Ak ste milovníkom hranoliek, ale zároveň sa snažíte stravovať zdravšie, tento článok je pre vás. Naučíme vás, ako si pripraviť chutné a chrumkavé hranolky pečené v rúre, ktoré sú skvelou alternatívou k vyprážaným hranolkám. Zabudnite na fritézu a prebytočný tuk, s našimi tipmi a trikmi si vychutnáte dokonalé domáce hranolky bez zbytočných výčitiek.
Prečo si vybrať hranolky pečené v rúre?
Hranolky pečené v rúre majú oproti vyprážaným hranolkám niekoľko výhod:
- Menej tuku: Obsahujú výrazne menej tuku, čo je prospešné pre tých, ktorí si chcú ustrážiť líniu alebo preferujú zdravšiu stravu.
- Chrumkavosť: Pri správnej príprave môžu byť rovnako chrumkavé ako vyprážané hranolky.
- Intenzívnejšia chuť: Pečením sa v zemiakoch uvoľnia intenzívnejšie chute, ktoré môžu byť pri vyprážaní potlačené.
- Jednoduchá príprava: Pečenie v rúre je veľmi jednoduché a nezaberie veľa času.
- Variabilita: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi zemiakov, korenín a bylín, aby ste si vytvorili svoje vlastné jedinečné hranolky.
Výber správnych zemiakov
Rovnako ako sa nie všetky odrody hodia na šalát, tak sa nie všetky odrody hodia na hranolky. Aby boli naozaj chrumkavé, siahnite po varnom type C - múčnejšie odrody vám dopomôžu k oveľa lepšiemu výsledku. Aj z nových zemiakov nebudú hranolky nikdy dokonalé - obsahujú príliš veľa vody. Zemiaky voľte stredné až veľké, ideálne je skôr podlhovastý tvar. Nie je potrebné ich škriabať, stačí poriadne preprať vo vode a vydrhnúť kefkou.
Príprava zemiakov krok za krokom
Krájanie: Odrežte špičky a „telo“ nakrájajte na 5-7 mm široké kvádre. Presne takáto hrúbka je ideálna, môžete ich mať ale pokojne o niečo väčšie - záleží na vašich preferenciách. Dobre nakrájané zemiaky sú základom úspechu. Ak bude každý hranolček inak veľký, dokonalý výsledok nečakajte. Hranolky musia byť rovnako veľké.
Zbavenie sa škrobu: Pripravené hranolky namočte asi na dvadsať minút do studenej vody a nechajte ich lúhovať. Zemiaky očisti, nakrájaj a na chvíľu hoď do studenej vody s ľadom. Vďaka tomu ich zbavíš prebytočného škrobu a budú chrumkavejšie. Potom ich sceďte a dôkladne osušte. Druhá možnosť je hranolky asi štyri minúty predvariť: vhadzujte ich do vriacej vody a potom prudko schlaďte v ľadovej vode s kockami ľadu. Zastavíte tak proces varenia, kedy by svoju vlastnou horúčosťou ešte chvíľu „dochádzali“. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo. Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu. Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Belgické hranolky a burgery
Ochutenie: Osušené hranolky poriadne premiešajte s trochou oleja. Použiť môžete olivový alebo kvalitný slnečnicový, každý z nich im dá trochu inú chuť. Pravé americké hranolky sa zvyčajne smažia v oleji arašidovom, tak ho pokojne skúste. Pokiaľ máte radi hranolky výraznejšie, pridajte aj trochu korenia, nie je to ale nutné. Hodí sa sušený cesnak, mletá sladká paprika, niekomu chutia s trochou drvenej rasce. Na ochutenie hranoliek môžeme zvoliť aj rôzne druhy byliniek, napríklad rozmarín, oregano alebo tymián. Skúsme experimentovať, vyskúšajme rôzne druhy zemiakov.
Pečenie hranoliek pre dokonalú chrumkavosť
Predhriatie rúry a plechu: Rúru vopred rozohrejte na 200 °C a ideálne predhrejte aj plech, na ktorom budete piecť hranolky. Čím rýchlejšie sa povrch zemiaky zatiahne, tým lepší výsledok bude. Vždy vyhriata rúra.
Rozloženie na plech: Hranolky rozprestrite na plech vyložený papierom na pečenie vždy len v jednej vrstve, ideálne by na sebe nemali byť moc natlačené. V jednej vrstve. Keby ste tento krok nedodržali, zemiaky skôr podusíte a o chrumkavom výsledku si môžete nechať len zdať. Najlepší plech na hranolky je taký, ktorý je po celej ploche perforovaný. Také plechy môžete dať bez obáv do rúry aj dva - vďaka dierkam vzduch rovnomerne cirkuluje a to je pre chrumkavosť zásadné. Síce to tak asi nerobíte, ale hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para. Smerodajné je však ich sfarbenie.
Pečenie: Plech vložte do rúry a pečte asi 15 minút. Tak sa odparia posledné zvyšky prebytočnej vody. Potom hranolky premiešajte a ďalších asi 10 minút dopečte. Nakoniec rúru nastavte na horný gril a ešte zhruba 5 minút pod ním nechajte dôjsť.
Solíme až nakoniec: Aby zemiaky nepustili vodu a nezačali sa dusiť, soľte ich až po dopečení. Na horúce hranolky sa soľ prichytí rovnako dobre. Stačí ich v mise trochu osoliť a opatrne premiešať.
Prečítajte si tiež: Recepty na hranolky
Recept na dokonalé pečené hranolky
Potrebujeme:
- 700 g zemiakov
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1/2 lyžičky sušeného cesnaku
- Korenie na zemiaky
- Soľ
- Olivový olej
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na hranolky.
- Vložíme ich do vody, prepláchneme a osušíme papierovými utierkami.
- V miske zmiešame hranolky so sladkou paprikou, sušeným cesnakom, soľou a korením na zemiaky. Dobre premiešame.
- Pokvapkáme olivovým olejom a znova premiešame, aby boli všetky hranolky rovnomerne obalené.
- Hranolky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Takto pečieme v predhriatej rúre pri teplote 200-220 °C približne 25-30 minút, kým sú hranolky zlatisté a chrumkavé.
Tipy na vylepšenie chuti
- Pre extra chrumkavosť môžete hranolky pred pečením posypať trochou kukuričného škrobu.
- Ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte do korenia štipku chilli.
- Nebojte sa pridať aj iné koreniny podľa vlastnej chuti, napríklad rozmarín, oregano alebo tymian.
- Balzamikový ocot a bylinky: Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian.
- Cesnak a paprika: Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.
- Korenie po upečení: Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku).
Servírovanie a dochucovanie
Keď budú zlatisté, vytiahni ich z rúry, posyp parmezánom, okoreň podľa ľubovôle, pridaj čerstvé bylinky, obľúbenú omáčkou a vychutnávaj! Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení. Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.
Prečítajte si tiež: Chutné pečené zemiakové hranolky