Indická kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou, bohatosťou chutí a vôní. Jedným z pilierov tejto kuchyne sú placky, ktoré sa podávajú ako príloha k rôznym jedlám, alebo aj ako samostatný pokrm. Tento článok vás prevedie svetom indických placiek, od základných receptov až po špeciality, a poskytne vám inšpiráciu pre vaše vlastné kulinárske experimenty.
Úvod do indickej kuchyne a placiek
Indická kuchyňa je ovplyvnená ajurvédou, tradičnou indickou náukou o zdraví a tele. Kľúčové je používanie čerstvých surovín a dostatočná tepelná úprava jedál. Indické jedlá sa často pripravujú pomalým varením a dusením. Medzi typické indické koreniny patrí zázvor, cesnak, koriander, rímska rasca, škorica, klinček, kardamóm, kurkuma, červené a zelené čili alebo horčičné semienko.
V Indii sa placky (známe ako Roti, Chapati, Paratha, Naan, Dosa, Puri) podávajú na veľkom kovovom podnose s množstvom pohárikov a misiek. Do stredu sa obvykle naservíruje ryža alebo placky, tzv. čapáti.
Druhy indických placiek
V indickej kuchyni existuje mnoho druhov placiek, ktoré sa líšia prípravou, použitými surovinami a spôsobom podávania. Medzi najznámejšie patria:
- Čapati: Jednoduché placky z celozrnnej múky, vody a soli.
- Paratha: Plnené placky, napríklad Aloo Paratha (so zemiakovou plnkou).
- Naan: Mäkkučký chlieb pečený v peci Tandoori, často dochutený cesnakom alebo bylinkami.
- Puri: Druh indickej hlboko praženej placky.
- Dosa: Raňajkové indické placky, môžu byť vločkové.
Recepty na indické placky
Čapati
Čapati sú základné indické placky, ktoré sa hodia ku každému jedlu. Sú jednoduché na prípravu a vyžadujú len pár ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Indická uhorka: Recepty a tipy
Ingrediencie:
- Celozrnná múka
- Soľ
- Voda
Postup:
- Zmiešame múku so soľou.
- Pridáme vodu a vypracujeme nelepivé cesto, ktoré na hodinu necháme zakryté odpočinúť.
- Cesto rozdelíme na menšie časti a vyvaľkáme tenké placky.
- Opekáme na suchej panvici z oboch strán do zlatista.
Tip: Práve v chapati plackách chutí celozrnná múka úplne najlepšie.
Aloo Paratha (Zemiakové placky)
Aloo Paratha sú plnené placky so zemiakovou plnkou, ktoré sú obľúbené najmä v severnej Indii.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Voda
- Zemiaky
- Šalotka
- Čili paprička
- Kurkuma
- Koriander
- Olej
- Koreniny podľa chuti
Postup:
- Zemiaky uvaríme do mäkka v osolenej vode.
- V miske zmiešame múku, soľ a vodu, vymiešame do hladkého cesta a necháme postáť.
- Uvarené zemiaky scedíme, popučíme a primiešame k nim nasekanú šalotku, čili papričku a kurkumu. Vymiešame voňavé pyré.
- Z cesta vyvaľkáme kruhy, naplníme zemiakovou plnkou a uzavrieme.
- Opekáme na panvici z oboch strán do zlatista.
Tekuté zemiakové placky
Tieto tradične plnené placky sú zjednodušené vytvorením tekutého zemiakového cesta, ktoré môžete rovno piecť.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Soľ
- Šalotka
- Čili paprička
- Kurkuma
- Koriander
- Olej
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky a uvaríme ich do mäkka v osolenej vode.
- V miske spolu premiešame múku, soľ, prilejeme vodu a spoločne vymiešame do hladkého cestíčka, ktoré necháme postáť.
- Uvarené zemiaky scedíme, popučíme a primiešame k nim nasekanú šalotku, čili papričku a kurkumu. Vymiešame krásne voňavé a farebné pyré.
- Zemiakové pyré potom preložíme do misky s cestíčkom, pridáme nasekaný koriander a lyžicu oleja.
- Opekáme na panvici z oboch strán do zlatista.
Naan
Mäkkučký indický chlieb, ktorý dodá exotickému karí dokonalú podobu. Môžeme potrieť roztopeným maslom. Do cesta môžete pridať aj nasekané bylinky, napríklad bazalku.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Voda
- Droždie (alebo prášok do pečiva pre rýchlejšiu verziu)
- Maslo alebo ghí (na potretie)
- Voliteľné: cesnak, koriander
Postup:
- Suché ingrediencie zmiešame dokopy.
- Mokré ingrediencie zmiešame v druhej miske a prilejeme k suchým.
- Vypracujeme cesto, necháme ho kysnúť hodinu až hodinu a pol (ak používame droždie).
- Potom si vyformujeme placky, opečieme ich na suchej panvici z každej strany.
- Môžeme potrieť roztopeným maslom.
Ako podávať indické placky
Indické placky sa tradične podávajú s rôznymi omáčkami, karí, polievkami a jogurtovými dipmi (raita). Tu je niekoľko tipov, ako si vychutnať indické placky:
Prečítajte si tiež: Luffa zo semien
- S karí: Placky sú ideálne na naberanie omáčky z karí.
- S dahlom: Dahl je indická šošovicová polievka, ktorá sa výborne hodí k plackám.
- S raitou: Raita je jogurtový dip s uhorkou a koreninami, ktorý osvieži chuť placiek.
- Ako súčasť Thali: Thali je tradičné indické jedlo, ktoré pozostáva z viacerých chodov servírovaných na jednom tanieri. Placky sú neoddeliteľnou súčasťou Thali.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Experimentujte s plnkami: Okrem zemiakovej plnky môžete vyskúšať plnky zo špenátu, karfiolu, syra paneer alebo rôznych druhov zeleniny.
- Používajte rôzne druhy múky: Namiesto celozrnnej múky môžete použiť špaldovú, cícerovú alebo ryžovú múku.
- Pridajte bylinky a korenie do cesta: Do cesta na placky môžete pridať nasekaný koriander, mätu, čili papričky alebo rôzne druhy korenia.
- Vyskúšajte sladké placky: Do cesta na placky môžete pridať cukor, med alebo ovocie a vytvoriť tak sladkú verziu placiek.
Indické placky a zdravie
Indické placky, najmä tie z celozrnnej múky, sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá je dôležitá pre zdravé trávenie. Placky plnené zeleninou sú bohaté na vitamíny a minerály. Pri príprave placiek je dôležité používať kvalitné suroviny a obmedziť množstvo oleja.
Prečítajte si tiež: Exotická zelenina: Kalabasa vo vašej záhrade