Šišky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa často spája s fašiangami a rôznymi oslavami. Hoci sú najchutnejšie čerstvé, nie vždy ich dokážeme zjesť naraz. Čo robiť, ak nám zostane väčšie množstvo šišiek a nechceme, aby sa pokazili? Jednou z možností je ich zmrazenie. V tomto článku sa pozrieme na to, či sa dajú hotové šišky dať do mrazničky, ako ich správne zmraziť a rozmraziť, a ako zabezpečiť, aby si zachovali čo najlepšiu chuť a textúru.
Úvod
Šišky patria k fašiangom tak, ako perníky k Vianociam. Na rozdiel od perníkov sú však najlepšie, keď sú úplne čerstvé. Ak máte šišiek toľko, že sa do dvoch dní nezjedia, je správnym miestom na ich uskladnenie mraznička.
Ako správne uskladniť šišky
Pochutiť na nich sa dá aj na druhý deň, ale iba ak ich správne uskladníte. V prvom rade, treba šišky zabaliť vzduchotesne, pretože to, že sú na ďalší deň tvrdé, spôsobuje prístup vzduchu. Najlepšie je vložiť ich napríklad do vrecúška určeného na mrazenie potravín a všetok vzduch odtiaľ čo najlepšie vytlačiť. Potom ich dať do krabice, či už papierovej alebo plastovej, a odložiť do potravinovej skrine. Takto šišky vydržia chutné dva dni. Ak chcete mať šišky po vytiahnutí ako čerstvé, tak ich položte na tanier a dajte na 8-10 sekúnd do mikrovlnnej rúry - pri strednom výkone. Nie na dlhšie, lebo stvrdnú.
Prečo zmrazovať šišky?
Zmrazovanie je vynikajúci spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť šišiek a predísť plytvaniu potravinami. Ak máte väčšie množstvo šišiek, ktoré neviete spotrebovať v krátkom čase, mraznička je ideálnym riešením.
Ako zmraziť hotové šišky
- Správne balenie: Treba ich vložiť do plastového vrecka vedľa seba tak, aby sa nedotýkali a nezlepili sa. Zlepeniu môžete zabrániť aj tak, že jednotlivé šišky oddelíte kúskami papiera na pečenie. Na uskladnenie potravín využívajte vhodné krabičky s kvalitným viečkom, ktoré k nádobe naozaj dobre priľne. Praktické sú aj pevné plastové vrecká so zipsovým zatváraním - počas balenia surovín sa snažte z nich vytlačiť čo najviac vzduchu. Ušetríte miesto a zachováte kvalitu.
- Rýchle zmrazenie: Ak máte možnosť, použite šoker. Šoker je moderný kuchynský spotrebič, ktorý schladí alebo zmrazí potraviny rýchlosťou blesku a zachová tak ich čerstvosť, textúru a chuť. Šoker je zariadenie vybavené extrémne výkonným chladiacim systémom. Počas svojho používania ochladí potraviny na extrémne nízku teplotu, a to veľmi rýchlo. Vďaka rýchlemu zmrazovaniu zachováte čerstvosť, štruktúru a živiny potravín. Šokovanie zohráva podstatnú úlohu aj vo zvýšení bezpečnosti potravín! Rýchle ochladenie zastaví rast baktérií, takže jedlo zostane dlhšie bezpečné na konzumáciu. Pomáha tiež minimalizovať plytvanie potravinami. Šoker je možné použiť ako na chladenie, tak na mrazenie. Pri chladení dochádza k rýchlemu ochladeniu jedla, čím sa zabráni množeniu baktérií a zachová sa čerstvosť jedla. V prípade zmrazenia je možné potraviny pomocou šokera zmraziť na extrémne nízku teplotu rýchlosťou blesku. Musí byť nastavená na vhodnú teplotu na použitie: obvykle je teplota medzi -18°C a -40°C ideálna pre rýchle ochladenie. Než jedlo vložíte do šokera, oplatí sa ich rozdeliť na menšie porcie, aby chladenie bolo rovnomernejšie a rýchlejšie.
- Označenie: Aj keď je to práca navyše, oplatí sa označiť si názov suroviny a dátum, kedy jedlo alebo surovinu do mrazničky ukladáte.
Ako rozmraziť šišky
Keď budete mať na šišky chuť, tak ich z mrazničky vyberte - mali by sa rozmrazovať ešte zabalené pri izbovej teplote, nie v chladničke, ani v rúre. Potom ich pred podávaním stačí už len pocukrovať.
Prečítajte si tiež: Použitie a Bezpečnosť Prospan Sirupu
Tipy na vylepšenie chuti po rozmrazení
- Mikrovlnná rúra: Ak chcete mať šišky po vytiahnutí ako čerstvé, tak ich položte na tanier a dajte na 8-10 sekúnd do mikrovlnnej rúry - pri strednom výkone. Nie na dlhšie, lebo stvrdnú.
- Čerstvé posypanie: Pred podávaním môžete šišky posypať čerstvým práškovým cukrom.
- Plnenie: Šišky môžete naplniť obľúbeným džemom alebo krémom.
Ako dlho vydržia šišky v mrazničke?
Pečivo vydrží v mrazničke približne 2 mesiace.
Čo robiť s cestom, ak ho zamiesime priveľa?
