Chcete pri nedeľnom obede zažiariť a pripraviť niečo skutočne výnimočné? Siahnite po hovädzích líčkach, ktoré sa vám budú rozplývať na jazyku. Nedeľa je dňom, kedy sa na našich stoloch objavujú rôzne špeciality a slávnostné jedlá. Ak sa chcete tentokrát blysnúť, pripravte si skutočnú špecialitu ako zo špičkovej reštaurácie. Či už hovädzie alebo bravčové, líčka sú mimoriadne lahodné vďaka vysokému obsahu kolagénu. Toto mäso sa doslova rozplýva na jazyku a zanechá v ústach jemnú, delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Hovädzie líčka sú kus mäsa, ktorý si vyžaduje špeciálnu prípravu, no výsledok stojí za to.
Čo sú hovädzie líčka a prečo ich skúsiť?
Líčka nepatria k bežne vyhľadávaným častiam hovädzieho mäsa, no správnou prípravou sa z nich dá vytvoriť kulinársky zážitok. Vďaka vysokému obsahu kolagénu sú po uvarení mimoriadne jemné a šťavnaté. Hovädzie mäso je navyše bohaté na plnohodnotné bielkoviny, horčík a železo.
Príprava hovädzích líčok: Od základov po delikátnu chuť
Príprava hovädzích líčok si vyžaduje trpezlivosť a správny postup, no výsledok stojí za to. Tu je krok za krokom, ako na to:
Príprava mäsa
Líčka očistíme od tučných bielych blán. Líčka dôkladne umyte, osušte a odblaňte. Odstráňte šľachy a prebytočný tuk. Tak líčka osolíme a okoreníme z oboch strán. Osušíme utierkou, trochu osolíme a okoreníme z oboch strán.
Opečenie mäsa
V kvalitnom hrnci rozohrejte olej. Na troche oleja sprudka osmažíme hovädzie líčka, aby sa mäso zatiahlo. Na rozpálenom oleji hovädzie líčka opečieme zo všetkých strán, mali by byť až také hnedasté, aby bolo mäsko dobre uzavreté, šťava zvnútra pečením nevytiekla. Líčka sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo a získalo hnedastú farbu. Tým sa v ňom uzamkne šťava. Nebojíme sa toho, necháme ho poriadne až pripiecť. Opečené mäso vyberte z hrnca a dajte nabok. Opečené mäso povyberáme. Volte tak veľký hrniec, aby sa na dno mäso dobre uložilo, ale aby zároveň nebol moc veľký. Inak by sa mohlo začať nedostatočnou teplotou dusiť a vytiekla by z neho šťava.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzie líčka
Príprava zeleninového základu
Do toho istého hrnca prilejeme trocha oleja, stíšime oheň a pridáme nakrájanú cibuľu. Do výpeku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita. Ak je potrebné, pridajte ešte dve polievkové lyžice oleja. Restujeme asi 3 minútky. Tak vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý restujeme len chvíľu, stačí, aby zavoňal. Potom pridajte roztlačený cesnak a krátko restujte, len aby zavoňal. Nakoniec pridáme nakrájaný cesnak, mrkvu, zeler a chvíľku restujeme. Nakoniec pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler) a restujte na nízkom stupni približne 10 minút. Nesmieme to robiť na silnom stupni, zelenina by nám zhorkla. Dávajte pozor, aby sa zelenina nepripálila a nezhorkla. Pripečené časti pravidelne oškrabávate z dna. Moc to nepreháňame s teplotou, aby zelenina nezhorkla.
Dusenie
Opečenú zeleninu zalejeme červeným vínom (napríklad Cabernet Sauvignon) a vývarom, necháme zovrieť. Opečenú zeleninu zalejte červeným vínom (napríklad Cabernet Sauvignon) a vývarom. Prilejeme víno. Víno je najvhodnejšie červené suché, napríklad cabernet sauvignon. Následne zarobený bujón, tymian a bobkový list. Necháme prevrieť a touto tekutinou zalejeme tým mäso v zapekacej mise. Vložíme opečené kusy hovädzích líčok, vetvičky tymiánu, bobkové listy. Vložte opečené hovädzie líčka, vetvičky tymiánu a bobkové listy. Hrniec prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov C. Hovädzie mäso pečieme 3-4 hodiny, aj viac, podľa potreby. Hrniec prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 150 stupňov Celzia. Hovädzie mäso pečte 3-4 hodiny, alebo aj dlhšie, kým nie je mäsko mäkučké. Jenskú misu dáme do rúry na 160 °C na cca 3 až 3,5 h. Všetky ingrediencie prevaríme a dáme ich do rúry. Nastavíme teplotu na 140 °C a zakryté pečieme 3 hodiny.
Dokončenie omáčky
Keď je mäsko mäkučké, vyberieme ho, a necháme trošku odležať. Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca a nechajte trošku odležať. Potom krájame tenké plátky. Z omáčky vyberieme tymián a bobkové listy, omáčku rozmixujeme dohladka. Z omáčky vyberte tymián a bobkové listy. Omáčku rozmixujte dohladka ponorným mixérom. Dochutíme ju ešte soľou, zriedime vývarom, ak je treba, prevaríme. Dochutíme ju ešte soľou a v prípade potreby zriedime vývarom a prevaríme. Nakoniec zjemníme vínovú omáčku surovým maslom, premiešame, omáčku už nevaríme. Nakoniec zjemnite vínovú omáčku surovým maslom, premiešajte a už nevaríme. Potom hotové mäso vyberieme z omáčky, odstránime bobkový list a tymian a omáčku rozmixujeme ponorný mixérom. Mäso vložíme naspäť do omáčky. Ale omáčku môžeme podávať aj nerozmixovanú. A máme hotovo. Po 3 hodinách scedíme omáčku do menšieho hrnca, a už bez varu zahustíme kocôčkou masla. Dochutíme soľou a korením.
Variácie receptu na hovädzie líčka
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hovädzie líčka. Tu sú niektoré z nich:
- Hovädzie líčka na červenom víne: Klasická a obľúbená kombinácia, ktorá dodá mäsu bohatú chuť.
- Hovädzie líčka dusené s mrkvou a zelerom: Tradičný recept, ktorý zvýrazní prirodzenú chuť mäsa.
- Hovädzie líčka s kvetom tymianu: Aromatická verzia, ktorá poteší milovníkov byliniek.
Tipy a triky pre dokonalé hovädzie líčka
- Výber mäsa: Vyberajte líčka s minimom tučných blán.
- Opečenie: Nebojte sa líčka poriadne opiecť, aby sa zatiahli a získali farbu.
- Víno: Používajte kvalitné suché červené víno, ktoré by ste si pokojne naliali aj do pohára.
- Doba varenia: Doba varenia závisí od veľkosti líčok a typu hrnca. Mäso by malo byť veľmi mäkké a ľahko sa trhať vidličkou.
- Omáčka: Omáčku môžete rozmixovať dohladka alebo ju nechať s kúskami zeleniny.
- Zjemnenie omáčky: Na zjemnenie omáčky môžete použiť maslo, smotanu alebo crème fraîche.
Servírovanie hovädzích líčok
Hovädzie líčka sa skvele hodia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, zeleninovým šalátom alebo grilovanou zeleninou. Hovädzie líčka s výbornou vínovou omáčkou skvelo ladia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, fantastické sú aj so zeleninovým šalátom či grilovanou zeleninou.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept na hovädzie líčka
Prečítajte si tiež: Recept na hovädzie líčka