Jeseň na Slovensku je obdobím, kedy sa gurmáni tešia na husacie hody. Táto tradícia, úzko spojená so Svätým Martinom Tourským, premení toto obdobie na skutočne magické. Husi a kačice sa stali tak populárnymi, že zahraniční turisti považujú husacinu za slovenské národné jedlo. Poďme sa spoločne pozrieť na históriu a tradíciu husacích hodov, najmä v Slovenskom Grobe, ktorý je považovaný za mekku tejto kulinárskej špeciality.
Svätý Martin a husi: Legendy a tradície
Tradícia husacích hodov sa spája so svätým Martinom Tourským, jedným z najobľúbenejších svätcov rímskokatolíckej cirkvi. Legendy hovoria, že husi rušili Martina Tourskeho pri kázni, preto dnes trpia na pekáči. Iná legenda hovorí, že sa svätý Martin skrýval medzi husami, keď po neho otec poslal vojakov, aby nastúpil do vojenskej služby. Nech už je pravda akákoľvek, svätý Martin a husi sú neodmysliteľne spätí s jesenným hodovaním.
História husacích hodov v Slovenskom Grobe
História husacích hodov v Slovenskom Grobe sa začala písať paradoxne počas hospodárskej krízy začiatkom 20. storočia. Kedysi sa totiž na území obce a v jej okolí nachádzali jazierka a močariská s množstvom husí a kačíc. Kríza donútila miestne gazdiné, aby chovali husi nielen na osobnú spotrebu, ale aj na predaj. Postupne ich začali ponúkať pečené a ich odbyt začal rásť. Vznikla tak tradícia, počas ktorej sa každý piatok piekli husi v hlinených pekáčoch na chleba. Vďaka tomu získavali husi požadovanú zlatohnedú farbu a chrumkavosť kože. To všetko dopĺňala neodolateľná vôňa a lahodné husacie mäsko, ktoré sa rozplývalo na jazyku spokojných zákazníkov, ktorí postupne začali vyhľadávať túto delikatesu aj priamo v obci.
Gazdinky si potom dávali piecť husi u miestneho pekára a hostili nimi svojich návštevníkov aj u seba doma, najčastejšie v obývačke. Neskôr si zadovážili vlastné pece a zriaďovali sa aj osobitné miestnosti pre hostí cestujúcich do Grobu za husacinou. V roku 1964 vznikla v Slovenskom Grobe prvá reštaurácia, ktorá sa zamerala na grobské špeciality a počas totality bola jedinou v obci.
Dnes sú husacie hody najmä o udržiavaní tradícií a sú skutočne populárne. Jesenný gurmánsky zážitok si každoročne užívajú všetky generácie. Je to z toho dôvodu, že sa na jeseň pečú husi z južného Slovenska tradičnými spôsobmi a výsledná chuť je absolútne odlišná od tej, ktorú majú husi či kačky zo supermarketov.
Prečítajte si tiež: Tradičné husacie konzervy
Hus alebo kačica? Aký je rozdiel?
Jesenné tradičné hodovanie sa síce nazýva husacie, no bežne sa rozhodujeme medzi husou a kačkou. Aký je medzi nimi rozdiel?
- Chuť: Husacie mäso je menej mastné a má charakteristickú výraznejšiu chuť než kačica. Mäso je tmavšie a môže byť suchšie. Kačacie mäso je šťavnatejšie, mastnejšie a mäkšie s mierne sladkastým nádychom. Je známe svojou jemnou a lahodnou chuťou.
- Veľkosť: Hus je väčšia, teda má aj viac mäsa. Vďaka tomu je voľbou pre väčšie skupiny hodujúcich. Kačica je menšia a ideálna pre menšie skupiny hodujúcich.
- Príprava: Vzhľadom k nižšiemu obsahu tuku môže byť príprava husi náročnejšia na dosiahnutie šťavnatosti. Kačacie mäso sa často smaží alebo pečie s kožou, aby sa zachovala jej šťavnatosť.
Vzhľadom na väčšie množstvo tuku, jednoduchšiu prípravu a veľkosti operenca preferujeme skôr kačicu než hus. Pri výbere husi alebo kačky na pečenie vám pomôže, ak sa budete vedieť zorientovať aj podľa plemena. Každé môže mať inú chuť mäsa, veľkosť a obsahovať iné množstvo tuku.
Medzi obľúbené plemená husí a kačíc na pečenie patria:
- Toulouská hus: Je to tradičné francúzske plemeno známe pre svoje lahodne chutné mäso.
- Pekinská kačica: Je asi najznámejšie plemeno kačice na pečenie, s jemným a mäkkým mäsom.
- Kačica Rouen: Toto plemeno má mäso podobné mallardskej kačici, no kačice sú väčšie a majú viac tuku.
- Kačica Barbarie (alebo pižmovka): Je menej mastná v porovnaní s inými plemenami kačíc a má pevnejšiu textúru mäsa.
Pri výbere husi alebo kačice na pečenie je dobré zohľadniť množstvo tuku, pretože niektoré plemená môžu byť mastnejšie ako iné. Husacie a kačacie mäso má sklon byť mastnejšie ako iné druhy hydiny.
Ako upiecť hus v štýle husacích hodov
Hus je v kulinárskom svete považovaná za jedno z najluxusnejších mäsitých pokrmov. Upiecť si hus v štýle husacích hodov v prvom rade znamená zabudnúť na hus zo supermarketu. Musíte si dať tú námahu a vyhľadať lokálneho farmára. Vyhlásene husi sú na južnom Slovensku, z tejto lokality kupujú husi aj majstri zo Slovenského Grobu.
Prečítajte si tiež: Dokonalý husací vývar
Skúsení šéfkuchári odporúčajú ako hus tak kačicu piecť skôr po častiach. Dôvod je ten, že rôzne časti operenca sú dokonale upečené v rôzny čas.
Pri pečení husi sa držte niekoľkých overených rád, ktoré používali staré gazdinky:
- Hus vždy večer pred prípravou nasoľte. Použite väčšie množstvo a natrite ju z vnútra a taktiež z vonkajšej časti.
- Ráno hus preložte na pekáč a pridajte trochu mletej rasci.
- Podlejte hydinu trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom.
Teraz si zvoľte jeden z dvoch spôsobov pečenia:
- Prvý je pri teplote 150 až 180 stupňov. Najprv pečte hus prikrytú a potom ju približne v polovice odokryte, aby chytila krajšiu farbu. Celkový čas vypočítate podľa váhy hydiny.
- Druhý spôsob je pomalý, na veľmi nízkej teplote. Získate tak šťavnatejšie a chutnejšie mäso. Rúru nastavte na 80 stupňov a takto pečte hus 12 hodín. Potom ju zvýšte na 180 a pečte ešte hodinu.
Husacie hody: Kompletný gurmánsky zážitok
Husacie hody sú veľkolepé hodovanie. Husacie hody bez husacej pečene, by neboli husacie hody. Táto svetová delikatesa sa servíruje ako predjedlo. Má bohatú krémovú chuť a dokonale sa hodí s čerstvo upečenému chlebu. Pečeň musí byť dôkladne zbavená žiliek a tepelne sa upravuje ponorená do husacieho tuku.
Ako príloha k hlavnému chodu môže byť už spomenutý chlieb, no populárnejšie sú zemiakové lokše, omastené tukom z husi alebo kačice. Nesmie chýbať nakladaná zelenina, uhorky, kapusta alma papriky, či baranie rohy. Ako teplá príloha sa servíruje červená dusená kapusta, ktorá je pripravená na sladko.
Prečítajte si tiež: Sezóna Husacích hodov je tu!
Sladkou bodkou sú štrúdle. Zvyk podávať jablkovú štrúdľu na husacích hodoch pravdepodobne pochádza z kombinácie kulinárskych tradícií strednej Európy. Husacie hody sa konajú na jeseň, čo je tiež sezóna zberu jabĺk.
Netradičné recepty z husaciny a kačaciny
Samozrejme, užiť si husacie hody nie je podmienené pečením celého operenca. Tie sú veľmi populárne pre svoju unikátnu štruktúru a chuť. Tradične sa servírujú s lokšami a dusenou červenou kapustou, no zo sveta k nám prenikli aj ďalšie recepty. Vďaka nim si môžeme toto hodovanie užiť počas sezóny aj opakovane a vždy zažijeme iný gastronomický výlet.
- Stehná v portskom víne: Stehná sa marinujú v marináde z portského vína, cesnaku, čerstvého rozmarínu a korenia.
- Ázijské kačacie stehná: Stehná sa marinujú v sójovej omáčke, mede, cesnaku, zázvore a chilli. Pečú sa v rúre a podávajú s ryžou alebo rezancami.
- Prsia na pomarančoch (Canard à l’orange): Kačacie prsia sa pečú do chrumkava, omáčka sa pripravuje z pomarančov, cukru, octu a vývaru.
Husokačka: čo to vlastne je?
Stretli ste sa už so slovom husokačka? Ak nie, pravdepodobne vám na um prišlo akési kríženie husí a kačíc. Ide o kačicu, ktorá však vo svojej rodovej línii nemá žiadne husi. Názov má skôr naznačiť, že mäso je lahodné, akoby bolo husacie.
Pomenovanie Mulard, čo je skutočný názov husokačky, je kačica vyšľachtená vo Francúzsku. Miestni gurmáni sa do šľachtenia pustili, aby získali väčšiu pečeň operenca. Lahodné mäso je doslova vedľajší produkt. Rodičmi sú kačica Barbarie a kačica pekinská. Vynikajúci gastronomický a chovateľský efekt si však vyžiadal svoju daň.
Zladenie jedla s nápojmi
Dokonalá hostina? Nesmie chýbať zladenie jedla s nápojmi. Taktika pre výber je jednoduchá. Nápoje musia vyvážiť chodový profil jedál. K predjedlám, teda najmä k husacej pečeni, sa hodia dezertné vína. Samotná pečeň má mierne sladkastú chuť, preto takýto výber. Víno by malo mať vysoký zvyškový cukor a primeraný obsah kyseliniek. Siahnuť môžete po ľadových vínach alebo sa spoľahnúť na overený Tokaj.
K samotnej husi či kačke? Dnes sa striktným pravidlom o výbere vína podľa farby mäsa riadi len málo kto. Myslite však na to, že husacie hody sú aj o „ťažkých jedlách“ preto skôr vyberajte svieže vína, možno trochu viac kyselkavé. Z bielych vín nespravíte chybu s rizlingom alebo chardonnay, z tých červených bude dobrou voľbou Pinot Noir, teda Rulanské modré, alebo merlot.
Svojou prirodzenou kyslosťou a ovocnými tónmi dobre vyváži tučnosť husacieho mäsa jablkový mušt. Môžete si vybrať aj iné ovocné mušty.
Husacie hody doma alebo v reštaurácii?
Husacie hody si môžete vychutnať s priateľmi alebo kolegami v niektorej z reštaurácií, ktoré ponúkajú jesenné menu. Alebo si môžete toto hodovanie spraviť presne podľa seba. Doma, na chate alebo kdekoľvek, kde sa budete vedieť realizovať a bude dostatok miesta pre početnejšiu skupinu.
Ak sa rozhodnete pre husacie hody doma, myslite na to, že upiecť hus trvá dva dni. Lokše sú hotové skôr, no sú pomerné prácné, kapusta udusíte rýchlo. Náš tip však je, mať všetky prílohy aj štrúdľu hotové už deň vopred. Hus dopečte tak, aby ste ju z rúry mohli položiť rovno na stôl.
Ak rozposielate pozvánky, uveďte všetky dôležité informácie. Buďte struční a všetko komunikujte jasne. Aby hostia nemuseli premýšľať kedy vlastne majú prísť. Počítajte s tým, že hostia budú postupne prichádzať približne hodinu od času uvedeného na pozvánke. Pripravte na ten čas welcome drink.
Husacie hody si najviac vychutnáte, keď sa pri jedle uvoľníte. Inými slovami, pokojne povzbuďte hostí, nech jedia rukami. Musíte preto okrem tradičného stolovania pripraviť aj misky s citrónovou vodou na umývanie a dostatok utierok.
Rovnako riad a poháre by nemali byť jednorazové. Okrem toho, že nechcete produkovať zbytočný odpad, chcete hosťom ponúknuť istú úroveň pohodlia a noblesy.
Myslite aj na šoférov. Okrem dostatku vína zabezpečte aj dostatok nealka. Dokonca aj milovníci vína, si počas večere radi doprajú pár pohárov vody.
Samotné hodovanie je veľmi príjemné, no netrvá večne a vy chcete svojich hostí zabávať celý večer. Zabezpečte preto hudbu, spoločenské hry, či ak robíte väčšiu akciu aj foto kútik. Tematické plátno a pár rekvizít sa dajú dnes jednoducho aj požičať.
Čo so zvyškami po husacích hodoch?
