Hovädzia polievka s pečeňovými haluškami je obľúbené sýte jedlo, ktoré poteší v chladných dňoch. Tento tradičný pokrm kombinuje bohatú chuť hovädzieho vývaru s jemnými pečeňovými haluškami, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí a vôní. Pripravte si ju podľa nášho receptu a potešte seba i svojich blízkych!
Príprava hovädzieho vývaru: Základ bohatej chuti
Základom každej dobrej polievky je kvalitný vývar. V tomto prípade je to hovädzí vývar, ktorý sa varí pomaly a poctivo, aby sa z mäsa a kostí uvoľnili všetky cenné látky a chute.
Ingrediencie:
- 300 g hovädzieho predného (ideálne krk alebo móčing)
- 2 ks špikovej kosti
- 1 stredne veľká cibuľa (cca 80 g)
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g mrkvy
- 100 g petržlenu
- 50 g zeleru
- 1/8 čajovej lyžičky mletého zázvoru (nemusí byť)
- 1 kopcom čajová lyžička soli
- 10 ks čierneho celého korenia
- 2 ks nového korenia celého (nemusí byť)
- 2 stonky vňate ligurčeka alebo petržlenu (ak máte možnosť)
- 1,8 l studenej vody
Postup:
- Mäso s kosťami a cibuľu dajte na plech a pečte vo vyhriatej rúre na 210 °C približne 20 minút.
- Počas pečenia si pripravte všetku zeleninu do vývaru. Očistite ju, olúpte a nakrájajte na väčšie kúsky.
- Mäso a kosti umyte a vložte do hrnca (cca 2,5 l).
- Očistite cibuľu, pričom ponechajte na vrchu žltú šupku, a pridajte ju do hrnca.
- Očistite cesnak a tiež ho pridajte do hrnca.
- Pridajte zeler, zázvor a korenie.
- Zalejte 1,8 l studenej vody a dajte pomaly variť. Uistite sa, že je všetko ponorené a vývar osoľte až na konci varenia.
- Ihneď ako začne voda vrieť, znížte var na minimum. Polievku nemiešajte a penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu, ignorujte. Dbajte na to, aby var bol úplne minimálny - na hladine by nemal byť viditeľný pohyb, len mierne vlnenie. Bublinky by mali byť viditeľné len pod hladinou.
- Vývar priveďte do varu a potom znížte teplotu na stredný výkon. Varte zhruba 6 - 7 hodín. Počas varenia nemusíte zbierať kal z hladiny, pretože vďaka pečenému mäsu s kosťami sa do vývaru nedostane toľko bielkovín ako zo surového mäsa. Pri pozvoľnom varení sa časť bielkovín zrazí a usadí sa na dne.
- Približne po dvoch hodinách varenia pridajte soľ a zvyšnú zeleninu. Vňať zviažte nitkou do malého balíčka a tiež ju pridajte do hrnca.
- Odstavte z platne a vyberte z vývaru mäso, kosti a zeleninu.
- Vývar preceďte cez husté sitko, ochutnajte a prípadne ešte dosoľte.
- Z kostí vyberte špik, zľahka ho rozotrite na krajce chleba, osoľte a posypte trochou mletej sladkej papriky. Špik je najlepší, keď sa skonzumuje ihneď.
- Na túto polievku nie je vhodná teľacina alebo býček.
Príprava pečeňových halušiek: Jemná chuť, ktorá polievku obohatí
Pečeňové halušky dodajú polievke nielen výbornú chuť, ale aj cenné živiny. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Hovädzia pečeň
- Vajíčka
- Soľ
- Čierne korenie
- Majorán
- Strúhanka
- Hladká múka (na pomúčenie rúk)
Alternatívny recept na halušky:
- Pečienka
- Cibuľa
- Cesnak
- Rožtek
- Celé vajce
- Soľ
- Vegeta (podľa chuti)
- Majorán (podľa chuti)
- Múka alebo detská krupica (podľa potreby)
Postup:
- Zhruba hodinu pred koncom varenia vývaru si pripravte pečeňové knedličky.
- Hovädziu pečeň si mixérom nasekajte na čo najjemnejšie.
- K pečeni pridajte vajíčka, soľ, čierne korenie, majorán a strúhanku.
- Všetko premiešajte a nechajte tak 15 - 20 minút odpočinúť. Ak bude zmes príliš tuhá, pridajte ešte jedno vajce a dôkladne premiešajte.
- Alternatívny postup: Pečienku, cibuľu, cesnak a na záver rožtek pomelieme cez mlynček. Pridáme celé vajce, soľ, vegetu (ak používate) a majorán (ak používate). Dôkladne premiešame a pridáme múku alebo detskú krupicu - toľko, aby sa vám dali robiť halušky. Cesto nesmie byť riedke, ale ani veľmi tuhé.
- Po odležaní si pomúčte ruky hladkou múkou a z cesta vytvorte menšie guľky.
Dokončenie polievky: Spojenie vývaru a halušiek
Keď je vývar hotový a halušky pripravené, môžete polievku dokončiť.
Postup:
- Len čo je vývar uvarený, vyberte všetko mäso, zeleninu a korenie.
- Hovädzí vývar zlejte cez veľmi jemné sito, ideálne 2-krát po sebe, aby ste dosiahli čo najčistejší vývar.
- Čistý vývar priveďte do varu a dajte doň variť knedličky.
- Len čo budú knedličky hotové, niekoľkonásobne zväčšia svoj objem a vyplávajú na hladinu.
- Do hotového vývaru potom pridajte nakrájanú zeleninu s kúskami mäsa.
Servírovanie: Užite si lahodnú polievku
Hovädziu polievku s pečeňovými haluškami podávajte horúcu. Môžete ju ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Všetko o hovädzej polievke: kalórie a recept
Tipy:
- Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete do vývaru pridať aj kúsok údeného mäsa.
- Do halušiek môžete pridať aj nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku.
- Polievku môžete podávať s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Dôležitá poznámka:
- Pri príprave halušiek je dôležité, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš tuhé. Konzistencia by mala byť taká, aby sa dali ľahko tvarovať do guľôčok.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky