Hovädzí jazyk, často prehliadaný, no mimoriadne chutný a výživný kúsok mäsa, patrí k tradičným pokrmom slovenskej kuchyne. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a správny postup, no výsledok stojí za to. Ponúka bohatú chuť a jemnú textúru, ktorá sa skvelo hodí k rôznym omáčkam a prílohám. V nasledujúcom článku sa pozrieme na hovädzí jazyk z rôznych uhlov pohľadu - od jeho výberu a prípravy, až po tradičné recepty a tipy na servírovanie, vrátane receptov s hubami.
Výber hovädzieho jazyka: Základ úspechu
Kvalita hovädzieho jazyka je kľúčová pre výslednú chuť jedla. Pri nákupe si všímajte niekoľko dôležitých faktorov:
- Čerstvosť: Jazyk by mal mať jasnú, červenú farbu a nemal by vykazovať žiadne známky hniloby alebo zápachu.
- Pružnosť: Na dotyk by mal byť pružný, nie lepkavý alebo slizký.
- Pôvod: Ak je to možné, uprednostňujte jazyk od lokálnych farmárov alebo mäsiarov, ktorí ponúkajú kvalitné mäso z overených zdrojov.
- Veľkosť: Veľkosť jazyka závisí od vašich potrieb a preferencií. Väčší jazyk bude mať viac mäsa, ale bude si vyžadovať dlhší čas varenia.
Niektoré recepty vyžadujú údený hovädzí jazyk. V takom prípade si všímajte kvalitu údenia a zloženie použitých prísad. Vyhnite sa jazykom, ktoré obsahujú umelé arómy alebo konzervačné látky.
Príprava hovädzieho jazyka: Krok za krokom
Príprava hovädzieho jazyka sa skladá z niekoľkých fáz:
- Očistenie: Jazyk dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Odstráňte všetky nečistoty a krv. Ak je jazyk pokrytý hrubou vrstvou slizu, môžete ho na chvíľu namočiť do studenej vody s octom. Hovädzí jazyk vložte na noc do studenej vody.
- Varenie: Vložte jazyk do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte soľ, korenie, bobkový list, cibuľu, mrkvu a petržlen. Tieto prísady dodajú jazyku arómu a chuť. Do veľkého hrnca dajte zovrieť vodu s koreninami (klinčeky, bobkový list, celé čierne korenie) a zeleninou (pór, mrkva, zeler). Jazyk sa pripravuje pri teplote tesne pod bodom varu 2-4 hodiny v závislosti od veľkosti. Ak jazyk váži napríklad 1,5 kg, mali by ste si na to vyhradiť dobré tri hodiny. Priveďte vodu do varu a potom znížte plameň. Varte jazyk pomaly, kým nie je mäkký. Čas varenia závisí od veľkosti jazyka, ale zvyčajne trvá 2-3 hodiny. Skúste jazyk prepichnúť vidličkou. Ak vidlička prenikne ľahko, jazyk je uvarený. Počas varenia odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu vody. Tým dosiahnete čistejší vývar. Ak máte doma tlakový hrniec, môžete ušetriť čas a jazyk uvariť v ňom. Čas prípravy sa tak skráti približne na 45 minút. Do hrnca dajte zeleninu, koreniny, vložte doň mäso a uvarte.
- Olúpanie: Po uvarení preložte jazyk do misky so studenou vodou. Nechajte ho chvíľu vychladnúť, aby ste sa nepopálili. Po uplynutí času varenia jazyk vyberte, nechajte mierne vychladnúť, odstráňte kožu a nakrájajte ho na plátky. Ostrým nožom olúpte kožu z jazyka. Začnite na hrubšom konci a postupujte smerom k špičke. Koža by mala ísť dole pomerne ľahko. Ak sa koža ťažko odstraňuje, ponorte jazyk na chvíľu späť do horúcej vody.
- Krájanie: Očistený jazyk nakrájajte na tenké plátky. Plátky by mali byť približne rovnakej hrúbky, aby sa rovnomerne prehriali pri ďalšej príprave.
Keďže metóda varenia sous vide, ktorá spočíva vo varení potravín pri nízkych teplotách vo vákuovom obale, je veľmi populárna a už dostať aj domáce prístroje na takéto varenie, spomenieme aj tento spôsob prípravy. Do vrecka na sous vide k jazyku priložte čerstvý rozmarín, tymian, cesnak, bobkový list, soľ a korenie. Varte vo vodnom kúpeli pri teplote 64 stupňov 48 hodín.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Tradičné recepty s hovädzím jazykom
Hovädzí jazyk sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Medzi najobľúbenejšie patria:
Hovädzí jazyk s chrenovou omáčkou
Toto je klasický slovenský recept, ktorý sa často podáva s knedľou. Plátky hovädzieho jazyka sa prehrejú v chrenovej omáčke, ktorá im dodá pikantnú a osviežujúcu chuť.
Ingrediencie:
- Uvarený a nakrájaný hovädzí jazyk
- Chren
- Maslo
- Múka
- Vývar z varenia jazyka
- Smotana na varenie
- Soľ, korenie
Postup:
- V hrnci rozpustite maslo a pridajte múku. Urobte svetlú zápražku.
- Postupne prilievajte vývar z varenia jazyka a miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Pridajte chren (množstvo podľa chuti), smotanu a dochuťte soľou a korením.
- Omáčku prevarte a vložte do nej plátky hovädzieho jazyka.
- Prehrejte a podávajte s knedľou.
Hovädzí jazyk na smotane s hubami
Ďalší obľúbený recept, ktorý sa vyznačuje jemnou a krémovou chuťou. Plátky hovädzieho jazyka sa dusia v smotanovej omáčke s hubami a koreňovou zeleninou.
Ingrediencie:
- Uvarený a nakrájaný hovädzí jazyk
- Smotana na varenie
- Huby (šampiňóny, hríby)
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Maslo
- Múka
- Soľ, korenie, tymián
Postup:
- Na masle orestujte nakrájanú cibuľu, mrkvu a petržlen.
- Pridajte nakrájané huby a opekajte, kým nezmäknú.
- Posypte múkou a krátko opečte.
- Zalejte smotanou a dochuťte soľou, korením a tymiánom.
- Omáčku prevarte a vložte do nej plátky hovädzieho jazyka.
- Duste na miernom ohni, kým sa chute neprepoja.
- Podávajte s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Údený hovädzí jazyk s hrachovou kašou
Kombinácia údeného hovädzieho jazyka a hrachovej kaše je zaujímavá a sýta voľba. Údená chuť jazyka sa výborne dopĺňa s jemnou chuťou hrachu.
Ingrediencie:
- Uvarený a nakrájaný údený hovädzí jazyk
- Suchý hrach
- Cibuľa
- Cesnak
- Maslo alebo bravčová masť
- Soľ, korenie, majoránka
Postup:
- Hrach namočte na niekoľko hodín do studenej vody.
- Uvarte hrach domäkka.
- Na masle alebo masti orestujte nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte orestovanú cibuľu a cesnak k uvarenému hrachu.
- Rozmixujte hrach na kašu.
- Dochuťte soľou, korením a majoránkou.
- Podávajte hrachovú kašu s plátkami údeného hovädzieho jazyka.
Hovädzie mäso s hubovou omáčkou (WinePlanet.sk)
Lenka z WinePlanet.sk pripravila veľmi chutný recept na pomaly dusené hovädzie mäso s hubovou omáčkou a trojfarebnou ryžou.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Ingrediencie:
- 500 g hovädzej roštenky
- 1 ks (100 ml) kyslej smotany + trochu na ozdobenie
- 2 ks zarovnané lyžice hladkej múky
- 1 ks malú cibuľu
- 1 ks kocku mäsového bujónu
- 2 hrste sušených húb
- 1 ks (100 ml) bieleho vína
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
Postup:
- Sušené huby vopred namočíme do 100 až 200 ml studenej vody. Pripravíme si vývar z 1 kocky a 500 ml vody. Cibuľu očistíme a pokrájame na kocky. Hovädzie plátky naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na rozpálenom oleji speníme cibuľu, pridáme plátky hovädzieho mäsa, ktoré z obidvoch strán prudko orestujeme. Potom zmiernime plameň a hrniec prikryjeme pokrievkou. Dusíme, až kým mäso nepustí šťavu. Potom pridáme huby aj s vodou, v ktorej boli namočené, a biele víno. Za občasného podlievania vývarom dusíme do zmäknutia.
