Kapusta, obzvlášť tá rezaná a kvasená, má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Od tradičných receptov až po moderné variácie, kapusta ponúka širokú škálu chutí a možností využitia. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty z rezanej kapusty, tradičné spôsoby jej prípravy, ako aj na tipy, ako si ju uchovať čo najdlhšie.
Kyslá kapusta: poklad pre zdravie
Kyslá kapusta nie je len chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Je vynikajúcim zdrojom vitamínov (C, E, B, K), minerálov (vápnik, železo, fosfor, draslík, horčík) a vlákniny. Obsahuje tiež baktérie mliečneho kvasenia, ktoré priaznivo ovplyvňujú imunitu a celkové zdravie. Kyslá kapusta pomáha pri:
- pálení záhy, plnosti a grganí
- podpore chudnutia
- liečbe dvanástnikových a žalúdočných vredov
- hemoroidoch a chorobách hrubého čreva
- ochrane pečene a pľúc
- prevencii Alzheimera a rakoviny
- tvorbe červených krviniek, raste buniek, funkcii mozgu, nervov a svalov
- znižovaní vysokého krvného tlaku a hladiny cukru v krvi
- zlepšovaní potencie, plodnosti a tvorby spermií u mužov
Kyslá kapusta je tiež jedinou rastlinnou potravinou, ktorá prirodzene obsahuje vitamín B12, čo je dôležité pre vegetariánov a ľudí obmedzujúcich konzumáciu mäsa. Obsahuje viac vitamínu C ako čerstvá kapusta a oveľa viac mikroflóry ako živé jogurty.
Domáca príprava kyslej kapusty
Ak si chcete vychutnať pravú, poctivú kyslú kapustu, najlepšie je pripraviť si ju doma. Potrebujete na to súdok, kapustu a zopár ďalších ingrediencií.
Suroviny:
- Čerstvá, narezaná kapusta (15 - 18 kg na 10 l súdok)
- Soľ (200 g na 10 kg kapusty)
- Voliteľné: cibuľa, koreniny (čierne korenie, rasca, bobkový list), jablká
Postup:
- Narezanú kapustu nasolíme a necháme odstáť 6 až 12 hodín.
- Po odležaní kapustu nakladáme do súdka po cca 10 cm vrstvách.
- Na každú vrstvu pridáme cibuľovú zmes s koreninami a prípadne aj jablká.
- Každú vrstvu dôkladne utláčame rukou (alebo nohou). Kapusta utláčaním zosklovatie.
- Počas vrstvenia vylievať prebytočnú vodu zo súdka.
- Napokon kapustu zaťažíme závažím (aby bola ponorená vo vlastnej šťave), súdok zakryjeme a do okraja medzi vrchnákom a súdkom nalejeme trochu vody.
- Necháme kvasiť cca 1 až 2 týždne (rýchlosť kvasenia závisí od teploty) bez prístupu vzduchu.
- Po dni kvasenia pri izbovej teplote premiestnime súdok do chladnejšej miestnosti s vetraním (pivnica, komora).
- Pár dní po naložení kapusta zväčšuje svoj objem, takže je potrebné odoberať šťavu. Zhruba po týždni sa objem zmenší, takže je potrebné vodu doliať, aby nebola kapusta v kontakte so vzduchom.
Tipy:
- Vyberte si správnu odrodu kapusty, ktorá je určená na kvasenie.
- Dôkladne utláčajte kapustu, aby ste z nej vytlačili vzduch.
- Udržujte kapustu ponorenú vo vlastnej šťave.
- Súdok umiestnite do chladnejšej miestnosti s vetraním.
Recepty z rezanej kapusty
Rezaná kapusta sa dá využiť v mnohých chutných jedlách. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Využitie rezanej kapusty
Kyslá kapusta
- Kapustnica: Tradičná vianočná polievka, ktorá sa pripravuje z kyslej kapusty, údeného mäsa, klobásy a húb.
- Segedínsky guláš: Sýty guláš z bravčového mäsa a kyslej kapusty, podávaný s knedľou.
- Koložvárska kapusta: Zapekaná kapusta s ryžou, údeným mäsom a klobásou.
- Dusená kapusta: Klasická príloha k pečenému mäsu alebo jaternici.
- Kapustové fliačky: Cestoviny zmiešané s dusenou kapustou a slaninou.
- Šalát z kyslej kapusty: Jednoduchý a osviežujúci šalát z kyslej kapusty, cibule a mrkvy.
Sladká kapusta
- Kapustníky: Slané alebo sladké pirohy plnené kapustou.
- Hrejivý zeleninový guláš: Guláš s koreňovou zeleninou, kapustou a krémovým vývarom.
- Rastlinná koložvárska kapusta: Vegánska verzia tradičnej koložvárskej kapusty.
- Kapustová čalamáda: Šalát z kapusty, cibule, mrkvy a ďalšej zeleniny, určený na priamu konzumáciu.
- Zelné placky: Placky z kapusty, vajec a múky, pečené na panvici.
Ako predísť zmäknutiu kyslej kapusty
- Použite správnu odrodu kapusty, ktorá je určená na kvasenie.
- Dodržujte správny postup pri nakladaní kapusty.
- Udržujte kapustu v chlade.
- Ak vám zostane veľa kyslej kapusty, môžete ju sterilizovať.
Sterilizácia kyslej kapusty:
- Vyberte kapustu zo súdka a vyžmýkajte ju.
- Uložte ju do veľkých zaváraninových fliaš.
- Sterilizujte pri teplote 80 - 85 °C po dobu približne 15 minút.
Kapusta bez kvasenia: rýchla alternatíva
Ak nemáte čas na kvasenie kapusty, môžete si pripraviť rýchlu kapustu bez kvasenia.
Suroviny:
- Strúhaná kapusta (množstvo podľa potreby)
- 1 l ocot
- 4 l voda
- 350 g cukru
- 1 nakladač na uhorky bez sterilizácie
- Trochu pyrosiričitanu draselného (Borkén)
Postup:
- Z octu, cukru, vody a nakladača uvarte nálev.
- Kým zovrie, natlačte kapustu do čistých sterilných pohárov.
- Na povrch naloženej kapusty nasypte trošičku pyrosiričitanu draselného (na špičku noža).
- Prevareným nálevom zalievajte pripravenú kapustu cez sitko, aby sa oddelili koreniny z nakladača.
- Fľaše ihneď uzavrite, otočte hore dnom a nechajte odpočívať do rána, respektíve kým nevychladnú.
Prečítajte si tiež: Tradičná receptúra rezanej kapusty
Prečítajte si tiež: Topoľčianska rezaná kapusta