Kúpili ste kúsok bravčového pliecka a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť? Bravčové pliecko, známe tiež ako plece, je obľúbené mäso v mnohých domácnostiach po celom svete. Tento článok vám ponúkne ucelený pohľad na bravčové pliecko, jeho výhody, tipy na prípravu a inšpiratívne recepty.
Čo je bravčové pliecko?
Bravčové pliecko pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu.
Prečo si vybrať bravčové pliecko?
Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni - od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky. Ďalšou výhodou je, že bravčové pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou.
Tipy na prípravu bravčového pliecka
- Dlhšia príprava: Pliecko vyžaduje dlhšiu prípravu, aby sa mäso stalo mäkkým a šťavnatým. Ideálne je dusenie, pečenie alebo varenie pri nízkej teplote.
- Marináda: Pred prípravou je vhodné pliecko marinovať, aby získalo lepšiu chuť a bolo krehkejšie.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Na bravčové pliecko sa hodí rasca, paprika, mleté čierne korenie, cesnak, cibuľa, majoránka, tymián a ďalšie.
- Výpek: Po upečení alebo dusení vznikne chutný výpek, ktorý môžete použiť ako základ pre omáčku alebo ako nátierku na chlieb.
Recepty z bravčového pliecka
Klasické bravčové pliecko na šťave
- Ingrediencie:
- 1 kg bravčového pliecka
- 120 g masti
- 200 g cibule
- 3 g rasce
- 30 g soli
- 100 g hladkej múky (odporúčame 80 g)
- 1,2 kg vody
- Na šalát:
- rajčina
- cibuľa
- mleté čierne korenie
- soľ
- ocot
- olivový olej
- práškový cukor
- Postup:
- Ošúpeme cibuľu. Prekrojíme na polovicu a nakrájame.
- Bravčové pliecko nakrájame na kocky.
- V hlbokej panvici roztopíme masť.
- Pridáme nakrájanú cibuľu. Potom pridáme rascu a zamiešame.
- Keď je cibuľa jemne osmažená, pridáme pliecko.
- Osolíme a dobre premiešame.
- Osmažené mäso podlejeme vriacou vodou.
- Panvicu prekryjeme a mäso dusíme do mäkka.
- Potom mäso vyberieme z panvice.
- Do vydusenej šťavy z mäsa pridáme múku.
- Miešame, kým zmes nezhustne.
- Nalejeme vlažnú vodu.
- Metličkou dôkladne premiešame a omáčku prevaríme.
- Omáčku precedíme cez sitko do hrnca s mäsom. Dobre zamiešame.
- Rajčinu prekrojíme, odstránime tvrdú časť a nakrájame na kocky.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky.
- Zeleninu vložíme do hlbokej misky. Pridáme mleté čierne korenie.
- Šalát osolíme.
Bravčové pliecko dusené na smotane
- Ingrediencie:
- Bravčové pliecko (cca 1 kg)
- Cibuľa
- Paradajkový pretlak
- Vývar (alebo voda)
- Múka
- Mlieko
- Smotana na varenie
- Soľ, citrónová šťava
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Kyslé uhorky
- Hrášok
- Postup:
- Pliecko osolíme a zvinieme (podľa toho ako je odrezané) a špagátom stiahneme a zaviažeme. Po tepelnej úprave tak bude držať tvar a dobre sa krájať na plátky.
- Mäso dáme do rozohriateho oleja a opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom vyberieme a odložíme do tepla.
- Vo výpeku orestujeme nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme paradajkový pretlak a orestujeme.
- Podlejeme vývarom alebo vodou, zamiešame, pridáme mäso a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka, asi 2 hodiny.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu vydusíme na tuk.
- Pridáme múku, opražíme ju a zalejeme trochou studenej vody. Dobre metličkou rozmiešame na kašu, aby neboli hrudky. Krátko prevaríme.
- Pridáme 500 ml mlieka a premiešame.
- Vezmeme si husejšie sitko, a omáčku precedíme a prepasírujeme. Vznikne nám krásna hladká omáčka, ktorú dochutíme podľa chuti soľou a citrónovou šťavou.
- Pridáme nakrájanú zeleninu aj s uhorkami a povaríme 15 minút.
- Medzitým mäso rozviažeme a pokrájame na plátky.
- Potom pridáme do omáčky hrášok a varíme ešte 5 minút.
- Do omáčky pridáme 100 ml smotany a krátko prevaríme. Omáčka je jemná a hladká, s kúskami zeleniny. Podávame s knedľou alebo cestovinou.
Pečené bravčové pliecko
- Ingrediencie:
- Bravčové pliecko (cca 1 kg)
- Korenie (paprika, mleté čierne korenie, grilovacie korenie, maďarská mletá paprika, kari korenie)
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka
- Olej alebo masť
- Postup:
- Pliecko si pripravíme, prípadne ho môžeme prešpikovať cesnakom.
- Zmiešame múku s korením podľa chuti.
- Pliecko obalíme v múčnej zmesi.
- V pekáči rozohrejeme olej alebo masť.
- Pliecko opečieme zo všetkých strán.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Podlejeme vodou alebo vývarom.
- Prikryjeme a pečieme v rúre na 180°C, kým nie je mäso mäkké.
- Počas pečenia mäso polievame výpekom.
- Po upečení mäso vyberieme a necháme chvíľu odpočinúť pred krájaním.
Ďalšie inšpirácie
- Bravčové pliecko na svetlom pive: Skúste pliecko upiecť na svetlom pive pre zaujímavú chuť. Podávajte s fialovými zemiakmi, ktoré sú zdravšie ako tie bežné.
- Bravčové pliecko s kyslou uhorkou: Pripravte si šťavnaté bravčové pliecko s kyslou uhorkou.
- Bravčové pliecko na spôsob Stroganov: Chutné mäso s omáčkou na spôsob Stroganov. Mäsko môžete zvoliť podľa vlastného…
- Plnené bravčové karé z pliecka: Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknite ho naplniť mletým mäskom, je to výborná…
- Pliecko pečené v rúre: Toto jedlo sa robí samo. Hoďte ho do rúry a o 3 hodiny máte mäkké, rozpadajúce sa mäsko…
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové