Hovädzie mäso je obľúbenou súčasťou mnohých jedál a varené hovädzie zadné ponúka široké možnosti prípravy chutných a sýtych pokrmov. Varené, pečené a dusené jedlá z hovädziny sú vhodné nielen na sviatočný obed, ale aj na bežné rodinné stolovanie. Tento článok vám predstaví niekoľko receptov, od klasických až po menej tradičné, ktoré vám pomôžu objaviť rozmanitosť chutí, ktoré hovädzie zadné ponúka.
Sviečková na Smotane: Kráľovná Hovädzích Jedál
Žiadne iné jedlo z hovädzieho mäsa sa nedá označiť za viac kultové ako sviečková na smotane. Táto klasika českej a slovenskej kuchyne je obľúbená pre svoju bohatú chuť a krémovú textúru.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho zadného (alebo bravčového stehna)
- 3-4 ks mrkvy
- 2 ks petržlenu
- ¼ väčšieho zeleru
- 1 cibuľa
- 4-5 PL bravčovej masti
- 1 PL masla
- 1 PL kryštálového cukru
- Soľ
- 500 ml mäsového vývaru
- 4-5 ks bobkového listu
- 5 guličiek celého čierneho korenia
- 2 guličky nového korenia
- ½ riadne umytého citróna
- 200 ml kyslej smotany
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nasolíme. Zeleninu očistíme a nakrájame na kúsky, cibuľu nakrájame nadrobno.
- Rúru si zapneme na 180 °C. Na panvici si rozpálime masť, mäso vcelku osmažíme na prudkom plameni z každej strany asi 5 minút, preložíme aj s výpekom do zapekacej nádoby s vrchnákom a uložíme do rúry.
- Na tej istej panvici rozpustíme maslo, osmažíme cibuľu, pridáme nakrájanú zeleninu, posypeme cukrom a osmažíme. Túto zmes pridáme k mäsu, prisypeme korenie (bobkový list, celé čierne a nové korenie), citrón pokrájaný na plátky a zalejeme vývarom.
- Pečieme asi 1 - 2 hodiny. Potom mäso vyberieme na dosku, necháme zatiahnúť, zo zeleniny vyberieme bobkový list a kúsky citróna a rozmixujeme do hladka.
- Pridáme kyslú smotanu a premixujeme. Podľa chuti môžeme dosoliť. Následne mäsko nakrájame ostrým nožom na tenké plátky.
Omáčka z koreňovej zeleniny sa snúbi s domäkka uvarenou sviečkovou a nesmie chýbať ani domáca, parená knedľa.
Hovädzí Guláš: Klasika, ktorá Nikdy Nesklame
Hovädzí guláš je ďalším obľúbeným jedlom, ktoré nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso
- Cibuľa
- Masť
- Korenie na maďarský guláš
- Zelená paprika
- Paradajky
- Štipľavá paprika
- Soľ
Postup:
- Cibuľu osmažíme na masti, pridáme hovädzie mäso, necháme zatiahnuť, osolíme, okoreníme, pridáme korenie na maďarský guláš, zalejeme horúcou vodou a necháme dusiť cca hodinu a pol, zároveň kontrolujeme a dolievame vodu podľa potreby.
- Po hodine a pol pridáme nakrájanú zelenú papriku a ošupané nakrájané paradajky a necháme dusiť ďalšiu hodinu až hodinu a pol na miernom ohni.
- Ku koncu pridáme štipľavú papriku, prípadne dochutíme soľou.
Ku gulášu sa výborne hodí karlovarský knedlík.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Ingrediencie na Karlovarský Knedlík:
- 5 starších rožkov
- 3 žĺtka
- 2 dcl mlieka
- Štvrťka rozpusteného masla
- Soľ
- Korenie
- Pažítka
- Sušená petržlenová vňať
- Sneh z bielkov
Postup:
- Do mlieka pridáme rozpustené maslo, osolíme, okoreníme, pridáme pažítku, sušenú petržlenovú vňať. Vyšľaháme sneh z bielkov a všetko premiešame.
- Vytvarujeme na potravinovej fólii 2 knedle a vložíme do vriacej vody.
Ďalšie Recepty z Hovädzieho Zadného
Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.
Hovädzie Líčka: Delikatesa pre Trpezlivých
Hovädzie líčka sú čoraz populárnejšie pre svoju jemnosť a bohatú chuť. Ich príprava vyžaduje dlhšie dusenie, ale výsledok stojí za to.
Postup:
- Mäso odblaníme, nakrájame na väčšie kúsky cca 4 x 4 cm, opečieme na rozpálenej bravčovej masti, aby sa dobre zatiahlo. Volíme tak veľký hrniec, aby sa na dno mäso dobre uložilo, ale aby zároveň nebol moc veľký.
- Mäso vyberieme a vo výpeku restujeme mrkvu (na kolieska) a zeler (primerane veľké kúsky). Cibuľu pridáme v polovici restovania mrkvy a zeleru. Pripečené časti pravidelne oškrabávame z dna.
- Vložíme mäso, pridáme pretlak a miešame, kým sa zelenina nevypraží až na tuk, nakoniec pridáme víno. Víno sa nechá odvariť, potom zalejeme zmes vývarom, osolíme a okoreníme.
- Všetky ingrediencie prevaríme a dáme ich do rúry. Nastavíme teplotu na 140 °C a zakryté pečieme 3 hodiny.
- Po 3 hodinách scedíme omáčku do menšieho hrnca, a už bez varu zahustíme kockou masla. Dochutíme soľou a korením.
Hovädzie s Omáčkou: Jednoduché a Chutné
Tento recept je jednoduchý a umožňuje variácie s rôznymi druhmi omáčok.
Postup:
- Mäsko jemne naklepeme, okoreníme a vo väčšom hrnci alebo panvici opečieme na rozpálenej bravčovej masti, aby sa mäso zatiahlo.
- Vyberieme von, na výpeku opečieme nadrobno pokrájanú slaninu a následne aj nadrobno pokrájanú cibuľu, vložíme späť mäso.
- Podlejeme 2 dl červeného vína, necháme odpariť alkohol, prilejeme vývar, pridáme soľ, celé korenie, borievky, bobkový list a slivkový lekvár, premiešame a necháme dusiť do mäkka.
- Keď je mäso mäkké vyberieme ho von, vyberieme bobkový list a omáčku dochutíme zvyšným vínom a ešte štipkou lekváru a necháme prevrieť na silnom plameni asi minútku, potom stiahneme plameň na minimum, pridáme plátok masla, ktorý nám omáčku zjemní a zahustí, vypneme a môžeme podávať (kto chce môže omáčku premixovať na jemno,prípadne prepasírovať).
Hovädzie Varené so Sviečkovou Omáčkou podľa Františka Schillera
Recept od šéfkuchára Františka Schillera na hovädzie varené so sviečkovou omáčkou.
Ingrediencie pre 5 osôb:
- 1 kg hovädzieho zadného (falošná sviečkovica)
- 200 g mrkvy
- 200 g zeleru
- 150 g cibule
- 50 g horčice
- 30% smotana
- Olej alebo masť
- Bobkový list, nové korenie, čierne korenie, soľ
- 50 g brusnicového džemu
- 1 kus citróna
Postup:
- Očistenú koreňovú zeleninu a cibuľu si nakrájame na menšie kocky. Mierne si rozpálime vhodný hrniec s tukom, do ktorého vložíme nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme do tmavšej farby s občasným podlievaním vodou (cca každých päť minút pol decilitra vody), pridáme cibuľu a znova restujeme do tmava za občasného podlievania vodou.
- Keď má základ peknú zlato-hnedastú farbu, pridáme plnotučnú horčicu a ešte krátku chvíľu ju restujeme. Základ zalejeme vodou - približne jedeným litrom, pridáme bobkový list, trocha soli, pár guľôčok nového korenia a čierneho korenia.
- Mäso pred vložením do základu opečieme z každej strany na tuku do zlata. Hovädzie dusíme pod pokrievkou domäkka tak, aby sa nám mierne rozpadalo. Zväčša to trvá dva až tri hodiny a niekedy aj viac.
- Po dovarení necháme základ s mäsom samovoľne vychladnúť alebo mu pomôžeme ľadovým vodným kúpeľom a po vychladnutí ho vložíme na nočný spánok do chladničky.
- Na druhý deň mäso vyberieme zo základu aj s troškou vývaru bez zeleniny, približne jeden deciliter. Tento vývar nám poslúži pri ohrievaní nakrájaného mäsa tesne pred podávaním.
- Hrubý základ prevaríme, rozmixujeme ponorným mixérom a prepasírujeme cez jemné sitko. Podľa hustoty omáčku buď nariedime alebo vyvaríme na hustotu omáčky, dochutíme soľou, korením a okyslíme citrónovou šťavou.
- Mäso krájame naprieč vláknami a zohrievame pár minút pod pokrievkou vo vývare, ktorý sme si odložili. Pri podávaní na omáčku pridáme vyšľahanú šľahačku, brusnicový džem a samozrejmosťou je kysnutá knedľa.
Ďalšie Inšpirácie pre Hovädzie Jedlá
Hovädzie mäso je všestranná surovina, ktorá ponúka nekonečné možnosti kulinárskeho využitia. Okrem vyššie uvedených receptov môžete vyskúšať aj:
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
- Hovädzí Stroganov s cestovinou: Rezančeky hovädzieho, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana.
- Pečený špik: Nátierka zo špiku, ktorý krátko pečieme spolu s kosťami v rúre a neskôr ho natierame na horúce cesnakové hrianky.
- Hovädzí vývar: Z kostí a kúsku hovädzej nožiny uvaríme silný a bohatý mäsový vývar.
- Mäsový koláč: Slaný koláč s dvojitým cestom a plnkou z hovädzieho pliecka, duseného so zeleninou a na červenom víne.
- Hovädzie roládky: Dusené roládky z hovädzieho stehna, naplnené slaninou, kyslými uhorkami, cibuľou a hrubozrnnou horčicou.
- Hovädzie ragú: Zelenina, huby a kúsky hovädzieho z jedného hrnca.
- Tatársky biftek: Biftek zo surovej sviečkovice.
- Rozbif: Klasická pečienka na nedeľný obed.
- Hovädzí udon: Rýchle pražené rezance s hovädzím a zeleninou.
- Wellington: Hovädzia sviečková zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste.
- Polpette di carne: Chutné mäsové guľky.
- Kôprovka: Omáčka s kúskom vareného hovädzieho.
- Pomaly pečené hovädzie: V rúre dusené hovädzie, ktoré sa priam rozpadáva na jazyku.
- Hovädzie rezance: Rýchle opražené hovädzie s kúskami brokolice na čínsky spôsob.
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca