Kto by nemal rád nadýchanú knedľu? Táto legendárna príloha má pôvod v susednom Česku. Pôvod českých "knedlíkov" siaha až do stredovekých čias, kedy boli mimoriadne obľúbenou pochúťkou českej šľachty. Najstarší dochovaný recept na knedle pritom pochádza zo 16. storočia. V tých časoch sa vyrábali z ražnej múky, vody a štipky soli. Aj pri tomto recepte platí, že každé mesto a domácnosť má tú svoju overenú verziu. Niektorí ich pripravujú aj s droždím, iní s petržlenovou vňaťou a ďalší zase nasladko. Knedle, dusené či varené, zostávajú dodnes ideálnym spoločníkom k mäsu s omáčkou. Pre našich susedov ide doslova o národný poklad, ktorý obľubujú domáci aj turisti, a spolu s nimi aj ďalšie končiny, do ktorých knedle prenikli.
Knedľa je tradičná príloha, ktorá sa v slovenskej kuchyni teší veľkej obľube. Existuje mnoho receptov a spôsobov prípravy, no hrnčeková knedľa patrí medzi tie najjednoduchšie a najrýchlejšie. S týmto článkom a overeným receptom zvládne dokonalé knedle pripraviť aj tá najlenivejšia a najneskúsenejšia kuchárka. Hodia sa ku gulášu či segedínu, aj ako príloha k „vepřo-knedlo-zelo.“ S týmto receptom navyše nebudete potrebovať žiadne špeciálne plastové vrecká Vystačíme si s hrnčekmi.
Hrnčeková knedľa: Rýchla a jednoduchá alternatíva
Hrnčeková knedľa je skvelou voľbou pre tých, ktorí nemajú veľa času alebo skúseností s varením knedlí. Jej príprava je nenáročná a výsledok je vždy chutný. Hrnčeková knedľa sa hodí ako príloha k rôznym druhom mäsa, omáčkam, ale aj k zeleninovým jedlám. Hrnčekové knedle sú ideálnym spôsobom, ako si pripraviť chutné a nadýchané knedle za pár minút. Pripravíte ich v priebehu chvíľky, bez zložitého miesenia a váženia. Stačí vám hrnček, lyžica a niekoľko základných surovín. Môžete ich pripraviť sladké alebo slané, podľa vašej chuti.
Ingrediencie a príprava hrnčekovej knedle
Na prípravu hrnčekovej knedle budete potrebovať:
- 1 hrnček vody alebo mlieka
- Hrubú múku (množstvo závisí od hustoty cesta)
- Soľ
- 2 vajcia (z bielkov sneh)
- 1 žemľu alebo rožok (môže byť aj suchší chlieb)
- Olej na vymastenie hrnčekov
Postup:
Prečítajte si tiež: Recept na hrnčekovú knedľu
- Najskôr si nakrájame rožky na kúsky - odporúčam použiť staršie rožky. Žemľu alebo rožok nakrájajte na kocky. Ak používate suchší chlieb, môžete ho tiež nakrájať na kocky.
- Do misy pridáme hrnček mlieka, hrnček hrubej múky, 2 vajcia a soľ. V miske zmiešajte hrnček mlieka, hrnček hrubej múky, 2 vajcia a soľ.
- Pridajte nakrájané rožky do zmesi. Môžete ich predtým namočiť do mlieka, ale nie je to nutné. Namočením rožky urobia knedľu vzdušnejšou.
- Premiešame a nakoniec vmiešame sneh z bielkov. Dobre premiešajte všetky ingrediencie, aby sa spojili. Cesto by malo byť hustejšie, ale nie príliš tuhé.
- Nájdeme v skrinke 4 rovnako veľké hrnčeky a vymažeme ich tukom. Hrnčeky nevysypávajte múkou, nedali by sa dobre vyklopiť. Hrnčeky len vymastíme,nevysypujem. Nájdite 4 rovnako veľké hrnčeky a dobre ich vymažte tukom. Hrnčeky nevysypávajte múkou, aby sa knedľa dala ľahko vyklopiť.
- Hrnčeky naplňte do 2/3 zmesou a šup s nimi do hrnca. Naplňte hrnčeky cestom do 2/3 objemu.
- Hrnčeky dáme do hrnca a nalejeme do neho vodu tak, aby siahala do polovice ušiek. Hrnčeky vložte do hrnca s vriacou vodou. Voda by mala siahať približne do polovice výšky hrnčekov. Bolo by ideálne, keby sa rovnako vysoké a rovnako široké hrnčeky zmestili do kastróla aj s uškami, aby ste ich nemuseli odlamovať.
- Priklopíme pokrievkou a akonáhle voda začne variť, varíme 30 minút. Varte knedle približne 20-30 minút. Počas varenia hrniec prikryte pokrievkou. Knedle robena minimalne z .0,5kg muky sa vari vo vode 20min.(10min. z jednej strany a potom sa otoci) Hrniec je prikryty.
- Potom vyklopíme z hrnčeka a nakrájame na kolieska. Knedličky necháme v hrnčekoch vychladnúť. Vyklopíme a pokrájame. Po uvarení nechajte knedle v hrnčekoch mierne vychladnúť. Vyklopte knedle z hrnčekov a nakrájajte ich na plátky.
Kysnutá knedľa: Tradičná chuť s obmenami
Ak máte radi tradičnú chuť kysnutej knedle, môžete si ju pripraviť aj doma. Recept na kysnutú knedľu je o niečo náročnejší ako na hrnčekovú, ale výsledok stojí za to. Môj obľúbenec je klasická kysnutá. Milujem ju pre jej schopnosť dobre nasiaknuť všetky kvalitné omáčky a dopraviť ich na vidličke bez pofŕkania až tam, kam patria - do brucha! A zbožňujem ju aj v sladkom variante - v lete plnenú čučoriedkami, v zime s lekvárom a kakaom alebo s vanilkovou omáčkou a makom.
Ingrediencie:
- 1 kg múky (hladkej alebo polohrubej)
- 1 kocka droždia
- 250 ml vody
- 250 ml mlieka
- 1 PL cukru
- 1,5 ČL soli
- 1 vajce
- 4 PL oleja
Postup:
- Vo vlažnom mlieku rozpustite cukor a rozdrobte droždie. Nechajte podkysnúť na teplom mieste. Z vlažného mlieka a múky si oddeľte po 50 g a zmiešajte spolu s droždím.
- Do misy nasypte múku, pridajte soľ, vajce a podkysnutý kvások.
- Postupne pridávajte vodu a olej a miesite cesto. Cesto môžete miesiť vareškou, ručne alebo pomocou robota s hnetacími metličkami.
- Cesto je hotové, keď sa začne odlepovať od misy.
- Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste aspoň dve hodiny.
- Vykysnuté cesto preklopte na pomúčenú dosku a vytvarujte knedľu.
- Knedľu nechajte ešte 20 minút podkysnúť.
- Do pekáča dajte variť vodu. Po 20 minútach kysnutia vložte knedľu do vriacej vody.
- Zakryte pekáčom a varte na najslabšom plameni 20 minút. Potom knedľu otočte a varte ďalších 20 minút.
Karlovarská knedľa: Delikátna chuť s petržlenovou vňaťou
Čestné miesto má u mňa aj luxusná žemľová snehová knedľa, niekedy nazývaná karlovarská. Nádherne prežiari každý tanier a každé, inak nudné, hnedé jedlo. Vďaka vysokému obsahu vajec je to vlastne jedlo samé o sebe, skoro taká plnka bez mäsa - a tiež v nej zužitkujete veľa pečiva. Karlovarská knedľa je ďalšou variantou knedle, ktorá sa pripravuje z rožkov alebo žemlí.
Ingrediencie:
- Žemle alebo rožky
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať (nadrobno nakrájaná)
- Žĺtka
- Trochu mlieka
- Sneh z bielkov
Postup:
- Žemle alebo rožky nakrájajte na kocky. Nakrájame rožky.
- Osoľte, okoreňte a pridajte nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Do misy pridáme hrnček mlieka, hrnček hrubej múky, 2 vajcia a soľ. Žemle alebo rožky sa nakrájajú na kocky,osolia,okorenia,pridá sa nadrobno nakrájaná petržlenová vňať, žĺtka,trochu mlieka,premieša sa aspoň 3 krát a pridá sneh z bielkov.
- Pridajte žĺtka a trochu mlieka. Dobre premiešajte.
- Z bielkov vyšľahajte sneh.
- Jemne vmiešajte sneh z bielkov do zmesi s rožkami. Je lepšie, ak sneh nie je príliš tuhý, aby knedľa mala čas ešte rásť pri varení. Z bielkov vyšľaháme sneh a zapracujeme spolu s nasekanou petržlenovou vňatkou do ostatnej masy. Žiaden kypriaci prášok. A je lepšie,keď bielka nie sú na tvrdo vyšľahané, lebo maju čas ešte rásť pri varení. Na tvrdo vyšľahaé bielka už tak" nevyrastú" .
- Dvakrát zatočte zmes do kuchynskej fólie alebo alobalu. Vytvarujeme "salónku" a varime 20-30 minut.
Tipy a triky pre dokonalú knedľu
- Ak sa bojíte, že sa knedľa rozvarí, urobte ju radšej na pare. Trvá to asi 15-20 minút, ale knedlu neodkrývajte, lebo spľasne. Keď ju vyberiete poprepichujte, aby para vyšla a potrite olejom.
- Ak máte radi, môžete do cesta pridať aj bylinky alebo korenie podľa chuti. Korenie: Pridajte štipku muškátového orecha, rasce alebo kôpru pre zaujímavú chuť. Bylinky: Čerstvý alebo sušený rozmarín, petržlenová vňať, tymián alebo bazalka dodajú knedliam bylinkovú arómu.
- Pri kysnutom ceste, keď dokončíme prácu s tým cestom, napr. naplníme buchty alebo záviny, tak ich už uložené na plechu a pripravené piecť necháme ešte chvíľu odpočívať, cesto ešte trošku podkysne a buchty sú potom také krásne nadychane.
- Všetko závisí od toho ako cesto vypracujeme a strašne veľa závisí aj od múky. Už sa mi stalo že z jedného druhu boli onicom.
- Ak chcete knedľu vylepšiť, môžete pridať strúhaný syr (napr. eidam, parmezán), alebo mäsové údeniny nakrájané na kocky. Syr: Strúhaný syr (napr. eidam, parmezán) urobí knedle sýtejšie a chuťovo výraznejšie. Údenina: Mäsové údeniny nakrájané na kocky (napr.
Prečítajte si tiež: Bublanina podľa babičky
Prečítajte si tiež: Jednoduchá mrkvová torta