Tento recept na hydinovú roládu z vykosteného kuraťa je skutočným kulinárskym zážitkom. Hoci príprava vyžaduje viac času a zručnosti, výsledok stojí za to. Roláda je ideálna ako slávnostný pokrm, ktorý si môžete pripraviť vopred a v deň podávania už len upiecť. Najväčšou výzvou je vykostenie celého kuraťa, no s trochou trpezlivosti a zručnosti to zvládne každý.
Prečo si pripraviť hydinovú roládu?
- Vláčne a šťavnaté mäso: Vykostené kura zostane po upečení vláčne a šťavnaté.
- Bohatá chuť: Plnka, ktorú si namiešate podľa vlastných preferencií, dodá roláde jedinečnú chuť.
- Chrumkavá kožička: Dopečením v rúre získate chrumkavú kožičku.
- Príprava vopred: Roládu si môžete pripraviť vopred a v deň podávania už len upiecť.
- Efektný vzhľad: Roláda vyzerá na tanieri veľmi efektne a slávnostne.
Suroviny
- 1 celé vykostené kura
- 120 g masla
- 2 strúčiky cesnaku
- Plnka:
- Šampiňóny, kuracia pečeň, slanina, šunka, syr (prípadne ich kombinácie)
- Zelenina (pór, jarná cibuľka, mrkva, kápia, špargľa…)
- 3 vajcia
- 2 staršie rožky
- 1,5 dcl mlieka
- Soľ, čierne korenie mleté, rasca mletá
- Zelená vňať (petržlen, zeler, kôpor…)
Postup
1. Príprava mäsa
Vykostené kura rozprestrieme na dostatočne veľký kus alobalu (alebo spojíme dva pásy alobalu), aby sa dalo hermeticky uzavrieť. Kura osolíme, okoreníme a posypeme očisteným a nakrájaným cesnakom.
2. Príprava plnky
Staršie pečivo nakrájame na menšie kúsky a nasypeme ich do misky. Pridáme vajcia, mlieko a všetky zložky, ktoré chceme použiť - nakrájanú zeleninu, mäsovú/hubovú zložku, osolíme, okoreníme a dobre premiešame. Plnka by mala byť vlhká a tuhá zároveň, aby sa dala na kuracinu rozložiť bez roztekania sa.
3. Naplnenie
Na pripravenú kuracinu rozložíme plnku (okraje kuraciny cca 2-3 cm široké necháme voľné - bez plnky). Na plnku položíme 3 plátky masla.
4. Zrolovanie
Kraj širšej časti kuraťa chytíme pevne do prstov a kuracinu s plnkou po šírke rolujeme, snažíme sa čo najpevnešie. Na zrolované kura opäť pokladieme plátky masla. Osolíme, okoreníme.
Prečítajte si tiež: Kuracia roláda na slávnostný stôl
5. Pečenie
Roládu napevno zabalíme do alobalu, kraje utesníme, vložíme do pekáča, podlejeme vodou (hladina vo výške cca 2-3 cm) a dáme piecť do vyhriatej rúry na cca 185 stupňov na 90 minút. Počas pečenia sledujeme hladinu vody a pravidelne ju podľa potreby dolievame.
6. Dopečenie/grilovanie
Po 90 minutách roládu jemne vyrolujeme z alobalu, a v pekáči ju dáme do rúry dopiecť dozlatista (na cca 30-40 minút). Ak máme v rúre funkciu gril, použijeme ju (cca 180 stupňov). Bez funkcie grilovania zvýšime teplotu na cca 200 stupňov a roládu počas dopekania oblievame výpekom.
7. Servírovanie
Po upečení nakrájame na hrubšie kusy (použijeme ostrý nôž) a podávame poliate výpekom.
Tipy a triky pre dokonalú roládu
- Výber kuraťa: Vyberte si kvalitné kura s pevnou kožou.
- Vykostenie kuraťa: Ak si netrúfate na vykostenie sami, požiadajte o pomoc mäsiara.
- Plnka: Nebojte sa experimentovať s plnkou a prispôsobiť si ju podľa vlastnej chuti. Môžete použiť rôzne druhy mäsa, zeleniny, syrov a byliniek.
- Alobal: Uistite sa, že je roláda v alobale dobre zabalená, aby šťava počas pečenia nevytiekla.
- Teplota pečenia: Teplotu pečenia prispôsobte svojej rúre. Ak sa roláda príliš rýchlo pripeká, znížte teplotu.
- Výpek: Výpek z rolády je veľmi chutný, preto ho nevyhadzujte. Môžete ho použiť na poliatie rolády pri servírovaní.
- Príloha: Ako príloha sa k roláde hodí ryža, zemiaková kaša, pečené zemiaky, zeleninový šalát alebo dusená zelenina.
Variácie receptu
- Roláda s hubovou plnkou: Do plnky pridajte dusené huby (šampiňóny, hríby).
- Roláda so šunkou a syrom: Do plnky pridajte nakrájanú šunku a syr (napr. eidam, gouda).
- Roláda so zeleninovou plnkou: Do plnky pridajte rôzne druhy zeleniny (mrkva, hrášok, kukurica, paprika).
- Roláda s bylinkovou plnkou: Do plnky pridajte čerstvé bylinky (petržlen, tymián, rozmarín).
- Roláda s orechovou plnkou: Do plnky pridajte nasekané orechy (vlašské orechy, mandle).
Vykostenie kuraťa: krok za krokom
Vykostenie celého kuraťa môže na prvý pohľad vyzerať komplikovane, ale s trochou trpezlivosti a správnym postupom to zvládnete.
- Príprava: Položte kura chrbtom nahor na pracovnú dosku. Použite ostrý, tenký nôž.
- Chrbtica: Narežte kožu pozdĺž chrbtice od krku až po chvost. Opatrne oddeľujte mäso od kostí chrbtice. Postupujte pomaly a snažte sa minimalizovať stratu mäsa.
- Rebrá: Keď sa dostanete k rebrám, oddeľujte mäso od kostí smerom k hrudnej kosti.
- Hrudná kosť: Opatrne oddeľte mäso od hrudnej kosti.
- Stehná a krídla: Vytočte stehná a krídla, aby ste uvoľnili kĺby. Narežte okolo kĺbov a oddeľte mäso od kostí. V stehnách a krídlach môžete kosti nechať, alebo ich tiež vykostite.
- Dokončenie: Skontrolujte, či ste odstránili všetky kosti. Ak nájdete nejaké menšie kosti, opatrne ich odstráňte nožom alebo pinzetou.
Ako na dokonalý výpek?
Výpek z hydinovej rolády je skutočnou delikatesou. Tu je niekoľko tipov, ako ho pripraviť čo najlepšie:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť restovanú hydinovú pečeň
- Používajte kvalitné suroviny: Základom dobrého výpeku je kvalitné kura a maslo.
- Nebojte sa korenín: Okrem soli a korenia môžete do výpeku pridať aj rôzne bylinky a koreniny, ako napríklad tymián, rozmarín, bobkový list alebo nové korenie.
- Podlievajte: Počas pečenia roládu pravidelne podlievajte výpekom. Tým zabránite jej vysušeniu a zároveň zabezpečíte, že výpek bude bohatý na chuť.
- Zahustenie: Ak chcete výpek zahustiť, môžete ho po upečení rolády preliať cez sitko a zmiešať s trochou múky alebo škrobu.
- Redukcia: Výpek môžete nechať zredukovať na panvici. Tým získate intenzívnejšiu chuť.
- Víno: Do výpeku môžete pridať aj trochu bieleho vína. Víno dodá výpeku jemnú kyslosť a arómu.
Časté chyby pri príprave hydinovej rolády
- Nedostatočné vykostenie kuraťa: Ak v kuraťu zostanú kosti, roláda sa bude ťažko krájať a jesť.
- Príliš suchá plnka: Príliš suchá plnka spôsobí, že roláda bude suchá a tvrdá.
- Príliš riedka plnka: Príliš riedka plnka vytečie z rolády počas pečenia.
- Nedostatočné zabalenie do alobalu: Ak roláda nie je v alobale dobre zabalená, šťava počas pečenia vytečie a roláda bude suchá.
- Príliš vysoká teplota pečenia: Príliš vysoká teplota pečenia spôsobí, že sa roláda pripáli a vnútro zostane surové.
- Nedostatočné dopekanie: Ak roládu nedopečiete dostatočne, koža nebude chrumkavá.
Servírovanie a skladovanie
Hydinovú roládu podávajte nakrájanú na hrubšie kusy, poliatu výpekom. Ako príloha sa hodí ryža, zemiaková kaša alebo pečené zemiaky.
Zvyšky rolády môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni. Pred podávaním ju ohrejte v rúre alebo na panvici. Roládu môžete aj zamraziť. Pred zamrazením ju nakrájajte na porcie a zabaľte do fólie.
Prečítajte si tiež: Hydinová šunka bez prísad