Ak ste zamiesili priveľa cesta a neviete čo s ním, môžete ho zmraziť. V podstate v tom nie je žiadny problém, musíte ho však dať do mrazničky ešte pred vykysnutím. Inak bude mať po rozmrazení veľmi lepkavú konzistenciu. Cesto vypracované z múky, droždia, vody či mlieka, cukru, soli, masla, vajec a (v prípade sladkého pečiva) cukru, ktoré chcete uložiť do mrazničky nenechávajte kysnúť na teplom mieste ako zvyčajne, ale podľa potreby ho hneď rozdeľte na porcie a bochníčky cesta vložte do vreciek na mrazenie a zamrazte. Dôležité je, aby bolo cesto zabalené vzduchotesne, inak sa vysuší. Keďže cesto na pizzu je tiež kysnuté, môžete ho zamraziť rovnakým spôsobom. Cesto môžete na pomúčenej doske rozvaľkať na placky a poukladať na seba. Treba ich však oddeľovať papierom na pečenie, aby sa nezlepili a potom spoločne vzduchotesne zabaliť. Ak chcete použiť zmrazené kysnuté cesto, musíte ho rozmraziť pomaly a približne 12 hodín pred použitím. Rozmrazené cesto potom môžete vybrať z chladničky a nechať kysnúť ako zvyčajne, ale tento proces bude trvať približne dvakrát dlhšie ako pri čerstvo zamiesenom ceste.
Recept na výborné domáce šišky
Adriana B. ponúka recept na šišky, ktoré nie sú ani mastné, ani ťažké:
- 1 kg polohrubej (výberovej) múky
- 1 kocka čerstvého droždia
- 6 dl mlieka
- 1 smotana na šľahanie (poctivá 33%-ná) o objeme 250 ml
- 1 kávová lyžička soli
- 2 kávové lyžičky cukru
- 4 žĺtky (ak sú vajíčka väčšie, stačia 3)
- 0,5 dl rumu
Z uvedeného množstva mlieka si odoberieme 2 dl a pripravíme kvások - mlieko má byť vlažné, štipku soli a pol lyžičky cukru - keď mu ešte dopomôžeme posypaním troškou polohrubej múky a premiešaním, nechať podkysnúť aspoň 10 min. Z uvedeného množstva múky si môžete (nemusíte) odobrať 4 zarovnané lyžice múky na posypanie. Spracujeme cesto /už neprilievame žiadne mlieko, ak dodržíme uvedené množstvá/. Budete ho mať redšie, nebojte sa. Jemne pomúčime - prikryjeme utierkou a necháme na teplejšom mieste nakysnúť min. šišky nevyberám, ale vyťahujem cesto. Do misy si dám na spodok papierové servítky.
Tipy od Adriany B. pre dokonalé šišky
- Kysnutie cesta: Evka sa pýta, kde dáva kysnúť cesto na teplé miesto. Adriana B. odpovedá, že buď na radiátor, alebo do rúry. Len pozor, aby v rúre neprekyslo, tak treba nechať pootvorené málinko dvierka, niekedy pomôže aj hore na sporáku - položiť ešte na nejaký hrniec, ak sa niečo pečie v rúre, alebo v hrnci s teplou vodou (občas treba doliať teplej, lebo voda vychladne a kysnutie sa zabrzdí) Tiež som raz niekde čítala, že sa dá aj v mikrovlnke a že teplota na kysnutie by mala byť cca 40° C. Jednoducho musí to byť teplé miesto, nie horúce. A keď je vonku teplúčko, tak dám misu v izbe na miesto, kde mi na ňu priamo svieti a krásne nakysne.
- Mastné šišky: Irenka sa pýta, či sú šišky mastné. Adriana B. odpovedá, že nie, nemám ich mastné, to by mi deti odmietli, olej mám rozhorúčený ako na rezne, nesmie sa prehriať a nedávam ho ani do polky panvice. Šišky musia hneď pučať, vtedy je dobre rozpálený, nestíham niekedy ani obracať. Neviem, čím to mohlo byť Ale na druhej strane ma teší, že chuťovo vyhovujú.
- Riedke cesto: Martinka sa pýta, či sa cesto lepí. Adriana B. odpovedá, že cesto sa lepí aj mne, keď ho vyťahujem na pomúčenú dosku, ešte ho jemne pomúčim, prevrátim, odoberiem polovicu a rovno vaľkám, aby som ho "nezbila" a ostalo nadýchané. Potom aj lepšie podkysne na doske. Ale tiež záleží od múky. Najviac sa mi osvedčila múka z Lidl, bola som nešťastná, keď mali v ponuke zrazu inú, ale je tiež výborná.
- Plnenie šišiek: Martinka sa pýta na plnenie šišiek. Adriana B. odpovedá, že plniť môžeš pred tým, než ich dáš na olej - ako buchty, alebo ich naplníš striekačkou po vypražení - šišky bez dierky v strede budú dutejšie, (ak sa Ti budú zdať veľmi duté na naplnenie, keď vyskúšaš po prvej várke, tak si zvyšok vykrojíš z hrubšie vyvaľkaného cesta) tak si len sprav trošku zárez nožíčkom, alebo rovno striekačkou, neviem aká je hrubá, či sa Ti tam v pohode vojde. Keď si budeš robiť s dierkou - kľudne prederav šišku, do tej dierky sa tiež dostane olej a sú pekne nadvihnuté. No a ja tam zvyknem dávať lekvár po vypražení už rovno pred servírovaním. Ale najradšej máme prázdne a vrch si každý nacapká toľko, koľko si žiada.
Prečítajte si tiež: Výživa pre deti: Semienkový chlieb
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu palaciniek bez vajec