Segedínsky guláš, obľúbené tradičné jedlo, sa tradične podáva s knedľou. Ak však hľadáte zmenu, zemiaky predstavujú vynikajúcu alternatívu, ktorá chuť tohto výdatného pokrmu dokonale doplní. Tento článok vám poskytne návod, ako pripraviť segedínsky guláš a aké alternatívy zemiakov zvoliť namiesto tradičnej knedle, vrátane receptov a užitočných tipov.
Príprava segedínskeho guláša
Najprv si pripravíme samotný segedínsky guláš. Tu je základný postup:
- Nakrájame si bravčové mäso. Najlepšie je to zo stehna.
- Do hrnca dáme nakrájanú cibuľku, ktorú smažíme na oleji.
- Keď je cibuľka do zlatista osmažená, pridáme nakrájané mäso. Necháme ho trošku obsmažiť.
- Ďalej pridáme trošku soli, rasce, červenej papriky, čierneho korenia a to celé podlejeme 200 ml vody.
- Necháme dusiť cca 10 minút.
- Do hrnca potom pridáme kyslú kapustu a dusíme, kým nie je mäso mäkké.
- Počas dusenia pravidelne podlievame vodou a vždy premiešame.
- Približne po hodine dusenia je mäso mäkké a vtedy prilejeme aj smotanu na varenie, ktorú rozmiešame a prevaríme.
Poctivá porcia milovaného segedínskeho gulášu je fantastická. K segedínskemu gulášu ale i k mäsu s dobrou omáčkou sa ako príloha vynikajúco hodia knedle. Veď aká by už bez nich bola sviečková, či pečené bravčové s kyslou kapustou.
Alternatívy ku knedli: zemiaky
Ak hľadáte zmenu, zemiaky sú vynikajúcou voľbou. Môžete ich pripraviť na niekoľko spôsobov, aby sa hodili k segedínskemu gulášu:
- Varené zemiaky
- Pečené zemiaky
- Zemiaková kaša
- Zemiaky na kyslo
Varené zemiaky
Varené zemiaky sú najjednoduchšou a najrýchlejšou možnosťou. Stačí ich ošúpať, nakrájať na kocky a uvariť v osolenej vode do mäkka. Môžete ich podávať posypané petržlenovou vňaťou alebo s kúskom masla.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Pečené zemiaky
Pečené zemiaky dodajú jedlu bohatšiu chuť. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na mesiačiky, premiešame s olejom, soľou, korením a pečieme v rúre do zlatista. Môžete pridať aj bylinky ako rozmarín alebo tymián.
Zemiaková kaša
Zemiaková kaša je krémová a jemná príloha, ktorá sa skvele hodí k segedínskemu gulášu. Uvarené zemiaky rozpučíme s maslom a mliekom do hladkej konzistencie. Môžete pridať aj strúhaný syr alebo cesnak pre výraznejšiu chuť. Ak pripravujete zemiakovú kašu, použite zemiaky typu C pre hladkú a krémovú konzistenciu.
Zemiaky na kyslo
Zemiaky na kyslo sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa výborne hodí k segedínskemu gulášu. Pripravte si toto rýchle a lacné jedlo aj vy, prevedieme vás niekoľkými chutnými variáciami, ktoré sa oplatí vyskúšať.
Základný recept na zemiaky na kyslo:
- Cibuľu si nakrájame na drobno a vložíme do hrnca dostatočne veľkého, v ktorom budeme variť aj zemiaky.
- Očistíme si zemiaky a nakrájame ich na kocky.
- Takto pripravené zemiaky vložíme do hrnca k opraženej cibuľke.
- Všetko spolu premiešame a zalejeme vodou tak, aby nám voda zakrývala zemiaky.
- Počas toho, ako sa nám varia zemiaky, si pripravíme zálievku (ocot, cukor, soľ).
- Zemiaky po uvarení nezlievame, len k nim prilejeme pripravenú zálievku a za stáleho miešania necháme zovrieť.
- Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme trochu mlieka alebo vody.
- V prípade potreby ešte dochutíme soľou či citrónovou šťavou.
Zemiaky na kyslo s hubami
V prípade, že patríte medzi milovníkov hríbových chutí, vyskúšajte si pripraviť zemiaky na kyslo s hubami. Na jeho prípravu budeme potrebovať rovnaké suroviny ako pri tradičnom recepte, len k nim pridáme ešte sušené hríby a zmeníme postup prípravy.
- Pred varením si namočíme sušené hríby, aby nám zmäkli.
- Zemiaky si uvaríme v šupke, keď vychladnú odstránime šupku a nakrájame ich na kocky. Takto pripravené zemiaky sú síce zdĺhavejšie na prípravu, no majú výraznejšiu chuť.
- V hrnci si upražíme cibuľku do sklovita, následne ju zaprášime hladkou múkou a zľahka popražíme.
- Pridáme namočené sušené hríby, okoreníme, pridáme soľ a bobkový list.
- Smotanu zahustíme hladkou múkou a vlejeme do hotových hríbov, keď nám omáčka začne vrieť dochutíme octom, pre typickú kyslosť.
- Do takto pripravenej omáčky pridáme už uvarené, na kocky nakrájané zemiaky, premiešame a necháme variť cca 10 min, aby sa nám všetky chute dobre spojili.
Výber správnych zemiakov
Je dôležité vybrať správny typ zemiakov, aby sa vám pri varení nerozpadli.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
| Typ zemiakov | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| A (šalátové) | Pevná štruktúra, držia tvar | Šaláty, varenie v šupke, zapekanie |
| B (univerzálne) | Polopevné, mierne múčnaté | Polievky, hranolky, opekané zemiaky, šalát |
| C (múčnaté) | Vysoký obsah škrobu, ľahko sa rozvaria | Zemiaková kaša, krokety, zahusťovanie |
Typ B je najuniverzálnejší typ zemiakov. Sú polopevné, mierne múčnaté a pri dlhšom varení sa môže stať, že sa rozvaria. Svojou univerzálnosťou sú vhodné takmer na všetky typy jedál. Pre pečené zemiaky sú ideálne zemiaky typu A alebo B, ktoré si zachovajú svoj tvar.
Ďalšie tipy a triky
- Ak pripravujete zemiakovú kašu, použite zemiaky typu C pre hladkú a krémovú konzistenciu.
- Pre pečené zemiaky sú ideálne zemiaky typu A alebo B, ktoré si zachovajú svoj tvar.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko