Hovädzie mäso je obľúbenou súčasťou mnohých jedál a varené hovädzie zadné ponúka široké možnosti prípravy chutných a sýtych pokrmov. Varené, pečené a dusené jedlá z hovädziny sú vhodné nielen na sviatočný obed, ale aj na bežné rodinné stolovanie. Tento článok vám predstaví niekoľko receptov, od klasických až po menej tradičné, ktoré vám pomôžu objaviť rozmanitosť chutí, ktoré hovädzie zadné ponúka.
Sviečková na Smotane: Kráľovná Hovädzích Jedál
Žiadne iné jedlo z hovädzieho mäsa sa nedá označiť za viac kultové ako sviečková na smotane. Táto klasika českej a slovenskej kuchyne je obľúbená pre svoju bohatú chuť a krémovú textúru.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho zadného (alebo bravčového stehna)
- 3-4 ks mrkvy
- 2 ks petržlenu
- ¼ väčšieho zeleru
- 1 cibuľa
- 4-5 PL bravčovej masti
- 1 PL masla
- 1 PL kryštálového cukru
- Soľ
- 500 ml mäsového vývaru
- 4-5 ks bobkového listu
- 5 guličiek celého čierneho korenia
- 2 guličky nového korenia
- ½ riadne umytého citróna
- 200 ml kyslej smotany
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nasolíme. Zeleninu očistíme a nakrájame na kúsky, cibuľu nakrájame nadrobno.
- Rúru si zapneme na 180 °C. Na panvici si rozpálime masť, mäso vcelku osmažíme na prudkom plameni z každej strany asi 5 minút, preložíme aj s výpekom do zapekacej nádoby s vrchnákom a uložíme do rúry.
- Na tej istej panvici rozpustíme maslo, osmažíme cibuľu, pridáme nakrájanú zeleninu, posypeme cukrom a osmažíme. Túto zmes pridáme k mäsu, prisypeme korenie (bobkový list, celé čierne a nové korenie), citrón pokrájaný na plátky a zalejeme vývarom.
- Pečieme asi 1 - 2 hodiny. Potom mäso vyberieme na dosku, necháme zatiahnúť, zo zeleniny vyberieme bobkový list a kúsky citróna a rozmixujeme do hladka.
- Pridáme kyslú smotanu a premixujeme. Podľa chuti môžeme dosoliť.
Ingrediencie na Karlovarský Knedlík:
- 5 starších rožkov
- 3 žĺtka
- 2 dcl mlieka
- Štvrťka rozpusteného masla
- Soľ
- Korenie
- Pažítka
- Sušená petržlenová vňať
- Sneh z bielkov
Postup:
- Do mlieka pridáme rozpustené maslo, osolíme, okoreníme, pridáme pažítku, sušenú petržlenovú vňať.
- Vyšľaháme sneh z bielkov a všetko premiešame.
- Vytvarujeme na potravinovej fólii 2 knedle a vložíme do vriacej vody.
Ďalšie Recepty z Hovädzieho Zadného
Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.
Hovädzie Líčka: Delikatesa pre Trpezlivých
Hovädzie líčka sú čoraz populárnejšie pre svoju jemnosť a bohatú chuť. Ich príprava vyžaduje dlhšie dusenie, ale výsledok stojí za to.
Postup:
- Mäso odblaníme, nakrájame na väčšie kúsky cca 4 x 4 cm, opečieme na rozpálenej bravčovej masti, aby sa dobre zatiahlo. Volíme tak veľký hrniec, aby sa na dno mäso dobre uložilo, ale aby zároveň nebol moc veľký.
- Mäso vyberieme a vo výpeku restujeme mrkvu (na kolieska) a zeler (primerane veľké kúsky). Cibuľu pridáme v polovici restovania mrkvy a zeleru. Pripečené časti pravidelne oškrabávame z dna.
