Hubová polievka je obľúbená pochúťka, ktorú si môžeme vychutnať v rôznych obmenách. Tento recept sa zameriava na prípravu chutnej hubovej polievky bez použitia smotany, čím sa stáva ľahšou a vhodnou aj pre vegánov. Ak ste milovníkom výraznej hubovej chuti, tento recept je pre vás ideálny.
Suroviny
- 650 g sypkých zemiakov
- 1 veľká cibuľa alebo šalotka
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 poriadny pór
- 200 g hnedých šampiňónov
- 2 hrste sušených hríbov (najlepšie dubáky)
- Cca 1 liter zeleninového vývaru
- Olivový olej
- Maslo (voliteľné)
- Soľ
- Korenie
- Muškátový orech
- Bobkový list
- Pažítka a kyslá smotana (nemusí byť) na ozdobu
- Rastlinné mlieko alebo smotana (voliteľné)
- Škrob na zahustenie (voliteľné)
- Sušené slivky, hrušky (voliteľné)
- Petržlenová vňať na ozdobu
- Bio zeleninový bujón (voliteľné)
Príprava
- Príprava húb: Ak používate sušené hríby, namočte ich do vody aspoň na 3-4 hodiny, alebo ideálne cez noc, aby zmäkli.
- Základ polievky: V hrnci na 4 lyžiciach olivového oleja a lyžici masla (ak používate) opražte nakrájanú cibuľu alebo šalotku. Pridajte na plátky nakrájaný cesnak a nakrájaný pór (bielu časť) a opečte ich.
- Pridanie zemiakov: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na malé kocky a pridajte do hrnca k cibuli a póru. Krátko opečte.
- Varenie polievky: Zalejte horúcim zeleninovým vývarom, osoľte, okoreňte, pridajte bobkový list a pod pokrievkou nechajte variť do mäkka.
- Príprava šampiňónov: Na panvici upražte na oleji šampiňóny a vopred namočené hríby. Osoľte a okoreňte.
- Zahustenie polievky: Keď sú zemiaky hotové, vyberte bobkový list a polievku rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
- Dokončenie polievky: Pridajte upražené hríby, prevarte, dochuťte soľou, korením a nastrúhajte trochu muškátového orecha. Ak chcete, môžete pridať aj sušené slivky a hrušky. Hustotu polievky zregulujte pridaním vývaru.
- Vegánska varianta: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť škrob rozmiešaný v troche studenej vody. Prípadne, ak chcete krémovejšiu konzistenciu, pridajte rastlinné mlieko.
- Servírovanie: Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvou pažítkou, petržlenovou vňaťou a prípadne kopčekom kyslej smotany (ak nepripravujete vegánsku verziu).
Alternatívne postupy a obmeny
- S koreňovou zeleninou: Pre bohatšiu chuť môžete pridať koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen) spolu s cibuľou a pórom.
- So zemiakmi a korením: Ako obmenu môžete pridať 1/2 kg nakrájaných zemiakov, 2 bobkové listy, štipku muškátového orecha, 6 guľôčok nového korenia a 2 strúčiky cesnaku.
- S maslom: Namiesto smotany môžete pridať po vypnutí hrnca kúsok pravého masla pre zjemnenie chuti.
- So sušenými paradajkami a bylinkami: Pre taliansky nádych pridajte sušené paradajky a rôzne bylinky (napríklad oregano, tymián) počas varenia.
- S papcunami: Podávajte polievku s čerstvým strúhaným cestom (papcunmi).
- Zásmažka: Pre hustejšiu polievku môžete pripraviť zásmažku z oleja a hladkej múky, ktorú zalejete mliekom (ovseným pre vegánsku verziu) a pridáte do polievky.
Tipy a triky
- Mrazenie húb: Ak máte prebytok húb, môžete ich zamraziť na neskoršie použitie.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Dôležité je polievku ochutnať a prípadne dochutiť podľa vlastných preferencií.
- Hustota polievky: Ak je polievka príliš riedka, pridajte viac škrobu alebo rozmixovaných zemiakov. Ak je príliš hustá, pridajte viac vývaru.
Prečítajte si tiež: Láhodná hubová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť poľskú hubovú polievku
Prečítajte si tiež: Dokonalý bravčový steak