Mleté mäso a kukurica sú všestranné suroviny, ktoré sa dajú využiť v mnohých chutných a sýtych jedlách. Či už hľadáte rýchly obed, zdravú večeru alebo originálny recept na oslavu, kombinácia mletého mäsa a kukurice ponúka nekonečné možnosti. Pochúťky z mletého mäsa sú ako príbehy Tisíc a jednej noci. Ponúkajú nekonečné možnosti a variácie, ktoré uspokoja každého gurmána.
Klasické recepty v novom šate
Mleté mäso na mexický spôsob
Prekonajte predsudky ohľadom mletého mäsa a pripravte si ho na mexický spôsob. Nasekáme cibuľu na malé kocky, cesnak nadrobno a orestujeme. Pridáme mleté mäso, rascu, soľ, čierne korenie, čili a paradajkový pretlak. Keď sa mäso zatiahne, pridáme fazuľu, kukuricu a drvené paradajky. Mleté mäso na mexický spôsob vonia a chutí fantasticky a je navyše zdravé a nutrične hodnotné, s vyváženým množstvom mäsa, strukovín a zeleniny. Podávajte ho posypané syrom a ozdobené bazalkou. Toto jednoduché jedlo obsahuje fazuľu, kukuricu a chilli, a teda všetko, čo k mexickej kuchyni patrí. Ak máte radi pikantné jedlá, nebojte sa použiť viac chilli.
Mexické ragú
Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a opražíme dozlatista na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. Pridáme mleté mäso, ktoré dôkladne opečieme do zlatohneda (dávame pozor, aby nevznikli veľké hrudky). Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Z kapie odstránime semienka a nakrájame ju na tenké pásiky. Spolu s uvarenou fazuľou pridáme k mäsu. Podlejeme asi 100 ml vývaru, premiešame a približne 5 - 10 minút dusíme na miernom ohni domäkka. Podľa potreby podlievame vývarom, aby bolo ragú šťavnaté. Na záver do jedla primiešame kukuricu a na kolieska nakrájanú červenú feferónku (ak chceme jedlo menej pikantné, jadierka môžeme odstrániť). Tortily krátko opečieme na suchej panvici dochrumkava. Mexické ragú servírujeme v hlbokom tanieri.
Chilli con carne
Pripravte si pikantné chilli con carne s fazuľou a kukuricou. Na panvici zahrejte trochu oleja, opečte na ňom do sklovita pokrájanú cibuľu, pridajte mäso a opekajte ho, kým nezhnedne. Pridajte scedené fazule, sekané paradajky, soľ, čierne korenie a trochu práškového alebo tekutého čili. Všetko dôkladne premiešajte a na pomalom plameni varte, kým sa prebytočná šťava neodparí. Nakoniec pridajte nasekané lístky koriandra. Servírujte hustý mäsový pokrm na nachos čipsoch.
Rizoto s mletým mäsom a kukuricou
Rýchly a chutný recept na rizoto s mletým mäsom a kukuricou, ktorý si obľúbia aj deti. Ak už máte hotovú ryžu, tento krok preskočte. Do kanvice si dáme zovrieť vodu. Do hrnca pridáme olivový olej a necháme rozhorúčiť. Ryžu premyjeme poriadne pod vodou v sitku, odkvapkáme a pridáme k oleju. Znížime oheň, miešame a restujeme cca 1 minútku. Zalejeme vriacou vodou 1 cm nad a varíme pod pokrievkou 12 minút. Následne vypneme a necháme dôjsť ešte 5 minút. Vhodíme kus masla a osolíme. Cibuľku nakrájame nadrobno a speníme na rozhorúčenom olivovom oleji asi 2 minútky dozlatista. Pridáme mleté mäsko, mrkvu posekanú, rascu a restujeme na strednom ohni cca 5 minút. Pridáme mletú papriku, kurkumu, soľ a ešte minútku necháme spojiť chute. Primiešame hotovú ryžu, pridáme kukuricu zliatu z vody, zamiešame, vypneme a podávame s nastrúhaným syrom.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Tip: Namiesto kukurice môžete pridať aj hrášok alebo nakrájanú fazuľku.
Hamburgery s kukuricou a hráškom
Vyskúšajte osviežujúcu variáciu klasického hamburgeru s pridaním kukurice a hrášku. Do misky vložte mleté mäso, worcesterskú omáčku, soľ a korenie. Rukami spracovávajte, kým sa mäso akoby „nerozbije“. Pridajte veľmi nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a odkvapkaný hrášok a kukuricu. Dobre premiešajte a odložte do chladu aspoň na 30 minút odstáť. Z hmoty tvarujte hrubšie okrúhle hamburgery, ktoré opečte na troške oleja v grilovacej panvici z obidvoch strán.
Tip: Ak sa bojíte, že sa budú hamburgery pri pečení rozpadať, vmiešajte do mäsa jedno vajíčko a trochu strúhanky.
Polievka s mäsovými guľkami
Táto hustá polievka s mäsovými guľkami je ideálna ako hlavný chod, najmä ak ju podávate s cestovinami. V miske zmiešajte mleté mäso, vajíčko, prelisovaný cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, najemno nastrúhaný parmezán, soľ a mleté čierne korenie. Rukami dôkladne mieste a stláčajte mäsovú hmotu, aby sa spojila. Podľa potreby môžete pridať trošku strúhanky alebo hladkej múky, nie je to však potrebné. Z mäsovej hmoty tvarujte naolejovanými rukami malé guľky, podľa toho, či ich chcete chrumkavé, alebo hladké ich obaľte v strúhanke a naukladajte na vymastený plech a upečte dozlatista. Medzitým zahrejte olivový olej, pridajte paradajky z konzervy, paradajkovú šťavu, nechajte zovrieť a dochuťte cukrom, soľou a korením. Servírujte polievku spolu s mäsovými guľkami a čerstvým pečivom.
Tip: Ak chcete zmeniť chuť polievky alebo omáčky namiesto čierneho korenia siahnite po voňavejšom novom alebo nastrúhanom muškátovom oriešku.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Pastiersky koláč
Klasický pastiersky koláč so zemiakovou kašou a mletým mäsom je obľúbený po celom svete. Tu je jeho slovenská verzia. Zemiaky uvarte v šupke domäkka, nechajte ich vychladnúť a po ošúpaní z nich pripravte zemiakové pyré, spolu s maslom, mliekom a soľou. Cibuľu pokrájajte na kocky, opražte na oleji dozlatista, pridajte k nej mleté mäso a opekajte, kým mäso nezačne karamelizovať. Potom pridajte na kocky pokrájanú mrkvu, mrazený hrášok a po premiešaní mäsovú zmes zalejte vývarom, worcesterskou omáčkou a duste, kým sa šťava neodparí. Nakoniec pridajte k mäsu víno, paradajkový pretlak, soľ a korenie podľa chuti. Rúru predhrejte na 200 stupňov. Mäso rozdeľte do vymastených zapekacích mištičiek, naň navrstvite zemiakové pyré a pečte približne 30 - 40 minút. Pastiersky koláč môžete pripravovať i v jednej veľkej spoločnej miske.
Tip: Ak chcete povrch zapečený do chrumkava, pyré na vrchu neuhládzajte. Môžete ho ešte viac zvlniť vidličkou.
Kebaby z mletého mäsa
Ochutnajte lahodné kebaby z mletého mäsa s koriandrom a petržlenom. Rúru predhrejte na 200 stupňov. Na panvici rozohrejte maslo a opražte na ňom najemno pokrájanú cibuľu a šampiňóny. Pridajte prelisovaný cesnak, mletý koriander a odstavte bokom. V mise zmiešajte mleté mäso s vajíčkom, nasekanou vňaťou koriandra a petržlenu, pridajte vychladnutú cibuľovo-šampiňónovú zmes, soľ a korenie podľa chuti. Podľa potreby zahustite strúhankou. Všetko dobre premiešajte a naolejovanými rukami tvarujte do guliek. Tie napichujte na špajdle a naukladajte do olejom vymasteného plechu. Pečte približne 15 - 20 minút. Počas pečenia môžete kebaby otočiť. Hotové kebaby servírujte v pita chlebe alebo v žemli s jogurtovým dresingom či tzatziky omáčkou.
Tip: Na zvýraznenie chuti môžete do kebabov pridať dve najemno nasekané čili papričky.
Špeciálne recepty
Hovädzie mäso s kukuricovou prílohou
Jemné hovädzie mäso dochutené kukuricou je skvelou voľbou pre slávnostný obed. Hovädziu sviečkovicu nakrájame na medailóniky. Na rozpálenom oleji mäso z každej strany opečieme, aby sa zatiahlo. Na mäso položíme plátky masla a posypeme rozmarínom. Cibuľu nakrájame na menšie kúsky a opečieme do zlatista. Pridáme k nej premytú kukuricu a premiešame.
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke
Chutné mäsové guľky v pikantnej rajčinovej omáčke sú jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý, ale zároveň chutný a sýty obed alebo večeru. Na prípravu guliek je možné použiť mleté hydinové, bravčové alebo hovädzie mäso, prípadne ich zmes, čo umožňuje prispôsobiť recept vlastným preferenciám. Ako prílohu sa najlepšie hodia obľúbené cestoviny, ale skvele chutia aj s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie, hydinové alebo zmes)
- 1 kus cibuľa
- 500 gramov paradajkový pretlak
- 0.4 litra voda
- 1 kus hovädzí bujón
- 2 polievkové lyžice zemiakový škrob
- 2 polievkové lyžice chilli sladká omáčka
- 1 čajová lyžička oregano
- Olej
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Z mäsovej zmesi tvarujeme malé guľky. Je dôležité, aby boli guľky rovnakej veľkosti, aby sa uvarili rovnomerne.
- Na panvicu dáme trošku oleja a guľky opekáme asi 10 minút zo všetkých strán, kým nie sú hnedé. Potom ich vyberieme a odložíme na tanier. Opečením sa mäsové guľky zatiahnu a zachovajú si šťavnatosť.
- Do výpeku pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a chvíľu opekáme, kým nezmäkne a nezozlatne. Potom ju zalejeme rajčinovým pretlakom a vodou. Cibuľa dodá omáčke sladkastú chuť a arómu.
- Guľky vložíme do omáčky, pridáme mäsový bujón a spolu varíme asi 20 minút, pokiaľ sa guľky neuvaria. Bujón zvýrazní chuť mäsa a omáčky.
- Krátko pred dovarením omáčku zahustíme škrobom rozmiešaným s vodou. Omáčku ochutíme sladkou chilli omáčkou a oregánom. Škrob zabezpečí, že omáčka bude mať správnu konzistenciu, chilli omáčka dodá pikantnosť a oregano príjemnú bylinkovú arómu.
- Podávame s cestovinami, ryžou alebo zemiakovou kašou.
Tento recept je nielen chutný, ale aj univerzálny. Môžete ho podávať s rôznymi prílohami, ako sú cestoviny, ryža, zemiaková kaša alebo chlieb. Takisto môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa a omáčok, aby ste vytvorili jedlo, ktoré bude presne podľa vašich predstáv. Mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Recept z tradičnej slovenskej kuchyne.
Tipy a triky:
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do mäsovej zmesi pridať prelisovaný cesnak, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať alebo strúhaný parmezán.
- Ak nemáte hovädzí bujón, môžete použiť zeleninový alebo hydinový, prípadne ho nahradiť lyžičkou sušeného bujónu.
- Množstvo chilli omáčky prispôsobte vlastnej chuti. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte viac chilli, ak preferujete jemnejšiu chuť, pridajte menej alebo ju úplne vynechajte.
- Namiesto zemiakového škrobu môžete na zahustenie omáčky použiť hladkú múku.
- Ak chcete omáčku obohatiť o zeleninu, môžete do nej pridať nakrájanú papriku, cuketu alebo mrkvu.
- Pre krémovejšiu omáčku môžete na záver pridať smotanu na varenie.
Variácie receptu:
- Mäsové guľky v smotanovej omáčke: Namiesto paradajkového pretlaku použite smotanu na varenie a pridajte huby, slaninu alebo šunku.
- Mäsové guľky v syrovej omáčke: Do omáčky pridajte strúhaný syr (napr. čedar, eidam alebo parmezán) a nechajte ho rozpustiť.
- Mäsové guľky v karí omáčke: Do omáčky pridajte karí korenie, kokosové mlieko a zeleninu (napr. hrášok, kukuricu alebo mrkvu).
- Diabolské guľky s extra pálivou omáčkou: Pridajte do omáčky nasekané chilli papričky, kajenské korenie alebo pálivú paprikovú pastu.
Nezabudnite, že varenie je zábava! Nebojte sa experimentovať a skúšať nové veci.
Ďalšie inšpirácie
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie, tu je niekoľko podobných receptov, ktoré by vás mohli zaujímať:
- Hovädzie mäso s lečom: Kombinácia hovädzieho mäsa a leča je klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Plnená kapsa: Originálny recept na mäsovú kapsu plnenú rôznymi ingredienciami.
- Diabolská pochúťka: Pikantná mäsová zmes, ktorá sa hodí na chlieb alebo ako príloha k hlavnému jedlu.
- Viedenská roštenka: Klasické jedlo z hovädzieho mäsa pripravené na viedenský spôsob.
- Mexický guláš: Pikantný guláš s hovädzím mäsom, fazuľou a kukuricou.
- Hovädzie ragú: Pomaly dusené hovädzie mäso v omáčke, ktoré sa podáva s cestovinami alebo zemiakovou kašou.
Prečo si pripraviť mäsové guľky v diabolsky dobrej omáčke?
- Jednoduchosť: Recept je jednoduchý a rýchly, takže ho zvládne aj začiatočník.
- Variabilita: Recept sa dá ľahko prispôsobiť vlastným preferenciám a chutiam.
- Chutnosť: Kombinácia mäsových guliek a pikantnej rajčinovej omáčky je neodolateľná.
- Sýtosť: Jedlo je sýte a zasýti celú rodinu.
- Použiteľnosť: Je ideálne na obed, večeru alebo aj ako pohostenie pre hostí.
- Bezlaktózové: Recept je prirodzene bezlaktózový, čo ocenia ľudia s intoleranciou na laktózu.
Dobrú chuť!
Diabolská zmes na hrianky vo vajíčku
Zmes bude výborná aj so zemiakovými plackami, nezabudnite uvariť plný hrniec.
Potrebujeme:
- 2 lyžice oleja
- 1 cibuľu
- 500g bravčového pliecka
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ
- korenie
- 1 plechovku rajčín
- 1 zelenú papriku
- 200g šampiňónov
- 1 ČL červenej papriky
- čili papričky podľa chuti
- 200 ml vody
Takto sa to podarí:
- Na oleji si opečieme cibuľu.
- Pridáme mäso nakrájané na tenké slížiky.
- Opečieme dozlatista.
- Pridáme soľ a korenie.
- Prilejeme rajčiny v konzerve, pridáme papriku a šampiňóny nakrájané na štvrťky.
- Zalejeme vodou tak, aby bola zmes celá prikrytá.
- Dusíme asi 40 minút, kým nie je mäso mäkké.
Hovädzie líčka - delikatesa pre gurmánov
Nedeľa je dňom, kedy sa na našich stoloch objavujú rôzne špeciality a výnimočné slávnostné jedlá. Ak sa chcete tentokrát blysnúť, pripravte si skutočnú špecialitu ako zo špičkovej reštaurácie. Siahnite po líčkach, ktoré sa vám budú rozplývať na jazyku. Či už hovädzie alebo bravčové, líčka sú mimoriadne lahodné vďaka vysokému obsahu kolagénu. Toto mäso sa doslova rozplýva na jazyku a zanechá v ústach jemnú, delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Od klasiky až po moderné recepty - líčka dokážu prekvapiť a potešiť naozaj každého.
Líčka nepatria k časti zvieraťa, ktorú má rád každý. Ak ich však správne pripravíte, budete sa zalizovať až za ušami! Hovädzie mäso obsahuje mnoho plnohodnotných bielkovín, je bohaté na horčík a železo. Aj keď si líčka vyžadujú špeciálnu prípravu, výsledok rozhodne stojí za to.
Ponúkame vám dva recepty na prípravu hovädzích líčok, ktoré môžete vyskúšať a potešiť tak svojich blízkych.
Hovädzie líčka s prílohou: Recept na Hovädzie Líčka na Červenom Víne
Delikatesa, ktorú sa oplatí vyskúšať. Hovädzie líčka s výbornou vínovou omáčkou skvelo ladia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, fantastické sú aj so zeleninovým šalátom či grilovanou zeleninou.
Ingrediencie:
- Hovädzie líčka
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Vývar
- Tymián
- Bobkové listy
- Soľ
- Korenie
- Maslo
- Olej
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie líčka dobre umyjeme, dôkladne sušíme a odblaníme, odstránime šľachy. Tak líčka osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Opečenie mäsa: Pripravíme si kvalitnejší hrniec, ktorý dobre rozohrejeme, pridáme olej. Na rozpálenom oleji hovädzie líčka opečieme zo všetkých strán, mali by byť až také hnedasté, aby bolo mäsko dobre uzavreté, šťava zvnútra pečením nevytiekla. Opečené mäso povyberáme.
- Príprava základu: Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme jemne do sklovita. Ak by bolo málo oleja, môžeme pridať ešte dve polievkové lyžice. Tak vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý restujeme len chvíľu, stačí, aby zavoňal. Nakoniec pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, ktorú restujeme na nízkom stupni približne 10 minút. Nesmieme to robiť na silnom stupni, zelenina by nám zhorkla.
- Dusenie: Opečenú zeleninu zalejeme červeným vínom a vývarom, necháme zovrieť. Vložíme opečené kusy hovädzích líčok, vetvičky tymiánu, bobkové listy. Hrniec prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov C. Hovädzie mäso pečieme 3-4 hodiny, aj viac, podľa potreby.
- Dokončenie omáčky: Keď je mäsko mäkučké, vyberieme ho, a necháme trošku odležať. Potom krájame tenké plátky. Z omáčky vyberieme tymián a bobkové listy, omáčku rozmixujeme dohladka. Dochutíme ju ešte soľou, zriedime vývarom, ak je treba, prevaríme. Nakoniec zjemníme vínovú omáčku surovým maslom, premiešame, omáčku už nevaríme.
Alternatívny Recept na Bravčové líčka na víne
Po dlhom zháňaní u mäsiara zoženieme líčka a môžeme sa pustiť do varenia. Tento recept je pomerne jednoduchý, avšak musí sa dodržať správna technológia postupu. Líčka je možné nahradiť močingom.
Postup:
- Nakrájané líčka na väčšie kocky prudko orestujeme na oleji zo všetkých strán a dáme bokom.
- Vložíme na kocky nakrájanú korenovú zeleninu, cibuľu, koreniny a všetko restujeme do hneda.
- Pridáme pretlak a restujeme do vtedy, kým tekutina neostane opať číra.
- Dolejeme vínom, ktoré nechame zčasti vyvarit.
- Do takto pripraveného základu vložíme líčka a špikové kosti, dolejeme vodou-max.po porch masa a dusíme v rúre na 150° asi 3 hodiny.
- Po udusení líčka a kosti vyberieme z hrnca a omacku precedíme (nepasírujeme)do širšej rajnice a pomerne silným varom začneme redukovat na požadovanú konzistenciu.
- Nakoniec do omáčky zaglazujeme studené maslo a vložíme líčka spät do omáčky.
Podávame so zemiakovou kašou - uvarené zemiaky spolu s roztopeným maslom, teplým mliekom, soľou a muškátovým orieškom vyšľaháme do krémovita. Dusené líčka budú určite zážitkom pre milovníkov mäsa.
Ďalší recept na pečené bravčové líčka
Tento recept je o niečo jednoduchší a používa paradajkový pretlak a čili papričku pre výraznejšiu chuť.
Ingrediencie:
- Bravčové líčka
- Olej
- Paradajkový pretlak
- Voda
- Cukor
- Čili paprička
- Soľ
- Korenie
- Sladká paprika
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a dobre nasolíme, okoreníme a potrieme paprikou.
- Líčka vložíme do pekáča a bohato pokvapkáme olejom.
- V miske vymiešame paradajkový pretlak s asi 2 deci vody, cukrom a posekanou čili papričkou. Touto zmesou podlejeme mäso.
- Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 5,5 hodiny.
- Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky.