Hovädzie mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a často sa pripravuje na nedeľný obed alebo pri slávnostnejších príležitostiach. Existuje mnoho receptov na jeho prípravu, od jednoduchých až po zložitejšie. V tomto článku sa zameriame na hovädzie plátky plnené slaninou a cibuľou, tradičný recept, ktorý poteší celú rodinu.
Prečo hovädzie mäso?
Hovädzie mäso je chutné, sýte a mimoriadne univerzálne. Je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré pomáhajú budovať a udržiavať svalovú hmotu, a taktiež podporuje regeneráciu tela. Okrem toho obsahuje dobre vstrebateľné železo, vitamín B12, zinok a selén. Hovädzie stehno, ktoré sa často používa na prípravu plátkov, patrí medzi najhodnotnejšie časti hovädzieho mäsa, s nízkym obsahom tuku a väziva.
Ako rozpoznať kvalitné hovädzie mäso?
Pri výbere hovädzieho mäsa je dôležité zamerať sa na jeho farbu a štruktúru. Mäso by malo byť jasnočervenej farby, najmä u mladých zvierat. Čím je dobytok starší, tým je farba mäsa tmavšia a konzistencia tuhšia. Staršie mäso si vyžaduje dlhšiu tepelnú úpravu.
Recept na hovädzie plátky plnené slaninou a cibuľou
Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou, ktorá vzniká prepojením hovädzieho mäsa, slaniny a cibule. Dusením sa chute prepoja a vytvoria harmóniu, ktorá je ideálna na nedeľný obed.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (stehno) nakrájané na plátky
- Plátky slaniny (najlepšie domácej)
- Cibuľa nakrájaná na kolieska
- Kyslé uhorky nakrájané na plátky
- Soľ
- Korenie
- Mletá červená paprika
- Horčica
- Olej alebo masť na opekanie
- Hovädzí vývar alebo voda
- Múka na zahustenie
- Voliteľné: cesnak, majoránka
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie plátky umyjeme, osušíme a naklepeme z oboch strán. Osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- Plnenie plátkov: Na každý plátok mäsa uložíme koliesko cibule, na to plátok slaniny a dva plátky kyslej uhorky.
- Opekanie mäsa: Na rozpálenej masti alebo oleji zprudka opečieme plátky z oboch strán, aby sa zatiahli.
- Dusené mäsa: Opečené plátky uložíme na plech alebo do hrnca. Výpek z panvice precedíme na mäso.
- Pečenie/Dusené: Zakryté pečieme v rúre alebo dusíme na sporáku domäkka. Počas dusenia mäso kontrolujeme a podľa potreby podlievame vývarom alebo vodou.
- Príprava omáčky: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z hrnca. Vo výpeku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a zasypeme múkou. Premiešame a zalejeme vývarom alebo vodou. Omáčku povaríme, aby zhustla. Podľa potreby dochutíme soľou a korením.
- Servírovanie: Udusené mäso podávame preliate omáčkou.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme do plnky pridať aj nadrobno nakrájanú údenú šunku alebo klobásu.
- Ak chceme omáčku zahustiť bez múky, môžeme použiť kukuričný škrob rozmiešaný v troche studenej vody.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme do omáčky pridať štipku chilli.
- Namiesto kyslých uhoriek môžeme použiť sterilizované uhorky alebo kvasenú kapustu.
- Pre bohatšiu chuť môžeme do omáčky pridať aj sušené huby, ktoré sme predtým namočili vo vode.
- Zvyšky hovädzieho mäsa môžeme využiť na prípravu nátierky, fašírok alebo do šalátu.
Ako servírovať hovädzie plátky?
Hovädzie plátky plnené slaninou a cibuľou sa tradične podávajú s ryžou, knedľou alebo zemiakmi. Ako prílohu môžeme zvoliť aj dusenú zeleninu alebo šalát. Výbornou voľbou je aj zemiaková kaša, ktorá sa skvele hodí k bohatej omáčke.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Inšpirácie a variácie
- Hovädzie závitky so zeleninou: Plátky môžeme naplniť aj inou zeleninou, napríklad mrkvou, petržlenom alebo zelerom.
- Hovädzie závitky s hubami: Do plnky môžeme pridať aj orestované huby.
- Hovädzie závitky so syrom: Plnku môžeme obohatiť o strúhaný syr, napríklad eidam alebo goudu.
- Španielske vtáčiky: Podobný recept, kde sa do plátkov balí údenina, vajíčko, uhorka a cibuľa.
- Hovädzie roládky: Podobný recept, kde sa plátky zrolujú a dusia v omáčke.
Zužitkovanie mäsa z polievky
Ak vám zostane mäso z hovädzieho vývaru, môžete ho využiť na prípravu fašírok, nátierky alebo do šalátu. Mäso stačí pomlieť alebo nakrájať na menšie kúsky a pridať k ostatným ingredienciám.
Recept na hovädzie fašírky z mäsa z polievky:
- Mäso z polievky pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Pridáme vajce, strúhanku, nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, majoránku, soľ a korenie.
- Vytvoríme guličky, ktoré vložíme na plech a pečieme pri 180 °C približne 20-30 minút.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca