Hríbová mliečna polievka je obľúbené jedlo, ktoré zahreje a zasýti počas chladných jesenných dní. Jej príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete recept na krémovú verziu tejto polievky, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Ingrediencie
Pre prípravu hríbovej mliečnej polievky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Zemiaky: 650 g sypkých zemiakov
- Cibuľa/Šalotka: 1 veľká cibuľa alebo šalotka, 2 ks šalotky
- Cesnak: 2 strúčiky cesnaku
- Pór: 1 poriadny pór (biela časť)
- Hríby: 200 g čerstvých hríbov (dubáky, kozáky, masliaky, suchohríby), 200 g hnedých šampiňónov, 2 hrste sušených hríbov
- Vývar: Cca 900 ml - 1 liter zeleninového vývaru
- Maslo: 2 PL masla + na opraženie húb
- Smotana: 200 ml 33 % šľahačkovej smotany, kyslá smotana (nemusí byť) na ozdobu
- Olej: 4 lyžice
- Korenie: Soľ, mleté čierne korenie, celá rasca (1 ČL), muškátový orech (trochu), bobkový list
- Bylinky: 1 hrsť čerstvých byliniek (rozmarín, tymián, petržlenová vňať), pažítka (na ozdobu)
- Pesto: Na servírovanie (voliteľné)
- Petržlenová vňať: Čerstvá, na servírovanie (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava hríbovej mliečnej polievky pozostáva z niekoľkých krokov, ktoré si podrobne popíšeme:
- Príprava surovín:
- Ak používate sušené hríby, namočte ich vopred do vody.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
- Cibuľu alebo šalotku nakrájajte nadrobno.
- Cesnak nakrájajte na plátky.
- Pór nakrájajte na kolieska (použijeme bielu časť).
- Čerstvé hríby očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky.
- Základ polievky:
- V hrnci na 4 lyžiciach oleja a lyžici masla opražte nakrájanú cibuľu alebo šalotku.
- Pridajte na plátky nakrájaný cesnak a nakrájaný pór, opražte.
- Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a rascu, krátko orestujte.
- Varenie polievky:
- Zalejte horúcim zeleninovým vývarom.
- Osoľte, okoreňte, pridajte bobkový list a pod pokrievkou nechajte variť do mäkka, kým zemiaky nezmäknú.
- Príprava hríbovej zložky:
- Na panvici rozpustite zvyšné maslo a pridajte nakrájané čerstvé hríby a/alebo vopred namočené a precedené sušené hríby.
- Pridajte nasekané bylinky, osoľte, okoreňte a orestujte do zlatista.
- Dokončenie polievky:
- Keď sú zemiaky hotové, vyberte z polievky väčšinu zemiakov a húb.
- Ponorným mixérom rozmixujte zvyšok polievky v hrnci do hladka.
- Do polievky primiešajte smotanu a krátko povarte.
- Podľa potreby pridajte vodu na dosiahnutie požadovanej hustoty.
- Vráťte do polievky odložené zemiaky a hríby.
- Pridajte orestované hríby z panvice, prevarte a dochuťte muškátovým orechom, soľou a korením podľa potreby.
Servírovanie
Hotovú hríbovú mliečnu polievku rozdeľte do misiek. Môžete ju ozdobiť:
- Orestovanými hríbikmi
- Kyslou smotanou
- Pažítkou
- Čerstvou petržlenovou vňaťou
- Pokvapkať pestom
Tipy a triky
- Výber hríbov: Pre intenzívnejšiu chuť polievky môžete použiť zmes lesných hríbov (dubáky, kozáky, masliaky, suchohríby) a hnedých šampiňónov. Ak nemáte k dispozícii čerstvé hríby, môžete použiť aj sušené, ktoré je potrebné vopred namočiť.
- Hustota polievky: Hustotu polievky môžete regulovať pridaním vývaru alebo vody. Ak chcete polievku hustejšiu, môžete pridať viac zemiakov alebo použiť zemiakový škrob.
- Chuť polievky: Chuť polievky môžete obohatiť pridaním rôznych byliniek a korenín. Okrem uvedených môžete použiť napríklad majoránku, tymián alebo bobkový list.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu polievky použite zeleninový vývar.
- Sušenie hríbov: Ak máte prebytok hríbov, môžete ich usušiť. Sušte ich v rúre na najnižšej teplote a skladujte v suchom prostredí.
- Rýchla príprava: Celý proces prípravy by nemal trvať dlhšie ako pol hodinu.
Hríby v kuchyni
Hríby sú v kuchyni veľmi všestranné a dajú sa použiť na prípravu rôznych jedál. Niektoré druhy jedlých húb sa používajú ako koreniny alebo pochutiny. Každý druh húb má inú, svojskú chuť a vôňu, ktorá obohatí každé jedlo.
Prečítajte si tiež: Hubová polievka s moderným nádychom
Prečítajte si tiež: Zahrievajúca hríbová polievka
Prečítajte si tiež: Tipy pre hubovú polievku