Hubová omáčka:
- 4 hrste sušených húb zalejeme horúcou vodou a necháme pol hodiny napučať.
- Hríby osušíme a spolu s olivovým olejom, maslom a 1 lyžičkou hubového korenia restujeme na panvici 5 minút.
- Pridáme 1 dcl vody, pól lyžičky mletej červenej papriky a štipku sušeného cesnaku. Necháme dusiť do mäkka.
- Keď sú hríby mäkké, s ponorným mixérom rozmixujeme, pridáme smotanu, spolu prevaríme a na zjemnenie omáčky pridáme lyžičku masla.
Jazyk s hubovou omáčkou (RECEPT 26376 Katarína B.)
Ingrediencie:
- Hovädzí jazyk
- Biele hríby (napr. šampiňóny) 100 g
- Pšeničná múka 2 lyžice
- Hubový vývar 2 hrnčeky (môžete použiť aj vývar z kocky bujónu)
Postup:
- Hotový jazyk vložíme do studenej vody po chvíľke vyberieme a zlupneme kožu.
- Na omáčku: biele hríby napr. žampióny 100 g, pšeničná múka 2 lyžice, hubový vývar 2 hrnčeky /môžete použiť aj vývar z kocky bujónu napr. 1. 2. 3.
Ďalšie inšpirácie pre hubové omáčky k hovädziemu mäsu:
- Varená hovädzina s hubovou omáčkou: Mäso krájame cez vlákna na plátky a servírujeme s hubovou omáčkou a so žemľovými knedličkami.
- Varené hovädzie mäso so šampiňónovou omáčkou s kôprom: Jednoduché, veľmi rýchlo pripravené chutné jedlo.
- Hovädzí steak s hubovou omáčkou: Mäso neklepeme, len ho rukami trošku postláčame.
- Hovädzí plátok s hubovou omáčkou a dusenými kuriatkami: Hovädzie mäso si nakrájame na plátky, vyklepeme, osolíme a okoreníme. Kuriatka vymyjeme (zmrazené zalejeme horúcou vodou a …
- Hubová bešamelová omáčka: Hubovú omáčku podávame s vareným hovädzím mäsom, stratenými vajcami alebo …
- Bravčové kúsky v hubovej omáčke: Mäso opečieme v panvici na rozpálenom oleji zo všetkých strán. Pridáme cibuľu, huby a všetko zalejeme vývarom. Zmes prikryjeme a na miernom ohni dusíme …
- Šampiňónová omáčka s kyslou smotanou: Posolíme, pridáme podusené huby, kyslú smotanu a necháme zovrieť. Omáčku podávame s vareným hovädzím mäsom alebo s vajcami uvarenými natvrdo a zemiakmi.
- Hovädzie fašírky v ostro kyslej hubovej omáčke: Fašírky: 500 g mleté hovädzie mäso, vajce, strúhanka, petržlenová vňať, soľ, korenie, rastlinný olej na vysmážanie. Omáčka: …
- Hovädzia sviečkovica s hubovou omáčkou: Hovädzie mäso …
- Syrovo šampiňónová omáčka: Kto má rád biele omáčky. … kuracie mäso, mlieko, smotana na varenie, syrokrém, hubový bujón.
- Uhorky plnené bravčovým a hovädzím mäsom: Tradičná hubová omáčka: Božsky krémová a absolútne jednoduchá, VIDEORECEPT.
- Musaka s hovädzím mäsom: Tradičná hubová omáčka: Božsky krémová a absolútne jednoduchá, VIDEORECEPT.
- Bravčové karé s lahodnými zemiakmi a omáčkou zo šampiňónov: Pravá hubová omáčka je skvelá aj z mixu lesných húb. Mäso: karé bravčového plátky.
- Hovädzie mäso na prírodno s hubami: Silná vôňa a ešte lepšia chuť. Tradičná hubová omáčka: Božsky krémová a absolútne jednoduchá, VIDEORECEPT.
- Steak s hubovou omáčkou: Kus hovädzieho s hubovou omáčkou - kto by si nedal? Pridáme mäso, urobíme steak na rare na prudkom plameni a mäso vyberieme.
