Hovädzie dusené mäso patrí medzi obľúbené klasiky, avšak pre mnohých začiatočníkov predstavuje kulinársku výzvu. S týmto základným receptom sa však nemusíte obávať neúspechu. Predstavujeme vám jednoduchý a spoľahlivý návod, ktorý vám umožní pripraviť hovädzie dusené mäso s vynikajúcou omáčkou, presne tak, ako ho robila moja mama. Tento recept je skvelým východiskom pre ďalšie experimenty a obmeny, takže si na jeho základe môžete vytvoriť vlastné špeciality.
Základný recept na hovädzie dusené mäso
Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete neskôr použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (predné)
- Cibuľa
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Hladká múka
- Tuk (olej alebo masť)
- Voda alebo vývar
Postup:
- Príprava mäsa: Očistené, umyté a osušené hovädzie mäso nakrájame na rovnaké kúsky s hmotnosťou približne 20 - 30 gramov.
- Opekanie cibule a mäsa: Na rozohriatom tuku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme pripravené mäso a prudko ho opekáme na cibuľovom základe, krátko a za stáleho miešania, kým nezmení farbu a nezačne púšťať šťavu.
- Dusenie vo vlastnej šťave: Pridáme čerstvo pomleté čierne korenie a soľ. Znížime plameň a na miernom ohni dusíme prikryté pokličkou vo vlastnej šťave. Občas premiešavame a kontrolujeme, či sa mäso neprichytáva a nepripaľuje. Ak je potrebné, pridáme menšie množstvo vody alebo vývaru a dusíme do polomäkka.
- Zahustenie omáčky: Odstránime pokrievku a premiešavaním šťavu vydusíme na tuk. Zaprášime hladkou múkou a za stáleho miešania popražíme. Po chvíli zalejeme vodou alebo vlažným vývarom a zakryté za občasného premiešavania dusíme do mäkka.
- Servírovanie: Hovädzie dusené mäso podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s knedľou, ryžou alebo zemiakmi.
Pivovarský tokáň od šéfkuchára: Kulinárska lahôdka
Objavte originálny PIVOVARSKÝ TOKÁŇ podľa šéfkuchára, skutočnú kulinársku lahôdku, ktorá kombinuje tradíciu s majstrovstvom modernej kuchyne. Tento recept, ktorým sa môže pochváliť každý gurmán, vás zavedie na cestu objavovania nových chutí a aróm. Pridajte sa k nám a spoznajte, ako môže tento jedinečný a bohatý recept obohatiť vašu kuchyňu.
Pozrite sa na kulinársku klasiku novými očami s našim receptom na PIVOVARSKÝ TOKÁŇ od šéfkuchára. Táto moderná interpretácia tradičného receptu podľa Brepty z youtube Recepty bez brepty vám ukáže, ako sa dajú tradičné chute premieňať na niečo výnimočné.
Postup:
- Kúsky mäsa okorente a osoľte podľa chuti.
- Pridajte 100 g paradajkového pretlaku a premiešajte, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne premiešali.
- K mäsu pridajte 100 ml čierneho piva a nechajte všetko spolu prevariť aspoň 5 minút.
- Pridajte 200 ml vody a pokračujte v dusení, kým mäso nebude mäkké.
Vyskúšajte tento exkluzívny recept na PIVOVARSKÝ TOKÁŇ od šéfkuchára a nechajte sa uniesť jeho neodolateľnou chut’ou a arómou. Tento jedinečný recept je nielen poctou tradičnej kuchyne, ale aj svedectvom kulinárskej kreativity a inovácie.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Hovädzie dusené vo vlastnej šťave
Hovädzie mäso dusené vo vlastnej šťave je pokrájané na menšie kúsky a dusené na cibuľovom základe s mletým čiernym korením. Mäso je mäkké a šťavnaté, šťava je mierne zahustená, má hnedastú farbu a výraznú vôňu a chuť použitých surovín.
Tokáň: Starší príbuzný gulášu
Tokáň je starší príbuzný gulášu. Pochádza zo Sedmohradska ešte z doby pred tureckou nadvládou. Líši sa od paprikáša, alebo perkeltu, pretože tokáň sa varí bez papriky, s čiernym korením, kombinuje sa niekedy so slaninou, s hubami, s paradajkami alebo s klobásou.
Guláš: Od pastierskeho jedla po kulinársku ikonu
Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. V ich podaní šlo o hustú polievku s hromadou mäsa, cibule a mrkvy pripravovanou v kotlíku na ohni. Toto jedlo bolo praktické a výživné, ideálne na dlhé cesty s dobytkom.