- Vložíme mäso, pridáme pretlak a miešame, kým sa zelenina nevypraží až na tuk, nakoniec pridáme víno. Víno sa nechá odvariť, potom zalejeme zmes vývarom, osolíme a okoreníme.
- Všetky ingrediencie prevaríme a dáme ich do rúry. Nastavíme teplotu na 140 °C a zakryté pečieme 3 hodiny.
- Po 3 hodinách scedíme omáčku do menšieho hrnca, a už bez varu zahustíme kockou masla. Dochutíme soľou a korením.
Hovädzie s Omáčkou: Jednoduché a Chutné
Tento recept je jednoduchý a umožňuje variácie s rôznymi druhmi omáčok.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Postup:
- Mäsko jemne naklepeme, okoreníme a vo väčšom hrnci alebo panvici opečieme na rozpálenej bravčovej masti, aby sa mäso zatiahlo.
- Vyberieme von, na výpeku opečieme nadrobno pokrájanú slaninu a následne aj nadrobno pokrájanú cibuľu, vložíme späť mäso.
- Podlejeme 2 dl červeného vína, necháme odpariť alkohol, prilejeme vývar, pridáme soľ, celé korenie, borievky, bobkový list a slivkový lekvár, premiešame a necháme dusiť do mäkka.
- Keď je mäso mäkké vyberieme ho von, vyberieme bobkový list a omáčku dochutíme zvyšným vínom a ešte štipkou lekváru a necháme prevrieť na silnom plameni asi minútku, potom stiahneme plameň na minimum, pridáme plátok masla, ktorý nám omáčku zjemní a zahustí, vypneme a môžeme podávať (kto chce môže omáčku premixovať na jemno,prípadne prepasírovať).
Hovädzie Varené so Sviečkovou Omáčkou podľa Františka Schillera
Recept od šéfkuchára Františka Schillera na hovädzie varené so sviečkovou omáčkou.
Ingrediencie pre 5 osôb:
- 1 kg hovädzieho zadného (falošná sviečkovica)
- 200 g mrkvy
- 200 g zeleru
- 150 g cibule
- 50 g horčice
- 30% smotana
- Olej alebo masť
- Bobkový list, nové korenie, čierne korenie, soľ
- 50 g brusnicového džemu
- 1 kus citróna
Postup:
- Očistenú koreňovú zeleninu a cibuľu si nakrájame na menšie kocky. Mierne si rozpálime vhodný hrniec s tukom, do ktorého vložíme nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme do tmavšej farby s občasným podlievaním vodou (cca každých päť minút pol decilitra vody), pridáme cibuľu a znova restujeme do tmava za občasného podlievania vodou.
- Keď má základ peknú zlato-hnedastú farbu, pridáme plnotučnú horčicu a ešte krátku chvíľu ju restujeme. Hovädzie dusíme pod pokrievkou domäkka tak, aby sa nám mierne rozpadalo. Zväčša to trvá dva až tri hodiny a niekedy aj viac.
- Po dovarení necháme základ s mäsom samovoľne vychladnúť alebo mu pomôžeme ľadovým vodným kúpeľom a po vychladnutí ho vložíme na nočný spánok do chladničky.
- Na druhý deň mäso vyberieme zo základu aj s troškou vývaru bez zeleniny, približne jeden deciliter. Tento vývar nám poslúži pri ohrievaní nakrájaného mäsa tesne pred podávaním.
- Hrubý základ prevaríme, rozmixujeme ponorným mixérom a prepasírujeme cez jemné sitko. Podľa hustoty omáčku buď nariedime alebo vyvaríme na hustotu omáčky, dochutíme soľou, korením a okyslíme citrónovou šťavou.
- Mäso krájame naprieč vláknami a zohrievame pár minút pod pokrievkou vo vývare, ktorý sme si odložili. Pri podávaní na omáčku pridáme vyšľahanú šľahačku, brusnicový džem a samozrejmosťou je kysnutá knedľa.
Ďalšie Inšpirácie pre Hovädzie Jedlá
Hovädzie mäso je všestranná surovina, ktorá ponúka nekonečné možnosti kulinárskeho využitia. Paradajková omáčka s hovädzím mäsom - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život.
Paradajková omáčka: Pridáme pokrájané paradajky, koreniny, soľ a varíme, kým sa paradajky nerozvaria. Omáčku prelisujeme cez sito, ochutíme cukrom a podávame s vareným hovädzím. Môžeme ju servírovať spolu s vareným hovädzím mäsom a žemľovými knedľami.
Plnená paprika v paradajkovej omáčke: Kombinácia mletého mäsa (1/2 bravčové a 1/2 hovädzie) a paradajkovej omáčky.
Špagety Putanesca: Pridáme nakrájané paradajky, pomaly privedieme k varu a ďalej varíme 4 až 5 minút, až kým nevznikne paradajková omáčka.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Domáca Knedľa: Perfektná Príloha k Omáčkam a Gulášom
Domáca knedľa je veľmi obľúbená príloha, ktorá vždy perfektne doladí omáčku, guláš, soté či pečené mäso. Je len na vás, ktorú si vyberiete, chutné sú všetky a s našimi overenými receptami ich aj hravo zvládnete.
Recept 1 (Kysnutá knedľa):
- Múku preosejeme do misy a zmiešame so soľou. Do priehlbiny v múke pridáme vajce. Pripravíme si kvások z vlažného mlieka, cukru a droždia. Po vykysnutí kvások prilejeme do múky, premiešame, prilejeme vlažnú vodu a vypracujeme hladké, nelepivé cesto.
- Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na dve časti, z ktorých vyformujeme dva knedlíky. Necháme kysnúť ešte 20 minút. Do hrnca vložíme paráčik,tesne pod neho nalejeme vodu. Paráčik potrieme olejom.
- Po 15 minútach opatrne knedľu vyberieme a preložíme na dosku.
Recept 2 (Rožková knedľa):
- Do misy nakrájame rožky. Pridáme vajce, mlieko, soľ, nasekanú pažítku.
Recept 3 (Karlovarská knedľa):
- Do misy dáme opečené rožky, pridáme smotanu, rozpustené maslo a žĺtok. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Zmes opatrne premiešame vareškou, aby sa tekutina vstrebala do opečených krutónov.
- V druhej miske vymiešame sneh z bielku a opatrne ho pridáme do pripravenej zmesi. Nakoniec pridáme najemno nasekanú čerstvú peržlenovú vňať a premiešame.
- Medzitým si do hrnca dáme variť vodu.
- Z pripravenej zmesi vytvoríme valčeky a zabalíme ich do potravinárskej fólie.
- Po uvarení knedlíky vyberieme z vody, prepichneme fóliu a necháme aspoň 10 minút odpočinúť.
Recept 4:
- Rožky nakrájame na menšie kúsky.
- Vložíme do vriacej vody a necháme variť. Varíme pomaly 30 minút.
Recept 5 (Zemiaková knedľa):
- 1 kg uvarené zemiaky v šupke, 300 g, hrubá múka, soľ, olej rastlinný podľa potreby.
Tipy pre varenie knedle:
- Aby sa vám knedľa nelepila na parák, potrite ho pred každou várkou olejom, alebo dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
- Pri otvorení pokrievky dávajte vždy pozor, aby vám na knedľu nespadla ani len kvapka z pary.
Varené Mäso z Polievky: Ako Ho Efektívne Využiť
Varenie polievky je tradičný spôsob, ako pripraviť chutné a výživné jedlo. Často však po uvarení polievky zostane varené mäso, ktoré sa mnohým zdá byť suché a bez chuti. Avšak, s trochou kreativity a správnymi receptami sa dá toto mäso premeniť na zaujímavé a chutné jedlá. Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexný prehľad o tom, ako efektívne a chutne využiť varené mäso z polievky, minimalizovať plytvanie potravinami a obohatiť váš jedálniček.
Využívanie vareného mäsa z polievky má niekoľko výhod. Po prvé, znižuje plytvanie potravinami, čo je dôležité z hľadiska udržateľnosti a ekonomiky. Po druhé, varené mäso je už predvarené, čo skracuje čas prípravy ďalších jedál. Po tretie, varené mäso môže byť výborným zdrojom bielkovín a živín, ktoré sa počas varenia uvoľnili do polievky a čiastočne aj zostali v mäse.
Rôzne druhy mäsa sa hodia na rôzne spôsoby spracovania. Hovädzie mäso z vývaru je často suchšie, preto je vhodné ho použiť do jedál, kde sa pridáva omáčka alebo iná tekutina. Kuracie mäso je jemnejšie a všestrannejšie, dá sa použiť do šalátov, nátierok, rizota alebo zapekaných jedál. Bravčové mäso z polievky je tiež chutné, ale je potrebné ho zbaviť prebytočného tuku.
Recepty a tipy na využitie vareného hovädzieho mäsa z polievky
Ak vám zostalo 1,5 kg chudého, nedotknutého hovädzieho mäsa z vývaru, existuje mnoho spôsobov, ako ho využiť.
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca
- Hovädzie mäso s paradajkovou omáčkou: Klasický recept, ktorý nikdy nesklame. Varené hovädzie mäso nakrájajte na plátky alebo kocky. Na panvici orestujte cibuľu, pridajte pretlak, paradajky z konzervy alebo čerstvé paradajky, bylinky (oregano, bazalka), soľ, korenie a cukor (na vyváženie kyslosti). Omáčku povarte, kým nezhustne, a pridajte mäso.
- Hovädzia nátierka: Varené hovädzie mäso pomeľte alebo rozmixujte. Pridajte horčicu, majonézu, kyslú uhorku nakrájanú na drobno, cibuľu, soľ, korenie a prípadne trochu polievkového vývaru, aby bola nátierka krémovejšia. Podávajte na chlebe alebo pečive.
- Hovädzí guláš: Aj z vareného hovädzieho mäsa sa dá pripraviť guláš. Na masti orestujte cibuľu, pridajte mletú papriku, rascu, soľ, korenie a paradajkový pretlak. Pridajte mäso nakrájané na kocky a zalejte vývarom. Varte, kým sa chute nespoja. Podávajte s knedľou alebo chlebom. V zimných mesiacoch je guláš ideálnym jedlom na zahriatie.
- Hovädzie fašírky pečené v rúre: Mäso pomeľte, pridajte vajce, strúhanku namočenú v mlieku, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránku a cibuľku orestovanú na masti. Všetko dobre premiešajte a vytvarujte fašírky. Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia asi 20-25 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé. Fašírky sú skvelým spôsobom, ako zužitkovať varené mäso a pripraviť chutný obed alebo večeru.
- Hovädzie pliecko so šošovicovým ragú: Inšpirujte sa receptom Marcela a Mystoryofcooking a pripravte si hovädzie varené pliecko so šošovicovým ragú. Kým sa mäso opeká, do hrnca s vodou nakrájajte 4 mrkvy na väčšie kúsky, 3 stonky stonkového zeleru, 1 cibuľu na štvrtinky a pridajte nové korenie, celé čierne korenie a 4 bobkové listy. Šošovicu prepláchnite, zalejte vodou a do hrnca pridajte aj 4 bobkové listy. Medzitým do panvice, v ktorej ste opekali mäso, prilejeme olej, prihodíme nadrobno nakrájané kúsky slaniny, mrkvy aj stonkového zeleru. Prihodíme nadrobno nasekané strúčiky cesnaku a cibule. Do základu prisypeme karí a znova chvíľu restujeme. Hotovú šošovicu scedíme.
Ďalšie inšpirácie na využitie hovädzieho mäsa
- Hovädzie rizoto: Varené hovädzie mäso nakrájajte na malé kúsky a pridajte do rizota. Skombinujte ho so zeleninou, parmezánom a bylinkami pre chutný a sýty obed.
- Hovädzie mäso so zeleninovou omáčkou a zemiakovou kašou: Koreňovú zeleninu osmažte na cibuľke a masti/slaninke, podlejte vývarom, povarte domäkka, rozmixujte a v závere pridajte kúsok smotany.
- Hovädzie mäso s chrenovou omáčkou: Chrenová omáčka je klasická kombinácia k varenému hovädziemu mäsu.
- Hovädzie mäso v plnenej paprike: Varené hovädzie mäso môžete použiť ako náplň do papriky.
- Hovädzie mäso v lasagne: Pridajte varené hovädzie mäso do lasagní pre extra porciu bielkovín a chuti.
- Hovädzie mäso v taco alebo burrito: Nakrájajte hovädzie mäso na malé kúsky a použite ho ako náplň do taco alebo burrito.
- Hovädzie mäso v ázijských jedlách: Experimentujte s ázijskými príchuťami a pridajte varené hovädzie mäso do smažených rezancov alebo ryže.
- Hovädzie mäso v šalátoch: Pridajte varené hovädzie mäso do šalátu pre extra porciu bielkovín.
Recepty a tipy na využitie vareného kuracieho mäsa z polievky
- Kurací šalát: Varené kuracie mäso natrhajte alebo nakrájajte na kocky. Pridajte nakrájanú zeleninu (paradajky, uhorky, paprika, šalát), jogurt, majonézu, horčicu, soľ, korenie a bylinky (petržlenová vňať, kôpor).
- Kuracie rizoto: Na panvici orestujte cibuľu, pridajte ryžu a krátko opečte. Zalejte vývarom a varte, kým ryža nie je mäkká. Pridajte varené kuracie mäso, zeleninu (hrášok, mrkva, kukurica), parmezán a maslo. Všetko dobre premiešajte a podávajte.
- Kuracia nátierka: Varené kuracie mäso pomeľte alebo rozmixujte. Pridajte maslo, tavený syr, horčicu, soľ, korenie a bylinky (pažítka, petržlenová vňať). Všetko dobre premiešajte a podávajte na chlebe alebo pečive.
- Kuracie krokety: Mäso pomelieme, pridáme nastrúhané varené zemiaky, vajce, soľ, korenie a majoránku. Všetko dobre premiešame a vytvarujeme krokety, ktoré obalíme v strúhanke a vypražíme na rozpálenom oleji dozlatista.
Recepty a tipy na využitie vareného bravčového mäsa z polievky
- Bravčové mäso s kapustou: Na panvici orestujte cibuľu, pridajte kyslú kapustu a krátko poduste. Pridajte varené bravčové mäso nakrájané na kocky, rascu, soľ, korenie a trochu cukru. Varte, kým sa chute nespoja. Podávajte so zemiakmi alebo knedľou.
- Bravčová nátierka: Varené bravčové mäso pomeľte alebo rozmixujte. Pridajte horčicu, cesnak, cibuľu, soľ, korenie a papriku.
- Bravčové mince: Mäso pomelieme, pridáme vajce, soľ, korenie, majoránku a cibuľku orestovanú na masti. Všetko dobre premiešame a vytvarujeme malé placky, ktoré obalíme v múke a vypražíme na rozpálenom oleji dozlatista.
Všeobecné tipy a triky
- Zvlhčenie mäsa: Ak je varené mäso suché, pridajte do jedla viac tekutiny (vývar, omáčka, jogurt).
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s koreninami, bylinkami a omáčkami.
- Kombinácia s inými surovinami: Varené mäso sa dobre kombinuje so zeleninou, ryžou, cestovinami, zemiakmi a strukovinami.
- Použitie vývaru: Vývar z polievky, v ktorej sa mäso varilo, môžete použiť na prípravu omáčok, polievok alebo rizota.
- Správne skladovanie: Varené mäso skladujte v chladničke v uzavretej nádobe maximálne 2-3 dni.
Varené mäso ako súčasť zdravého stravovania
Varené mäso môže byť zdravou súčasťou vyváženej stravy. Je dobrým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a obnovu tkanív. Mäso tiež obsahuje železo, zinok a vitamíny skupiny B. Je však dôležité dbať na to, aby ste si vyberali chudé druhy mäsa a aby ste ho pripravovali s minimálnym množstvom tuku. Pri varení polievky odstráňte prebytočný tuk a pri ďalšom spracovaní mäsa používajte zdravé metódy varenia, ako je dusenie, pečenie alebo varenie v pare.
Riešenie bežných problémov pri využívaní vareného mäsa
Niekedy sa môže stať, že varené mäso je suché alebo nemá dostatočnú chuť. V takom prípade je dôležité použiť správne techniky a prísady na zlepšenie jeho chuti a textúry. Tu je niekoľko tipov:
- Ak je mäso suché: Pridajte do jedla viac tekutiny, ako je vývar, omáčka alebo jogurt. Môžete tiež použiť techniku dusenia, ktorá pomáha udržať mäso vlhké.
- Ak mäso nemá dostatočnú chuť: Použite silné koreniny, bylinky alebo omáčky, ktoré dodajú mäsu výraznejšiu chuť. Môžete tiež použiť marinádu pred ďalším spracovaním mäsa.
- Ak je mäso príliš tvrdé: Mäso nakrájajte na menšie kúsky alebo ho pomeľte. Môžete ho tiež použiť do jedál, ktoré vyžadujú dlhšie varenie, ako sú guláše alebo ragú.
Inšpirácia z medzinárodnej kuchyne
Varené mäso sa používa v mnohých kuchyniach po celom svete. Tu je niekoľko inšpirácií z medzinárodnej kuchyne:
- Ázia: Varené mäso sa často používa v ázijských polievkach, šalátoch a smažených jedlách. Môžete ho kombinovať so sójovou omáčkou, zázvorom, cesnakom a chilli papričkami.
- Európa: Varené mäso sa používa v tradičných európskych jedlách, ako sú guláše, ragú a nátierky. Môžete ho kombinovať s bylinkami, koreninami a omáčkami.
- Latinská Amerika: Varené mäso sa používa v latinskoamerických jedlách, ako sú tacos, burritos a empanadas. Môžete ho kombinovať s fazuľou, ryžou, avokádom a salsou.
Varené mäso z polievky ako cesta k Zero Waste
Varené mäso z polievky je vynikajúcou príležitosťou na zníženie plytvania potravinami a podporu zero waste životného štýlu. Využívaním zvyškov potravín šetríte nielen peniaze, ale aj zdroje našej planéty.
Recept od šéfkuchára: Hovädzie varené so sviečkovou omáčkou
Milí čitatelia, tento týždeň pre vás šefkuchár František Schiller z reštaurácie Olive Tree pripravil ďalší originálny recept. Ak nemáte na varenie čas, radi vám ho ponúkneme v reštaurácii Olive Tree počas októbra ako špecialitu československej kuchyne v kulinárskom kalendári.
Na túto klasiku tak, ako má byť, potrebujeme trošku viac času ako inokedy. Tri až štyri hodiny deň pred podávaním a štyridsať minút v deň podávania. Aby mäso čo najviac nabralo chuť zo zeleninového základu. Pre päťčlennú rodinu potrebujeme:
Ingrediencie:
- Hovädzie zadné, najlepšie falošná sviečkovica - 1 kg
- Mrkva - 200 g
- Zeler - 200 g
- Cibuľa - 150 g
- Horčica - 50 g
- Smotana 30%
- Olej alebo masť
- Bobkový list, nové korenie, čierne korenie, soľ
- Brusnicový džem - 50 g
- Citrón - 1 kus
Postup:
- Očistenú koreňovú zeleninu a cibuľu si nakrájame na menšie kocky. Mierne si rozpálime vhodný hrniec s tukom, do ktorého vložíme nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme do tmavšej farby s občasným podlievaním vodou (cca každých päť minút pol decilitra vody), pridáme cibuľu a znova restujeme do tmava za občasného podlievania vodou.
- Keď má základ peknú zlato-hnedastú farbu, pridáme plnotučnú horčicu a ešte krátku chvíľu ju restujeme. Základ zalejeme vodou - približne jedeným litrom, pridáme bobkový list, trocha soli, pár guľôčok nového korenia a čierneho korenia. Mäso pred vložením do základu opečieme z každej strany na tuku do zlata. Hovädzie dusíme pod pokrievkou domäkka tak, aby sa nám mierne rozpadalo. Zväčša to trvá dva až tri hodiny a niekedy aj viac. (Každý kus hovädzieho mäsa je iný, hlavne u nás.) Nemusíte sa báť, že sa vám mäso bude zle krájať! Odleží nám cez noc v chladničke, kde naberie chuť a v chlade vytuhne.
- Ako som už spomenul, po dovarení necháme základ s mäsom samovoľne vychladnúť alebo mu pomôžeme ľadovým vodným kúpeľom a po vychladnutí ho vložíme na nočný spánok do chladničky. Na druhý deň mäso vyberieme zo základu aj s troškou vývaru bez zeleniny, približne jeden deciliter. Tento vývar nám poslúži pri ohrievaní nakrájaného mäsa tesne pred podávaním.
- Hrubý základ prevaríme, rozmixujeme ponorným mixérom a prepasírujeme cez jemné sitko. Podľa hustoty omáčku buď nariedime alebo vyvaríme na hustotu omáčky, dochutíme soľou, korením a okyslíme citrónovou šťavou.
- Mäso krájame naprieč vláknami a zohrievame pár minút pod pokrievkou vo vývare, ktorý sme si odložili. Pri podávaní na omáčku pridáme vyšľahanú šľahačku, brusnicový džem a samozrejmosťou je kysnutá knedľa.
Ďalší recept na hovädzie so sviečkovou omáčkou
Ja oproti pôvodnému receptu nevarím polievku a jedlo robím zo stehna, ale použiť môžete akékoľvek hovädzie mäso. Mäso umyjeme a prešpikujeme obyčajnou údenou slaninkou. Medzitým si dáme variť vodu do ktorej sme pridali bobkové listy, celé čierne korenie, celé nové korenie a soľ. Mäso sprudka opečieme zo všetkých strán aby sa zatiahlo. Opečené mäso vložíme do vriacej vody . Varíme až kým mäso nezmäkne. Ja som ho varila asi 30 minút v tlakovom hrnci. Uvarené mäso zabalíme do alobalu a odložíme. Výborné je pridať červenú repu, tá dá omáčke krásnu farbu. Zeleninu uvaríme vo vývare z hovädzieho mäsa z ktorého sme najskôr odstránili bobkový list a ostatné koreniny. Vývar ochutnáme ak je málo slaný prisolíme, prípadne okoreníme. Keď je zelenina uvarená úplne do mäkka časť vývaru odoberieme a odložíme, v prípade potreby ho použijeme na zriedenie omáčky. Zeleninu rozmixujeme, pridáme rajčinový pretlak, alebo drvené rajčiny, necháme prevariť. Dochutíme cukrom a následne podľa vlastnej chuti prisolíme, okoreníme mletým čiernym korením. Z kvasníc, cukru a trocha mlieka si pripravíme kvások…. Z vykysnutého cesta urobíme 2-3 podlhovasté knedle. Ja ich parím v parnom hrnci cca 18-20 minút. A už môžeme servírovať. Dobrú chuť.