Treska, ryba z čeľade treskovitých, je známa svojou chutnou svalovinou a hospodárskym významom. Tento článok sa zaoberá rôznymi druhmi tresiek, ich charakteristickými vlastnosťami, výskytom a spôsobom života. Zameriame sa na morské ryby, vrátane tých, ktoré sa vyskytujú v slovenských vodách, a tiež na tie, ktoré sú chránené.
Treska v slovenskej kuchyni
Na Slovensku má treska špeciálne miesto vďaka Treskoslovenskej treske v majonéze od Ryba Košice. Táto pochúťka, ktorá chutí rovnako ako pred 70 rokmi, sa stala národným jedlom. Tradičná sladkokyslá chuť a šťavnatosť košickej tresky v majonéze teší generácie Slovákov. Biele, chudé mäso a masívna svalovina dodávajú treske v majonéze zamatovú farbu a strapatý vzhľad.
História tresky v majonéze
Ku koncu 50. rokov 20. storočia sa treska v majonéze objavila na stoloch národa spod Tatier. Počas druhej svetovej vojny, keď boli ryby vyhlásené za náhradu mäsa, sa začal rozvíjať rybný priemysel. V roku 1946 otvorila firma Ryba závod v Košiciach a neskôr bol pričlenený aj závod v Žiline.
Po druhej svetovej vojne sa štát snažil zvýšiť konzumáciu rýb. V roku 1954 sa začala pokusná výroba tresky v remuláde (majonéze ochutenej zeleninou). Kuchár a cukrár Július Boško stál za receptúrou tejto tresky. Kvalitu tresky zaručila norma z roku 1958, ktorá stanovila, že treska musí obsahovať výlučne mäso z treskovitých rýb.
V súčasnosti Ryba Košice v roku 2018 uviedla na trh retro výrobok Treskoslovenská Treska v majonéze, ktorý sa snaží vrátiť k pôvodnej receptúre.
Prečítajte si tiež: Treska ako základná potravina
Výrobný proces Treskoslovenskej tresky
Používajú sa filety z aljašskej tresky, nie odrezky. Ryby sa spracovávajú vo fabrike, kde sa pripravujú štandardizované bloky filiet, ktoré sú šokovo zmrazené a prepravené do colného skladu v Nemecku. Filety prechádzajú kontrolou kvality v laboratóriu Ryba Košice. Následne sa bloky rozmrazia, uvaria, schladia, marinujú, pomelú, zmiešajú s majonézou a zeleninou a plnia do oválnych téglikov.
Ocenenie kvality
Treska v majonéze je najpredávanejší produkt spoločnosti Ryba Košice. Odborníci z Asociácie spotrebiteľov Slovenska ocenili Košickú Tresku Exklusiv a Treskoslovenskú Tresku prvými miestami v senzorických a laboratórnych testoch. Obsahujú 100-percentné mäso z tresiek, čím sa najviac približujú pôvodnej československej norme z roku 1958.
Charakteristika tresky
Treska patrí do čeľade treskovitých, jej charakteristickým znakom je obrovská hlava s jedným fúzom v strede spodnej čeľuste. Čeľuste sú ozubené drobnými ostrými zubami. Má tri chrbtové a dve análne plutvy, brušné plutvy majú hrdelné postavenie a ich prvé dva lúče sú mierne predĺžené. Slúžia ako hmatové orgány. Sfarbenie je hnedé, s väčšími či menšími hnedými škvrnami, staršie jedince môžu byť celkom bez škvŕn. Žije pri dne. Jej potravu tvorí všetko mäsité, čo sa nachádza v mori. Ryby, kraby, krevety, mušle.
Výskyt a životný štýl
V Nórsku sú dve populácie tohto druhu. Prvá migruje do plytkých šelfových vôd (do 200 m) na jar na neres, po ňom sa sťahuje na otvorené more; druhá populácia sa celý rok zdržuje vo fjordoch. Plodnosť tresiek je obrovská, bežne produkujú až tri milióny malých ikier. Do dĺžky 60 cm dorastie v priebehu troch rokov. Má chutnú bielu svalovinu s nezameniteľnou arómou. Dorastie do 1,5 m a 70 kg. Ide o jeden z hospodársky najdôležitejších druhov rýb.
Regulácia lovu
Výlov tresiek obyčajných je, ako aj v prípade ďalších významných druhov rýb, regulovaný výlovnými kvótami. V nedávnej minulosti bol dokonca priemyselný aj športový lov tresiek obyčajných zakázaný, hrozilo totiž úplné zdecimovanie ich populácii. Tresky sa väčšinou spracovávajú sušením alebo údením, pri ktorom sa namiesto dreva používajú morské chaluhy; takto upravené filety majú netypickú, žltú farbu.
Prečítajte si tiež: Súbory cookie a e-shopy
Druhy tresiek
- Treska obyčajná: Charakteristická dlhým fúzom na spodnej čeľusti, telo pokryté šupinami a rôznorodou farbou, ktorá sa vekom mení.
- Treska tmavá: Oproti treske obyčajnej má takmer horné postavenie úst, znak toho, že sa zdržiava a kŕmi vo vodnom stĺpci. Jej sfarbenie je tmavé, až čierne, s výrazne bielou bočnou čiarou. Na hlave dominuje veľké oko a na spodnej čeľusti chýba fúz. Dorastá do dĺžky 110 cm a hmotnosti 15 kg.
- Treska polak: Stavbou tela je veľmi podobná treske tmavej, rozdiel je však vo farbe. Polak má striebristé sfarbenie s nádychom do žlta, bočná čiara je tmavá, kým treska tmavá ju má výrazne bielu. Má tiež horné postavenie úst, ale spôsob života je rozdielny. Treska polak je stanovištná ryba, podobne ako naša šťuka. Zdržuje sa v blízkosti prekážok, zlomov, pri útesoch a hlavne v porastoch morských chalúh.
- Treska škvrnitá: Od ostatných tresiek sa odlišuje vyšším telom, striebristým zafarbením a hlavne tmavými kruhovými škvrnami na základniach prsných plutiev. Žije pri dne.
Treska a zdravie
Treska je veľmi významná pre zdravie vďaka svojmu zloženiu, keďže je bohatá na tryptofán a serotín.
Nutričné hodnoty tresky
Treska obsahuje dôležité živiny, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Je bohatá na:
- Omega-3 mastné kyseliny: Znižujú zápal a riziko srdcových ochorení.
- Vitamíny B: Dôležité pre energetický metabolizmus a nervový systém.
- Selén: Antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením.
Rybolov a ochrana tresiek
Pri rybolove v Severnom mori sa na háčiku najčastejšie ocitnú tresky a makrely. Je dôležité dbať na udržateľný rybolov a ochranu populácií tresiek.
Zaujímavosti zo sveta rýb
- Morský diabol: Používa bičíkovitý výrastok na lákanie koristi.
- Platézy a Halibut: Ležia na morskom dne a majú oči na jednej strane tela.
- Šproty: Malé striebristé rybky, ktoré sú základom potravy pre mnohé druhy rýb a vtákov.
Ako spoznáme čerstvú a kvalitnú rybu?
- Príjemná vôňa (nie zápach, kyslosť, hniloba, štádium rozkladu)
- Lesklé, vypuklé a číre oči (nie zakalené a prepadnuté)
- Červené, purpurové žiabre (nie hnedé, šedé)
- Pevné a pružné mäso (pri otlaku prsta do mäsa sa musí otlak ihneď vrátiť späť, nesmie zostať jamka po prste)
- Ryba by nemala byť otlčená (potrhané plutvy, poškodenie kože a iných častí tela)
- Lesklá koža (najmä u sladkovodných rýb potiahnutá čírym slizom)
- Šupiny by nemali samovoľne odpadávať
Prečítajte si tiež: Zloženie kvalitnej horkej čokolády