Pravý maďarský guláš obsahuje samozrejme papriku (do Maďarska sa dostala v 16. storočí), ktorá dodala guľášu jeho charakteristickú červenú farbu a špecifickú chuť. Tradične sa servíruje s bielym chlebom.
Guľáš sa stal veľmi obľúbeným jedlom, s ktorým kuchári radi experimentujú a vylepšujú ho pridávaním rôznych ingrediencií ako sú huby, kyslá kapusta, slanina, fazuľa, kyslé uhorky či pivo i smotana. Dnes existuje mnoho variácií gulášu, vrátane hovädzieho, bravčového, kuracieho a dokonca vegetariánskeho gulášu.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Príprava klasického hovädzieho gulášu:
- V kotlíku rozohrejte masť a osmažte slaninu a cibuľu dozlatista.
- Pridajte cesnak a rascu a krátko opražte.
- Pridajte kocky hovädzieho mäsa a smažte, kým sa mäso nezatiahne zo všetkých strán.
- Následne vmiešajte mletú sladkú papriku, čierne korenie, soľ, čerstvú papriku a paradajky. Dobre premiešajte.
- Prilejte dostatok vody, aby bolo mäso ponorené. Priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte dusiť pod pokrievkou na miernom ohni asi hodinu.
- Potom pridajte bravčové mäso a nechajte dusiť ďalšiu hodinu, následne pridajte mrkvu, zemiaky a sušené hríby, a varte až kým všetko nezmäkne.
- Guláš občas premiešajte a v prípade potreby pridajte viac vody. Na záver ak je už všetko mäkké môžete na zahustenie pridať jeden väčší na jemno nastrúhaný zemiak a nechajte prevrieť 5-10 minút.
Ďalší variant prípravy gulášu:
- Na masti osmažíme na drobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme nakrájanú slaninu a po chvíli aj nasekaný cesnak a na kocky nakrájané mäso. Osolíme a okoreníme.
- Keď sa mäso zatiahne, pridáme mletú červenú papriku a nakrájané šampiňóny. Premiešame a podusíme.
- Pridáme rajčinový pretlak, vývar a červené víno. Dodusíme domäkka.
- Pred koncom pridáme nastrúhané uhorky a nakrájanú papriku. A dochutíme. Ako prílohu som použil tarhoňu.
Bravčové mäso v slovenskej kuchyni
Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené. Vďaka jeho všestrannosti a relatívnej jednoduchosti prípravy z neho dokážeme vykúzliť množstvo fantastických jedál. Či už ide o klasické rezne, pečené špeciality, dusené pokrmy alebo základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v našej kuchyni nezastupiteľné miesto.
Bravčové karé je obľúbená časť bravčového mäsa na prípravu rezňov alebo pečeného mäsa.
Recepty z bravčového mäsa:
Vyberte si z chutných receptov na obed s bravčovým mäsom. Pozrite sa ako pripraviť bravčové pliecko, krkovičku, karé - pečené, dusené, vyprážané, plnené i mleté.
- Bravčové plátky na znojemský spôsob
- Fašírky pečené v rúre
- Bravčové rezne v cestíčku
- Mleté rezne v horčicovej omáčke
- Čiernohorský rezeň
- Sedliacke bravčové karé
- Recepty na rezne - vyprážané, na prírodno, šťavnaté aj chrumkavé
- Bravčové mäso "Mňam"
- Bravčové mäso na diabolský spôsob
- Mäso na orientálny spôsob
- Ražničí
- Bravčové s fazuľkami
- Bravčové na domácky spôsob
- Mäsiarsky krst
- Bravčové na divoko
- Plnená roštenka na mäsiarsky spôsob
- Skalolezecké karé
- Bravčové mäso so šampiňónmi
- Pečené bravčové karé
- Holandský rezeň
- Mleté bravčové rezne so syrom
- Kantonské bravčové kotlety so soľou a korením
- Plnená bravčová panenka s klobásovou zmesou
- Staročeský bravčový jazyk
- Vyprážané bravčové paprčky
- Bravčové karé s jablkami
- Skalické bravčové rebierko
- Varený paprikový bôčik
- Srbská pljeskavica
- Domáca maďarská saláma najstaršia klasická verzia
- Moja zabíjačková misa
- Mäsové guľky alebo čevapčiči
- Paprčkový perkelt
- Pravá falošná sviečková na smotane
- Odhaľte tajomstvá dokonalých bravčových kotliet | Odhalené tipy od profesionálov
- Ďalšie recepty Ovar s chrenom Gyros Kocky s kukuricou Baraní guláš Slimačie špízy Pikantná polievka Korenený hovädzí tokáň Rezne pod jablkovou perinou Zapekané špagety Fazuľa s ryžou na kubánsky spôsob
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca