Slaný karamel, tá lepkavá hnedá omáčka, sladká a slaná zároveň, si získava čoraz väčšiu popularitu. Čo presne je slaný karamel a ako si ho pripraviť doma? Tento článok vás prevedie základným receptom, jeho vegánskou alternatívou, tipmi na použitie a odpovie na bežné otázky a problémy, ktoré sa môžu pri príprave vyskytnúť.
Čo je Slaný Karamel?
V kuchárskych knihách a na internete nájdete nespočetné množstvo receptov na slaný karamel. Líšia sa od množstva masla a smotany až po množstvo cukru. Je to jednoducho karamel obohatený o soľ, ktorý sa dá použiť takmer na čokoľvek. Dokonalú kombináciu sladkého a slaného údajne vynašiel čokolatér Henri Le Roux.
História Slaného Karamelu
Henri Le Roux, pochádzajúci z rodiny cukrárov, založil so svojou manželkou v roku 1977 spoločnosť Brittany. Tá sa najprv preslávila slaným maslom a neskôr aj legendárnym slaným karamelom, ktorý Henri predstavil svetu ako prvý. Jeho karamel so slaným maslom a drvenými orechmi dokonca v roku 1980 získal ocenenie Najlepšia sladkosť Francúzska.
Základný Recept na Slaný Karamel
Ingrediencie:
- Cukor
- Maslo
- Smotana
- Soľ
Postup:
- Pripravte si maslo a smotanu vopred. Dbajte na výber soli.
- Vložte cukor do hrnca a pridajte dve polievkové lyžice vody. Odporúčam nádobu s vyšším okrajom.
- Panvicu s cukrom zohrejte približne na strednú teplotu. Cukor sa začne pomaly rozpúšťať, najprv je akoby hrudkovitý, potom sa začne pripaľovať, voda sa odparí a postupne cukor začne hnednúť a rozpúšťať sa.
- Ak máte kuchynský teplomer, skontrolujte, akú teplotu má karamel, keď sa začne variť. Približne pri 170 °C bude hotový. Karamel začne mať zlatohnedú farbu. Ak máte nervy z ocele, nechajte ho variť o niečo dlhšie a počkajte, kým váš karamel nebude mať farbu, o ktorej ste snívali. Absolútny strop je pri teplote 190 °C. Vtedy sa začne páliť.
- Odstavte cukor z ohňa a metličkou postupne vmiešajte kocky masla. Začne to šumieť a bublať.
- Nakoniec prilejte zohriatu smotanu.
- Karamel nalejte do pohárov, uzavrite alebo prikryte fóliou, a počkajte niekoľko minút, kým karamel vychladne.
- Podľa chuti vmiešajte soľ. Množstvo postupne kontrolujte. A máte hotovo. Teraz môžete karamel použiť podľa vlastnej chuti.
Karamel je po uvarení zvyčajne ešte veľmi riedky a po vychladnutí veľmi zhustne. Nesteká len tak z lyžice.
Vegánska Verzia Slaného Karamelu
Pre tých, ktorí nemôžu kravské mlieko, existuje aj vegánska verzia slaného karamelu.
Prečítajte si tiež: Krémy na torty: Recepty a tipy
Ingrediencie:
- Kokosový krém (tuhá biela časť z plechovky)
- Vanilková esencia
- Cukor
- Zvyšná číra tekutina z kokosového krému
Postup:
- Najskôr otvorte plechovku kokosového krému, odstráňte bielu tuhú časť do malého hrnca.
- Pridajte do nej čajovú lyžičku vanilkovej esencie a nechajte ju zohriať a rozpustiť na miernom ohni.
- Do väčšieho hrnca dajte cukor a asi 6-7 polievkových lyžíc zvyšnej čírej tekutiny z kokosového krému.
- Zahrievajte spolu na miernom ohni, kým sa tekutina nevyparí a cukor nezíska karamelovo hnedú farbu. Trvá to približne 10 minút. Opäť však odporúčam, aby ste medzitým nikam nešli. Karamel bude z minúty na minútu hnednúť.
- Vypnite sporák a za stáleho miešania metličkou postupne pridávajte zohriaty kokosový krém.
- Nalejte do pripraveného pohára a nechajte trochu vychladnúť.
Tento karamel je tekutejší. Ak chcete hustejšiu omáčku, upravte pomer tekutiny.
Tipy a Triky pre Dokonalý Slaný Karamel
- Potravinársky teplomer: Najlepšie je mať po ruke potravinársky teplomer a sledovať teplotu. Zaobídete sa však aj bez neho.
- Pozornosť: Počas celého procesu pozorne sledujte karamel a nechoďte vyberať napríklad bielizeň z práčky, kým sa zmes varí. Nestihnete to.
- Pripálený karamel: Pripálený karamel nezachránite, musíte začať odznova.
- Zrazený karamel: Do horúceho karamelu ste pridali príliš studené prísady, omáčka dostala teplotný šok a karamel sa rozpadol. Buďte chvíľu trpezliví, pokračujte v zahrievaní a miešaní. Roztopí sa. Možno.
- Hrudky: Drobné hrudky vyriešite precedením karamelu cez sito.
- Príliš slaný karamel: Ani to sa nedá veľmi zachrániť. Vlastne dá! Urobte ďalšiu dávku a zmiešajte slaný karamel s neslanou dávkou.
Použitie Slaného Karamelu
Slaný karamel je veľmi variabilný a na jeseň ho môžete použiť naozaj všade. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Preliatie dezertov: Použite ho na preliatie zmrzliny, palaciniek, vaflí, koláčov, cheesecakov alebo iných dezertov.
- Prísada do nápojov: Pridajte ho do kávy, horúcej čokolády alebo mliečnych koktailov.
- Prísada do pečenia: Použite ho ako náplň do koláčov, prísadu do sušienok alebo ako polevu na muffiny.
- Kombinácia s ovocím: Vyskúšajte ho s jablkami, hruškami alebo banánmi.
Recepty s Použitím Slaného Karamelu
Dusené Hrušky so Slaným Karamelom a Ovsenou Kašou
- Hrušky ošúpeme, rozpolíme, odstránime jadrovníky a nakrájame na kocky.
- Do hrnca dáme trochu masla, necháme ho rozpustiť a pridáme hrušky.
- Chvíľu podusíme, stíšime oheň, podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10 minút. V tejto fáze odporúčam pripraviť viac hrušiek do zásoby. Hrušky neslaďte, neskôr ich prelejete slaným karamelom.
- Medzitým v inom hrnci zmiešajte ovsené vločky s mliekom a varte na miernom ohni, kým nezískajú kašovitú konzistenciu. Bude to trvať 5 až 10 minút. V prípade potreby upravte konzistenciu trochou mlieka navyše.
Pečené Hrušky so Slaným Karamelom a Crumble
- Hrušky ošúpeme, rozpolíme, odstránime jadrovník a 20 minút ich varíme v približne pol litri vody s vanilkovým cukrom a ľubovoľným korením (klinčeky, škoricu, kardamóm), môžete pridať aj víno.
- Medzitým si pripravte crumble.
- Uvarené polovice hrušiek poukladajte na plech na pečenie.
- Do každej jamky dáme lyžičkou trochu tuhšieho slaného karamelu.
Skladovanie Slaného Karamelu
Karamel skladujte v chladničke, vydrží niekoľko týždňov. Ale úprimne, kto by nechal takúto dobrotu pokaziť?
Dôležité Upozornenia
- Slaný karamel je prirodzene bezlepkový.
- Bohužiaľ, nie je prirodzene bez cukru, takže je nevhodný pre všetkých diabetikov.
- Nie je šialene zdravý.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý chlieb
Prečítajte si tiež: Jahodový sirup s Dr. Oetker