Po husacích hodoch môže ostať veľa zvyškov. Môžete ich vynaliezavo využiť, aby ste minimalizovali odpad a maximálne zužitkovali to, čo ste pripravili.
- Husacia polievka: Zvyšky mäsa a kosti môžete využiť na prípravu výdatnej polievky.
- Šaláty s husacinou: Nakrájajte zvyšné mäso na tenšie prúžky a pridajte do zeleninových alebo ovocných šalátov.
- Husací tuk: Tuk, ktorý zostane po pečení husi, je vynikajúci na varenie a pečenie.
Málokedy musíte niečo vyhodiť.
Slovenský Grob: Mekka husacích hodov
Unikátnou, viac ako 100 - ročnou tradíciou pečenia husí sa pýši obec Slovenský Grob. Vďaka občianskemu združeniu CECH HUSACINÁROV SLOVENSKÉHO GROBU sa meno Slovenska šíri do celého sveta a tejto rýdzo grobskej tradícii prinavracia punc prvotriednej kvality.
Do Cechu husacinárov sa združilo 8 prevádzok, ktoré majú snahu udržať kvalitu a dobré meno husaciny v Slovenskom Grobe. Každý spokojný hosť, je pre nás výzvou byť lepší a zvyšovať kvalitu našich služieb. Nenechajte si ujsť jedinečný zážitok v útulných reštauráciách Cechu husacinárov Slovenského Grobu.
Medzi tieto prevádzky patria:
- Gurmánsky Grob - rodina Hašková
- Grobský dvor
- Grobská izba - Božena Piačková, Ing. Vladimír Piaček
- Pivnica u Zlatej Husi - rod. Jajcayová
- Husacina u Zápražných - Jana Hámorová
- Husacina Plus Penzión - Richard Oravec
- Penzión & Restaurant Karolína - rod.
Ak chcete husacinu, ktorá je nielen jedlo, ale aj zážitok - určite odporúčam Grobský Dvor. Naozaj krásna reštaurácia s ubytovaním a milým personálom. Skvelá reštaurácia a penzión, vynikajúce jedlo, najlepšia chrumkavá husacina v Slovenskom Grobe. Výborné domáce lokše, milá a profesionálna obsluha. Perfektné služby -krásne - čistučké a príjemné prostredie. Super! Fantastické lokše a do zlata upečená hus. Pohár burčiaka. Čo viacej? Vynikajúce - veľmi odporúčam. Nádherné prostredie a neuveriteľne príjemná obsluha. Je to tam skvelé aj pre deti. Krásne miesto, výborné jedlo a veľmi milá obsluha. Veľmi sa nám páčilo. Je tu vynikajúca husacinka, veľmi dobrá návštevnosť hostí z celej Európy.
Chorvátsky Grob a okolie: Čo ešte navštíviť
Keď sa povie Grob, kulinárskym znalcom sa zväčša začnú zbiehať slinky nad predstavou do chrumkava vypečenej husi či kačice. „Za tými však musíte skôr do blízkeho Slovenského Grobu, tam si tú tradíciu držia a rozvíjajú. Aj tu v našom Chorvátskom Grobe síce húsky alebo kačičky z pekáča máme radi, ale chovu sa venujeme veľmi málo,“ vysvetľuje pani Darina.
Určite sa však oplatí navštíviť aj širšie okolie, celý malokarpatský pás je obľúbeným výletným miestom Bratislavčanov. Na svoje si teraz prídu najmä cyklisti. Tunajšie cyklocestičky sa začali rozvíjať vďaka združeniu JuRaVa, ktoré založili samosprávy mesta Svätý Jur a dvoch bratislavských mestských častí - Rače a Vajnôr. Jeho pilotným projektom je Malokarpatsko-šúrska cyklomagistrála, ktorá po úplnom dokončení bezpečne prepojí dunajskú hrádzu s Malými Karpatmi.
Komu sa máli, môže pokračovať do kopcov. Kto má dosť, môže si dopriať pohár dobrého vínka, alebo navštíviť niektorú z akcií na Malokarpatskej vínnej ceste. Tá sa tiahne mestami a dedinami pod Malými Karpatmi, ktoré spája prívlastok „vinohradnícke“ - teda od Bratislavy k Svätému Juru, Pezinku a Modre, pričom zahŕňa aj obce ležiace na tejto trase a končí sa až v Trnave.