Mäso na prírodno je stálicou slovenskej kuchyne, ktorá nikdy nesklame. Ide o jednoduchý a chutný spôsob prípravy rôznych druhov mäsa, kde sa kladie dôraz na prirodzenú chuť a šťavnatosť. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu mäsa na prírodno, od výberu surovín až po tipy na vylepšenie receptu.
Výber mäsa
Pre prípravu mäsa na prírodno je dôležitý výber kvalitného mäsa. Môžete použiť rôzne druhy mäsa, ako napríklad:
- Bravčové: pliecko, karé, stehno, krkovička
- Hovädzie: roštenka, stehno
- Kuracie: prsia, stehná
- Teľacie: stehno, karé
Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Mäso by malo mať peknú, prirodzenú farbu (bravčové tmavoružové, hovädzie sýto červené, hydina svetlo ružové) a nemalo by byť slizké, mazľavé alebo suché.
Základný recept na bravčové mäso na prírodno
Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- Plátky bravčového mäsa (pliecko, karé, stehno alebo krkovička)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Hladká múka
- Olej alebo masť
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, mierne vyklepeme, osolíme a okoreníme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak prelisujeme.
- Plátky mäsa zľahka poprášime hladkou múkou.
- Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a mäso sprudka opečieme z oboch strán.
- Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
- Na panvici orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme cesnak a krátko orestujeme.
- Mäso vložíme späť na panvicu, podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme pod pokrievkou do mäkka.
- Ak je šťava príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode.
- Dochutíme soľou a korením podľa potreby.
Variácie a tipy
- Huby: Pridajte do omáčky orestované huby (šampiňóny, hliva ustricová, lesné huby).
- Horčica: Potrite plátky mäsa pred opečením horčicou.
- Slanina: Opečte na panvici slaninu nakrájanú na kocky a potom na nej opečte mäso.
- Zelenina: Pridajte do omáčky nakrájanú zeleninu (mrkva, paprika, paradajky).
- Korenie: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj iné korenie podľa chuti (mletá paprika, majoránka, tymián, rozmarín).
- Víno: Podlejte mäso bielym alebo červeným vínom.
- Smotana: Na záver môžete do omáčky pridať smotanu na varenie.
- Bujón: Namiesto vody môžete použiť vývar alebo bujón.
Recepty s rôznymi druhmi mäsa
- Kuracie rezne na cesnaku: Kuracie prsia osolíme, okoreníme a opečieme na panvici.
- Hovädzie na prírodno: Hovädzie mäso nakrájame na kúsky, orestujeme a dusíme s cibuľou, korením a paprikou.
- Teľacie rezne na prírodno so šampiňónmi a tarhoňou: Teľacie rezne opečieme a dusíme so šampiňónmi. Podávame s tarhoňou.
Recepty s pridanými ingredienciami
- Bravčové plátky na horčici: Plátky bravčového mäsa potrieme horčicou, obalíme v múke a opečieme. Dusíme s cibuľou, slaninou, korením a paprikou.
- Bravčové plátky na hubách: Plátky bravčového mäsa opečieme a dusíme s cibuľou, slaninou, hubami a paprikou.
- Hrnčiarske rezne na prírodno: Kuracie alebo bravčové rezne opečieme. Na tom istom oleji opražíme cibuľku a huby, pridáme vodu, mäso a dusíme.
- Farárske rezne: Bravčové karé obalíme v múke a uložíme na plech. Potrieme horčicou, posypeme cibuľkou a syrom, zalejeme smotanou a pečieme v rúre.
- Pekelnícke šnice na prírodno: Bravčové karé naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme cesnakom. Opečieme a dusíme s cibuľou a vývarom. Omáčku zahustíme kečupom, horčicou a múkou.
- Námornícke rezne: Plátky bravčového karé obalíme v múke a opečieme. Dusíme s cibuľou, mrkvou, vývarom a koreninami. Omáčku zahustíme múkou.
- Bravčové mäso na cibuľke: Plátky bravčového karé potrieme horčicou a opečieme. Dusíme s cibuľou, kyslými uhorkami a červenou paprikou.
- Bravčové rezne na slaninke: Plátky bravčového pleca potrieme horčicou, obalíme v múke a opečieme na slanine s cibuľou a cesnakom.
Hovädzie dusené mäso - tipy pre začiatočníkov
Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso, boja sa, že bude tvrdé, alebo omáčka mdlá. Ale s týmto receptom sa vám to určite podarí.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.
Recept na mäkučké hovädzie plátky (Polské rezne na prírodno - Bitki)
Táto vynikajúca príprava mäsa je u našich severných susedov známa ako bitki. Výsledkom sú šťavnaté rezníky vo voňavej omáčke.
Budeme potrebovať:
- 600 g hovädzie stehno
- 2 cibule
- Kopcovitá lyžica bravčová masť
- Lyžica majoránu
- Lyžica sušených húb
- Lyžička med
- Lyžička ocot
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na asi centimetrové plátky, ktoré ešte naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Plátky mäsa obalíme v múke a necháme postáť cca 10 minút. Medzitým si nakrájame cibuľu na tenké rezančeky.
- Na panvici zahrejeme masť, sprudka na nej opražíme plátky mäsa z oboch strán do zlato-hneda. Mäso vyberieme bokom a vo výpeku opražíme cibuľu. Keď je cibuľa ružová pridáme majorán, podrvené sušené huby, med, ocot, soľ, korenie a vodu.
Ďalší recept na hovädzie na prírodno
- Mäso umyjeme, pokrájame na plátky, ktoré naklepeme z oboch strán.
- Každý plátok okoreníme mletým čiernym korením, osolíme, potrieme horčicou.
- Olej rozpálime, každý plátok mäsa krátko osmažíme z oboch strán a vyberieme na tanier.
- Cibuľu pokrájame nadrobno a vo výpeku orestujeme do sklovita.
- Zalejeme trochou vody alebo vývarom, vrátime späť mäso, zakryjeme a dusíme do mäkka. Počas dusenia mäso kontrolujeme a podľa potreby podlievame.
- Udusené mäso vyberieme a omáčku zahustíme múkou, povaríme.
Podávame s ryžou, tarhoňou alebo zemiakovým pyré.
Šťavnaté mäso na prírodno s hubami a uhorkou
Výborná kombinácia chutí, ktorá vás prekvapí.
- Ako prvé si mäso umyjeme a osušíme. Ja som použila plece. Nakrájame ho na stredne hrubé rezne a z každej strany trošku nakrojíme aby sa neskrútili. Dobre naklepeme.
- Na panvici zohrejeme olej a rezne prudko opečieme z každej strany.
- Všetky kúsky takto opečieme a preložíme do väčšieho hrnca.
- Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľku a speníme. Pridáme hladkú múku a dobre premiešame.
- Podlejeme vodou alebo vývarom a dáme dusiť.
- Chvíľku pred dovarením pridáme na kocky nakrájanú kyslú uhorku. Ak máte radi kyslú chuť, pokojne do omáčky prilejte aj uhorkovú šťavu.
- Necháme všetky chute prepojiť a môžeme servírovať.
Podávame s ryžou, cestovinou alebo zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Prírodné bravčové so špargľou
Mäso očistíme, nakrájame na plátky, naklepeme, narežeme šľachy a ochutíme soľou a korením. Plátky z oboch strán obalíme v múke a opekáme na rozohriatej panvici s olejom dozlatohneda. Prihodíme nasekaný cesnak a nakrájané biele časti lahôdkovej cibuľky a chvíľu orestujeme. Mäso preložíme do zapekacej misy. K cibuľke s cesnakom pridáme pretlak, ktorý sprudka orestujeme a zalejeme vínom. Omáčku osolíme, okoreníme, premiešame a krátko povaríme. Prilejeme horúcu vodu, a podľa potreby pridáme soľ a korenie. Prihodíme 1 lyžicu masla, ktoré necháme rozpustiť a pripravenou omáčkou prelejeme mäso v pekáči. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 60 až 90 minút.
Príloha: Tarhoňa
Do kastróla dáme olej, prisypeme tarhoňu, osolíme, okoreníme a za občasného miešania restujeme, kým získa zlatistú farbu. Zalejeme vriacou vodou a varíme domäkka.
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca