Kôprová omáčka s hovädzím mäsom a knedľou je jedlo, ktoré evokuje spomienky na domov a tradičnú kuchyňu. Existuje mnoho variantov tohto receptu, každý si ho prispôsobuje podľa vlastnej chuti - niekto preferuje sladšiu, iný kyslejšiu verziu, s hovädzím mäsom, vajíčkom, zemiakmi alebo knedľou. Tento článok vám prináša podrobný návod, ako si pripraviť túto klasiku.
Príprava hovädzieho vývaru
Základom pre chutnú kôprovú omáčku je kvalitný hovädzí vývar.
Suroviny na vývar:
- Hovädzie mäso a kosti (cca 500g)
- Mrkva a cibuľa (očistené)
- Bobkové listy
- Čierne korenie celé
- Soľ
- Voliteľné: paradajka, paprika
Postup:
- Všetky suroviny na vývar vložíme do veľkého hrnca (zeleninu nešúpeme), zalejeme vodou tak, aby boli úplne ponorené.
- Priveďte k varu, následne znížte plameň na minimum a varte zhruba 3 hodiny.
- Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Nakoniec vývar sceďte. Mäso odložte bokom a zeleninu môžete zjesť alebo použiť inak.
- Ak nemáte čas na prípravu domáceho vývaru, môžete použiť hotový vývar alebo bujón.
Alternatívne, pre urýchlenie procesu, môžete použiť tlakový hrniec, v ktorom bude mäso uvarené za 40-45 minút.
Príprava kôprovej omáčky
Kôprová omáčka je srdcom tohto jedla a jej príprava si vyžaduje pozornosť a cit pre chuť.
Suroviny na omáčku:
- Maslo (2-3 PL)
- Hladká múka (2 PL)
- Hovädzí vývar (500-600 ml)
- Smotana na varenie (200 ml)
- Čerstvý kôpor (podľa chuti, nešetriť)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Ocot
- Kryštálový cukor
Postup:
- Vo väčšom hrnci rozpustite maslo, pridajte múku a vymiešajte svetlú zápražku.
- Zápražku zalejte precedeným vývarom, dobre vymiešajte metličkou a priveďte k varu. Spolu povarte zhruba 15 minút.
- Omáčku zjemnite smotanou, minútku prevarte, ochutnajte a podľa chuti dosoľte a okoreňte.
- Nakoniec pridajte podľa chuti ocot a cukor. Dôležité je pridávať cukor a ocot postupne, po menších dávkach, a priebežne ochutnávať, kým nedosiahnete ideálnu sladkokyslú rovnováhu.
- Úplne na záver, keď je omáčka odstavená z ohňa alebo tesne pred odstavením, pridajte najemno nasekaný čerstvý kôpor.
Hustotu omáčky si môžete regulovať množstvom vývaru a mlieka. Ak sa vám zdá príliš hustá, prilejte trochu horúceho vývaru alebo mlieka. Ak nemáte čerstvý kôpor, v núdzi poslúži aj mrazený.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Alternatívny postup prípravy omáčky
- Na oleji spravte bledú zásmažku, zalejte ju mliekom a miešajte metličkou, aby v nej neboli hrčky.
- V troche mlieka rozmiešajte kyslú smotanu s trochou múky a pridajte ju k omáčke.
- Osoľte, pridajte mleté biele korenie a trochu cukru. Omáčku prevarte, aby sa stratila chuť surovej múky.
- Do vypnutej omáčky pridajte nasekaný čerstvý kôpor a ocot.
- Premiešajte a na vrch dajte maslo, ktoré omáčku zjemní.
Príprava parených knedlí
Kôprová omáčka sa tradične podáva s parenou knedľou.
Suroviny na knedľu:
- 500g polohrubej múky
- 3 dcl mlieka
- 1 a 1/2 PL olivového oleja
- 4g sušeného droždia (alebo 20g čerstvého)
- 2 KL soli
- 2 KL kryštálového cukru
Postup:
- Droždie rozdrobte do menšej misky, pridajte cukor, lyžicu múky a zalejte asi 1 dcl teplého mlieka - pozor, nesmie byť horúce. Nechajte kvások vykysnúť.
- Múku zmiešajte vo väčšej miske so soľou.
- Prilejte mlieko, kvások a jedno vajíčko. Ručne alebo pomocou robota vypracujte hladké a pružné cesto, ktoré sa odliepa od misky a rúk. Ak treba, pridajte múku alebo mlieko.
- Zakryte utierkou a nechajte na teplom mieste 1 hodinu kysnúť.
- Medzitým si pripravte hrniec na parenie: budete potrebovať veľký široký hrniec a nerezovú misku, ktorej okraj je rovnaký ako okraj hrnca. Ďalej čistú utierku a špagát alebo gumičku na upevnenie.
- Hrniec naplňte do polovice vodou. Utierkou zakryte hrniec a upevnite ju napevno pod horným okrajom gumičkou alebo špagátom.
- Hrniec s vodou postavte na oheň a nechajte zovrieť vodu. Keď sa varí, stiahnite na strednú teplotu a na utierku položte opatrne 1 knedľu (alebo 2 menšie).
- Zakryte nerezovou miskou a nechajte pariť 18-20 minút, podľa veľkosti knedle. Misku neodkrývajte!
- Po 20 minútach opatrne! - pozor na horúcu paru - hrniec odkryte a knedle preložte na podložku. Hneď ich popichajte špáradlom po celej dĺžke, aby z nich vyšla para.
Počas parenia neotvárajte hrniec a po vybratí knedle potrite olivovým olejom a popichajte špáradlom.
Alternatívny recept na žemľovú knedľu
- Nakrájajte staršie pečivo na malé kocky.
- V miske rozšľahajte vajcia s mliekom, pridajte roztopené maslo, nasekanú petržlenovú vňať, soľ, korenie a muškátový oriešok.
- Kocky pečiva preložte do veľkej misy a zalejte zmesou vajec a mlieka. Dobre premiešajte, aby sa všetky kocky pečiva nasiakli.
- Zmes nechajte odpočívať asi 10-15 minút, aby sa chute prepojili.
- Na pracovnej ploche si pripravte alobal a potrite ho maslom. Z cesta vytvarujte valec a zabalte ho do alobalu, pričom konce dobre uzatvorte.
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu a vložte do nej zabalený valec. Varte na miernom ohni asi 25-30 minút.
- Po uvarení vyberte valec z vody a nechajte ho trochu vychladnúť.
Servírovanie
- Hovädzie mäso nakrájajte na plátky.
- Na tanier položte plátky knedle.
- Pridajte plátky hovädzieho mäsa a prelejte kôprovou omáčkou.
- Voliteľné: Podávajte s vareným vajíčkom natvrdo.
Tip: Ak máte radi varené vajíčko k omáčke, uvarte si ho natvrdo (9-10 minút) a pridajte na tanier.
Kôprová omáčka s karlovarskou knedľou a vajíčkom
Ďalšou variantou je kôprová omáčka s karlovarskou knedľou a vajíčkom natvrdo.
Postup prípravy karlovarskej knedle:
- Staršie pečivo nakrájajte na malé kocky.
- V miske rozšľahajte vajcia s mliekom, pridajte roztopené maslo, nasekanú petržlenovú vňať, soľ, korenie a muškátový oriešok.
- Kocky pečiva preložte do veľkej misy a zalejte zmesou vajec a mlieka. Dobre premiešajte, aby sa všetky kocky pečiva nasiakli.
- Zmes nechajte odpočívať asi 10-15 minút, aby sa chute prepojili.
- Na pracovnej ploche si pripravte alobal a potrite ho maslom. Z cesta vytvarujte valec a zabalte ho do alobalu, pričom konce dobre uzatvorte.
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu a vložte do nej zabalený valec. Varte na miernom ohni asi 25-30 minút.
- Po uvarení vyberte valec z vody a nechajte ho trochu vychladnúť.
Servírovanie:
- Na tanier položte plátky karlovarskej knedle.
- Vedľa knedle položte polovice alebo plátky uvarených vajíčok natvrdo.
- Knedle a vajíčka prelejte kôprovou omáčkou.
Hovädzie mäso dusené na cibuľke
Alternatívou k vareniu mäsa v polievke je dusenie hovädzieho mäsa na cibuľke.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Suroviny:
- 500g hovädzieho mäsa (nakrájané na kocky)
- Cibuľa (nakrájaná)
- Olej
- Sladká červená paprika
- Soľ
- Korenie
- Rasca
Postup:
- Na oleji opražte nakrájanú cibuľu, pridajte rascu.
- Pridajte mletú červenú sladkú papriku a nakrájané mäso.
- Orestujte, podlejte vodou a prikryté za občasného miešania duste.
- Osoľte a okoreňte.
- Keď je mäso mäkké, vyduste vodu, aby mäso ostalo len vo vlastnej šťave.
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca