Vždy štvrtý novembrový štvrtok oslavujú americké rodiny Deň vďakyvzdania. Aj keď na Slovensku tento sviatok poznáme najmä z filmov, kníh a učebníc, nič nám nebráni pripraviť si tradičné americké jedlo - pečenú morku. Morčacie mäso je obľúbené po celom svete vďaka svojej jemnej chuti, nízkemu obsahu tuku a vysokému obsahu bielkovín. Pripravuje sa rôznymi spôsobmi, v závislosti od kultúry a tradičných receptov. V niektorých regiónoch je neodmysliteľnou súčasťou sviatočných jedál, inde sa podáva ako každodenná lahôdka. Vďaka svojej univerzálnosti sa dá upraviť na nespočetné množstvo spôsobov - či už pečená, dusená, grilovaná alebo varená v bohatých omáčkach. Každý kúsok morčacieho mäsa, od stehna až po pečienky, ponúka široké možnosti využitia.
Príprava dokonalej pečenej morky
Upiecť morku vcelku môže byť výzva, preto si predstavíme jednoduchší postup, ktorý zvládne každý. Tento recept je až smiešne ľahký, na prípravu potrebujete len pár surovín, nestojí skoro žiadnu námahu a výsledok je úplne dokonalý.
Ingrediencie:
- 3-4 kg morka
- Soľ
- 4 malé jablká
- 300 g menších farebných cibúľ
- 40-50 g pokrájanej údenej slaniny
- 120-150 g tenkých dlhých plátkov prerastenej slaniny
- Petržlenová vňať
- Rozmarín
- Tymian
- Mäsový vývar
- Hladká múka
Postup:
- Morku umyte, osušte, nasoľte a nechajte 5-7 hodín odstáť na chladnom mieste. Pred pečením na morke opatrne uvoľnite kožu na hrudi a pod kožu vložte kúsky pokrájanej slaniny. Do brušnej dutiny dajte pár kusov umytých, osušených jabĺk a zväzok byliniek. Nohy zviažte kuchynským špagátom.
- Morku uložte do pekáča, poukladajte na ňu tenké plátky slaniny, podlejte ju teplým vývarom, prikryte alobalom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 120°C asi na 3 hodiny. Počas pečenia podľa potreby podlievajte vývarom.
- Asi 45 minút pred dopečením morku odokryte, slaninu odoberte. Do pekáča vložte ošúpané cibule, zvyšné jablká, teplotu zvýšte na 180°C a za občasného polievania výpekom morku dopečte.
- Z upečenej morky vyberte bylinky, jablká, preložte ju na misu, nechajte 10-15 minút postáť a potom pokrájajte. Výpek dajte do hrnca, prilejte podľa potreby vývar a povarte. Zahustite hladkou múkou a preceďte.
Alternatívny recept na pečenú morku
Pre tých, ktorí preferujú jednoduchšie postupy, existuje aj recept s použitím morčacích stehien.
Ingrediencie:
- Morčacie stehná (množstvo podľa potreby)
- Rasca
- Soľ
Postup:
- Mäso umyte a dobre osušte. Stehná naukladajte do liatinového pekáča a potom posypte rascou.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a 20 min. pečte odklopené, potom všetko priklopte a pečte ďalšie 3 -4 hodiny. Jednoducho kým sa mäso nebude rozpadať.
Tipy a triky pre dokonalú morku
- Výber mäsa: Najčastejšie sa kupujú morčacie stehná, ktoré sú najšťavnatejšie a najdostupnejšie. Môžete ale pokojne naporciovať aj celú morku, ak ju máte doma.
- Odležanie mäsa: Kým sa pustíte do prípravy, nechajte mäso odležať, aby nebolo úplne studené z chladničky.
- Soľ: Morku môžete nasoliť 24 hodín vopred zmesou zmiešanou z polovičky šálky soli a 1 lyžicou prášku do pečiva.
- Pečenie: Morku pečte pomaly, cca 4 hodiny na 150 °C. Počas pečenia ju nepotierajte.
- Odpočinok: Po upečení nechajte morku cca 30 minút odpočívať - šťava sa rovnomerne rozloží.
Prílohy k pečenej morke
K pečenej morke sa hodí množstvo príloh, ktoré dotvárajú celkový zážitok z jedla.
- Brusnicová omáčka: Neodmysliteľná súčasť amerického Dňa vďakyvzdania.
- Zemiakové pyré: Klasická príloha, ktorá sa hodí k akémukoľvek pečenému mäsu.
- Pyré zo sladkých zemiakov (batátov): Zaujímavá alternatíva k zemiakovému pyré, ktorá dodá jedlu sladkastú chuť.
- Šalát s avokádom a kukuricou: Osviežujúci šalát, ktorý vyváži ťažšie jedlá.
- Pečená mrkva s medom: Sladká a chutná príloha, ktorá sa hodí k morčaciemu mäsu.
- Gaštanová plnka: Tradičná plnka, ktorá sa používa na plnenie morky.
- Ružičkový kel: Zeleninová príloha, ktorá je bohatá na vitamíny.
- Maslové rožteky: Ideálne na namáčanie do výpeku.
Recepty na prílohy
Brusnicová omáčka
Potrebujete:
- 250 g brusníc
- Trocha pomarančovej kôry
- 1 hrnček pomarančový džús
- 1 vanilínový cukor
- 50 g kryštálového cukru
Postup:
- Džús nalejte do hrnca a primiešavajte doň cukor aj vanilínový cukor a miešajte - až kým sa rozpustí.
- Potom pridajte brusnice a trochu nastrúhanej pomarančovej kôry.
- Miešajte a varte asi 15 minút.
Pyré zo sladkých zemiakov
Potrebujete:
- 3-4 ks batátov
- Sladkú smotanu
- Soľ
- Muškátový oriešok
- Maslo
Postup:
- Sladké zemiaky očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Dajte variť.
- Keď už sú mäkké preceďte.
- Prilejte smotanu, soľ, štipku muškátového orieška a popučte.
Šalát s avokádom a kukuricou
Potrebujete:
- 1 konzervu kukurice
- Avokádo
- Cherry rajčiny
- 2 šalotky
- Limetkovú šťavu
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Čerstvý koriander
Postup:
- Avokádo, limetku a rajčiny nakrájajte a zmiešajte s kukuricou.
- Taktiež nadrobno nakrájajte koriander.
- Dochuťte soľou, korením, olivovým olejom a šťavou z limetky podľa chuti a všetko dôkladne premiešajte.
Pečená mrkva s medom
Potrebujete:
- Mrkvu (asi 15 ks stredne veľkých)
- 60 g masla
- 2,5 lyžičky medu
- Morskú soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Mrkvu očistite, rozkrojte pozdĺžne trošku osoľte a uvarte (ideálne v pare) al dente.
- Na väčšiu panvicu dajte roztopiť maslo a pridajte mrkvu.
- Pokvapkajte medom a pridajte soľ a korenie.
- Mrkvu opečte a podávajte.
Maslové mini rožteky
Potrebujete:
- Múka
- Droždie
- Cukor
- Mlieko
- Maslo
Postup:
- Nasypte múku do misy a uprostred urobte jamku.
- Nasypte do nej droždie a cukor, zalejte mliekom.
- Všetko nechajte 10 min.
- Po vykysnutí rozdeľte cesto na 8 rovnakých dielov.
- Placku pomocou noža alebo krájača rozkrájajte ako pizzu, na 8 dielikov.
- Z dielika vytvarujte rožtek a upečte.
Regionálne variácie prípravy morky
Morčacie mäso je populárne po celom svete a pripravuje sa rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko príkladov:
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
- USA: Morka je neodmysliteľnou súčasťou Dňa vďakyvzdania (Thanksgiving) a Vianoc. Celá morka sa často naplní plnkou z chleba, zeleniny a byliniek a pomaly pečie v rúre, kým nezíska zlatistú kôrku.
- Mexiko: Morčacie stehno sa pomaly dusí v hustej omáčke Mole poblano, ktorá sa pripravuje z kakaa, čili papričiek, rajčín, sezamových semienok a čokolády.
- Francúzsko: Morčacie stehno sa varí pomaly vo vlastnom tuku a koreninách (confit), čo zaručuje lahodnú chuť a dokonalú šťavnatosť.
- Maďarsko: Morčacia pečienka sa dusí s cibuľou, cesnakom, sladkou paprikou a paradajkami.
- Taliansko: Plátky morčacieho mäsa sa obalia do prosciutta a listov šalvie, potom sa opražia na masle a zalejú bielym vínom (Saltimbocca).
- Severná Afrika: Morčacie stehno sa pomaly dusí s olivami, citrónom, sušenými marhuľami, škoricou a rascou (Tagine).
- Thajsko: Morčacie mäso sa pripravuje s kokosovým mliekom, čili, limetkou a bylinkami (Thajské kari).
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice