Hubárska sezóna je v plnom prúde a lesy ponúkajú bohaté úlovky. Kedysi boli huby pokrmom chudobných, no dnes sú považované za kulinársky poklad s množstvom zdravotných benefitov. Obsahujú provitamín A, vitamíny skupiny B a vitamín D, ktorého nedostatkom trpí až 80 % populácie. Okrem toho sú zdrojom minerálnych látok ako horčík, fosfor, železo a vápnik. Vďaka vysokému obsahu vody (90 %), nízkemu obsahu kalórií a vláknine sú ideálne aj pri redukčných diétach. Možností ich prípravy je nespočetné množstvo - od klasickej vyprážanej huby cez omáčky, polievky, rizotá, slané koláče až po sekanú. Ak ste ešte neskúšali Stroganoff s hubami namiesto hovädzej sviečkovej, určite to napravte!
V tomto článku vám predstavíme recepty na hubové fašírky v dvoch variantoch: s mäsom a bez neho. Či už ste vegetarián, alebo si len chcete spestriť jedálniček, určite si nájdete ten pravý recept pre vás.
Hubové fašírky s mäsom: Klasika s bohatou chuťou
Tento variant kombinuje huby s mletým mäsom, čo im dodáva bohatú chuť a sýtosť. Avšak, je potrebné počítať s vyšším obsahom tuku a kalórií.
Doba prípravy: 40 minút
Ingrediencie:
- 500 g mletého bravčového mäsa (môže byť aj mix s hovädzím)
- 250 g čerstvých lesných húb (šampiňóny, dubáky, bedle…)
- 1 väčšia cibuľa
- 2 vajcia
- ½ lyžičky mletej rasce
- 1 lyžička mletej papriky
- 1 lyžička sušenej majoránky
- 1 lyžička plnotučnej horčice
- Soľ, korenie
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
Príprava:
- Huby očistite a nakrájajte nadrobno. Ak máte sušené dubáky, namočte ich na 30 minút do teplej vody. Potom ich sceďte, vodu odložte na podlievanie a huby pokrájajte na menšie kúsky.
- Cibuľu nasekajte nadrobno.
- Na panvici rozohrejte olej a na miernom plameni na ňom poduste huby s cibuľou do zmäknutia. Ak ste použili sušené dubáky, duste ich za podlievania vodou z ich namočenia. Zmes nechajte vychladnúť.
- V miske premiešajte mleté mäso, vajcia a vychladnutú hubovú zmes. Pridajte horčicu, rascu, papriku, majoránku, soľ a korenie.
- Podľa potreby zahustite strúhankou, aby hmota dobre držala pohromade a bolo možné ju tvarovať.
- Rukami tvarujte fašírky, ľahko ich obaľte v strúhanke a osmažte ich na oleji z oboch strán dozlatista.
- Podávajte s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo čerstvým chlebom.
Šošovicovo-hubové fašírky: Zdravá a chutná alternatíva
Tento variant je skvelou voľbou pre tých, ktorí preferujú zdravšiu stravu. Kombinácia húb a červenej šošovice, bohatého zdroja rastlinných bielkovín a vlákniny, je nielen chutná, ale aj výživná. Namiesto strúhanky sa používajú ovsené vločky, ktoré dodávajú fašírkam jemnú štruktúru a ďalšie cenné živiny.
Prečítajte si tiež: Zloženie a použitie hubového korenia
Doba prípravy: 50 minút
Ingrediencie:
- 300 g červenej šošovice
- 250 g čerstvých húb
- 1 vajce
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej rasce
- Hrsť hladkolistého petržlenu
- 60 g ovsených vločiek
- Soľ, korenie
- Rastlinný olej
Príprava:
- Červenú šošovicu uvarte podľa návodu na obale - zvyčajne to trvá okolo 15 minút. Prebytočnú vodu zlejte a šošovicu nechajte vychladnúť.
- Cibuľu a očistené huby nakrájajte nadrobno.
- Na panvici rozohrejte olej a poduste na ňom cibuľu a huby do zmäknutia.
- V miske zmiešajte šošovicu, vychladnuté huby, vajcia, pretlačený cesnak, rascu, nasekaný petržlen a ovsené vločky. Osoľte, okoreňte a nechajte zmes chvíľu oddýchnuť. Ak sa vám bude zdať príliš riedka, pridajte viac vločiek.
- Rúru predhrejte na 200 ºC a plech vyložte papierom na pečenie.
- Rukami vytvarujte karbonátky a pečte ich v rúre zhruba 30 minút.
- Podávajte s varenými zemiakmi, kašou alebo ako prílohu k zeleninovému šalátu.
Tip: Pre pikantnejšiu chuť môžete do zmesi pridať štipku čili alebo nasekanú čerstvú feferónku.
Vegetariánske hubové fašírky: Rýchly a jednoduchý recept
Dnes si pripravíme fašírky, ale nie hocijaké, tentoraz to bude vegetariánska verzia. Namiesto mäsa použijeme hubovú zmes, ktorá dokonale prevonia celú kuchyňu.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Huby
- 1 PL oleja
- Cesnak
- Baby špenát
- Mleté korenie
- Soľ
- Lahôdkové droždie
- 50 g strúhanky
- Vajíčka
Príprava:
- Cibuľu si očistíme a nasekáme nadrobno, rovnako tak aj huby.
- Na panvicu dáme 1 PL lyžicu oleja a na nej orestujeme cibuľu aj huby. Tie budú púšťať vodu, a preto restujeme, kým sa jej nezbavíme.
- Potom pridáme prelisovaný alebo nadrobno nakrájaný cesnak, baby špenát a mleté korenie aj soľ podľa chuti.
- Potom ešte ďalšie 2 - 3 minúty restujeme, odstavíme zo sporáka a necháme krátko vychladnúť.
- Následne zmes preložíme do misky, pridáme aj lahôdkové droždie, 50 g strúhanky a vajíčka.
- Na panvici si rozpálime 1 PL oleja a fašírky opekáme dozlatista.
- Potom môžeme servírovať.
My sme si ako prílohu zvolili zemiakovú kašu, uhorky a petržlenovú vňať.
Ďalšie variácie a tipy
- Huby: Použite rôzne druhy húb podľa vašej chuti a dostupnosti. Okrem lesných húb sú vhodné aj šampiňóny, hliva ustricová alebo shiitake. Nazbierali ste "len" šampiňóny? Skombinujte ich so sušenými hubami, ktoré máte odložené ešte z minulého roka, chuť fašírok to poriadne vylepší.
- Mäso: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť hovädzie, teľacie, kuracie alebo morčacie mäso. Kombinácia mletého teľacieho a bravčového mäsa je tiež vynikajúca.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem rasce, papriky a majoránky sa k hubám hodí aj tymián, rozmarín, šalvia alebo estragón.
- Zahustenie: Okrem strúhanky a ovsených vločiek môžete na zahustenie použiť aj nastrúhaný zemiak, uvarenú ryžu alebo quinoa.
- Pečenie: Fašírky môžete piecť aj na panvici s trochou oleja.
- Fašírky zo sírovca: Tieto fašírky sú ideálnym spôsobom, ako minúť aj nie práve najmäkší a najčerstvejší sírovec.
Ako na to, aby boli fašírky dokonalé?
Pri príprave hubových fašírok je dôležité dbať na niekoľko detailov, ktoré ovplyvnia ich výslednú chuť a konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Špeciality hubových polievok
- Správna príprava húb: Huby je potrebné dôkladne očistiť a nakrájať na menšie kúsky. Ak používate lesné huby, uistite sa, že sú jedlé a neobsahujú žiadne nečistoty.
- Odstránenie prebytočnej vody: Huby počas restovania púšťajú vodu, preto je dôležité restovať ich dovtedy, kým sa všetka tekutina neodparí. Inak budú fašírky príliš vlhké a zle sa budú tvarovať.
- Správna konzistencia zmesi: Zmes na fašírky by mala byť dostatočne kompaktná, aby sa dala dobre tvarovať. Ak je príliš riedka, pridajte viac strúhanky, ovsených vločiek alebo iného zahusťovadla.
- Dôkladné premiešanie: Všetky ingrediencie je potrebné dôkladne premiešať, aby sa chute rovnomerne rozložili.
- Smaženie alebo pečenie: Fašírky smažte na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista. Ak preferujete zdravšiu variantu, môžete ich upiecť v rúre.
Servírovanie hubových fašírok
Hubové fašírky sú univerzálne jedlo, ktoré sa dá podávať s rôznymi prílohami. Klasickou voľbou sú varené zemiaky, zemiaková kaša alebo čerstvý chlieb. Ako prílohu sa hodia aj zeleninové šaláty, dusená zelenina alebo rôzne omáčky.
Prečítajte si tiež: Recept na hubové rizoto