Hubárska sezóna je v plnom prúde a okrem tradičných húb ako dubáky a suchohríby, sa oplatí poznať aj menej známe, no rovnako chutné druhy. Jedným z nich je vatovec obrovský (Langermannia gigantea), huba, ktorá upúta pozornosť svojím impozantným vzhľadom a veľkosťou. Hoci ho mnohí hubári obchádzajú, tí, ktorí vedia, ako ho pripraviť, si ho nevedia vynachváliť.
Vatovec obrovský: Charakteristika a výskyt
Vatovec obrovský je huba bez hlúbika, guľovitého alebo elipsoidného tvaru, dosahujúca priemer 15 až 50 cm, no výnimočne aj 60 cm a hmotnosť do 5 kg. Mladé plodnice sú biele alebo svetlobéžové, s penovitou vnútornou štruktúrou. S pribúdajúcim vekom huba stmavne, vnútro zozelenie a premení sa na prášivku.
Vatovec sa vyskytuje od júna do októbra na lúkach, pasienkoch, v záhradách, na lesných čistinách a v riedkych lesoch, často po dlhotrvajúcich dažďoch. Najlepšie na konzumáciu sú mladé, takmer biele plodnice s pružnou dužinou. Ak je huba svetlo olivová alebo hnedá, je už prezretá a uvoľňuje spóry.
Prečo je vatovec obrovský prehliadaný?
Hlavným dôvodom, prečo hubári vatovec nezbierajú, je nedostatok vedomostí o tejto hube a jej kulinárskom využití. Ďalším faktorom je jeho veľkosť, ktorá môže odrádzať od zberu a spracovania.
Kulinárske využitie vatovca obrovského
Vatovec obrovský má v kuchyni široké využitie. Mladé plodnice sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby, pričom najobľúbenejšie sú rezne, omáčky a polievky.
Prečítajte si tiež: Hríb sosnový: recepty a tipy
Vatovcové rezne
Vatovec je vynikajúci na vysmážanie ako rezne. Tu je recept:
Ingrediencie:
- Vatovec obrovský
- Hladká múka
- Vajcia
- Mlieko
- Vegeta
- Strúhanka
- Soľ
- Olej na vysmážanie
Postup:
- Vatovec nakrájame na 1,5 cm hrubé plátky a odstránime vrchnú šupku.
- Vajíčka rozšľaháme s mliekom, soľou a vegetou.
- Očistené plátky vatovca obalíme postupne v hladkej múke, v osolenom mlieku s vajcom a vegetou a nakoniec v strúhanke.
- Obalené plátky huby vysmážame na horúcom oleji do zlatova z oboch strán.
- Podávame na krajíčku chleba.
Niektorí hubári odporúčajú vajcia osoliť viac ako obvykle, pretože vatovec soľ neprijme.
Krémová polievka z vatovca
Ingrediencie:
- Vatovec obrovský
- Cibuľa
- Maslo
- Vývar
- Smotana na varenie
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na masle si orestujeme cibuľu, pridáme kocky vatovca a krátko ho opečieme.
- Zalejeme vývarom a varíme 15 minút.
- Rozmixujeme dohladka, pridáme smotanu na varenie a dochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením.
Ďalšie recepty z vatovca
- Plnený vyprážaný vatovec: Plátky vatovca naplníme šunkou a syrom, obalíme v trojobale a vysmažíme.
- Vatovec s dusenou zeleninou: Vatovec nakrájame na kocky a udusíme s obľúbenou zeleninou.
- Vatovcový guláš: Vatovec použijeme ako náhradu mäsa v guláši.
- Prašivková syrová pomazánka: Očistené prašivky (mladé vatovce) nakrájame nadrobno, zmiešame s paprikou, soľou, korením, maslom a syrom v črievku.
- Vatovec v pizza verzii: Hrubší plát vatovca použijeme ako základ namiesto cesta, potrieme paradajkovým pretlakom, posypeme syrom a obložíme obľúbenými ingredienciami.
- Vatovec na praženicu, rizoto, ryžu alebo zemiaky: Kocky vatovca opečieme do zlatova, posolíme a okoreníme a pridáme do praženice, rizota, ryže alebo zemiakov.
- Sušený vatovec ako hubové korenie: Vatovec nakrájame na tenké plátky a usušíme. Usušené plátky zomelieme na prášok a používame ako hubové korenie.
- Vatovec dusený s cibuľou ako plnka do pirohov: Vatovec nakrájame na tenké prúžky a udusíme s cibuľou. Použijeme ako plnku do pirohov.
Pestovanie vatovca obrovského
Ak sa vám nepodarí nájsť vatovec v prírode, môžete si ho pokúsiť vypestovať v záhrade. Sadbu zoženiete pomerne jednoducho a pri kúpe podhubia bude určite aj návod na pestovanie. Vysadiť ho môžete koncom augusta až začiatkom septembra. Má rád vlhkú pôdu. Tam, kde sa vyskytuje pŕhľava, bude rásť aj vatovec. Musíte byť však trpezliví, môže sa objaviť za jeden, ale aj za tri roky!
Pozor na zámenu!
Existuje huba, ktorá sa podobá na vatovec, ale je otravná. Otrava sa prejavuje nekontrolovaným pobehovaním. Preto je dôležité zbierať len tie huby, ktoré s istotou poznáte.
Prečítajte si tiež: Atlas Húb: Bedľa Jedlá
Prečítajte si tiež: Torta Hrib