Husacia paštéta je delikatesa s bohatou chuťou a históriou. Pripraviť si ju doma je jednoduchšie, ako by sa mohlo zdať. V tomto článku nájdete recepty a tipy, ako si túto pochúťku pripraviť v pohodlí domova.
Čo je husacia paštéta?
Husacia paštéta je tradičný pokrm, ktorý sa pripravuje z husacej pečene, tuku a ďalších prísad. Má jemnú, krémovú textúru a bohatú, výraznú chuť. Často sa podáva na hriankach, s pečivom alebo ako súčasť predjedla.
Etické aspekty a alternatívy
Je dôležité spomenúť, že produkcia husacej pečene (foie gras) často vyvoláva etické otázky kvôli spôsobu chovu a kŕmenia husí. Alternatívou je príprava paštéty z bežnej husacej pečene alebo iných druhov pečene. V súčasnosti sa dokonca vyvíjajú metódy výroby foie gras in vitro, teda mimo tela zvieraťa. Spoločnosť Gourmey sa snaží uviesť na trh etickú verziu foie gras, čím by sa eliminovalo utrpenie zvierat.
Recepty na husaciu paštétu
Ponúkame vám dva recepty na prípravu husacej paštéty, jeden tradičný a jeden s obmenou.
Recept 1: Paštéta z husacej pečene (Foie Gras)
Ingrediencie:
- 1 kg husacej pečene
- 250 g údená mastná slanina
- 100 g huby
- 1 stredne veľká cibuľa
- 3 lyžice vývar
- 1 pohár mlieka
- 1 lyžička masla
- 1/2 lyžičky muškátový oriešok
- 1/4 lyžičky mleté nové korenie
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Pečene zbavte blán, namočte do mlieka a nechajte cez noc odstáť.
- Potom ich poduste na masle.
- Huby, cibuľu a polovicu slaniny nakrájajte na malé kocky. Zvyšok slaniny nakrájajte na plátky.
- Dno hrnca pokryte polovicou plátkov slaniny a na ne položte husacie pečienky spolu so zvyšnou slaninou a dusenými hubami a cibuľou.
- Pridajte vývar a varte na miernom ohni 45 minút.
- Všetko pomeľte v mlynčeku na mäso (dvakrát) a prepasírujte cez sito.
- Zmes ochuťte soľou, novým korením, muškátovým orieškom a čiernym korením a dôkladne premiešajte.
- Paštétou naplňte poháre a uložíte ju do chladničky (prelejte rozpusteným maslom, aby neoschla) alebo zmesou naplňte formu (jelení chrbát, malú zapekaciu misku alebo kovovú trubicu) vložte do rúry vyhriatej na 70 - 75 °C.
Recept 2: Domáca husacia paštéta
Ingrediencie:
- Mäso (napr. husacie stehno)
- 150 g slaniny
- Cibuľa
- Vajcia
- Žĺtok
- Strúhanka
- Mleté korenie
- Soľ
- Smotana
- Anglická slanina
- Masť
Postup:
- Mäso uvarte v zeleninovom vývare asi 60 minút do mäkka.
- Potom ho vykostite a spolu so 150 g slaniny a s cibuľou pomelieme dvakrát na mäsovom mlynčeku.
- K mletému mäsu pridajte zvyšok na kocky nakrájanej slaniny, vajcia, žĺtok, strúhanku, mleté korenie, soľ a smotanu.
- Formičky na paštétu vymažte masťou, vyložte plátkami anglickej slaniny, naplňte mäsovou zmesou a niekoľkokrát poklepte o stôl.
- Zakryte alobalom a vo vodnom kúpeli pečieme pri 165 °C asi 80 minút.
- Paštétu nechajte úplne vychladnúť, najlepšie do druhého dňa. Potom ju vyklopte a nakrájajte na porcie.
Omáčka na servírovanie (voliteľné)
Ingrediencie:
- Pomaranče
- Cukor
- Celé klinčeky
- Škorica
- Badián
- Soľ
- Chilli
- Zázvor
- Koňak
- Maslo
Postup:
- Pomaranče odšťavte, v menšom hrnci rozpustite cukor na karamel, zalejte šťavou a miešajte, až kým sa karamel nerozpustí.
- Pridajte celé klinčeky, škoricu, badián a omáčku redukujte.
- Keď tekutina zhustne, dochuťte soľou, chilli, zázvorom a koňakom.
- Krátko povarte, odstavíme a vmiešame maslo.
Tipy a triky pre dokonalú paštétu
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, najmä husaciu pečeň a slaninu.
- Namočenie pečene: Namočením pečene do mlieka cez noc sa zbavíte horkosti a paštéta bude jemnejšia.
- Dôkladné pomletie: Dôkladné pomletie a prepasírovanie zaručí hladkú a krémovú textúru.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením a prísadami. Pridajte napríklad brandy, portské víno alebo rôzne bylinky.
- Chladenie: Paštétu nechajte pred podávaním dobre vychladiť, aby sa chute prepojili.
- Konzervovanie: Ak chcete paštétu konzervovať, naplňte ňou poháre a sterilizujte ich vo vodnom kúpeli.
Servírovanie husacej paštéty
Husacia paštéta sa najlepšie podáva vychladená s čerstvým pečivom, hriankami, brusnicovou omáčkou alebo cibuľovým džemom. Môžete ju použiť aj ako náplň do kanapiek alebo ako súčasť slávnostnej misy s predjedlami.
Prečítajte si tiež: Recepty z husacej pečene
Alternatívne recepty a inšpirácie
Ak nemáte k dispozícii husaciu pečeň, môžete použiť aj iné druhy pečene, napríklad kačaciu, kuraciu alebo bravčovú. Experimentujte s rôznymi prísadami, ako sú orechy, sušené ovocie alebo rôzne druhy alkoholu.
Prečítajte si tiež: Domáca husacia paštéta pre gurmánov
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť restovanú husaciu pečeň