Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu chutného a sýteho jedla, ktoré kombinuje hovädzie mäso, varené zemiaky a dusenú červenú kapustu. Tento pokrm je ideálny pre chladnejšie dni a zaručene poteší celú rodinu.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (krkovička alebo iné vhodné mäso)
- Zemiaky
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčová masť (alebo olej)
- Červené víno
- Med
- Bobkový list
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Soľ
- Rozmarín
- Olivový olej
- Mletá červená paprika
- Borievky
- Hovädzí vývar (alebo voda)
- Horčica
- Kryštálový cukor
- Brusnice
- Pomarančová kôra a šťava
- Červený vinný ocot
- Ryža
- Celá rasca
- Klinčeky
- Celá škorica
Príprava hovädzieho mäsa
- Marináda: Opäť dôlezita vec - dat maso do pacu (horcica, peper, korenie, cesnak, sol). Narežeme maso na platy a nechavame v paci odstat aj do rana. Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením.
- Hovädzie mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame ho na menšie kocky.
- Pripravíme si cibuľu a cesnak. Očistíme koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) a nakrájame ju na malé kocky. Pridáme ju k mäsu, aby sme zjemnili horkosť červenej kapusty.
- Na ohriatej masti (alebo oleji) orestujeme cibuľu do zlatista. Pridáme mäso a spolu s cibuľou a cesnakom všetko opečieme.
- Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu. Všetko osolíme, okoreníme, pridáme rascu, mletú červenú papriku, bobkový list a borievky.
- Podlejeme hovädzím vývarom (alebo vodou) a dusíme mäso 45 minút, alebo kým nie je takmer hotové.
- Keď pridáme červenú kapustu, mäso by malo byť takmer hotové. Dusíme, pokiaľ aj kapusta nezmäkne, ešte 15 minút.
Alternatíva: Pečená bravčová krkovička
- Bravčovú krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Potom ju preložíme na plech, prelejeme šťavou, prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny.
Príprava červenej kapusty
- Marináda (voliteľné, ale odporúčané): Kapustu pokrájame na jemné pásiky. Do pokrájanej kapusty pridáme ošúpané a pokrájané jablká,trochu pomarančovej kôry,šťavu z pomaranča,kryštálový cukor,brusnice,červený vinný ocot,olej a dobre premiešame. Zmiešanú kapustu prikryjeme fóliou a necháme marinovať 2 hodiny.Ak je možnosť,tak odporúčam nechať kapustu marinovať 12 hodín.
- Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky.
- V hrnci necháme rozohriať 1 lyžicu bravčovej masti (alebo oleja), na ktorej orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme ju bobkovými listami.
- Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme čiernym korením a soľou. Pridáme med, červené víno a premiešame.
- Kapustu dusíme pod pokrievkou na miernom plameni približne 45 minút domäkka.
Sáčok s koreninami
- Celé čierne korenie, nové korenie, klinčeny a celú škoricu dáme do sitka na koreniny,alebo na už nepotrebnú rozstrihanú utierku. Zviažeme motúzom.
Dusenie kapusty
- Cibuľu pokrájanú na malé kocky a orestujeme na masti do zlatista.
- Do orestovanej cibuľky pridáme namarinovanú kapustu,ryžu(ryža sa počas dusenia rozvarý a kapustu zahustí),červené víno,soľ,korenie,sáčok s koreninami,prikryjeme a dusíme do mäkka asi 1 hodinu.
- Na celú rascu pridáme pár kvapiek oleja,posekáme a pred koncom varenia pridáme do kapusty.
Príprava zemiakov
- Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky.
- Preložíme ich do misky, osolíme a okoreníme. Pridáme olivový olej, 5 roztlačených strúčikov cesnaku a lístky čerstvého rozmarínu. Dôkladne premiešame.
- Zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre do zlatista a chrumkava.
Servírovanie
- Na plytký tanier naservírujeme dochrumkava upečené zemiaky, porciu dusenej červenej kapusty a plátok špikovanej krkovičky.
- Hotové dokončené varenie. Ako prílohu môžeme podávať knedlíky. Prajeme vám dobrú chuť.
Ďalšie tipy a obmeny
- Boršč: Ak máte radi polievky, môžete si pripraviť boršč, tradičnú polievku z červenej repy (cvikly), kapusty a mrkvy.
- Vegetariánska verzia: Namiesto mäsa môžete použiť údené tofu alebo hlivu ustricovú.
- Zdravšia verzia dusenej kapusty: Vynechajte zápražku z múky a pridajte viac zeleniny, ako napríklad mrkvu alebo paradajky.
- Sladká kapusta: Pre sladšiu chuť môžete pridať viac medu alebo jabĺk.
- Kyslá kapusta: Pre kyslejšiu chuť môžete pridať ocot alebo kyslú kapustu.
Výživové hodnoty a benefity
Červená kapusta je bohatá na vitamín C, vápnik, draslík, železo, vitamíny B a provitamín A. Pozitívne ovplyvňuje činnosť srdca, prečisťuje organizmus a reguluje trávenie. Obsahuje selén, ktorý pomáha znižovať vysoký krvný tlak a podporuje funkciu štítnej žľazy.
Dusená kapusta si zachováva mnoho cenných živín a je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu. Ak do nej nepridáte múku a veľa tuku, je výborným doplnkom stravy pri chudnutí.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca