Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete a niet sa čomu čudovať. Sú rýchle na prípravu, dajú sa variovať na množstvo spôsobov a chutia jednoducho fantasticky. Slováci najčastejšie siahajú po špagetách, ktoré si pripravujú s kečupom, šunkou a syrom. Avšak, svet cestovín je oveľa pestrejší a ponúka nekonečné možnosti kombinácií a chutí. V tomto článku vám predstavíme niekoľko zaujímavých receptov, ktoré obohatia váš jedálniček a potešia vaše chuťové poháriky.
Klasické talianske recepty
Talianska kuchyňa je synonymom pre cestoviny. Taliani ich milujú a pripravujú na nespočetné spôsoby. Medzi najznámejšie a najobľúbenejšie patria tieto recepty:
1. Arrabbiata
Tento jednoduchý, no pikantný recept je jedným zo základných pilierov talianskej kuchyne. Na prípravu budete potrebovať kvalitný olivový olej, čili papričku, cesnak, oregano a paradajky. V lete môžete použiť čerstvé paradajky, ktoré zbavíte šupiek. Omáčku uvarte a pred podávaním ju môžete rozmixovať pre jemnejšiu konzistenciu. Do arrabbiaty môžete pridať aj baklažán alebo hríby.
Postup:
- Na panvicu dajte väčšie množstvo olivového oleja a pridajte nadrobno posekanú čili papričku aj so semiačkami, ktoré dodávajú štipľavosť.
- Ohrievajte na úplne najnižšej teplote, aby sa olej prevoňal a ochutil.
- Potom pridajte nakrájaný cesnak s oreganom a chvíľku opekajte.
- Na záver prilejte paradajky v konzerve (v lete čerstvé, zbavené šupiek).
- Omáčku uvarte a pred podávaním ju môžete rozmixovať.
2. Pesto
Špagety s pestom sú rýchle a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj vtedy, keď nemáte veľa času. Pesto si môžete pripraviť vopred do zásoby a potom ho už len pridáte do uvarených špagiet. Pre lepšiu konzistenciu môžete pesto zriediť olivovým olejom. Vrch špagiet ozdobte čerstvou bazalkou a parmezánovými hoblinkami.
Postup:
- Špagety uvarte.
- Ešte na horúce pridajte štedrú dávku pesta, ktoré môžete pre lepšiu konzistenciu zriediť olivovým olejom.
- Vrch špagiet ozdobte čerstvou bazalkou a parmezánovými hoblinkami.
3. Pangrattata - jedlo chudobných
Pangrattata je tradičné talianske jedlo, ktoré sa v minulosti považovalo za pokrm chudobných. Na jeho prípravu môžete zužitkovať starší chlieb alebo pečivo. Chlieb rozmixujte s cesnakom na drobné kúsočky. Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte chlebové omrvinky s čili do chrumkava. Osoľte, okoreňte a pridajte na špagety. Ak chcete tento jednoduchý recept vylepšiť, môžete pridať opečené morské plody alebo nakrájané sušené paradajky.
Prečítajte si tiež: Hrubé cesto na domácu pizzu
Postup:
- Starší chlieb alebo pečivo dajte do sekáčika spolu s cesnakom a posekajte na drobné kúsočky.
- Na panvicu dajte väčšiu dávku olivového oleja a keď bude horúci, pridajte naň chlebové omrvinky s čili.
- Opekajte ich do chrumkava, osoľte, okoreňte a pridajte na špagety.
4. Rybie špagety
Na olivovom oleji si prehrejte cesnak s čili papričkou. Nebojte sa použiť čili aj pre malé deti, stačí vybrať nie veľmi štipľavý druh a odstrániť semiačka. Ak pripravujete čerstvú rybu, po dopečení ju rozdeľte na menšie kúsky a primiešajte ku cestovinám.
Postup:
- Na olivovom oleji si prehrejte cesnak s čili papričkou.
- Pokiaľ pripravujete čerstvú rybu, po dopečení ju rozdeľte na menšie kúsky a primiešajte ku cestovinám.
5. Bolonská omáčka (ragú alla bolognese)
Bolonská omáčka je jeden z najznámejších receptov na omáčku na cestoviny. Na oleji urobte základ z nakrájanej cibule a cesnaku, na ktorý pridajte nadrobno pokrájanú koreňovú zeleninu. Chvíľku ju poduste a dajte do hrnca na malé kúsky nakrájanú slaninku (túto ingredienciu používajú len v niektorých regiónoch). Následne pridajte mäso (ak nemáte radi hovädzie, vymeňte ho za bravčové). Chvíľku poduste a zalejte vínom, paradajkovou omáčkou, prípadne vývarom. Omáčku dobre dochuťte, pridajte bazalku alebo oregano, prípadne ju zjemnite vínnym octom a štipkou cukru. Zmiešajte ju so špagetami a posypte parmezánom.
Postup:
- Na oleji urobte základ z nakrájanej cibule a cesnaku, na ktorý pridajte nadrobno pokrájanú koreňovú zeleninu.
- Chvíľku ju poduste a dajte do hrnca na malé kúsky nakrájanú slaninku.
- Následne pridajte mäso.
- Chvíľku poduste a zalejte vínom, paradajkovou omáčkou, prípadne vývarom.
- Omáčku dobre dochuťte, pridajte bazalku alebo oregano, prípadne ju zjemnite vínnym octom a štipkou cukru.
- Zmiešajte ju so špagetami a posypte parmezánom.
6. Cacio e pepe
Cacio e pepe je ďalší jednoduchý, no veľmi chutný taliansky recept. Najprv si nastrúhajte dve veľké hrste syru Pecorino Romano a parmezánu. Uvarte špagety. Na panvici roztopte maslo a pridajte do neho za lyžicu čerstvo namletého čierneho korenia. Chvíľku povarte, pridajte k okorenenému maslu špagety, syr a všetko dobre premiešajte. Pri podávaní posypte ďalšou dávkou syru a môžete pridať vaše obľúbené bylinky.
Postup:
- Nastrúhajte dve veľké hrste syru Pecorino Romano a parmezánu.
- Uvarte špagety.
- Na panvici roztopte maslo a pridajte do neho za lyžicu čerstvo namletého čierneho korenia.
- Chvíľku povarte, pridajte k okorenenému maslu špagety, syr a všetko dobre premiešajte.
- Pri podávaní posypte ďalšou dávku syru a môžete pridať vaše obľúbené bylinky.
7. Frittelle di spaghetti - špagety ako street food
Špagety sa v Taliansku pripravujú aj ako street food. Pokrájajte ich na menšie približne 7 centimetrové kúsky. Vo veľkej miske rozmiešajte vajcia s nastrúhaným parmezánom, pokrájanými sardelami, cesnakom a vňaťou. Ochuťte ich soľou a korením. Teraz do toho dajte špagety a všetko premiešajte tak, aby sa cestoviny obalili vaječnou zmesou. Na panvici rozohrejte olej a pomocou vidličky doň presuňte vždy pár špagiet tak, aby ste vytvorili malú placku. Frittelle jedávajú ako chuťovku k vínu alebo ich servírujú spolu so studenou misou.
Postup:
- Špagety pokrájajte na menšie približne 7 centimetrové kúsky.
- Vo veľkej miske rozmiešajte vajcia s nastrúhaným parmezánom, pokrájanými sardelami, cesnakom a vňaťou. Ochuťte ich soľou a korením.
- Do vaječnej zmesi dajte špagety a všetko premiešajte tak, aby sa cestoviny obalili.
- Na panvici rozohrejte olej a pomocou vidličky doň presuňte vždy pár špagiet tak, aby ste vytvorili malú placku.
8. Zapekané špagety
Ak chcete pripraviť špagety trochu iným spôsobom, môžete ich vyskúšať v zapečenej verzii. Najprv uvarte špagety a na cesnakovom základe ohrejte paradajkovú omáčku. Tú nalejte na cestoviny a polovicu z nich prelejte do pekáča. Pokiaľ budete dávať do cestovín mäso, urobte ho zvlášť na cibuľovom základe a zalejte ho pasírovanými paradajkami. Chvíľku ho povarte a potom ho pridajte buď do stredu medzi vrstvy cestovín, alebo na vrch a posypte ho parmezánom.
Prečítajte si tiež: Tipy na nákup hrubých tortových oblátok
Postup:
- Uvarte špagety a na cesnakovom základe ohrejte paradajkovú omáčku.
- Tú nalejte na cestoviny a polovicu z nich prelejte do pekáča.
- Pokiaľ budete dávať do cestovín mäso, urobte ho zvlášť na cibuľovom základe a zalejte ho pasírovanými paradajkami.
- Chvíľku ho povarte a potom ho pridajte buď do stredu medzi vrstvy cestovín, alebo na vrch a posypte ho parmezánom.
9. Sladké špagety s orechmi
Uvarte špagety vo vode, z ktorej opäť trošku odoberte stranou. Časť orechov posekajte na väčšie kusy, ktoré použijete na ozdobu. Zvyšok pomeľte, zmiešajte s cukrom a nasypte na hotové cestoviny. Postupne pridajte trošku vody zo špagiet a dosiahnite omáčkovú konzistenciu. Na tanieri ich posypte posekanými orechmi a môžete pridať aj hoblinky čokolády.
Postup:
- Uvarte špagety vo vode, z ktorej trošku odoberte stranou.
- Časť orechov posekajte na väčšie kusy.
- Zvyšok pomeľte, zmiešajte s cukrom a nasypte na hotové cestoviny.
- Postupne pridajte trošku vody zo špagiet a dosiahnite omáčkovú konzistenciu.
- Na tanieri ich posypte posekanými orechmi a môžete pridať aj hoblinky čokolády.
10. Aglio e olio peperoncino
Jedna z klasík, ktorú ovláda každý Talian. Pri aglio olio peperoncino jednoducho rozohrejte olej, pridajte naň cesnak, papriku a pomaly ohrievajte, aby ste ho pekne prevoňali. Potom ho vylejte na špagety a pri podávaní posypte parmezánom.
Postup:
- Rozohrejte olej, pridajte naň cesnak, papriku a pomaly ohrievajte, aby ste ho pekne prevoňali.
- Potom ho vylejte na špagety a pri podávaní posypte parmezánom.
11. Carbonara
Jedna z klasík, o ktorú sa v Taliansku vedú spory. Každý región má trošku iný recept a zastáva sa názoru, že to je ten pravý originál. Do väčšej nádoby pridávajte žĺtky s parmezánom, soľou a korením. Všetko dobre premiešajte a potom si pokrájajte slaninku. Tú opečte na panvici a spolu s celým strúčkom cesnaku, ktorý na konci vyberiete von. Potom špagety zmiešajte so slaninkou a prilejte vaječnú zmes, ktorá sa vďaka tomu, že sú horúce, tepelne upraví. Pred podávaním dochuťte soľou a korením, posypte parmezánom.
Postup:
- Do väčšej nádoby pridávajte žĺtky s parmezánom, soľou a korením.
- Všetko dobre premiešajte a potom si pokrájajte slaninku.
- Slaninku opečte na panvici a spolu s celým strúčkom cesnaku, ktorý na konci vyberiete von.
- Potom špagety zmiešajte so slaninkou a prilejte vaječnú zmes, ktorá sa vďaka tomu, že sú horúce, tepelne upraví.
- Pred podávaním dochuťte soľou a korením, posypte parmezánom.
12. Paradajková omáčka
Skvelá je aj jednoduchá paradajková omáčka, ktorá tvorí základ talianskej gastronómie. V oboch prípadoch je začiatok rovnaký, čiže paradajky zblanšírujte, stiahnite z nich šupku a pokrájajte ich na menšie kusy. Ak sa s nimi chcete vyhrať, môžete použiť cherry paradajky. Na olivovom oleji opečte cesnak pokrájaný na väčšie kusy a pridajte paradajky. Omáčku môžete rozmixovať a tak ju pridáte na cestoviny, alebo ju podávajte rustikálnym spôsobom a zmiešajte so špagetami. Pred podávaním ju posypte čerstvou bazalkou.
Postup:
- Paradajky zblanšírujte, stiahnite z nich šupku a pokrájajte ich na menšie kusy.
- Na olivovom oleji opečte cesnak pokrájaný na väčšie kusy a pridajte paradajky.
- Omáčku môžete rozmixovať a tak ju pridáte na cestoviny, alebo ju podávajte rustikálnym spôsobom a zmiešajte so špagetami.
- Pred podávaním ju posypte čerstvou bazalkou.
Paccheri - nový cestovinový hit
Ak chcete vyskúšať niečo nové, siahnite po cestovinách paccheri. Ide o druh cestovín z Neapolu, ktoré sa dokonale rozumejú s paradajkovou omáčkou, bolonským ragú alebo morskými plodmi. Talianske hviezdy GaultMillau Enrico a Roberto Cerea preslávili paccheri aj za hranicami krajiny. V ich reštaurácii Da Vittorio pri Bergame a v hoteli Carlton (St. Moritz) sú Paccheri al Pomodoro charakteristickým jedlom.
Prečítajte si tiež: Hrubé cesto: Pohodová pizza
Recept na Paccheri al Pomodoro (od Claudia del Principe):
- Predhrejte rúru na 180ºC. Paradajky z konzervy sceďte a šťavu zachyťte do misky. Paradajky pozdĺžne prekrojte na polovicu a rozložte ich na plech. Pokvapkajte olivovým olejom a pečte v rúre približne 30 minút, kým okraje ľahko nezhnednú a neskaramelizujú.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte paradajky aj so šťavou a prikryté duste na miernom plameni 30 minút.
- Paccheri uvarte vo vriacej osolenej vode, kým nie sú al dente.
Tipy a triky pre chutné a zdravé cestoviny
- Varte ich kratšie: Cestoviny je vhodné variť kratšiu dobu, než je uvedené na obale. Budú chutnejšie a budú mať nižší glykemický index.
- So soľou opatrne: Nadmerná spotreba soli spôsobuje väčšie bujnenie baktérií v žalúdku, ktoré premieňajú dusičnany na karcinogénne dusitany.
- Neoplachujte ich vodou: Pri preplachovaní studenou vodou cestoviny strácajú cenné látky. Po uvarení ich len zlejte a ak ich neservírujete hneď, pokvapkajte ich olivovým olejom.
- Vylepšite ich čerstvými surovinami: Vyhnite sa ťažkým smotanovým omáčkam a uprednostňujte čerstvú zeleninu, orechy, syr, tvaroh, kuracie mäso alebo tuniaka. Nezabudnite ich dochutiť čerstvými voňavými bylinkami.
Druhy cestovín
Na našom trhu nájdeme cestoviny od výmyslu sveta. Kedysi sme poznali len rezance, niťovky, špagety, fliačky, pirohy či makaróny. Teraz nám v reštaurácii ponúknu fusilli, tortellini, penne či farfalle. Škála najrôznejších cestovín siaha od dlhých a tenkých až po krátke a hrubé, od plných po duté, od hladkých po ryhované.
Podľa posledných informácií existuje viac ako 300 druhov cestovín, ktoré majú viac ako 1300 rôznych mien. Preto sa v nich vyznať môže byť niekedy úlohou nad ľudské sily.
Medzi najzákladnejšie druhy cestovín patria:
- Špagety: Dlhý cestovinový valec, ktorý je najčastejšie používaný s omáčkami.
- Spaghettini: Tenšie špagety.
- Bucatini: Hrubšie špagety v strede s dutinkou.
- Fusilli: Cestoviny v tvare dlhšej špirálky.
- Vermicelli: Cestovina, ktorá sa veľmi podobá našim niťovkám.
- Penne: Stredne dlhé trubičky, ktoré sú šikmo zrezané na oboch koncoch.
- Rigatoni: Stredne dlhé trubičky, ktoré sa nápadne ponášajú na vrúbkované pene.
- Makaróny: Cestovina podlhovastého tvaru, kratšia ako špagety a dutá.
- Maltagliati: Cestoviny nepravidelného tvaru.
- Fettuccine: Široké rezance.
- Papardelle: Podobná cestovina ako fettuccine, bývajú stočené do klbka a široké asi 1 cm.
- Lasagne: Plátky cestovín s rozmermi 2,5 až 8 cm, niekedy bývajú aj zvlnené. Používajú sa na zapekanie s bešamelom.
História cestovín
O vzniku cestovín existuje niekoľko verzií. Ešte pred niekoľkými rokmi sa Taliansko, Čína a Blízky Východ nevedeli dohodnúť, kde sa vyskytli ako prvé. Podľa správy z roku 2005 v britskom časopise Nature to bolo v severozápadnej Číne, pri Žltej rieke v provincii Qinghai, pretože práve tu bola objavená misa žltých cestovín. Napriek tomu, že podľa odhadov bola asi 4 000 rokov stará, bola veľmi zachovalá. Vedci určili, že cestoviny boli vyrobené z dvoch druhov prosa, ktoré sa v Číne pestovalo pred 7 000 rokmi.
V roku 1740 vznikla v Benátkach prvá manufaktúra na výrobu cestovín. Z luxusného jedla sa tak stala potravina dostupná pre všetkých.