Cuketa a jablká, dve bežné suroviny, ktoré sa dajú využiť na prípravu chutných a zdravých koláčov. Ak navyše hľadáte recept bez lepku, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete inšpiráciu na rôzne varianty jablkovo-cuketových bezlepkových koláčov, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. Cuketa sa dá použiť nielen do sladkých, ale aj do slaných koláčov.
Prečo piecť s cuketou a jablkami?
Cuketa a jablká sú skvelou voľbou pre pečenie z niekoľkých dôvodov:
- Šťavnatosť: Cuketa dodáva koláčom vlhkosť a jemnosť, vďaka čomu sú vláčne a dlho vydržia.
- Nutričná hodnota: Obe suroviny sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, čím zvyšujú nutričnú hodnotu koláča. Táto nízkokalorická bomba poskytuje až okolo 40 % dennej dávky vitamínu C. Nášmu organizmu dodá aj vitamíny skupiny B, draslík, vitamín K a riboflavín.
- Univerzálnosť: Cuketa má neutrálnu chuť, takže sa dá kombinovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Jablká dodávajú sladkosť a arómu, ktorá sa hodí k mnohým druhom koláčov.
- Dostupnosť: Cuketa a jablká sú bežne dostupné a cenovo výhodné, najmä v sezóne.
Tipy a triky pre bezlepkové pečenie
Pečenie bez lepku môže byť niekedy náročné, ale s týmito tipmi to zvládnete:
- Používajte kvalitnú bezlepkovú múku: Na trhu je množstvo bezlepkových múk, ktoré sa líšia zložením a vlastnosťami. Vyberte si zmes, ktorá je určená na pečenie koláčov a obsahuje napríklad ryžovú, kukuričnú, zemiakovú alebo tapiokovú múku. Bezlepkovú múku Promix UNI premiešame v mise so soľou.
- Pridajte škrob: Škrob, ako napríklad kukuričný alebo zemiakový, pomáha spojiť ingrediencie a zlepšuje štruktúru cesta.
- Použite xantánovú gumu: Xantánová guma je prírodná látka, ktorá nahrádza lepok a dodáva cestu pružnosť a elasticitu.
- Nemiešajte cesto príliš dlho: Bezlepkové cesto by sa nemalo miešať príliš dlho, aby nebolo tvrdé.
- Nechajte cesto odpočinúť: Pred pečením nechajte cesto aspoň 30 minút odpočinúť v chladničke.
- Pečte pri správnej teplote: Bezlepkové koláče sa zvyčajne pečú pri nižšej teplote ako bežné koláče.
Recepty na bezlepkové cuketové koláče
Jednoduchý bezlepkový koláč z jabĺk a cukety
Tento recept je jednoduchý, rýchly a vhodný aj pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 250 g ošúpanej cukety
- 2 ks jabĺk
- 300 g kokosovej múky
- 12 g kypriaceho prášku bez fosfátov
- 1 bio vanilkový cukor
- 2 lyžice karobu alebo kvalitného kakaa
- 500 ml kvalitného mlieka (prípadne rastl.)
- 100 ml kokosového oleja (alebo iného kvalitného oleja)
- 2 vajíčka
- 125 g trstinového cukru
- 3 lyžice vody
- domáci lekvár na potretie podľa chuti (cca 50 g)
- 100 g posekaných vlašských orechov
Postup:
- Cuketu a jablká ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Pridáme kokosovú múku zmiešanú s kypriacim práškom, vanilkovým cukrom a kakaom.
- Prilejeme mlieko a olej.
- V nádobe vymiešame 2 žĺtky s trstinovým cukrom a vodou do peny a vlejeme do misy.
- Všetko spolu premiešame.
- Bielka vyšľaháme a jemne vmiešame do cesta.
- Cesto vysypeme na plech s rozmermi 35 x 30 cm vystlaný papierom na pečenie a stierkou rovnomerne rozotrieme po plechu a jemne ho popritláčame.
- Takto pripravený plech vložíme do rúry vyhriatej na 200°C a pečieme cca 20 minút.
- Keď je koláč upečený, vyberieme ho z rúry a ešte horúci ho potrieme lekvárom a posypeme posekanými orechmi.
- Koláč necháme vychladnúť a môžeme krájať.
Cuketový perník s kokosom
Spojenie cukety, kakaa a kokosu robí z tohto perníka niečo výnimočné. Výsledkom je koláč, ktorý je nadýchaný, šťavnatý a akurát sladký.
Prečítajte si tiež: Zdravé cuketové placky s tuniakom
Cuketu umyjeme a nastrúhame na jemnejšom strúhadle. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, postupne pridávame olej a mlieko. Ručne vmiešame preosiaty Fine mix zmiešaný s kakaom tmavým. Zľahka vmiešame nastrúhanú cuketu, jablká a tuhý sneh z bielkov. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie, pečieme pri 180 °C približne 30 minút. Horúci perník potrieme džemom a necháme vychladnúť. Čokoládu zalejeme horúcou smotanou a miešame do úplného rozpustenia. Polevu rovnomerne rozotrieme na koláč.
Recept na plech s rozmermi 22 x 33 cm
Čo budeme potrebovať?
- 2 vajcia
- 1,5 dcl kokosového oleja (alebo 100 g masla)
- 350 g na jemno nastrúhanej cukety
- 350 g bezlepkovej múky PROMIX UNI (ak môžeš lepok, pridaj hladkú špaldovú múku)
- 220 g trstinového cukru
- 1 ČL mletej škorice
- 1 balíček prášku do pečiva bez fosfátov
- 1 balíček vanilkového cukru v BIO kvalite
- ½ ČL sódy bikarbóny
- 5 PL kakaa
- 3 hrste ríbezlí alebo iného bobuľového ovocia (maliny, čučoriedky, atď.)
Ako budeme postupovať?
- Žĺtka s cukrom vymiešame do peny. Potom pridáme olej, nastrúhanú cuketu a po lyžiciach pridávame múku zmiešanú s práškom do pečiva, sódou, škoricou a kakaom.
- Všetko poriadne premiešame a vylejeme na plech vymastený maslom a vysypaný bezlepkovou strúhankou.
- Na vrch poukladáme ríbezle. Pečieme približne 25 minút na 180 stupňov. Po upečení necháme vychladnúť a môžeme podávať.
Ďalšie inšpirácie na bezlepkové koláče
- Bezlepkový hrnčekový koláč s ovocím: Jednoduchý a rýchly koláč, ktorý si môžete pripraviť s akýmkoľvek ovocím.
- Bezlepkový tekvicový koláč: Ak máte radi tekvicu, vyskúšajte tento chutný a jednoduchý recept na hrnčekový koláč.
- Bezlepkový slivkový koláč s mrveničkou: Klasický koláč s ovocím a chrumkavou posýpkou v bezlepkovej verzii.
- Bezlepkový čokoládový koláč: Pre milovníkov čokolády je tu recept na šťavnatý a chutný koláč s lesným ovocím.
- Bezlepkový jablkový koláč s perinkou: Tradičný koláč s jablkami a snehovou perinkou, ktorý si môžete upiecť aj bez lepku.
Cuketa aj do slaných koláčov
Ak si minula všetko ovocie, nezúfaj. Siahni po cukete! Cuketa síce nie je ovocie, ale náramne sa hodí na prípravu koláčov. Dodá šťavnatosť a sviežosť.
Slaný cuketový koláč bez lepku (Quiche)
Ingrediencie:
- Bezlepková múka Promix UNI
- Soľ
- Studené a tuhé maslo
- Studený tvaroh
- Cuketa
- Smotana na šľahanie
- Vajíčka
- Soľ a korenie
- Feta syr
- Mozzarella
Postup:
- Bezlepkovú múku Promix UNI premiešame v mise so soľou.
- Pridáme do nej na malé kocky nakrájané studené a tuhé maslo, studený tvaroh a varechou začneme cesto spracovávať.
- Keď sa jednotlivé prísady začnú spájať, rukou ich vymiesime do kompaktného bochníčka.
- Odpočinuté cesto vyvaľkáme do tvaru väčšieho kruhu a pomocou valčeka prenesieme do formy s priemerom asi 28 cm. Okraje popritláčame ku forme. Idálna je forma s vyklápacím dnom.
- Po celom povrchu poukladáme umytú a na tenké plátky nakrájanú cuketu.
- Smotanu na šľahanie, ktorú sme si vymiešali spolu s vajíčkami, soľou a korením vylejeme do formy na cesto s cuketou.
- Na povrch plnky poukladáme kúsky fety a mozzarelly.
- Slaný cuketový koláč bez lepku pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C asi 40 minút. Cesto musí mať zlatisto hnedú farbu a plnka musí byť stuhnutá.
Prečítajte si tiež: Stravovanie podľa Mačingovej
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na využitie cukety