- FOTORECEPT: Grilované hovädzie s hlivovou omáčkou: Mäsité jedlá, Hubová omáčka, Hliva ustricová, Šampiňónová omáčka, Grilované mäso, Hríby, Mäso, Hlivová.
- Omeleta s hovädzím mäsom: Tradičná hubová omáčka: Božsky krémová a absolútne jednoduchá, VIDEORECEPT.
- Bravčová panenka s hubovou omáčkou: Bravčová panenka je to naj mäso z prasiatka. Treba trafiť dobu pečenia, aby bola krásne jemná a šťavnatá.
- Domáce tagliatelle s hubovou omáčkou: Pripravte si fantastické tagliatelle s voňavou šampiňónovou omáčkou.
- Hubová omáčka k hovädzine: Hubová omáčka k hovädzine - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná …
- Hovädzina v hubovej omáčke a dvojmäsový perkelt slaninový: Mäso je krehké, popretkávané žilkami, nie je mastné má peknú kresbu, lahodnú vôňu a …
- Hovädzie mäso s hubami: Tradičná hubová omáčka: Božsky krémová a absolútne jednoduchá, VIDEORECEPT.
- Smotanovo-hubové cestoviny s kuracím mäsom: Nakrájame kuracie mäsko na kocky cca 1x1 cm.
- Cestoviny s kuracím mäsom a hubovou omáčkou: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život.
- Tagliatelle s guľkami z mletého mäsa na hubovej omáčke: Týmito malými guľkami z mletého mäsa, som inšpirovaná tu z varechy. Veľmi sa mi vo varení páčia. Mne by cestoviny stačili iba s omáčkou.
- Šampiňónová omáčka s kuracim mäsom: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život.
- Grilované kurča s hubovou omáčkou: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život.
- Šampiňónovo-syrová omáčka: Jednoduchá, rýchla a hlavne chutná omáčka, v ktorej hlavnú úlohu hrajú šampiňóny utopené v lahodnom syre. Palacinky s kuracím mäsom a šampiňónmi.
- Hovädzí steak s paradajkovou omáčkou: Sviečková na smotane, Vidiecke kura aj ostro-kyslá hubová.
- Pirôžky plnené mletým hovädzím a bravčovým mäsom: Tradičná hubová omáčka: Božsky krémová a absolútne jednoduchá, VIDEORECEPT.
- VIDEORECEPT: Hovädzí guláš so zmesou lesných hríbov: Hovädzie mäso s chrumkavými hranolkami a šampiňónmi, VIDEORECEPT: Hríbová omáčka na cestoviny.
- Kuriatková smotanová omáčka: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a … horúci jablkový nápoj, 1 1. Hovädzie mäso Náš včerajší obed. Hovädzie mäso Veľmi chutné a jednoduché na prípravu. Stačí zvoliť už len prílohu podľa chuti a výborný obed,… syrom. Recept som videla v jednom tureckom programe… Hovädzie mäso Výborný turecký street food. mierne líšia, ja… Hovädzie mäso Mäso nakrájame na rezne, vyklepeme, ale nesolíme, urobíme si z vajec a múky cestičko (tiež nesoliť). Na… Hovädzie mäso Jemné a šťavnaté hovädzie mäso preliate chrenovo-jablkovou omáčkou je perfektnou voľbou, ak chcete podávať na tanieri… Hovädzie mäso Slovenské:)… rýchle:)….. Hovädzie mäso Toto je príklad ako ja varím… nachystám si čo budem variť a potom ešte pridám tamto… výbornom recepte ktorý pochádza z… Hovädzie mäso Pôvodný recept je určite z talianska. Svojho času sme, s mojim krajším ja, sledovali… Hovädzie mäso tak tento recept mám od brata, kt. neskutočne dobre varí a už niekoľko rokov ich… Hovädzie mäso Nikdy som nebol rád aktívnym účastníkom Veľkonočných oblievačiek, šibačiek, či „mrskútov“. Jar áno, … Hovädzie mäso Nedeľný obed tento raz z hovädzieho mäsa, ktoré som pripravila na karameli. Ochutila červeným vínom… Hovädzie mäso Jednoduchý recept a pritom chutný. Hovädzie mäso Zas taký výmysel, čo sa omáčky týka. kocky. nakrájame nadrobno. vody, po chvíli… Hovädzie mäso … široké domáce rezance so špenátom a lupienkami hovädzieho mäsa na tymiáne. Na vareche je toľko… Hovädzie mäso Mäso prešpikujeme slaninou a spevníme špagátom. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji… Hovädzie mäso Voľba druhu a typu mäsa každého z nás sa riadi tromi základnými zásadami! Ad 1. Chuťami… Hovädzie mäso Cibuľu si nakrájame na drobno a opražíme na oleji, pridáme na väčšie kusy nakrájané mäso, … Hovädzie mäso Domáci burger to je celkom iná vec ako ten, ktorý poznáte z bežného fastfoodu…. rozmixujeme. Potom… Hovädzie mäso Keď chcete rýchlo navariť a dobre sa najesť :) inšpirácia na : juliasalbum. Hovädzie mäso No konečne som si našla nejaký čas… vlastne… Hovädzie mäso Hľadala som ražniči, ktoré by bolo viacej mäsité ale nechýbala by tam zelenina a chuťte by… Hovädzie mäso Hovädzí jazyk uvaríme vo vode do mäkka. Do hrnca pridáme cibuľu, koreňovú zeleninu, bobkový… Hovädzie mäso Spaghetti podla mňa … Hovädzie mäso Na tento recept som natrafila v minulosti v nejakom časopise a je to pecka. Je to… Hovädzie mäso Pre nás nedeľný obed, keď prídu deti. Hovädzie mäso tento recept je od mojej neb. Hovädzie mäso Ak pozorne sledujete Varechu, možno vám neušla reportáž z marca minulého roka s p. Mariánom…
Tipy na servírovanie hovädzieho jazyka
Hovädzí jazyk sa dá podávať teplý aj studený. Teplý jazyk sa najlepšie hodí s omáčkami a prílohami ako knedľa, ryža, zemiaková kaša alebo varené zemiaky. Studený jazyk sa dá použiť do šalátov, sendvičov alebo ako súčasť obložených mís.
Plátky hovädzieho jazyka môžete pred podávaním krátko opiecť na panvici, aby získali chrumkavú kôrku.
K hovädziemu jazyku sa výborne hodia kyslé uhorky, kapary alebo horčica. Tenučké plátky studeného hovädzieho jazyka sa výborne hodia aj ako súčasť obložených mís, uctíte si ním návštevu určite viac, než kupovanou šunkou alebo salámou. Teplý uvarený jazyk je skvelý so smotanovým chrenovým prívarkom, ale napríklad aj s paradajkovou alebo vínovou omáčkou. Vývar z jazyka by ste nikdy nemali vyhadzovať, pretože po zredukovaní varom vytvorí základ omáčky, ktorú k nemu môžete podávať.
Hovädzí jazyk: Zdravotné benefity
Hovädzí jazyk je bohatý na bielkoviny, železo, zinok a vitamíny skupiny B. Bielkoviny sú dôležité pre budovanie a opravu tkanív, železo pre tvorbu červených krviniek, zinok pre imunitný systém a vitamíny skupiny B pre správne fungovanie nervového systému.
Hovädzí jazyk obsahuje aj cholesterol, preto by ho ľudia s vysokým cholesterolom mali konzumovať s mierou.
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca
Výber vína k hovädziemu mäsu
Výber vína k hovädziemu mäsu závisí od spôsobu úpravy mäsa a servírovanej omáčky. K pomaly dusenému mäsu sa hodia červené vína, ktoré majú už dobre integrované triesloviny. Hubová omáčka je chuťovo výraznejšia. K pomaly dusenému hovädziemu s hubovou omáčkou a ryžou sa hodí víno Bellmunt z vinárstva Mas d´en Gil, ktoré pôsobí prirodzene a sviežo. Stredne plné víno s vyváženým ovocno herbálnym prejavom a s ľahkou kyselinkou. Vi de Vila Bellmunt Tinto 2016 je kupáž odrôd Grenache 65%, Carignan 30% a 5% Cabernet Sauvignon.