké.
- Kým sa mäso pečie, pripravíme si pečienku. Dôkladne ju očistíme a zomelieme na mäsovom mlynčeku a odložíme do chladničky.
- Upečené mäso spolu s cibuľou, cesnakom aj výpekom taktiež zomieleme v mlynčeku.
- Zmiešame s pečienkou a pridáme aj hrsť - dve pomletých mandlí a prípadne aj hrsť brusníc. Nezabudneme ani na soľ a korenie.
- Ak chceme, aby bola zmes ešte jemnejšia, jednoducho ešte rozmixujeme ponorným mixérom. Zmes sa vám môže zdať príliš hutná, vtedy stačí pridať trochu masti a bude sa lepšie rozotierať.
- Takto upravenú mäsovú zmes Navrstvíme do čistých pohárov na zaváranie (nie doplna asi 4-5 cm od vrchu).
- Pevne zavrieme a sterilizujeme 90 minút.
- Potom necháme dobre vychladnúť a odležať niekoľko dní, predtým, ako otvoríme prvý pohár.
Paštéka je jedna zo skvelých možností, čo si dať na raňajky alebo desiatu. Zohnať však dobrú, bez všetkých "moderných vymožeností" ako sú rôzne éčka, prípadne múka alebo škrob, je takmer nemožné. Urobte si domácu paštéku! Ak chcete paštétu mäsovejšiu, dajte pečene len štvrť kila. Druhý deň podlejeme zľahka vodou, pridáme kúsok slaniny (nebojte sa, určite budete masť ešte pridávať) a pečieme domäkka cca 1,5 hodiny na 160 stupňoch.
Než sa bôčik upečie, nakrájajte si cibuľku a opečte ju na masti dozlatista. Upečený bôčik ešte horúci pomeľte. Je dôležité, aby bol ešte teplý. Do zmesi nalejte aj výpek. Hrubosť mletia voľte podľa vlastných preferencií. Aby bola paštéta jemná, je nutné ju zomlieť aj trikrát. Pomletý bôčik potom zmiešajte s pečeňou a cibuľkou. Ak je paštéka príliš hustá, zrieďte ju pridaním masti alebo vývaru. Ideálna konzistencia je asi ako hustejšie cesto na bábovku, aby sa potom dala dobre namazať. Poháre naplňte cca do troch štvrtín - nie viac, aby vám paštéta nevytiekla. Dobre zaviečkujte, vložte do hrnca a zavárajte hodinu a pol. Takto zavarená paštéka vám vydrží bezmála aj pol roka. Načatá v chladničke asi týždeň. Najlepšie je, že sa pri príprave môžete pohrať. Pridajte iné bylinky, vynechajte cesnak, vmiešajte sušené paradajky v oleji, orechy, brusnice, hrušky, alebo iné ovocie. Fantázii sa medze nekladú. A ako bonus budete vedieť, že v paštéte nie je nič zlé a môžete ju s kľudným svedomím ponúknuť aj svojim deťom.
Na zvyšnom rozohriatom masle v panvici restujeme nadrobno nakrájanú šalotku a cesnak. Pridáme bobkové listy, lístky tymianu a očistené pečienky. Okoreníme a restujeme. Prilejeme brandy a môžeme krátko flambovať. Pečienky dosolíme, dokoreníme, vyberieme bobkové listy a zmes preložíme do mixéra. Zalejeme 50 ml roztopeného masla a dôkladne mixujeme. Hotovú paštétu preložíme do uzatvárateľného pohára, niekoľko krát pohárom buchneme po stole, aby sme uvoľnili prebytočný vzduch. Povrch uhladíme a zalejeme zvyšným maslom. V hrnci necháme skaramelizovať cukor. Prihodíme najemno nakrájanú cibuľu a orestujeme. Pridáme jablko nakrájané na menšie kocky. Podlejeme vínom, ochutíme zázvorom a klinčekom. Necháme prevariť, aby všetky suroviny zmäkli.
Domáca paštéta z kuracích pečienok
Vďaka blogu a vám, milí gastronauti, sa často v mojej maličkej kuchyni podujímam na rôzne výzvy. Jednou z nich bola tentokrát domáca paštéta z kuracích pečienok. Spraviť som ju chcela už dávno, pretože chuť domácej paštéty je na míle vzdialená pseudo paštétam, ktoré dnes kúpite v obchode. Recept je trošku dlhší, ale príprava je vcelku jednoduchá a výsledok stojí za to! A uvidíte, ako sa budete tešiť, keď si natriete na krajec chleba vrstvu domácej paštéty a zahryznete sa. Ozaj, je správne paštéta, alebo paštéka?
- Kuracie pečienky očistíme (zbavíme všetkých maličkých šliach) a pokrájame na rovnaké väčšie pásiky. Nakrájané pečienky odložíme nabok a pustíme sa do ďalšej fázy prípravy. Na panvici zohrejeme 20 g masla s olivovým olejom, pridáme nadrobno nasekanú cibuľku a pražíme na miernom ohni, kým nám cibuľka nezmäkne.
- Následne znížime teplotu, pridáme nadrobno nasekaný cesnak, mleté čierne korenie a čerstvý tymián. Chvíľku opekáme, aby nám cesnak zmäkol. Pridáme dve lyžice brandy a varíme, kým sa alkohol nevyparí. Ešte teplé pečienky dáme do mixéra, pridáme k nim 80 g zmäknutého masla a rozmixujeme na hladkú zmes. Pridáme smotanu a lyžičku soli a opäť mixujeme do krémovej konzistencie.
- Hotovú paštétu prelejeme do pohárikov, po vychladnutí zatvoríme a odložíme na 2 hodiny do chladničky.
Domácu paštétu z kuracích pečienok podávame so samými dobrotami, teda s jemne ugrilovanými bagetami pobozkanými olivovým olejom, brusnicovým džemom a čerstvým tymiánom. K tomu domáce hrozno, francúzsky syr a červené víno. A víkendové ráno (?) môže začať.